傣族的竹筒香茶的飲茶風(fēng)俗(中國(guó)各民族飲茶習(xí)俗 ????)

傣族的竹筒香茶的飲茶風(fēng)俗

生活在我國(guó)西南邊陲的傣族人，有一種獨(dú)有的茶飲料，叫做竹筒香茶。飲用它時(shí)既能嗅到茶的厚重醇香，還能聞到青竹的香氣，口味獨(dú)特，香氣馥郁，給人清新之感。

這種竹筒香茶，是傣家人自己制作的。每年春天采摘茶芽的季節(jié)，他們不誤時(shí)機(jī)地采摘茶芽，放在竹籮里晾曬干后，就從山上砍來(lái)剛好生長(zhǎng)一年左右的毛竹。然后將這種嫩竹截成竹筒，再將晾干的茶葉裝進(jìn)竹筒里。裝茶時(shí)要裝得實(shí)實(shí)的。這是制作竹筒香茶的第一道工序。

第二道工序是把裝有茶葉的竹筒放在火塘（灶）架上烘烤，每過(guò)四五分鐘翻轉(zhuǎn)一次竹筒。在烤制時(shí)由于青竹散發(fā)水汽，筒內(nèi)茶葉會(huì)變濕、變軟，這就需要繼續(xù)裝茶，一直到壓緊滿滿一竹筒時(shí)為止。當(dāng)烘烤的竹筒由青逐漸變得焦黃時(shí)，這筒茶就算烤好了。

在飲用時(shí)，將竹筒劈開，取出筒狀茶棒，掰下適量竹筒香茶，放入茶杯，再用沸水沖泡，稍稍悶上三五分鐘就可以飲用了。

傣族是個(gè)熱情好客的民族，他們有句俗語(yǔ)說(shuō)：“沒有茶就不成其為禮儀。”這說(shuō)明傣家人喜歡喝茶，也常用竹筒香茶來(lái)待客。有民謠說(shuō)這種竹筒香茶是：“喝一口，神清氣爽；喝兩口，滿嘴留香。”可見飲用這種竹筒茶是很耐人尋味的。

中國(guó)各民族飲茶習(xí)俗

1.杭州的品龍井2.潮汕啜烏龍
3.成都蓋碗茶4.昆明九道茶
5.羊城早市茶
6.北京的大碗茶7.藏族酥油茶
8.維吾爾族的香茶9.回族的刮碗子茶
10.蒙古族的咸奶茶
11.侗族、瑤族的打油茶12.土家族的擂茶13.白族的三道茶
14.哈薩克族的奶茶
15.苗族的八寶油茶湯16.回族苗族的罐罐茶17.瑤族、壯族咸油茶
18.基諾族的涼拌茶和煮茶
19.佤族的燒茶
20.傣族的竹筒香茶21.拉祜族的烤茶
22.景頗族的腌茶23.哈尼族的土鍋茶24.僳僳族油鹽茶25.布朗族的青竹茶
26.納西族的"龍虎斗"和鹽茶

我國(guó)有哪些飲茶習(xí)俗

1.擂茶

顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說(shuō)擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。

2.龍虎斗茶

納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來(lái)會(huì)精神抖擻，渾身有力。

龍虎斗茶制法

配方：茶葉5-10克，白酒適量。

用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時(shí)飲服。

3.蟲茶

蟲茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)。蟲茶并不是茶，只是外形似珠茶，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲茶泡出茶來(lái)，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無(wú)窮。蟲茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。

它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕叮@種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來(lái)此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎，把這種蟲屎收集起來(lái)曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用，蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。

4.竹筒茶

竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。

沖泡竹筒香茶時(shí)，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進(jìn)行：

1.泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，大約3～5分鐘后，就可開始飲茶。

2.飲茶。竹筒茶飲起來(lái)，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非?？煽冢粤钊擞卸恳恍轮?。

5.鍋帽茶

在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。

6.蓋碗茶

蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無(wú)窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來(lái)客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送，以表示對(duì)客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。

7.婆婆茶

新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。

8.功夫茶

廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無(wú)怪乎人們說(shuō)，沒有功夫就莫飲功夫茶。

9.寄生茶

廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。據(jù)說(shuō)是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養(yǎng)分長(zhǎng)成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。其節(jié)、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補(bǔ)腎補(bǔ)血。

10.砂罐茶

把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)崃?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過(guò)癮，喝后五臟六腑都熨貼，無(wú)比暢快。

11.三道茶

分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。

此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來(lái)，令人回味無(wú)窮。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。

12.土鍋茶

土鍋茶是我國(guó)為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”，約煮5—6分鐘后，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用，這種茶水清香可口，回味無(wú)窮。哈尼族同胞愛飲這種茶，并稱它為“土鍋茶”。

13.腌茶

即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過(guò)數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來(lái)飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶，部分彝族同胞愛喝。

腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

14.酥油茶

藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。

15.雷響茶

是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過(guò)后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味。白族的"雷響茶"頗具趣味性。將茶葉放人砂罐內(nèi)燒烤一定時(shí)間后，沖入沸水，這時(shí)砂罐內(nèi)會(huì)發(fā)出一種似"雷響"的聲音。其時(shí)在場(chǎng)的賓客都會(huì)集中注意力等著聆聽這種"雷響聲"，且自身的情緒也會(huì)隨著響聲的大小而起伏，發(fā)出發(fā)自內(nèi)心的微笑，都認(rèn)為是一種"吉祥幸福"的象征。

16.鹽奶茶

將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。

17.鐵板茶

先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時(shí)再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠?。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。

18.罐罐茶

將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時(shí)停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。一個(gè)土火爐子、一只“曲曲罐”、一撮茶葉或一籠火，一撮茶，一個(gè)茶罐和一只茶蠱，便是罐罐茶的全部家當(dāng)了。大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。

19.打油茶

貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過(guò)，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動(dòng)”之說(shuō)。

而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首民謠說(shuō)：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”?？梢娝T對(duì)打油茶的酷愛程度。

20.鹽巴茶

鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。

這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來(lái)喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。現(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。

茶文化系列（六）

上節(jié)知道古人如何喝茶，這節(jié)講我國(guó)不同民族的飲茶習(xí)俗。

1.漢族的清飲漢族人飲茶雖然方式有別、目的不同,但大多推崇清飲,其方法就是將茶直接用開水沖泡，無(wú)須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類的佐料,屬純茶原汁本味飲法。最具代表性的有“品龍井”、“啜烏龍”、“吃蓋碗茶”、“喝大碗茶”等。

2.土家族的擂茶

擂茶，又名三生湯。

此名的由來(lái)，說(shuō)法有二：

一是因?yàn)槔薏枋怯蒙~(指茶樹上新鮮的幼嫩芽葉)、生姜和生米等三種生原料加水經(jīng)烹煮而成，故而得名。

二是傳說(shuō)三國(guó)時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德縣境內(nèi))，路過(guò)烏頭村時(shí)，正值炎夏酷暑，軍士個(gè)個(gè)精疲力竭；加之當(dāng)時(shí)這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，竟連張飛本人也未能幸免。正在危難之際，村上一位老草醫(yī)因有感于張飛部屬的紀(jì)律嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無(wú)犯，為此，特獻(xiàn)祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，親研擂茶，分予將士。結(jié)果，茶(藥)到病除。為此，張飛感激不已，稱老漢為“神醫(yī)下凡”。說(shuō)：“這是三生有幸!”從此以后，人們也就稱擂茶為三生湯了。
3.白族的三道茶

白族最有名的是“三道茶”,即一苦二甜三回味。

白族的第一道茶稱之為“清苦之茶”,此茶雖香,卻味苦,它寓意做人的道理一要立業(yè)就要先吃苦。

第二道稱之為“甜茶”,此茶甜中帶香,別有一番風(fēng)味,它寓意著人生在世,做什么事,只有吃得了苦,才會(huì)有甜香來(lái)。

第三道茶稱之為“回味茶”,此茶喝起來(lái)回味無(wú),可謂甜、苦、麻、辣,各味俱全,它寓意著人們要常?；匚?牢牢記住“先苦后甜”的哲理。
4.維吾爾族的奶茶與香茶

維吾爾族人民平生愛喝茶,但天山南北的維吾爾族同胞的喜好有所不同,北疆人民多以放牧為生,喜喝加牛奶或羊奶的奶茶,而南疆人們多以農(nóng)業(yè)為生,以喝加香料的香茶為主。
5.苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及部分土家族人們,有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說(shuō):“一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香?！碧扔匈e客進(jìn)門,他們更會(huì)用香脆可口,滋味無(wú)窮的八寶油茶湯款待。

八寶油茶湯既解渴又飽,還有特異風(fēng)味,是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。
6.回族的罐罐茶

住在我國(guó)西北,特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當(dāng)走進(jìn)濃家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑),燒著木柴,或點(diǎn)燃炭火,上置一把水壺。清早起來(lái)，主婦就會(huì)趕緊熬起罐罐茶來(lái)。
7.傣族的竹筒香茶
竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲料
8.拉祜族的烤茶

飲烤茶是拉祜族古老,傳統(tǒng)的飲茶方法,至今仍在普遍飲用,拉枯族人認(rèn)為,烤茶香氣足味道濃,能振精神,是上等的好茶。
9.藏族的酥油茶

藏族人主要喝酥油茶、奶茶、清茶、鹽茶,而酥油茶是最受藏民歡迎的,它是一種以茶為主料并加入酥油、鹽巴等混合而成的飲料,酥油茶咸中有甜,不僅可以暖身驅(qū)寒,還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
10.瑤族、壯族的咸油茶

瑤族、壯族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特,都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶,認(rèn)為咸油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津,還能預(yù)防感冒,是一種健身飲料。

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