每日多吃半個(gè)蛋，會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)？吃雞蛋，還會(huì)存在性命之憂(yōu)？

#雞蛋#

說(shuō)到這個(gè)世界上最物美價(jià)廉的食物，莫過(guò)于雞蛋。

同時(shí)，雞蛋也是日常生活中，被用到最多的食材之一。

要知道，一個(gè)雞蛋中大約含有7克蛋白質(zhì)，人體必須的8種氨基酸、豐富的卵磷脂，其雞蛋的蛋白質(zhì)類(lèi)型與氨基酸構(gòu)成比例又十分完美，僅次于母乳。

最關(guān)鍵是，人家價(jià)格還便宜，制作的方式又很多，試問(wèn)又有誰(shuí)能不愛(ài)呢？

蛋紅是非多，雞蛋也陷入了流言蜚語(yǔ)

雞蛋具有千般好處，但曾經(jīng)來(lái)自美國(guó)的一項(xiàng)50萬(wàn)人的研究卻提出了不同的看法：

每天額外攝入300毫克膳食膽固醇(一個(gè)雞蛋約含有200~300毫克)，全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)上升19%。

（攝入全蛋與心血管疾病死亡率的關(guān)系）

這是怎么一回事？

一項(xiàng)發(fā)表在PLOS MEDICINE的NIH-AARP飲食與健康研究中，研究人通過(guò)雞蛋與膽固醇的攝入、全因以及心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)。

研究人員通過(guò)美國(guó)6個(gè)州挑選了521120名參與者，這些參與者平均年齡為62.2歲，41.2％是女性。

從1996年一直隨訪到2011年，研究人員通過(guò)食物頻率問(wèn)卷的方式，對(duì)于這些參與者的全蛋、蛋白以及膽固醇攝入量進(jìn)行評(píng)估，最終根據(jù)攝入量進(jìn)行分層。

最終研究顯示：每天多攝入半個(gè)雞蛋，全因死亡率、心血管(CVD)和癌癥的死亡率均有明顯提升。這主要是與膽固醇攝入增加有關(guān)，每天多攝入300毫克的膳食膽固醇，上述風(fēng)險(xiǎn)分別提高了19%、24%和16%。

（NIH-AARP飲食與健康研究參與者根據(jù)全蛋攝入量得出的基線特征）

據(jù)《中國(guó)食物成分表》顯示，一個(gè)雞蛋(5g)平均含有膽固醇292.5毫克。

此外該論文還指出，由于膽固醇多集中于蛋黃部位，若是只吃雞蛋清，則不會(huì)導(dǎo)致全因死亡率的上升。

該研究一共進(jìn)行了16年之久，從論文數(shù)據(jù)上來(lái)看，每天吃一個(gè)雞蛋和心血管事件風(fēng)險(xiǎn)上升似乎的確存在著很強(qiáng)的相關(guān)性。

（攝入全蛋、蛋清/雞蛋替代物和膽固醇的多變量調(diào)整全因和病因特異性死亡率）

吃雞蛋，真的會(huì)引發(fā)心腦血管疾病嗎？

該論文發(fā)布后也在國(guó)內(nèi)引起不少熱議，不少人就認(rèn)為應(yīng)該要限制雞蛋的攝入，不過(guò)該項(xiàng)研究是以數(shù)十萬(wàn)美國(guó)人作為的研究樣本，很可能不適用于我國(guó)居民。

包括論文的第一作者自己也認(rèn)為，中美兩國(guó)之間其實(shí)還存在著很大的差異，不管是飲食、慢病還是醫(yī)療水平都存在很大的不同。

2021年6月，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)6萬(wàn)余人的最新研究，就完全顛覆了上述美國(guó)研究得出的結(jié)論。

研究結(jié)果顯示，對(duì)于中國(guó)成年人來(lái)說(shuō)，一周食用3~6個(gè)雞蛋，不僅不會(huì)造成因膽固醇升高而引起的心血管問(wèn)題，反而可以明顯改善血脂代謝。

該研究統(tǒng)計(jì)了60952名52.5歲以上的參與者作為樣本，其中每周吃雞蛋

與不愛(ài)吃雞蛋者相比，每周吃雞蛋在3~6顆之間的參與者血脂表現(xiàn)更好，總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水平分別降低了0.606和0.848 mg/dl。

一般意義上，我們將膽固醇升高視為有害健康的觀點(diǎn)，通常是指低密度脂蛋白膽固醇的水平升高，它被稱(chēng)為“壞膽固醇”，是血管內(nèi)壁沉積、粘連甚至血栓的“幕后推手”。

說(shuō)了那么多，雞蛋到底能不能吃？

實(shí)際上，國(guó)人還真無(wú)需過(guò)多擔(dān)心。

關(guān)于雞蛋在健康方面上的研究，實(shí)際上還真不少，而且多數(shù)研究表明：雞蛋與心腦血管疾病無(wú)關(guān)，甚至還具有保護(hù)作用。

也正因如此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也表示，從食物營(yíng)養(yǎng)多樣化的角度來(lái)分析，建議每日食用一顆雞蛋。而對(duì)于血脂異常、糖尿病患者則一日食用量不宜超過(guò)1個(gè)。

所以，對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋不會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，若喜歡吃，一天吃上2、3個(gè)雞蛋都沒(méi)啥問(wèn)題。

當(dāng)然，過(guò)多蛋白質(zhì)可能會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，若肝腎有問(wèn)題的話(huà)，就需要先咨詢(xún)下醫(yī)生的意見(jiàn)。

參考文獻(xiàn)：

【1】范志紅.每天一個(gè)雞蛋有害? 可信度并不高![J].江蘇衛(wèi)生保健,2021(04):56.

【2】250 mg/d，最佳膽固醇攝入量[J].中國(guó)社區(qū)醫(yī)師,2020,36(17):122.

每天都吃雞蛋對(duì)身體好嗎？

雞蛋不宜食用太多。吃多對(duì)身體不好。

專(zhuān)家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過(guò)多，必然會(huì)使血清膽固醇急劇上升，能促使心血管疾病。

一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類(lèi)和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二。

炒雞蛋：

雞蛋的吸油率很高，最高可達(dá)1:1，一個(gè)50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，攝入的油脂過(guò)多，長(zhǎng)此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

擴(kuò)展資料

雞蛋煮著吃較為健康：

水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，煮雞蛋的時(shí)候不能煮的太老，那樣蛋黃會(huì)比較噎人，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被破壞，很多朋友不愛(ài)吃煮雞蛋的原因就在于此。

雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)后小火煮5-7分鐘關(guān)火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來(lái)的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

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每周吃雞蛋數(shù)量不要超過(guò)7個(gè)，若吃太多會(huì)有什么影響？

中年男人最好不要吃太多雞蛋，如果他們每周吃7個(gè)或更多雞蛋，自己的壽命將會(huì)縮短，研究還發(fā)現(xiàn)，糖尿病男性應(yīng)該更加注意，他們最好不要吃雞蛋，因?yàn)樯眢w承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，沒(méi)有糖尿病的男性每周吃不超過(guò)6個(gè)雞蛋是可以的，每周吃多達(dá)6個(gè)雞蛋不會(huì)增加死亡的風(fēng)險(xiǎn)，但是多吃7個(gè)雞蛋將使死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加23％。

在患有糖尿病的男性中，吃雞蛋會(huì)增加死亡的機(jī)會(huì)而且有證據(jù)表明，吃雞蛋還會(huì)增加心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。但是兩位醫(yī)務(wù)人員也表示，醫(yī)學(xué)界應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行更大的研究，在過(guò)去的20年中，研究小組通過(guò)醫(yī)生收集了眾多的男性的數(shù)據(jù)，包括有關(guān)其健康和生活方式的定期報(bào)告，在此期間，其中1550人心臟病發(fā)作，1342人中風(fēng)，超過(guò)5,000人死亡，那些每周吃7個(gè)以上雞蛋的人在此期間死亡的可能性增加23％，而糖尿病的那些吃雞蛋的人死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加了一倍。

吃雞蛋最多的男人也更老，肥胖吃更多的蔬菜但早餐吃的谷物的人很少，他們喜歡喝酒，吸煙和缺乏運(yùn)動(dòng)，在一些城市工人中，一些年輕人從事腦力勞動(dòng)或輕度體力勞動(dòng)，以增加營(yíng)養(yǎng)，每天吃5-6個(gè)雞蛋，一些中小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午餐和晚餐吃雞蛋，根據(jù)產(chǎn)科調(diào)查，在一些農(nóng)村地區(qū)，有些女性每天都會(huì)吃很多的雞蛋。

他們認(rèn)為：雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃可以滋養(yǎng)身體，實(shí)際上，如果你吃得過(guò)多，會(huì)給你的身體帶來(lái)一些不良影響，就算是再有營(yíng)養(yǎng)的東西吃多了也是不好的，所以我們吃東西的時(shí)候要記得適量，不能夠貪吃，這樣會(huì)給身體帶來(lái)危害的。

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