農(nóng)業(yè)技術(shù)成就-《齊民要術(shù)》

農(nóng)業(yè)技術(shù)成就-《齊民要術(shù)》

賈思勰是我國(guó)南北朝時(shí)期杰出的農(nóng)業(yè)科學(xué)家。他編撰的《齊民要術(shù)》是一部?jī)?nèi)容豐富、規(guī)模巨大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)著作，是我國(guó)古代"四大農(nóng)書(shū)"之一，受到國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家的廣泛重視和高度評(píng)價(jià)。

賈思勰，益都（今屬山東）人。出生在一個(gè)世代務(wù)農(nóng)的書(shū)香門(mén)第，其祖上就很喜歡讀書(shū)、學(xué)習(xí)，尤其重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和研究，這對(duì)賈思勰的一生有很大影響。他的家境雖然不是很富裕，但卻擁有大量藏書(shū)，使他從小就有機(jī)會(huì)博覽群書(shū)，從中汲取各方面的知識(shí)，為他以后編撰《齊民要術(shù)》打下了基礎(chǔ)。成年以后，他開(kāi)始走上仕途，曾經(jīng)做過(guò)高陽(yáng)郡（今山東臨淄）太守等官職，并因此到過(guò)山東、河北、河南等許多地方。每到一地，他都非常重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，認(rèn)真考察和研究當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，向一些具有豐富經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)請(qǐng)教，獲得了不少農(nóng)業(yè)方面的生產(chǎn)知識(shí)。中年以后，他又回到自己的故鄉(xiāng)，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)農(nóng)牧業(yè)，親自參加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)和放牧活動(dòng)，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了親身體驗(yàn)，掌握了多種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。大約在北魏永熙二年（533年）到東魏武定二年（554年）期間，他將自己積累的許多古書(shū)上的農(nóng)業(yè)技術(shù)資料、詢(xún)問(wèn)老農(nóng)獲得的豐富經(jīng)驗(yàn)、以及他自己的親身實(shí)踐，加以分析、整理、總結(jié)，寫(xiě)成農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)巨著《齊民要術(shù)》。

《齊民要術(shù)》分為10卷，共92篇，11萬(wàn)字；其中正文約7萬(wàn)字，注釋約4萬(wàn)字。另外，書(shū)前還有"自序"、"雜說(shuō)"各一篇，其中的"序"廣泛摘引圣君賢相、有識(shí)之士等注重農(nóng)業(yè)的事例，以及由于注重農(nóng)業(yè)而取得的顯著成效。書(shū)中內(nèi)容相當(dāng)豐富，涉及面極廣，包括各種農(nóng)作物的栽培，各種經(jīng)濟(jì)林木的生產(chǎn)，以及各種野生植物的利用等等；同時(shí)，書(shū)中還詳細(xì)介紹了各種家禽、家畜、魚(yú)、蠶等的飼養(yǎng)和疾病防治，并把農(nóng)副產(chǎn)品的加工（如釀造）以及食品加工、文具和日用品生產(chǎn)等形形色色的內(nèi)容都囊括在內(nèi)。因此說(shuō)《齊民要術(shù)》對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)研究具有重大意義。

《齊民要術(shù)》的內(nèi)容可以分為下面幾個(gè)方面。

第一，賈思勰建立了較為完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)體系，對(duì)以實(shí)用為特點(diǎn)的農(nóng)學(xué)類(lèi)目作出了合理的歸劃。對(duì)開(kāi)荒、耕種到生產(chǎn)后的加工、釀造和利用等一系列過(guò)程詳細(xì)記述，同時(shí)還論述了種植學(xué)、林學(xué)以及各種養(yǎng)殖學(xué)?！洱R民要術(shù)》的分類(lèi)是依據(jù)每個(gè)項(xiàng)目在當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民眾生活中所占的位置來(lái)劃分的。

第二，《齊民要術(shù)》中詳盡探討了抗旱保墑的問(wèn)題。另外，他還論證了如何恢復(fù)、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，并出現(xiàn)了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原則應(yīng)該是因時(shí)、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。

第三，《齊民要術(shù)》提出了選育良種的重要性以及生物和環(huán)境的相互關(guān)系問(wèn)題。賈思勰認(rèn)為種子的優(yōu)劣對(duì)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量有舉足輕重的作用。以谷類(lèi)為例，書(shū)中共搜集谷類(lèi)80多個(gè)品種，并按照成熟期、植株高度、產(chǎn)量、質(zhì)量、抗逆性等特性進(jìn)行分析比較，同時(shí)說(shuō)明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應(yīng)做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發(fā)育完好，長(zhǎng)出的幼芽茁壯健康。

第四，《齊民要術(shù)》把動(dòng)物養(yǎng)殖技術(shù)向前推進(jìn)了一步。書(shū)中敘述了養(yǎng)牛、養(yǎng)馬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝等等的方法，共有6篇。書(shū)中還指出如何使用畜力，如何飼養(yǎng)家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。書(shū)中又記載了獸醫(yī)處方48例，涉及外科、內(nèi)科、傳染病、寄生病等，提出了及早發(fā)現(xiàn)、及早預(yù)防、發(fā)現(xiàn)后迅速隔離、講究衛(wèi)生并配合積極治療的防病治病措施，今天有的措施仍在采用。

第五，農(nóng)產(chǎn)品的加工、釀造、烹調(diào)、貯藏等技術(shù)也是《齊民要術(shù)》所涉及的內(nèi)容。書(shū)中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的制作過(guò)程，以及食品保存等。從所記載的工藝過(guò)程看，當(dāng)時(shí)的人對(duì)微生物在生物釀造過(guò)程中所起的重要作用已有所認(rèn)識(shí)，并掌握了很多實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和制作技巧。書(shū)中記載的蔬菜貯藏技術(shù)在我國(guó)北方仍被使用：9、10月間，于地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然后把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來(lái)的蔬菜不失水分，和夏秋時(shí)的一樣新鮮。

第六，書(shū)中還記載了許多關(guān)于植物生長(zhǎng)發(fā)育和有關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的觀察資料。譬如："種椒第四十三"中講述了椒的移栽，說(shuō)椒不耐寒，屬于溫暖季節(jié)作物，冬天時(shí)要把它包起來(lái)；又如"種梨第三十七"中說(shuō)梨的嫁接"用根蒂小枝，樹(shù)形可喜，五年方結(jié)子，鳩腳老技，三年既結(jié)子而樹(shù)丑"。書(shū)中還有許多類(lèi)似記載材料，其中最為可貴的是"栽樹(shù)第三十二"中所述果樹(shù)開(kāi)花期于園中堆置亂草、生糞、溫?zé)煼浪慕?jīng)驗(yàn)。書(shū)中認(rèn)為"下雨晴后，若北風(fēng)凄冷，則那天晚上一定有霜"，根據(jù)這一方法，人們可以預(yù)防作物被凍壞，從而避免損失。另外還可采用放火產(chǎn)生煙，從而可以防霜。

第七，《齊民要術(shù)》中很重視對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)效益的綜合分析，描述了多種經(jīng)營(yíng)的可行性，使農(nóng)民的收入有所增加。書(shū)中種白楊一節(jié)，預(yù)算了可得收入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插1楊枝，兩頭出土，1畝可得4320株，3年可為蠶架的橫檔木，5年可做屋椽，10年能充棟梁，以售賣(mài)蠶架橫檔木計(jì)算，1根5錢(qián)，1畝歲收21600文，1年若種10畝，3年一輪，那么收入將相當(dāng)可觀。書(shū)中還介紹了許多種以小本錢(qián)賺大錢(qián)的方法。

《齊民要術(shù)》得到各類(lèi)學(xué)家的高度評(píng)價(jià)。首先是農(nóng)史學(xué)家稱(chēng)贊《齊民要術(shù)》使中國(guó)農(nóng)學(xué)第一次形成精耕細(xì)作的完整的結(jié)構(gòu)體系，它高度概括了農(nóng)業(yè)耕種的精湛技藝，使農(nóng)業(yè)有了更深的發(fā)展；其次是經(jīng)濟(jì)史學(xué)家，認(rèn)為《齊民要術(shù)》是封建地主經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)指南，為其增加經(jīng)濟(jì)效益提供了有利的途徑；再有食品史學(xué)家認(rèn)為《齊民要術(shù)》在農(nóng)產(chǎn)品加工、釀造、烹調(diào)、果蔬貯藏等方面也給出了很好的技巧，為這方面的工作者提供了理論依據(jù)。

總之，《齊民要術(shù)》一書(shū)是一部總結(jié)我國(guó)古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的杰出著作，是一部具有高度科學(xué)價(jià)值的"農(nóng)業(yè)百科全書(shū)"，是我國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。

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