茶葉長(zhǎng)白毛了是發(fā)霉,怎樣辨別茶葉是發(fā)霉了還是白毫,

茶葉長(zhǎng)白毛了是發(fā)霉,怎樣辨別茶葉是發(fā)霉了還是白毫,

經(jīng)常喝茶的朋友都知道，剛買(mǎi)的茶葉干茶看起來(lái)非常清新、香氣馥郁，條索緊系或卷曲、或白毫顯露。

但是一段時(shí)間之后會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉“發(fā)霉”了。那這到底是什么情況呢？

茶葉上的毛在一般情況不是發(fā)霉導(dǎo)致的，而是茶葉本身的茶毫，可以放心飲用。

茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，茶葉嫩度越高越多，制成干茶后就會(huì)變成茶毫。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。

菌毛也就是“發(fā)霉”，是由于保存條件等不適，干茶經(jīng)常存放在一個(gè)潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境，茶葉的質(zhì)地就會(huì)變軟，從而滋生細(xì)菌，也就是發(fā)霉，后導(dǎo)致茶葉表面長(zhǎng)毛。

（下圖為茶毫集聚形成的球狀）

（下圖為菌毛-發(fā)霉）

那么如何辨別茶葉上的毛是毫還是菌毛呢？

有下面這幾個(gè)方法：

1.外形：茶毫一般分布在茶葉干茶的表面，在制作的過(guò)程中會(huì)脫落一部分，集結(jié)在一起形成團(tuán)狀，茶毫顏色一般是白中帶黃。而發(fā)霉導(dǎo)致的茶毫則是以黑色斑點(diǎn)，綠毛為主，絲狀成片分布的。

2.氣味：發(fā)霉的茶葉會(huì)有一股霉味夾雜著較重的陳味，而正常新鮮茶葉會(huì)有淡淡茶香、比較清新。

3.手感：干茶是經(jīng)茶嫩葉加工的成品，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的干燥工序的，如果出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)手感是軟軟的，嚴(yán)重的會(huì)有腐化了的感覺(jué)。

4.湯色：看茶湯沖泡之后茶湯顏色較深、呈暗黃、且有異味、較渾濁、芳香不顯等特征，并且喝起來(lái)，有種“叮喉、麻、掛喉”的感覺(jué)，有這些情況就證明茶葉是發(fā)霉了。

另外像茯磚茶、茯茶一類(lèi)，在茶葉的表層會(huì)有一種金色顆粒“金花”，也就是我們常說(shuō)的冠突散囊菌。

這種情況是茯磚茶獨(dú)特的發(fā)花過(guò)程，是微生物的參與，使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效。

而茯茶中的金花含量與茶葉的品質(zhì)呈正相關(guān)，所以此種情況和發(fā)霉沒(méi)有半點(diǎn)關(guān)系。

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最后，千萬(wàn)注意！發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸、氯環(huán)素、黃天精等多種霉菌素。這些毒素進(jìn)入人體，會(huì)出現(xiàn)腹泄、腹痛、頭暈、四肢無(wú)力等癥狀。

長(zhǎng)期飲用可以使肝臟、腎等臟器變性、壞死，甚至有致癌作用，因此一旦發(fā)現(xiàn)霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。

請(qǐng)問(wèn)下圖龍井茶茶葉上的毛和小毛球一樣的東西是不是發(fā)霉了？還是所謂的茶毫？

根據(jù)你的圖片判斷：小球是茶毫非發(fā)霉
判斷茶毫還是發(fā)霉可以從以下幾個(gè)點(diǎn)著手：
1.外形
茶毫?xí)撀?，然后形成團(tuán)狀小球，茶毫顏色一般白中帶黃，而發(fā)霉的干茶則是以黑色斑點(diǎn)并且以絲狀成片分布，綠毛為主.
2.氣味
發(fā)霉的茶一般夾雜著濃重的陳味，正常茶葉清香、淡淡茶香.
3.手感
抓一小嘬茶葉，手感和原先干茶相比，如果軟軟的或腐化的手感就是發(fā)霉.
4.茶湯
茶湯顏色暗黃、有異味、較混濁、芳香不顯，并且喝起來(lái)有掛喉感，基本就可以判斷是茶葉發(fā)霉了.
另外像磚茶、茯茶類(lèi)在表層會(huì)有一層金色顆?！敖鸹ā?，這是冠突散囊菌，是正?，F(xiàn)象.
最后在啰嗦一句，茶葉要合理保存，避光、干燥、防異味少不了，如果出現(xiàn)發(fā)霉等情況，就不宜在飲用，以免影響自己身體健康.

茶葉上的白毛是什么 茶葉上的白毛是啥

1、茶葉上的白毛是茶葉幼嫩的象征。近年來(lái)市場(chǎng)上細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶花色品種甚多，尤其是卷曲毛峰型綠茶更多，這種毛峰型細(xì)嫩茶葉它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是芽葉表面白毫顯露，缺乏這方面知識(shí)的人還以為茶葉發(fā)霉了。其實(shí)白毫多是很多名優(yōu)茶質(zhì)優(yōu)的標(biāo)志。

2、白毫是芽或葉的背面生長(zhǎng)的茸毛，這種茸毛當(dāng)葉子長(zhǎng)大后會(huì)部分脫落。幼嫩芽葉上的茸毛在制造綠茶時(shí)，茸毛中的茶多酚未經(jīng)氧化，保持無(wú)色狀態(tài)，或輕度氧化呈微黃色澤。

3、同時(shí)，在制茶過(guò)程中經(jīng)邊搓揉邊干燥，貼在葉表面的茸毛逐漸翹起、干燥后就顯毫了。有些炒青綠茶，制造過(guò)程中茸毛始終貼在茶條表面而未翹起，干燥后就不顯露了。龍井茶在炒干過(guò)程中煇鍋時(shí)，有意要磨去茸毛，使茶條顯得扁平光滑，因此龍井茶多數(shù)是不顯毫的。

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