豆腐營(yíng)養(yǎng)功效大可防癌抗衰老,,如何搭配更營(yíng)養(yǎng)

豆腐是一種最常見的綠色食品，由大豆制作而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可防癌抗衰老。

大豆一直被稱為人類天然的“抗衰老藥”，是因?yàn)榇蠖购幸环N叫做異黃酮的物質(zhì)，這種物質(zhì)是極為少見的重要抗氧化劑，擁有巨大的抗衰老生物的活性。有 專家表示，大豆異黃酮由于是從植物中提取，與雌激素有相似的結(jié)構(gòu)，因此又被稱為植物雌激素，能夠彌補(bǔ)30歲以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分 及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質(zhì)疏松，使女性再現(xiàn)青春魅力。

大豆中除了含有異黃酮外，還富含鎂及其它眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化、防癌癥的作用。大豆異黃酮本身就是一種強(qiáng)抗氧化劑，能阻止氧自由基的生成， 在雌性激素生理活性強(qiáng)時(shí)又能起到抗雌激素的作用，有效預(yù)防乳腺癌的發(fā)生；而鎂有將細(xì)胞內(nèi)的廢物排出去的功能，防止細(xì)胞的廢物和有毒物質(zhì)積聚而發(fā)生癌癥。

豆腐營(yíng)養(yǎng)功效大，怎么搭配才是最好的呢？

1.豆腐配白蘿卜

豆腐屬植物蛋白，多吃易引起消化不良，而白蘿卜剛好能抵消豆腐這一缺點(diǎn)，有利于人體吸收。

2.豆腐配肉、雞蛋

豆腐雖富含蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸--蛋氨酸。只有將豆腐和其它肉類、蛋類食物搭配一起，才可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率。

3.豆腐配魚

魚中含有豐富的蛋氨酸、維生素D，這些都是豆腐中所缺乏的，而豆腐中富含鈣，兩者結(jié)合來吃，取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于人體對(duì)鈣的吸收。

4.豆腐配海帶

豆腐里的皂角苷成分雖然能促進(jìn)脂肪代謝，阻止動(dòng)脈硬化發(fā)生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，十分合理。

豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用禁忌

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會(huì)提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
購買須知編輯
一看色澤：優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發(fā)黏。
三聞味道：正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會(huì)有豆制品特有的香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。
四嘗口感：優(yōu)質(zhì)豆腐掰一點(diǎn)品嘗，味道細(xì)膩清香。劣質(zhì)的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會(huì)有苦澀味。
食譜指南編輯
豆腐魚湯：這是一種很常見的飲食搭配，不僅美味可口，而且可以更好發(fā)揮二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。
豆腐煮肉或蛋豆腐：雖然富含蛋白質(zhì)，但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如肉類和雞蛋等，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
豆腐煮海帶：海帶含碘豐富，與豆腐一起烹煮，可以起到同時(shí)補(bǔ)鈣和補(bǔ)碘的作用，營(yíng)養(yǎng)豐富又價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。
豆腐煮蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受到消化不良的困擾。

青魚豆腐——抗衰老補(bǔ)鈣養(yǎng)胃能抗癌

青魚大家都知道的吧，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚肉類型，一般秋季食用比較多，青魚可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，具有補(bǔ)腦的作用呢。青魚還可以有補(bǔ)鈣看似的作用，和豆腐一起搭配營(yíng)養(yǎng)更多，一起來看看青魚豆腐的做法。

青魚豆腐

材料

青魚塊，豆腐，雪菜

做法

步驟1：青魚塊用鹽，姜絲腌制10分鐘。豆腐洗凈切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。

步驟2：鍋中多倒入一些油，油熱放入魚塊，最好魚身上要沒有水，不然油會(huì)濺到身上的。中火把青魚煎一下，中途把魚翻下身，然后加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。

步驟3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加誰鹽燜燒7，8分鐘這樣。

步驟4：湯汁收的差不多的時(shí)候，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋

青魚的肉是很鮮嫩的，特別是在冬季的青魚是最為肥壯的，它的蛋白質(zhì)的含量是很高的，一些微量元素的含量也很高，特別是鈣，鐵，磷，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效.青魚富含核酸，食之可滋養(yǎng)細(xì)胞，增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老。青魚可以補(bǔ)充豐富的鋅元素以及微量元素，有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于抗癌防癌是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還可以有抗衰老的作用，大家不妨經(jīng)常食用。

青魚豆腐的具體的做法大家也都了解了吧。這樣吃可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪，而且還有維生素和礦物質(zhì)。抗衰老補(bǔ)鈣養(yǎng)胃能抗癌，所以是很不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)搭配，大家可以放心食用。

吃豆腐的好處和功效是什么？

吃豆腐可以清熱解毒，降血壓血脂，還可以抗癌。豆腐素有“植物肉”之美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白等。豆腐以黃豆為原料，而黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素能有效抑制癌細(xì)胞的生產(chǎn)。

中醫(yī)上認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。豆腐搭配得好，營(yíng)養(yǎng)豐富，促進(jìn)人體健康?？顾ダ?，滋養(yǎng)皮膚的作用。

擴(kuò)展資料：

營(yíng)養(yǎng)高的豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。

豆腐縱有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，雖能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但也能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用過多容易引起消化不良，每餐食用應(yīng)以100克左右為宜。

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豆腐的做法及功效

豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。因熱量超低，食用后還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，并且可以完全消化。以下是為您帶來的“麻婆豆腐的做法及豆腐的功效”，歡迎閱讀。

麻婆豆腐的做法及豆腐的功效 豆腐介紹：

豆腐是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的減肥食品。因熱量超低，食用后還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，并且可以完全消化;再加上豆腐中含有豐富的微量元素，可促進(jìn)激素分泌和新陳代謝，進(jìn)而達(dá)到減重、降低膽固醇等功效。

以大豆為原料的加工制品，含大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵及植物性雌激素，對(duì)肌膚有美白的功效。

豆腐的歷史：

豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省的八公山——?jiǎng)补世?。理學(xué)家——朱熹有《素食詩》傳世。 劉安講求黃老之術(shù)，在八公山朝夕修煉。陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并把他獻(xiàn)給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量制作。這樣，豆腐的發(fā)明權(quán)就記在淮南王劉安的名下了。傳說劉安后來在八公山“升天”，山上修建了淮南王劉安廟，“八公山豆腐”，也因此而名揚(yáng)天下。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;

2.豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu);

3.豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥;

4.豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾病;

5.豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;

6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;

7.豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆;

8.豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病;

9.豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿病;

10.豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;

11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;

12. 豆腐可以防治心血管疾病;

13.豆腐對(duì)更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榉置诓蛔?，易出現(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充。

如何挑選豆腐：

1、眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因?yàn)闆]有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

2、縫衣針鑒別法

手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

3、用刀切要不碎，還不能太老，色澤光亮，口感要好，無異味。

4、石膏豆腐，有的吃起來會(huì)有沙粒的感覺，是因?yàn)槭鄾]有搞的太碎，不益食用。

麻婆豆腐做法介紹：

食材

主料：豆腐500g 、豬肉40g

輔料：油適量、生抽10ml、白糖1g 、豆瓣醬15g、豆豉醬10g 、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g 、姜適量

做法

1、豬肉切碎備用。

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

3、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

4、炒鍋到油爆香蔥姜。

5、倒入肉末翻炒變色。

6、然后加入豆瓣醬和豆豉。

7、翻炒出香味。

8、加入豆腐。

9、加入適量清水，加入生抽，加入白糖。

10、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

11、淋入水淀粉勾芡。

12、鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火即可。

麻婆豆腐食用功效及搭配禁忌：

食用功效

1.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。

2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。

3.豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

4.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。

5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動(dòng)物蛋白。

搭配禁忌

1.豆腐與茭白;不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。

2.豆腐與蜂蜜; 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

3.豆腐與橘子;嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

4.豆腐與羊肉; 不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

5.豆腐與菠菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉。

6豆腐與竹筍; 不宜與竹筍同吃，同吃易生結(jié)石。

7.豆腐與柿子;不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。

8.豆腐與鯽魚; 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

豆腐的其他做法：

一、酸辣拌豆腐

材料：豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、干辣椒適量

做法

1、豆腐一塊，切成小片;

2、坐鍋燒水，水開后放適量鹽，把豆腐放入焯去豆腥味;

3、撈出后放涼開水里過涼，碼在盤里;

4、碗里加鹽，干辣椒切碎放碗里;

5、坐鍋燒油，油熱后把熱油倒在辣椒碗里，簡(jiǎn)易辣椒油做好啦;

6、加入蒜末，加入生抽和醋;

7、烤熟的花生米在小罐里搗碎;

8、搗好后的花生碎放在調(diào)料碗里拌勻;

9、最后澆在豆腐上，灑上蔥花即可。

二、番茄魚丸豆腐湯

材料：番茄240g、魚丸150g、豆腐150g、泡發(fā)木耳50g、油適量、鹽適量、小蔥1顆、蒜3瓣

做法

1、豆腐切方塊，木耳隨意切幾刀，番茄切小塊，蔥蒜切碎，魚丸切成小塊;

2、湯鍋里倒適量的油，先下蔥蒜，跟緊就下番茄;

3、番茄炒變色，下木耳，翻炒幾下;

4、接著倒下魚丸，翻炒均加鹽調(diào)味;

5、加入適量的開水;

6、待煮開下豆腐;

7、等到鍋開，調(diào)入芡粉;

8、再沸騰就可盛起，散點(diǎn)蔥花即可。

三、家常豆腐

材料：豆腐400克、泡發(fā)的木耳適量、大頭青4顆、橄欖油適量、鹽適量、豆瓣醬15克、醬油15毫升、白糖1克、水淀粉適量、香油適量、雞精少許

做法

1、木耳提前泡發(fā)洗凈。

2、豆腐切片入油鍋中煎至。

3、煎至兩面金黃。

4、撈出放入吸油紙上吸去油分。

5、炒鍋倒入橄欖油。

6、爆香蔥姜。

7、放入豆腐和木耳。

8、加入豆瓣醬。

9、加入醬油和白糖。

10、加少許清水燒制片刻讓豆腐入味。

11、加少許鹽調(diào)味。

12、再放入洗凈切斷的青菜。

13、燒制青菜變軟，加少許的水淀粉。

14、淋入香油，加雞精翻炒均勻關(guān)火

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