茶俗百態(tài)味自香

茶俗百態(tài)味自香

悠悠數(shù)千年的歲月，浩瀚無際的長江、黃河孕育出中華博大精深，瑰麗多姿的民風民俗，而中華茶俗即是浩瀚的中華民族中一顆耀眼的明珠，在歷史的長河中，不同的民族，不同的地區(qū)和不同的社會經(jīng)濟都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習俗。

下面介紹一些人們身邊傳播的茶俗：

一、涼拌茶與煮茶

基諾族，自稱是“基諾”或“雅諾”，過去稱為“攸樂”，聚居于云南省西雙版納地，主事農(nóng)業(yè)，善于種茶?；Z山是西雙版納的“六大茶山”之一，以盛產(chǎn)“攸樂茶”而聞名。清代攸樂茶被列為貢茶。

基諾族飲茶常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶。原始食法，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，雙手稍用力搓揉，把嫩梢揉碎，放入清潔碗內，再將黃果葉揉碎，切碎辣椒，投入適量鹽于碗中，其作料多少以人愛好而定。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，待15分鐘左右，即可食用。此種涼拌茶，用糯米飯佐餐，清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，甜潤回腸，，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅寒。

煮茶：先用茶壺將水煮沸，隨即取出適量的成品茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內，經(jīng)3分鐘左右，當茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時，即將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，是基諾族的盛具，也是飲具，勞動時可盛茶帶到田間飲用。因它一頭平，便于擺放，一頭稍尖，便于用口吮茶。

二、周莊阿婆茶

水鄉(xiāng)周莊喝“阿婆茶”，方式頗為講究。其獨特的飲茶方式“燉茶”，既古老又別具風味。吃阿婆茶，十分講究水質和茶點。水一定要用河里提起來的活水，放在大水缸內，用明礬打過，讓雜質沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老銅吊，爐子是用泥稻草和稀后涂成的，叫風爐，既省柴起火又快。燃料以用竹片、樹枝，火烈火旺，銅吊熱氣直冒。

沏茶用密封性能較好的蓋碗，首次沏茶，一般只用少量的開水點茶，然后將蓋子捂上，略等片刻，再沖入較多的開水，這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點兒的杯子里，確實芳香異常。茶點往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃，一邊燉，茶釅、茶香別具風味。

三、柚茶

在閩南和臺灣，還習慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨特“午時茶”（也叫柚茶）。柚子是選用閩南特產(chǎn)的大顆粒“文旦蜜柚”，先用水果刀環(huán)繞柚子1/4處切開一個蓋，然后壓進烏龍茶約125克，再用比較粗的針線縫合好，像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風處，讓其自然風干，便成柚茶。待到來年端午節(jié)中午取柚沖泡，具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。

四、土家罐罐茶

生活在山區(qū)的土家人，火炕里晝夜有火，三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有帶嘴的圓口，底部圓形，中間為羅漢肚形，有提耳。

制作罐罐茶，先是凈罐體，試干水汽，放到火上烘烤，初聞茗香，因罐久作其茶，而自然發(fā)出之味；第二步是“炕茶”（土家方言，是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思），即放足茶葉，邊炕邊搖，茶香頓時彌散滿屋。

此環(huán)節(jié)最講究的技術是火候、時間，否則，不是茶不香，就是易炕糊。接下來是沏水，沸水沖起茶葉上下翻騰，漂出上層浮游茶末，罐滿加蓋，文火煨35分鐘，待茶葉沉底后，將茶水倒入碗里，隨后又倒入罐里，經(jīng)幾次回沖，再將茶重新倒入碗里，此茶可見色澤深黃，清香可口，回味甘甜。

我現(xiàn)在知道茶道的一些知識，謝謝了！

1、備具候用：將所用的茶具準備就緒，按正確順序擺放好，主要有：紫砂水平壺、公道
杯、品茗杯、聞香杯等。
2、恭請上坐：請客人依次坐下。
3、焚香靜氣：焚點檀香，營造肅穆詳和氣氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。
5、孔雀開屏：介紹沖泡的茶具。
6、葉嘉酬賓：葉嘉是茶葉的代稱，這是請客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色
澤、香氣特點。
7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。
8、高山流水：即溫杯潔具，用紫砂壺里的水燙洗品茗杯，動作舒緩起伏，保持水流不斷。
9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內。
10、百丈飛瀑：用高長而細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。
11、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。
12、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中，提高溫度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯中。
14、鳳凰三點頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。
15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內外加溫的目的。
16、內外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯淋在紫砂壺表，養(yǎng)壺作用的同時可保持壺表的溫度。
17、游山玩水：將紫砂壺在茶船邊沿抹去壺底的水分，移至茶巾上吸干壺底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均勻。
19、關公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。
20、韓信點兵：將最后的茶湯用點斟的手式均勻地分到聞香杯中。
21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒轉：將品茗杯倒扣到聞香杯上。
23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上。
24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復若琛聽泉至敬奉
香茗程序，最后一杯留給自己。
25、空谷幽蘭：示意用左手旋轉拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞杯底香。
26、三龍護鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鑒賞湯色：觀賞茶湯的顏色及光澤。
28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。
29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。
30、再品甘露：細品茶湯滋味。
31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。
32、領略茶韻：通過介紹體會烏龍茶的真韻。
33、自斟漫飲：可讓客人自己添茶續(xù)水，體會沖泡茶的樂趣。
34、敬奉茶點：根據(jù)客人需要奉上茶點，增添茶趣。
35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲
邊”的品質特征。
36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

給說說茶文化。

中國茶文化 中國是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現(xiàn)出來。
中國人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。
中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節(jié)口味和點心之功效。
中國茶文化的形成與發(fā)展
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。
茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。古史傳說中認為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之?！眱烧f雖均不能盡信，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長久的食用過程中，人們越來注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時代的傳佚之事。
依照《詩經(jīng)》等有關文獻記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時代，茶類植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習常的專用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向為疾疫多發(fā)的“煙瘴”之地?！胺褚圆铻樯?，缺之必病?！保ㄇ濉ぶ芴@聯(lián)《竺國游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習，藥用之旨逐漸隱沒，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時，見到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習俗。
茶由藥用轉化為習常飲料，嚴格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！笨梢?，漢時“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來，并走上了“獨立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號的產(chǎn)生后于人們的社會生活這樣一種文字變化的規(guī)律。
中國從何時開始飲茶，眾說不一，西漢時已有飲茶之事的正式文獻記載，飲茶的起始時間當比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時期。
茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。

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