挾裹一身清凌凌，古人與黃瓜的那些趣事

國(guó)人食用黃瓜已有數(shù)千年歷史，袁枚、陸游、乾隆皇帝等都是“黃瓜控”。張騫將黃瓜引入中原黃瓜的原產(chǎn)地是在印度，西漢時(shí)期張騫出使西域時(shí)將黃瓜引入了中原，所以，它最早的名字便叫作“胡瓜”。至于胡瓜因何變?yōu)榱恕包S瓜”，這就有兩種說(shuō)法了?！敦懹^政要》里提到：“隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，筑長(zhǎng)城以避胡?！彼鍩郾旧碛絮r卑血統(tǒng)，統(tǒng)一全國(guó)之后，便很忌諱“胡”字，也很避諱胡人，所以將“胡瓜”更名為“黃瓜”。不過(guò)“黃瓜”是綠色，為何被改為了“黃瓜”呢？有學(xué)者思考過(guò)：胡瓜完全成熟的時(shí)候，果實(shí)表面是黃色的，所以改成了黃瓜。其實(shí)在隋唐之前的一些故事里也可以看到“黃瓜”這個(gè)詞。比如北魏時(shí)期有個(gè)大臣叫作郭祚，被皇帝任命為太子少師，負(fù)責(zé)指導(dǎo)太子的學(xué)業(yè)。《魏書》上記載過(guò)，郭祚有一次跟著北魏宣武帝去東宮，當(dāng)時(shí)的太子年紀(jì)還小，郭祚特意在懷中裝著一根黃瓜帶給太子當(dāng)零食吃，后來(lái)人家知道了，就嘲笑他是“黃瓜少師”。至于當(dāng)時(shí)的人吃的黃瓜是不是現(xiàn)在我們說(shuō)的黃瓜，那就不能下定論了。但可見(jiàn)當(dāng)時(shí)就有“黃瓜”的稱呼了，最少“胡瓜”和“黃瓜”在當(dāng)時(shí)是并用的，后來(lái)隋煬帝大力推廣了“黃瓜”的叫法倒是很有可能的。其實(shí)一直到唐朝，“胡瓜”一詞還經(jīng)常被人們提及。唐朝的《酉陽(yáng)雜俎》里便記載了個(gè)奇異事件，話說(shuō)有個(gè)叫王沂的人，平生是個(gè)樂(lè)盲，忽然有一天睡覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)自己無(wú)師自通，然后找來(lái)琵琶彈奏，編成了幾支新曲子，聽(tīng)他彈奏的人無(wú)不聽(tīng)得泫然淚下，其中就有一支曲子名叫《胡瓜苑》。中唐時(shí)的唐德宗立志削藩，結(jié)果激起了叛亂。建中四年（783）京城長(zhǎng)安淪陷，唐德宗逃亡奉天（今陜西乾縣），一路上狼狽不堪，但沿途老百姓特別熱情，進(jìn)獻(xiàn)了很多瓜果，于是唐德宗欣慰地表示：“累路百姓進(jìn)獻(xiàn)果子胡瓜等，雖甚微細(xì)，且有此心，今擬各與散試官，卿宜商量可否者?！币馑际牵骸把赝纠习傩罩倚臑榫o我們這么多果子胡瓜，眾位愛(ài)卿說(shuō)要不要給這些百姓賞個(gè)小官當(dāng)當(dāng)？”這里的胡瓜估計(jì)也是黃瓜，因?yàn)槌Ｒ?jiàn)，價(jià)格不貴，如果是什么新品種或者珍貴的瓜，估計(jì)老百姓也拿不出，拿得出也不可能大規(guī)模地支援流亡的朝廷。袁枚喜歡腌制的醬黃瓜古人喜歡吃黃瓜。古代的黃瓜是常見(jiàn)且親民的，蘇軾在徐州做太守時(shí)記錄過(guò)自己的所見(jiàn)所聞，《浣溪沙·簌簌衣巾落棗花》中就有“牛衣古柳賣黃瓜”之場(chǎng)景，古老的柳樹底下有一個(gè)身穿粗布衣的農(nóng)民在叫賣黃瓜。黃瓜吃法多樣，比如直接入嘴開嚼，不僅清脆而且解膩。當(dāng)然了，人們也喜歡用黃瓜當(dāng)作配菜，《新唐書》里提到當(dāng)時(shí)的地方政權(quán)南詔國(guó)境內(nèi)有一道名菜叫作“鵝闕”，但這菜似乎與“鵝”無(wú)關(guān)，而是拌制的生魚片：“切魚寸長(zhǎng)，用黃瓜、胡椒、茱萸調(diào)和?！卑璧臅r(shí)候就得加入黃瓜。黃瓜的吃法多樣，要說(shuō)古人最喜歡哪一種，我覺(jué)得眾口難調(diào)，但腌黃瓜一定是熱門候選之一。宋代的《中饋錄》里有記載過(guò)一道“蒜瓜”，這是腌黃瓜的一種，即用小黃瓜用白灰、白礬水焯過(guò)后，把水控干，用半兩鹽腌上一晚上。之后再用半兩鹽，三兩瓣大蒜搗成泥和黃瓜拌勻，再倒進(jìn)腌水中，用熬好的酒、醋浸泡。記錄過(guò)腌黃瓜的美食專著很多。清代的吃貨袁枚就喜歡吃腌制的醬黃瓜，他在《隨園食單》里提到：“王瓜初生時(shí)，擇細(xì)者腌之入醬，脆而鮮。”這里的“王瓜”就是黃瓜，雖然現(xiàn)在也有另外一種“王瓜”，但以藥用為主，口感上也談不上“脆”。清代的《進(jìn)小菜底檔》里記載過(guò)乾隆皇帝常吃的一些小菜，其中有醬姜、醬杏仁、醬豆角等，當(dāng)然還有袁枚也愛(ài)吃的醬王瓜。應(yīng)季黃瓜狂熱愛(ài)好者黃瓜在古人的詩(shī)詞中多有體現(xiàn)。南宋詩(shī)人葉適一年端午之后野行歸來(lái)說(shuō)道：“日昏停棹各自歸，黃瓜苦菜誇甘肥?！秉S瓜和苦菜甜美的季節(jié)正是端午前后。黃瓜解暑消渴，深受人們的喜愛(ài)，明末清初的詩(shī)人梁佩蘭寫道：“后園黃瓜味甘脆，可惜熟時(shí)食難繼?！秉S瓜熟了很快就會(huì)被一掃而光，吃貨們可猶豫不得。南宋詩(shī)人陸游很愛(ài)吃黃瓜，而且愛(ài)趕新鮮，黃瓜剛上市的時(shí)候就得嘗鮮，在《新蔬》中寫道：“黃瓜翠苣最相宜，上市登盤四月時(shí)。”農(nóng)歷的四月對(duì)應(yīng)的正好是陽(yáng)歷五六月的初夏天氣，此時(shí)黃瓜已上市，但數(shù)量不多：“白苣黃瓜上市稀，盤中頓覺(jué)有光輝。”《鹿鼎記》里，韋小寶開始擔(dān)任了尚膳監(jiān)的總管，承值太監(jiān)給他傳授“經(jīng)驗(yàn)”：“太后和皇上的菜肴，一切時(shí)鮮果菜，都是不能供奉的?！庇行┮荒曛兄挥幸粌稍虏庞械墓?，倘若皇上吃得入味，夏天要冬筍，冬天要黃瓜，大伙兒“只好上吊了”。很多古代食譜里就提到過(guò)取染坊瀝過(guò)淡灰色的布，曬干后用來(lái)包藏生黃瓜和茄子，到冬月便可食用?；蛘呤请缰七^(guò)的黃瓜，也可以經(jīng)得起儲(chǔ)藏。就是皇帝真想要吃新鮮黃瓜，公公們也大可不必上吊，因?yàn)楣湃艘灿蟹N植反季黃瓜的技術(shù)。早在唐代，就有一種用“溫湯水”來(lái)培植反季蔬菜的技術(shù)，唐朝詩(shī)人王建記錄過(guò)：“內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜?！泵鞒纳虻路凇度f(wàn)歷野獲編》里特意強(qiáng)調(diào)了一下：“京師極重非時(shí)之物，如嚴(yán)冬之白扁豆、生黃瓜，一蒂至數(shù)環(huán)。”明人王世懋在《學(xué)圃雜蔬》中還提到過(guò)當(dāng)時(shí)流行的培植反季黃瓜的技術(shù)：“王瓜，出燕京者最佳，其地人種之火室中，逼生花葉，二月初即結(jié)小實(shí)，中官取以上供?！逼鋵?shí)便是一種溫室培植方法，這也使得人們?cè)谶€比較寒冷的農(nóng)歷二月初便能吃到黃瓜了。乾隆皇帝就喜歡吃反季節(jié)的黃瓜，他在北方的大雪紛飛里一邊吃著黃瓜，還一邊做詩(shī)《黃瓜》一首贊嘆：“菜盤佳品最燕京，二月嘗新豈定評(píng)。壓架綴籬偏有致，田家風(fēng)景繪真情?！边@皇城里的溫室黃瓜真是壯觀，好一派美麗的田園風(fēng)光！

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