普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱

普洱茶，云南的世界名茶普洱茶是以古普洱府所管轄地區(qū)的云南大葉種茶的曬青毛茶為原料，經(jīng)過發(fā)酵（包括自然發(fā)酵和人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。這里包含了義：四個(gè)條件：

一、產(chǎn)于古普洱府轄區(qū)

公元1729年，雍正皇帝設(shè)置普洱府，普洱府治所（官衙）設(shè)在現(xiàn)在的普洱縣城里（原寧洱縣），普洱府下轄現(xiàn)在的思茅市、整個(gè)西雙版納州和臨滄部分地區(qū)。這一地區(qū)（古普洱府）生產(chǎn)的茶葉，是認(rèn)定普洱茶的第一個(gè)條件。

二、原料是大葉種的曬青毛茶

大葉種是中國(guó)云南特有的茶樹品種，一般茶葉葉片長(zhǎng)12至24厘米，有革質(zhì)感，比其他茶樹品種葉片厚韌。

用大葉種茶樹的鮮葉制成曬青毛茶。把鮮葉從茶樹上采下來，通常采摘一芽三葉，經(jīng)殺青（用高溫破壞鮮葉的酶活性，除去青草氣，蒸發(fā)鮮葉中的水分，釋放鮮茶葉中的香氣）之后揉捻，使茶葉成條索，曬干，就是曬青毛茶。用大葉種制成的曬青毛茶是普洱茶的原料要求。

三、經(jīng)過自然發(fā)酵或人工發(fā)酵。

曬青毛茶，或把曬青毛茶緊壓成餅、磚等形狀，稱為生茶。放置一定時(shí)間，在特定的自然環(huán)境中，在溫度、濕度等作用下逐漸發(fā)酵，為“自然發(fā)酵”，成品為自然熟化普洱茶。把曬青毛茶放在人工制造的適合茶發(fā)酵的溫度、濕度環(huán)境中，在短時(shí)間內(nèi)催化使茶熟化，這個(gè)過程為“人工發(fā)酵”，成品為普洱熟茶。

四、成品要符合《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》

1973年，經(jīng)云南省勐海茶廠反復(fù)試驗(yàn)，人工渥堆發(fā)酵而成的普洱熟茶產(chǎn)生了。普洱茶的人工發(fā)酵工藝以及相關(guān)的地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)產(chǎn)生。符合以上條件的茶，就是云南普洱茶。

人文普洱，魅力普洱“普洱茶”是三個(gè)越來越火熱的字眼。

普洱茶的概念（沱茶）走進(jìn)茶葉市場(chǎng)賣普洱茶的地方，店家會(huì)問：

“您要生餅還是熟餅？”生餅？熟餅？聽起來有點(diǎn)發(fā)蒙，還有喬木茶、臺(tái)地茶，還有什么號(hào)等等。

作者：王緝東

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