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    黃酒的功效與作用有哪些

    祝由網(wǎng) 2023-12-13 16:34:28

    黃酒是中國漢族的民族特產(chǎn)

    ,屬于釀造酒
    ,在世界三大釀造酒(黃酒
    、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席
    。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒
    ,黃酒沒有經(jīng)過蒸餾
    ,酒精含量低于20%。黃酒酒精含量適中
    ,味香濃郁
    ,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料
    ,在烹制葷菜時
    ,特別是羊肉、鮮魚時加入少許
    ,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味
    。想要了解更多黃酒的作用,請關(guān)注祝由

    【黃酒的功效與作用】

    黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”

    。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮
    、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒
    ,據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

    黃酒的另一功能是調(diào)料

    。黃酒酒精含量適中
    ,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì)
    ,人們都喜歡用黃酒作佐料
    ,在烹制葷菜時,特別是羊肉
    、鮮魚時加入少許
    ,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

    【黃酒的營養(yǎng)保健功能】

    黃酒是一類以稻米

    、黍米
    、玉米、小米、小麥等為主要原料
    ,采用蒸煮
    、加酒曲、糖化
    、發(fā)酵
    、壓榨、過濾
    、煎酒
    、貯存、勾兌而成的釀造酒

    黃酒含有多酚

    、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分
    ,具有清除自由基
    ,預(yù)防心血管病、抗癌
    、抗衰老等生理功能

    黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種,包括鈣

    、鎂
    、鉀、磷
    、鐵
    、鋅、等
    。黃酒中的維生素B
    、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物

    黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最

    ,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ,是啤酒的4 倍
    。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在
    ,易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能
    、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能
    。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸
    。每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

    黃酒含豐富的功能性低聚糖

    ,如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖
    、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g
    。這些低聚糖是在釀造過程中
    ,物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后
    ,幾乎不被人體吸收
    、不產(chǎn)生熱量,但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育
    ,可改善腸道功能
    、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康

    【飲黃酒的7大健康理由】

    黃酒含有豐富的營養(yǎng)

    ,有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒

    1

    、含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸
    ,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的
    。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒
    。葡萄酒多一至數(shù)倍

    2、易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)

    ,如:糊精
    。麥芽糖、葡萄糖
    、脂類
    。甘油、高級醇
    、維生素及有機(jī)酸等
    。這些成分經(jīng)貯存,最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品

    3

    、舒筋活血:黃酒氣味苦、甘
    、辛
    。冬天溫飲黃酒
    ,可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)
    ,有效抵御寒冷刺激
    ,預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)
    ,促進(jìn)新陳代謝
    ,并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

    4

    、美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源
    ,維生素B1.B2。尼克酸
    、維生素E都很豐富
    ,長期飲用有利于美容、抗衰老

    5

    、促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,缺鋅時
    ,食欲
    、味覺都會減退,性功能也下降
    。而黃酒中鋅含量不少
    ,如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用

    6

    、保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20~30毫克
    ,比白葡萄酒高10倍
    ,比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1~1.2微克
    ,比白葡萄酒高約20倍
    ,比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中
    ,這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用
    。因此,適量飲用黃酒
    ,對心臟有保護(hù)作用

    7、理想的藥引子:相比于白酒

    、啤酒
    ,黃酒酒精度適中
    ,是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好
    ,但飲用時刺激較大
    ,不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象
    。啤酒則酒精度太低,不利于中藥有效成分的溶出
    。此外
    ,黃酒還是中藥膏、丹
    、丸
    、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡
    、燒煮
    、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制

    【保健作用】

    首先是紹興花雕黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸

    。其富含的蛋白質(zhì)為酒中之最,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g
    ,是啤酒的4倍
    。而且,黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物酶降解
    ,極易被人體吸收利用
    。而人體必需的8種氨基酸也都能在黃酒中找到。據(jù)統(tǒng)計
    ,每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá)3400mg
    ,半必需氨基酸達(dá) 2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少

    其次

    ,黃酒中含有豐富的無機(jī)鹽以及微量元素。人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的
    ,按其在體內(nèi)含量的多少可分為常量元素和微量元素
    。黃酒中已經(jīng)檢測出的無機(jī)鹽就有18種之多,包括鈣
    、鎂
    、鉀、磷等多種常量元素和鐵
    、銅
    、鋅
    、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅
    ,喝黃酒恰能補(bǔ)充人體鋅的需要量

    此外,我國居民每日硒的攝入量也與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量相差甚遠(yuǎn)

    ,黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍
    ,比白葡萄酒高約20倍,且安全有效
    ,能有效幫助人體補(bǔ)充缺乏的硒元素
    。另外,黃酒中還富含多種維生素
    。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物
    。黃酒主要以米和小麥為原料,除了含豐富的B族維生素外
    ,小麥胚中的維生素E含量高達(dá)554mg/kg
    ,使得黃酒中具有多種維生素。

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