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    微波爐烹飪8大竅門
    
        
    
            佚名
            2024-03-15 19:08:41
        
    

        
    
           微波爐是最受歡迎的煮食方法，家居
    、辦公室
    、便利商店都幾乎必備
    ，方便
    、快捷
    、干凈
    。但從健康的角度看
    ，微波爐仍有很多爭(zhēng)論。
    常用微波爐有哪些弊端
    權(quán)威的英國(guó)醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào) Lancet曾發(fā)表過(guò)的一篇文章中指出
    ，微波影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
    ，把食物中的左旋脯氨酸(L-proline)轉(zhuǎn)成右旋脯氨酸(R-proline)，而后者已證實(shí)是神經(jīng)系統(tǒng)
    、肝臟
    、腎臟的毒素。該報(bào)告同時(shí)指出
    ，微波爐改變食物的分子結(jié)構(gòu)
    ，致使進(jìn)食后身體出現(xiàn)“結(jié)構(gòu)性、功能性及免疫上的變化”
    。
    此外
    ，另一項(xiàng)瑞典的研究，利用對(duì)照方法
    ，把一些不含脂肪
    、膽固醇的蔬菜用微波爐加熱，發(fā)現(xiàn)測(cè)試者進(jìn)食后
    ，血液中的高密度血脂蛋白(HDL
    ，俗稱“好膽固醇”)下降，低密度血脂蛋白(LDL)及超低密度血脂蛋白(VLDL
    ，俗稱“壞膽固醇”)上升
    ，而對(duì)照組中用傳統(tǒng)方法煮熟的食物，卻沒有此現(xiàn)象
    。怎樣解釋呢?吃了沒有脂肪
    、膽固醇的食物，也會(huì)產(chǎn)生這樣的反應(yīng)?研究人員的解釋是
    ，這些血脂蛋白的變化反映了身體免疫機(jī)能受到挑戰(zhàn)
    ，而使身體血液出現(xiàn)微妙的變化。
    微波爐生產(chǎn)商當(dāng)然大力反對(duì)這些研究結(jié)果
    。若家中
    、辦公室已有微波爐的，可以做個(gè)實(shí)驗(yàn)
    。分別用：(1)自來(lái)水;(2)微波爐加熱后冷卻的清水;(3)傳統(tǒng)方法煮熱后冷卻的開水來(lái)灌溉植物
    ，結(jié)果你會(huì)發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱過(guò)的水
    ，使植物難以生長(zhǎng)
    。當(dāng)然，水仍是水
    ，仍然是 H2O
    ，但性質(zhì)卻因微波加熱而改變了
    ，水變得了無(wú)生命力。
    微波爐烹飪八大竅門
    竅門一：食物應(yīng)平均排列
    ，勿堆成一堆
    ，以便使食物能均勻生熱。小塊食物比大塊食物熟得快
    ，最好將食物切成5厘米以下的小塊
    。食品形狀越規(guī)則，微波加熱越均勻
    ，一般情況下
    ，應(yīng)將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊
    。
    竅門二：食物若有堅(jiān)硬的表皮
    ，必須剝?nèi)ズ蟛拍芘胝{(diào)。
    竅門三：微波爐不容易使食物表面著色
    ，可以在烹調(diào)前將調(diào)味料涂于食物表面
    ，使其呈深褐色。
    竅門四：微波爐加熱的食物溫度極高
    ，容易蒸發(fā)水分
    ，烹調(diào)時(shí)宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來(lái)保持水分。雞翅尖
    、雞胸或魚頭
    、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于烹調(diào)過(guò)度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的
    。
    竅門五：在加熱結(jié)束時(shí)
    ，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳髁?如烹飪家禽肉類后
    ，可澆上乳化的油或調(diào)味汁
    ，再撒些辣椒粉、面包屑等)
    ，可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果
    。
    竅門六：食物的本身溫度越高，烹調(diào)時(shí)間就越短;夏天加熱時(shí)間較冬天時(shí)短
    。烹飪濃稠致密的食物較多孔疏松的食物加熱所需時(shí)間長(zhǎng)
    。含水量高的食物，一般容易吸收較多的微波
    ，烹飪時(shí)間較含水量低的要短
    。
    竅門七：用微波爐烹飪食物時(shí)，寧可烹飪不足也不要烹飪過(guò)度
    。微波爐重新烹飪不會(huì)影響菜肴的色香味
    。
    竅門八：用微波爐烹飪時(shí)
    ，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生
    。
    

          
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