三種難吃食物竟是防癌高手

三種難吃食物竟是防癌高手

有一些食物味道不討喜，防癌抗癌的功能卻是實打?qū)嵉摹?/p>

快來看一看3種被嫌棄的防癌辣味菜：

韭菜

韭菜含有非常高的維生素和胡蘿卜素，這些營養(yǎng)素有助于提高視力，緩解眼睛疲勞，非常適合長時間用電腦的人食用，而且胡蘿卜素高有助于增強免疫力，預(yù)防腫瘤，對于抗氧化，抗衰老也很有益處。

春季韭菜最佳的時節(jié)是春節(jié)，因為初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。

蔥

香蔥也有防癌抗癌的效果。香蔥中所含的果膠可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

香蔥涼拌食用或者作為佐料都非常合適，不過要注意不宜煎、炸過久。

大蒜

大蒜也具有預(yù)防某些癌癥的功能。它可以抑制胃內(nèi)產(chǎn)生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成，預(yù)防胃癌。調(diào)查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習(xí)慣的地區(qū)和人群，胃癌的發(fā)病率僅是其它地區(qū)的1/3。

長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質(zhì)亞硝胺的前體----亞硝酸鹽的含量，遠遠低于其它地區(qū)的人，制造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。

日常飲食中我們要注意哪些問題來預(yù)防癌癥呢？

吃鮮

多項國際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。

人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。

吃淡

高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調(diào)時還要注意隱性鹽的存在，比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。

除少吃鹽，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國國家科學(xué)院報告指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。

吃粗

食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源，但受到加工的影響，加工越精細，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點粗。

富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內(nèi)后，可刺激胃腸道蠕動，促進排便，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌。

吃苦

多年研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發(fā)現(xiàn)，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用。

美國研究還發(fā)現(xiàn)，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點苦。

什么食物防癌抗癌

多吃這個能抗癌，多吃那個能抗癌……“抗癌蔬菜”都成了蔬菜里的網(wǎng)紅戰(zhàn)斗機，真的有那么神嗎?

特定種類蔬菜，真能抗癌?

1、你聽說過“抗癌蔬菜排行榜”嗎?
這個說法流傳已久，至今還時不時在長輩朋友圈出現(xiàn)：根據(jù)日本國立癌癥預(yù)防研究所公布的抑癌蔬菜排行，靠前的有熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、甜椒、胡蘿卜、芥菜、番茄等。
除了以上，西蘭花、大蒜、洋蔥也被不少人認為是“抗癌明星菜”。網(wǎng)上不少文章鼓吹，多吃XXX就能防癌抗癌。

PS：別急著記啊，先看看真假。

2、抗癌蔬菜?沒那么神!
現(xiàn)在并沒有所謂的單一抗癌食物、抗癌蔬菜：
首先，這個傳言出處就不靠譜。日本沒有“癌癥預(yù)防研究所”，倒是有個“癌癥研究所”;你說是翻譯失誤?但這個機構(gòu)也從來沒有發(fā)布過這類清單;
其次，不管是所謂上榜的蔬菜，還是口口相傳的那些抗癌明星菜，基本都含有能抗炎癥反應(yīng)或者抗氧化作用的成分，雖被個別研究認為是含有抗癌物質(zhì)，但這不能等同于是抗癌食物。
癌癥是多因素綜合作用的結(jié)果，不是單純多吃一種兩種青菜就能預(yù)防或治愈的;多吃各類蔬菜的確對防癌抗癌有益，但目前還沒有哪種蔬菜被明確證實能預(yù)防特定腫瘤，缺乏可靠的臨床數(shù)據(jù)，反倒是個別商家會拿這個當(dāng)幌子趁機過度神化“抗癌食物”，想著你的錢包呢。

怎么吃，讓身體遠離癌癥?

1、普通人平時應(yīng)遵照這些飲食習(xí)慣
在吃這方面，可別把自己給作出病來啦。保證營養(yǎng)均衡充足，你的免疫力也能多一重保障：
關(guān)于蔬菜、肉類、奶類等食物的攝入，多樣均衡才是王道;
一日三餐請盡量保持規(guī)律，“垃圾食品”偶爾吃吃還行，可別長期當(dāng)飯吃。
是不是一點都不驚喜，一點都不意外?這就對了。
因為，健康沒有捷徑可走，能讓我們護好身體的其實還是很無趣、見效慢的那老幾樣：正常起居、適度飲食、合理鍛煉。

2、腫瘤病友怎么吃?
前段時間小編也說過了，腫瘤病友的營養(yǎng)需求比正常人更多，只按照普通飲食，容易發(fā)生營養(yǎng)不良，加速免疫力下降。
①沒有固定的食譜，只有特定的飲食原則
這個時候需要詳細咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，根據(jù)各人具體情況，理出一份專屬的飲食搭配方案，便于日常執(zhí)行。
第一部分提到的蔬菜，以及香菇、姬松茸、銀耳、黑木耳、薺菜、馬齒莧、黃花菜、核桃、紫菜、芋頭這些食物，多吃有好處，但不必偏信偏食某一種。
②保健品能不能吃?
免疫力低下、術(shù)后身體虛弱的中老年病友可能都比較關(guān)心這個。在咨詢過醫(yī)生的前提下，適當(dāng)服用一些保健品作為輔助調(diào)理方式是可以的，能快速補充營養(yǎng)，有助于更快恢復(fù)。
其中，對于現(xiàn)在很火的靈芝需要客觀看待。它所含的多糖和三萜等活性成份，有助于提高機體對化療、放療的耐受力，保護骨髓造血功能，維持機體的免疫功能。但是最好是吃它的活性成分提取物，直接吃靈芝很難達到起效的量。

哪些食物可以防癌？應(yīng)該怎么吃才防癌？

癌癥威脅到了人體的身體健康，致人體死亡率高，所以在平時要注意防護，而且癌癥發(fā)生的原因也會有很多，同時癌癥和飲食就有非常大的關(guān)系，所以想要預(yù)防癌癥就需要注意合理的飲食。其實有些食物常吃也可以預(yù)防癌癥，我們一起來討論一下吧。

在平時一定要預(yù)防癌癥，能夠預(yù)防癌癥是非常重要的工作，所以在平時也需要做好預(yù)防癌癥的工作，只有合理的飲食才能夠達到預(yù)防癌癥的作用。

洋蔥。洋蔥中含有一些物質(zhì)可以和致癌物結(jié)合，從而可以抵御癌細胞的產(chǎn)生，在一定程度上也能夠預(yù)防癌癥的作用，尤其是預(yù)防胃癌，是非常有幫助的，而且經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率也是要很低。而且經(jīng)常吃洋蔥的人發(fā)生胃癌的幾率是要比不吃洋蔥的人低30%左右，所以洋蔥能夠起到預(yù)防癌癥的作用。

番茄。因為番茄中還有大量的茄紅素，能夠預(yù)防消化道癌的發(fā)生，也能夠降低體內(nèi)生成癌細胞的幾率，所以經(jīng)常吃番茄也能夠預(yù)防癌癥的。

海帶。海帶中有有大量的鈉元素和微量碘元素，如果經(jīng)常吃海帶能夠預(yù)防食道癌，碘元素是預(yù)防乳腺癌最重要的元素，所以女性可以多吃海帶，這樣也能夠預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時碘元素對于人體也是非常重要的，所以也經(jīng)常的使用海帶液對人體的健康有好處。

猴頭菇。猴頭菇是一種非常好的保健成分，能夠抵抗衰老的同時，一定程度上也能夠抵抗癌癥的出現(xiàn)，因為猴頭菇富含很多的維生素和礦物質(zhì)，對于人體的滋補非常的好，同時也有助于消化道的治療。而且好多故事中還有一些抗癌的活性物質(zhì)，能夠增強機體的免疫能力，同時能夠更好的預(yù)防一些癌癥的出現(xiàn)。

在平時要合理飲食，有一個愉快的心情，這樣才能更好預(yù)防癌癥。

防癌可以吃哪些食物？防癌抗癌飲食需要注意什么？

癌癥現(xiàn)在已經(jīng)成為了威脅人類生命健康的三大殺手之一，因為癌癥的治療都很難，治愈之后還有復(fù)發(fā)的可能，所以我們總是在提倡防癌，防癌主要就是從我們的生活起居以及飲食方面來做。那么，防癌可以吃哪些食物？防癌抗癌飲食需要注意什么？
1、防癌吃什么
1.蔥
香蔥也有防癌抗癌的效果。香蔥中所含的果膠可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
香蔥涼拌食用或者作為佐料都非常合適，不過要注意不宜煎、炸過久。
2.大蒜
大蒜也具有預(yù)防某些癌癥的功能。它可以抑制胃內(nèi)產(chǎn)生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成，預(yù)防胃癌。調(diào)查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習(xí)慣的地區(qū)和人群，胃癌的發(fā)病率僅是其它地區(qū)的1/3。
長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質(zhì)亞硝胺的前體----亞硝酸鹽的含量，遠遠低于其它地區(qū)的人，制造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。
但是吃大蒜會有很重的口氣怎么辦?很簡單，吃完大蒜后嚼點茶葉或者含一口溫?zé)岬呐Ｄ潭际遣诲e的選擇?；ú韬丸F觀音最見效果。
不過，吃大蒜也有禁忌，體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
3.韭菜
韭菜含有非常高的維生素和胡蘿卜素，這些營養(yǎng)素有助于提高視力，緩解眼睛疲勞，非常適合長時間用電腦的人食用，而且胡蘿卜素高有助于增強免疫力，預(yù)防腫瘤，對于抗氧化，抗衰老也很有益處。
4.香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有較高的藥用價值。有研究表明，香椿中所含的維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效。
別看香椿味道特殊，它所揮發(fā)的氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。此外，它還是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，常吃可有助于增強機體免疫功能，潤滑肌膚，保健美容。須注意的是，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
5.香菜
香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒、小兒麻疹或風(fēng)疹透發(fā)不暢、飲食積滯、消化不良等。《食經(jīng)》言其“調(diào)食下氣”?！妒朝煴静荨费云洹袄迮K，補筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)”。營養(yǎng)分析表明，香菜含揮發(fā)油、維生素C、蘋果酸鉀等。香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發(fā)油及蘋果酸鉀引起的，入食后可增加胃液分泌，增進食欲，調(diào)節(jié)胃腸蠕動，提高消化力。
在對香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇。此外，香菜中富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素c等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定，并能防癌。
6.芥末
芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使臉色更紅潤。營養(yǎng)學(xué)專家表示，芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。
同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食欲、促進血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。此外，芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。
7.辣椒
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、的功效。辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險;在幾個人體試驗研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗。一篇發(fā)表于《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
2、防癌飲食要點
1、食物多樣化：注意食物多樣化，以植物性食物為主，應(yīng)占每餐的2/3以上，植物性飲食應(yīng)含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。
2、控制體重：避免體重過重或過輕，成年后要限制體重增幅不超過5公斤，超重或過度肥胖容易導(dǎo)致子宮內(nèi)膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。
3、不吃燒焦的食物：烤魚、烤肉時應(yīng)避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。最好煮、蒸、炒食物。
4、多吃淀粉類食物：每天吃600—800克各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限制精制糖的攝入。食物中的淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發(fā)生。
5、多吃蔬菜、水果：堅持每天吃400—800克各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性下降20%。
3、防癌養(yǎng)生茶
(1)桂花茶
此茶具有溫補陽氣的功效，主治陽氣虛弱型高血壓病。選用干桂花1克，茶葉2克。將干桂花、茶葉，入杯中，沸水沖泡6分鐘，即可飲用。早晚各飲1杯。
(2)苦瓜茶
苦瓜茶，此茶有利尿等功效?？砂芽喙先ト垦b入綠茶，掛在通風(fēng)處陰干，飲用時切碎苦瓜后取10克用沸水沖泡即可。上班族是癌癥“喜歡纏上”的人群，防癌、致癌不可掉以輕心~試著DIY7款養(yǎng)生茶，你會發(fā)現(xiàn)，喝茶養(yǎng)生別有趣味。
(3)姜蘇茶
此茶有疏風(fēng)散寒、理氣和胃之功，適用于風(fēng)寒感冒、頭痛發(fā)熱，或有惡心、嘔吐、胃痛腹脹等腸胃不適型感冒。此方以藥代茶，味少而精，實用簡便。生姜、蘇葉各3克，將生姜切成細絲，蘇葉洗凈，用開水沖泡10分鐘代茶飲用。每日2劑，上下午各溫服1劑。
(4)桔紅茶
此茶有潤肺消痰;理氣止咳之功，適用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之癥。此茶以桔紅宣中理氣，消痰止咳。茶葉有抗菌消炎作用，以此二味配制，對咳嗽痰多、粘而難以咯出者療效較好。選用桔紅3~6克、綠茶5克。用開水沖泡再放鍋內(nèi)隔水蒸20分鐘后服用。每日1劑隨時飲用。
(5)鐵觀音茶
此茶具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。人說“春水秋香”，所以，秋茶是茶中的精品，此時又是正逢鐵觀音秋茶上市。綜合來看，秋季是鐵觀音的養(yǎng)生之季。
(6)蘿卜茶
此茶能清肺熱、化痰濕，加少許食鹽既可調(diào)味，又可清肺消炎。選用白蘿卜100克、茶葉5克，先將白蘿卜洗凈切片煮爛，稍微加點食鹽調(diào)味，再將茶葉沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用，每天2次。民間諺語：“吃著蘿卜喝著茶，氣得醫(yī)生滿地爬?！?br>(7)銀耳茶
此茶有滋陰降火，潤肺止咳的功效，特別適用于陰虛咳嗽。可選用銀耳20克、茶葉5克、冰糖20克，先將銀耳洗凈加水與冰糖燉熟，再將茶葉泡5分鐘后加入銀耳湯里，攪拌均勻服用。

[蔬菜――預(yù)防癌癥的新寵]癌細胞最怕的三種蔬菜

　　在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養(yǎng)素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。新鮮蔬菜不僅味美可口、營養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用保健價值。明朝醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》一書中，把谷、果、菜與草、木分列為藥用植物的五個部分。南北朝的陶弘景在《本草經(jīng)集注》中也將“果蔬米食”列為藥物的一個種類專門加以論述。由此可見，蔬菜的藥用價值在我國古代就早有論述。
　　長期以來，各國科學(xué)家為了攻克癌癥，積極研究和探索蔬菜的抗癌機理。各國科學(xué)家經(jīng)達數(shù)十年的研究，已列舉出了據(jù)認為能夠以某種形式防治癌癥的大約40多種蔬菜。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風(fēng)靡全世界。那么，哪些蔬菜能夠防治癌癥呢？本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹，供讀者參考。
　　
　　豐富的葉綠素
　　
　　新近國內(nèi)外科研人員采用先進的SOS顯色試驗，進行有關(guān)抗突變食物的研究。SOS反應(yīng)是細胞中核糖核酸受到損傷或核酸復(fù)制受阻時發(fā)生的一種有錯誤傾向的修復(fù)功能，SOS顯色反應(yīng)試驗?zāi)芸焖佟⒂行У貦z測食物的突變或抗突變程度。研究人員對30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、包菜、白蘿卜、蘑菇、萵苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等進行SOS試驗測定，結(jié)果表明大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應(yīng)，可能與含有葉綠素有關(guān)；大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應(yīng)，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強。SOS反應(yīng)受到抑制，提示這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。
　　
　　多量硫化合物
　　
　　富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿卜、卷心菜、元白菜和蕪菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑。據(jù)美國科學(xué)家試驗研究證實，十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮，有防癌作用。經(jīng)動物實驗證實，服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。另據(jù)美國激素研究所發(fā)現(xiàn)，大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜可預(yù)防乳腺癌。專家們還建議婦女多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預(yù)防和冶療作用。
　　
　　干擾素誘生劑
　　
　　
　　中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院病毒研究所的專家們用六年的時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙――含干擾素誘生劑。干擾素誘生劑能夠誘導(dǎo)、刺激細胞本身產(chǎn)生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。從葫蘆科的絲瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜到傘行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑。為了預(yù)防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。
　　
　　β-谷固醇
　　
　　據(jù)紐約斯隆?凱特林紀念腫瘤研究中心的科學(xué)研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。當(dāng)給動物飼以含0.2％的β-谷固醇飼料后，動物結(jié)腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50％。另據(jù)實驗，將動物先飼以致癌物質(zhì)亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發(fā)生腫瘤，而對照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。
　　
　　β-胡蘿卜素
　　
　　在俄羅斯癌癥科研中心癌抑制實驗室的步金教授領(lǐng)導(dǎo)下，多年來對β-胡蘿卜素的治癌作用進行了研究，研究結(jié)果證實，服用β-胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌癥的發(fā)病率下降1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏β-胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據(jù)對美國、日本、伊朗、中國華北等地方進行的流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食道癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關(guān)，其攝取量低的地區(qū)患癌幾率高。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍和苜蓿、香菜等。
　　
　　B族維生素
　　
　　在B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，都需要維生素B2參與。據(jù)研究實驗顯示，多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有各種新鮮綠葉蔬菜及紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發(fā)的重要因素。如山西省陽誠縣是食道癌高發(fā)區(qū)，據(jù)山西醫(yī)學(xué)院的專家們通過大量調(diào)查和檢測發(fā)現(xiàn)該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。據(jù)此說明，防止葉酸和維生素B12缺乏是預(yù)防食道癌發(fā)生的措施之一。另據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜有菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等。
　　
　　維生素C
　　
　　據(jù)流行病學(xué)調(diào)查，食道癌、胃癌高發(fā)區(qū)的維生素C攝入量較低，若維生素C攝入量高則食道癌、胃癌發(fā)病率低。維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒、消除外來致癌物在體內(nèi)的合成，有效地預(yù)防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、莧菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡蘿卜、白蘿卜、萵苣等。
　　
　　維生素D
　　
　　美國匹茲堡大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉(zhuǎn)移性前列腺癌得到抑制。這一發(fā)現(xiàn)為預(yù)防和治療人類前列腺癌提供了一條新途徑。匹茲堡大學(xué)中心的本?賴特教授在研究報告中說，他和同事們將高度轉(zhuǎn)移性前列腺癌細胞移植到一些實驗鼠體內(nèi)，然后將這些老鼠分成兩組，一組連續(xù)三個星期注射維生素D，一組不進行任何治療。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，注射維生素D的一組實驗鼠體內(nèi)的腫塊體積比另一組小88％，已轉(zhuǎn)移到肺部的腫塊的數(shù)量少75％，肺部腫塊的體積小85％?？茖W(xué)家們以前進行的研究發(fā)現(xiàn)部分前列腺癌患者血液中維生素D含量較低，這表明維生素D和前列腺癌有一定聯(lián)系，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土豆、以及各種動物肝臟和魚類等。
　　
　　淀粉酶和番茄紅素
　　
　　日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有一種“淀粉酶”能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質(zhì)亞硝胺，有效地預(yù)防癌變。此外，據(jù)美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。調(diào)查結(jié)果表明，每周吃含西紅柿食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45％。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對人體內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。
　　
　　多種微量元素
　　
　　
　　據(jù)科學(xué)研究證實，微量元素硒、、鐵、鋅和鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質(zhì)與正常細胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細胞內(nèi)溶酶體活動，因此能起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，從而增強機體對外來致癌因子的抵抗力。據(jù)科研人員曾對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關(guān)系進行調(diào)查分析表明，硒攝取量與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負相關(guān)性。含硒較豐富的蔬菜有大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏亦患食道癌，當(dāng)人攝取食物時，會使致癌物質(zhì)亞硝胺進入人體內(nèi)，長期積聚后，則易誘發(fā)癌瘤。而能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成。尤其是可抑制食道癌變的發(fā)生，減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄，有保證正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含較豐富的蔬菜有大白菜、甘藍、蘿卜纓、牛皮菜等。
　　
　　纖維素
　　
　　在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質(zhì)素組成。據(jù)研究人員分析13項結(jié)腸、直腸癌例后發(fā)現(xiàn)，蔬菜中的纖維素具有顯著預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌的作用，其原因是纖維素的存在，誘導(dǎo)了腸道內(nèi)有益菌群的大量繁殖，能結(jié)合腸內(nèi)有毒物質(zhì)促其排除體外，縮短了有毒物對腸道的毒害。纖維素中的木質(zhì)素，能使體內(nèi)吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，從而有效地預(yù)防癌癥的發(fā)生。
　　
　　大蒜素和多元酸人參帖三醇
　　
　　從調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關(guān)。食蒜量愈多，死亡率愈低，產(chǎn)蒜區(qū)胃癌的死亡率低就是一個證明。大蒜還有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結(jié)合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學(xué)合成的機理。動物實驗證實了大蒜確有抑制癌細胞作用。兩位日本學(xué)者用大蒜制成了一種抗癌疫苗，該疫苗含有一些接觸過新鮮大蒜汁的癌細胞，將疫苗注入小鼠體內(nèi)，隨后再注入大量活的癌細胞，結(jié)果令人驚奇的是竟沒有一只小鼠發(fā)生癌腫，而單純接種癌細胞的小鼠雙雙都染上了癌腫，這意味著大蒜疫苗的預(yù)防效果極高。飼以新鮮大蒜的雌鼠，乳腺癌的發(fā)生率要比一般老鼠少得多。熱水煎煮的大蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為70％～80％。據(jù)美國科研發(fā)現(xiàn)，大蒜還對肝癌、肺癌、結(jié)腸癌等癌腫均有預(yù)防作用。另據(jù)日本科研發(fā)現(xiàn)，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元人參帖三醇，這種物質(zhì)可以抑制癌細胞的擴散。
　　
　　多糖類物質(zhì)
　　
　　研究證實，食用菌中的菌菇類，如白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質(zhì)，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達80％～95％。據(jù)臨床證實，香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。據(jù)日本資料報道，有些初期癌癥患者，由于長期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消除了，即使未患癌癥，常吃菌菇也可以防患于未然?！?
　　（責(zé)編景錚）

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