健康吃春筍必須注意3點

健康吃春筍必須注意3點

春筍被稱為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素百搭”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。

食用春筍也有講究，一支竹筍，根據(jù)其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。比如嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作配菜；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成“霉筍”，燉食別有風(fēng)味。

春筍是佳蔬良藥

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

中醫(yī)認為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療食養(yǎng)中被廣泛應(yīng)用?？人远嗵?、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。

健康吃春筍3個建議

燒春筍時最好先焯水

做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會加重結(jié)石患者的病情。

每次五六片即可

中醫(yī)認為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。

春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運動會加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運動異常時，則會出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。

不要和生冷食物混著吃

春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。

春筍本來就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。

春筍不能多吃 一定要小心過敏問題

　　春筍是我們熟悉的一種蔬菜，在平時我們很多人都會吃到這種食物，對我們健康是有好處的，而且吃春筍還可以很好的補充營養(yǎng)，而且味道也是同樣不錯的，在拍攝我們大家對春筍都會愛吃，但是吃春筍也要注意了，小心過敏的情況，一起看看吧。

　　春筍是非常健康的一種蔬菜，不過春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但是春筍有一種生發(fā)之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味，是可以幫助我們很好的補充營養(yǎng)的，同時春筍吃起來的味道也是不錯的。但是吃春筍的時候需要小心了，首先老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根，吃太多反而不利于我們健康。中醫(yī)認為，春筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但春筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，而老人吃春筍一定要細嚼慢咽，如果我們吃春筍太多，那么就容易因此導(dǎo)致出現(xiàn)過敏問題。

　　所以吃春筍的時候要小心了，我們?yōu)榱朔乐钩霈F(xiàn)過敏，吃春筍的時候就應(yīng)該先少量嘗點，如有反應(yīng)，馬上停止，如沒有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。而且在使用春筍炒菜的時候，一定要先用開水把筍燙5~10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病，這樣吃春筍才可以避免危害。

　　吃春筍本身不錯，但是由于春筍中存在大量的草酸，再加上春筍性涼，所以我們吃春筍就容易出現(xiàn)身體不適，所以說吃春筍必須要注意方式和方法，首先我們吃春筍一定要控制量了，同時吃春筍的時候一定要先用開水燙一下，這樣才健康。

健康吃春筍小知識

吃筍小知識：

立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

選購 春筍以質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

保鮮 竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味；2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1—2個月。

水煮 煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

去味 竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

小竹筍的功效和作用禁忌

小竹筍的功效和作用禁忌

　　小竹筍的功效和作用禁忌，竹筍是植物竹子長出的新鮮嫩芽，竹筍是一種非常常見的蔬菜，竹筍的吃法也有很多，不同的吃法會給人帶來不同的感受，竹筍的營養(yǎng)價值非常的高，下面是小竹筍的功效和作用禁忌。

　　小竹筍的功效和作用禁忌1 　　 1、竹筍的功效與作用

　　竹筍不僅營養(yǎng)豐富，還有助于降脂降糖。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結(jié)合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，有降血脂的作用。

　　所以，竹筍適合血脂高的人群食用；竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹，體積和質(zhì)量會增大幾十倍，給人帶來飽腹感，使人不會過多進食，避免肥胖的發(fā)生，且能夠延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出現(xiàn)，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

　　 2、竹筍在食用方式上也有講究

　　多數(shù)竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發(fā)酵等方法消除，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時，可用手指用力敲一敲，敲得動的地方，牙齒才能咬碎，敲不動的部位，最好不要食用。

　　烹飪時，竹筍或筍干要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些；燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸；吃筍時，一定要細嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時要當(dāng)心。

　　 3、食用禁忌：

　?。?）患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人群吃太多竹筍易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，所以這類人群不宜空腹或單吃竹筍。

　?。?）肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網(wǎng)曾報道，有患肝硬化的.人一次進食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。

　?。?）患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結(jié)合，形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

　?。?）發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍。由于竹筍中的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導(dǎo)致缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅，從而造成兒童生長發(fā)育緩慢。

　　小竹筍的功效和作用禁忌2 　　 1、增強機體免疫力

　　竹筍可以增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。

　　 2、開胃健脾

　　竹筍有開胃健脾的功效作用。竹筍具有獨特的自然香氣，可以開胃，也能促進消化，更能增加食欲，平時多食用竹筍可以緩解消化不良和脘腹脹滿等不良癥狀。

　　 3、降三高

　　竹筍可以有效降低三高。竹筍中含有豐富的.營養(yǎng)物質(zhì)，并且是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物，有助于治療高血壓、高血脂、高血糖癥，因為竹筍富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，其中的鉀非常豐富，能夠調(diào)節(jié)血壓。

　　 4、通腸排便

　　竹筍可以有效的通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　 5、預(yù)防心臟病

　　竹筍可以有效預(yù)防心臟病。竹筍含豐富蛋白質(zhì)，能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，對治療心臟病會有幫助。

　　 6、預(yù)防腸癌

　　春筍是一種性質(zhì)寒涼的食材，它能緩解腸燥便秘，而且它含有的植物纖維素還能增加腸道中水粉的儲存量，能讓腸胃蠕動加快，降低大便的粘稠度能讓它們更容易排出體外，從而也就減少了毒素在腸道中的堆積，能讓腸癌發(fā)病率明顯下降。

　　 7、養(yǎng)肝解毒

　　春筍中含有很多的營養(yǎng)元素，其中多種維生素很容易被人體吸收，還能提高肝功能，促進肝臟細胞的再生，能對肝臟起到保護作用，抑制毒素對肝臟的傷害。平時多食用春筍還能排毒，加快身體的新陳代謝，讓毒素更快的排出體內(nèi)。既能維持身體的健康，還能增強體質(zhì)。

　　 哪些人不適宜吃竹筍

　　 1、胃潰瘍、胃出血者

　　竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，加重胃潰瘍、胃出血者的病情。

　　 2、腎炎、肝硬化、腸炎者

　　腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者進食過多的竹筍，會導(dǎo)致消化道大出血的嚴重后果。

　　 3、尿路結(jié)石者

　　草酸鹽易與其他食物中的鈣結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情，不利于病情的控制。

　　 竹筍的營養(yǎng)成分

　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和多種維生素，胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;還含有一定量的人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是一種減肥的佳品。

　　小竹筍的功效和作用禁忌3 　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，每一百克竹筍含的營養(yǎng)成分為熱量19千卡、蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.8克

　　硫胺素0.08毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克。

　　 竹筍的功效與作用

　　1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

　　2、寬胸利膈：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳-腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、預(yù)防心?。褐窆S含豐富蛋白質(zhì)，能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，對治療心臟病會有幫助。

　　 竹筍的品種功效

　　1、甜竹筍：甜竹筍味甘，性寒，無毒，主治消渴、利尿、益氣、可經(jīng)常食，還利膈下氣、清熱消痰、爽胃口。

　　2、苦竹筍：苦竹筍味苦、甘，性寒，主治失眠、去面目及舌上熱黃、消渴、聰耳、明目、輕身、使人肌膚潤澤、精力充沛、抗衰老、解酒毒、除熱氣、使人健康、理心煩悶、益氣力、利尿、下氣化痰、理風(fēng)熱腳氣、治出汗后傷風(fēng)失音，將干的苦伯筍燒研后加鹽可擦牙疳。

　　3、淡竹筍：淡竹筍味甘，性寒，主治化痰、除狂熱壯熱、頭痛頭風(fēng)及妊女頭暈、顛仆驚悸、瘟疫迷悶、小兒驚癇天吊。

　　4、冬筍：冬筍味甘，性寒，可解毒，治小兒痘疹不出。

　　5、青筍：青筍味甘，可以治愈慢性肺病、吐血和出血，還可治五痔及妊娠反應(yīng)。

筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌

筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌

筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌，筍干是非常好的一種食物，也是大家在平時會經(jīng)常吃的，而且它的營養(yǎng)價值是很高的，炒菜經(jīng)常都會用到，我和大家一起來看看筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌

筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌1 筍干的營養(yǎng)價值

筍干就是用竹的幼芽，經(jīng)過曬制，使其水分得到蒸發(fā)。筍干有非常高的營養(yǎng)價值，筍干里含有人體必不可少的微量元素，如維生素群，鈣，鐵，鎂等微量元素，筍干是一種不折不扣的保健食物，對人體有諸多的益處。經(jīng)常吃筍干有助于人體腸胃功能的改善。筍干還有非常高的植物纖維可以增加人體腸道內(nèi)水分的含量，從而促進腸道的蠕動。經(jīng)常便秘或者糞便比較干結(jié)的話，可以多吃一些筍干，有助于排便。經(jīng)常吃筍干可以預(yù)防消化道方面的疾病。對于癌癥有一定的預(yù)防作用。筍干因其含有較高的氨基酸，還可以促進人體內(nèi)蛋白質(zhì)物質(zhì)的合成。

筍干的功效與作用

筍干因其營養(yǎng)價值十分的豐富，所以它的功效與作用也是不言而喻的。

1、筍干有開胃健脾的功效。這是因為筍干還有了一種含有氮的營養(yǎng)物質(zhì)，這種營養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人體的腸胃所消化吸收。多吃筍干可以促進消化，增強食欲。

2、筍干有降低血壓，血脂以及血糖的功效。筍干非常適合老人使用，因為筍干是一種脂肪和糖分含量比較少的一種綠色食品。筍干被譽為人體血管的清道夫，吃筍干可以消除人體血管里的垃圾。

3、筍干有潤腸通便的功效。這是因為筍干里還有較高的`植物纖維。這種植物纖維非常容易被人體的腸胃所消化吸收。筍干可以促進腸胃的蠕動，有利于治療腸道方面的疾病病可以預(yù)防腸道癌的患發(fā)。

4、筍干有美容養(yǎng)膚的功效，這是因為筍干里含有容易被人體表皮所容易吸收的蛋白質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。可以增強皮膚的彈性與細胞的活性。

5、筍干有減肥減脂的功效。筍干的熱量極低，并且可以溶解人體腸道里的油脂。并且筍干的飽腹感極強。因此，筍干是減肥人群在食物選擇上的不二之選。

筍干的做法

筍干的味道雖然鮮美，可是它的制作方法卻并不是那么的簡單。這里教給大家一種通用的關(guān)于筍干的處理方法。只有把筍干處理好了才有利于后面我們做其他以筍干為主要食材的食物。

1、首先需要將竹筍的筍殼劃破，把筍殼給剔除掉，同時把不能吃的老筍節(jié)也給去除。然后縱向把竹筍切成兩半或者是四瓣洗滌干凈備用。

2、然后需要把洗滌干凈的竹筍進行切片，一般都是橫向切成三到5mm厚的薄片，長度約為兩厘米左右。

3、然后將這些筍條放入蒸籠中，用大火蒸至約1、5個小時后便可以出鍋了。

4、然后將蒸煮過的筍干放在容器中進行暴曬。

禁忌

1、竹筍干不可以和牛肉一起吃

竹筍干是不可以和牛肉一起吃的，假如我們將這二種食物營養(yǎng)在一起服用得話，有可能會造成腹瀉的問題，這一點大伙兒要記住了。

2、竹筍干和水豆腐不可以一起吃

竹筍干里邊的一些成份和水豆腐中的鈣可能會產(chǎn)生一些化學(xué)變化，進而轉(zhuǎn)化成結(jié)石。我們了解，結(jié)石對我們的身心健康傷害是較為大的，因而大伙兒千萬別將這二種食物營養(yǎng)在一起烹制。

3、竹筍干不可以和老紅糖一起吃

竹筍干和老紅糖配搭在一起吃得話，會產(chǎn)生一種稱為磷酸氫鈣糖基的物質(zhì)，這類物質(zhì)對我們的健康是有影響的，因而大伙兒不必將這二種食物營養(yǎng)在一起服用。

4、竹筍干和牛肉不可以一起吃

竹筍干和五花肉、鵝肉等全是絕佳的配搭，一起吃得話，不但口感好，并且營養(yǎng)成分也豐富多彩，可是竹筍干是不可以和牛肉一起吃的，由于假如我們將竹筍干和牛肉配著一起吃得話，會造成食物中毒的。假如大伙兒不清楚，一不小心一起吃完產(chǎn)生中毒了狀況得話，告知大伙兒可以用地漿水來開展祛毒。

除開上邊說的好多個食物以外，竹筍干還不可以和羊肝、糖槳等食材一起服用，假如將這種食材和竹筍干一起吃得話，也是會造成中毒了狀況的，因而大伙兒一定要記住了。

筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌2 主要營養(yǎng)價值

竹筍,別名冬筍、春筍、蟲筍、筍干、鞭筍等。竹筍在營養(yǎng)上的可貴之處是富含優(yōu)質(zhì)蛋白,并且人體必需的幾種氨基酸在竹筍中一應(yīng)俱全。竹筍中還含有清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質(zhì),因此被稱為抗癌保健蔬菜。每100克冬筍中含蛋白質(zhì)4、1克,脂肪0、1克,碳水化合物5、7克,鈣22毫克,磷56毫克,鐵0、1毫克,并含有維生素1維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。

主要功效與作用

竹筍性涼,味甘。歸肺經(jīng),心經(jīng),大腸經(jīng)。具有清熱,消痰,利二便等功效。

1、低糖低脂:竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點,能促進腸道蠕動,幫助消化,既是高血壓冠心病、動脈硬化、糖尿病等老年疾病患者的食療佳品,又是美容食物中理想的減肥佳蔬。

2、清熱解毒:傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為,竹筍性寒,能清熱解毒,有利于清潔腸道、化痰益氣、利尿消食,適用于熱痰咳嗽、胸膈不利、心胃有熱等癥狀。

3、開胃健脾:具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良。

4、潤腸通便:竹筍甘寒通利,其所含的植物纖維可以增加腸道水分的儲流量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力減少糞便黏度,使糞便變軟,利于排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌很有效。

5、增強免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強人體的免疫功能,提高防病抗病能力。

6、防癌抗癌:竹筍中富含膳食纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳-腺癌有一定的預(yù)防作用。

食用調(diào)理常識

竹筍的食用方法很多,炒、燒、煮、煨、燉等均可,可葷可素,做法不同,風(fēng)味也各異。江蘇的“春筍燒鯽魚”浙江的“南肉春筍”、安徽的“問政山筍”、上海的“竹筍腌鮮”、福建的“雞蓉金絲筍”等。色香味俱全,令人稱絕。

1、購買生竹筍之后,應(yīng)立即煮熟,因為在采收后只要放置一天,便會使具有刺激味的草酸增加2倍~3倍。

2、竹筍的美味主要成分是酪氨酸,由于酪氨酸會隨著時間流失而與草酸一樣變?yōu)榇碳ば猿煞?因此使用剛采收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味。燙煮時,先不必去除外殼,而用米糠燙煮,由于米糠可屮和草酸,而靠酵素的力量便可使竹筍變得細嫩。

3、如果想吃到像春天出產(chǎn)的口味,最好的方法是與裙帶菜一起燉煮。裙帶菜中含有豐富的鈣質(zhì),而竹筍中的草酸會妨礙鈣質(zhì)的吸收,因與此鈣質(zhì)含量較多的裙帶菜一起攝取時,即可彌補其缺點。竹筍及裙帶菜均屬于低熱量的食物,因此最適合作為預(yù)防便秘及減肥的蔬菜。

4、用鮮竹筍煮白米粥食之,可治久瀉久痢、脫肛等癥;用竹、陳蒲、冬瓜皮共煎湯,對因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用;用毛竹筍燒豬肉、雞肉,是春夏的滋補品。

竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。

5、存放竹筍時不可剝殼,否則會失去清香味。竹筍同茭白一樣,含有難溶性草酸鈣,因而患有嚴重胃潰瘍胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結(jié)石之人應(yīng)慎食。

6、竹筍也可以做配料和制餡,更可以加工成制品,是名貴的“素齋”佳品之一。常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍、冬筍里脊條、肉末燒冬、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。

7、家常春筍的做法是:將春筍切塊放入沸水鍋中焯一下瀝干。將炒鍋置于旺火上,放入植物油燒至六成熱,下入豆瓣醬炒至油呈紅色時,把筍塊放入鍋中略炒,入鮮湯、醬油、料湭、味青,燒開后用淀粉勾芡即成。

食用禁忌與注意

1、竹筍含草酸,性寒,故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。

2、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對于慢性胃腸炎患者也不易康復(fù)。

3、竹筍不可多食,食用過多易誘發(fā)哮喘疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。

4、小兒應(yīng)少量吃點竹筍,但不能吃毛筍。

筍干的營養(yǎng)價值及功效與禁忌3 吃筍干有禁忌

吃筍干是很不錯的一個選擇，對我們健康是有一定好處的，但是吃筍干的時候也會有一定的禁忌存在，是大家吃筍干要注意的，如果后所我們出現(xiàn)便秘、食欲不振的情況，那么這時候是可以多吃一些筍干的，一些身體肥胖的患者也可以多吃一些;而對于筍干來說，做法是有很多的，同時不同做法中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量也是不一樣的。所以要根據(jù)身體的營養(yǎng)需求來選擇合適的吃法，常見的就有炒、燉、煮、涼拌等等，大家要根據(jù)自己的身體情況來選擇合適的。而且筍干屬于寒性，所以孕婦是脾虛、腸滑、結(jié)石患者還是少吃為妙比較好。同時孕婦在吃筍干之前最好先用開水焯一遍，這樣可以盡量的去除竹筍中的草酸，這樣才更健康。

我們吃筍干的時候需要注意，由于在筍干中含有的纖維比較多，所以能夠有效的促進腸胃蠕動，雖然對便秘患者非常的有利，但是對于具有胃病的患者并不是很好，非常不利于身體康復(fù)，所以患有胃病的患者應(yīng)該少吃比較好，這樣吃筍干才比較健康，對我們健康也有好處，是大家吃筍干的時候養(yǎng)生需要注意的一個情況。而且筍干雖好，味道鮮美營養(yǎng)豐富，但是也不能夠多吃，否則很容易導(dǎo)致又發(fā)哮喘、鼻炎等等。孕婦吃筍最好要細嚼慢咽，這樣有利于身體消化、吸收。

吃筍干是很不錯的，對我們健康是有好處的，同時吃筍干的味道也不錯，但是在吃筍干的時候也有一定的問題存在，上面介紹的這些筍干的禁忌和注意事項是大家需要小心的，雖然說我們吃筍干很不錯，但是也要謹慎吃筍干才行。

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