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      發(fā)芽馬鈴薯中毒的原因
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-11-12 23:48:47
        
      

        
      
           
      發(fā)芽馬鈴薯中毒的原因
      毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成分
      。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少
      ，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后
      ，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增
      ，人食人后可引起中毒。龍葵堿對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用
      ，對呼吸中樞有麻痹作用
      ，并能引起腦水腫，充血
      。此外
      ，對紅細(xì)胞有溶血作用。
      中毒原因：
      當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)
      ，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí)
      ，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿
      ，食后發(fā)生中毒
      。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。
      發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生什么,故食用不當(dāng)易造成食物中毒
      發(fā)芽馬鈴薯中毒 
      ? 

      1.中毒原因? 
      馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)
      ，食后可引起中毒
      。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽
      、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g
      ，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多
      。當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時(shí)
      ，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒。引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng)
      ，使其發(fā)芽或部分變黑綠色
      ，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒
      。 
      2.中毒癥狀? 
      潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時(shí)
      ，出現(xiàn)舌、咽麻癢
      、胃部灼痛及胃腸炎癥狀
      ；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐
      ，意識喪失甚至死亡
      。? 
      3.預(yù)防措施? 
      (1)馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以防止發(fā)芽
      。? 
      (2)發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用
      。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部
      ，去皮后水浸30～60min
      ，烹調(diào)時(shí)加些醋，以破壞殘余的毒素
      。
      參考資料：http://www.yfbj.com/JiBing/swzd/dzw/6.htm
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/152360.html.
      
          
      
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