青豆家常做法_,如何烹得更加營養(yǎng)美味
一、青豆跟豌豆之間的區(qū)別
青豆和豌豆是兩個品種，青豆是黃豆的嫩果實
，可以作為蔬菜食用，而豌豆也是作為蔬菜食用的。
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青豆有很好的抗菌作用
。經(jīng)常食用豌豆對發(fā)育大有好處
。
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種
。莖粗壯
，密生灰色長硬毛。葉柄長
，密生灰色長硬毛;托葉小
，披針形;三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形
，長7-13cm
，寬2-6cm，先端漸尖
，基部寬楔形或圓形
，兩面均有白色長柔毛，側(cè)生小葉較小
，斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛
。
總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形
，有毛;花萼釧狀
，萼齒5，披針形
，下面1齒最長
，均密被白色長柔毛;花冠小，白色或淡紫色
，稍較萼長;旗瓣先端微凹
，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形;雄蕊10
，二體;子房線形
，被毛。莢果帶狀長圓形
，略彎
，下垂，黃綠色
，密生綠色長硬毛
、食用籽。
豌豆(學(xué)名：Pisum sativum L.)
，是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物
，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆
，扁身的別稱很多
，又稱為青豆
、荷蘭豆、小寒豆
、淮豆
、麻豆、青小豆
、留豆等
，屬長日性冷季豆類，種子在田間出苗時子葉留土
。豌豆是二倍體植物。
二
、青豆的營養(yǎng)價值功效
營養(yǎng)價值
1
、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性
、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明
，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥
。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑
。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病
，延緩身體衰老速度
，還有消炎、廣譜抗菌的作用
。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素
。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)
，血液中α-胡蘿卜素的含量越高
，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑
，具有解毒作用
，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險。
2
、青豆中富含皂角苷
、蛋白酶抑制劑、異黃酮
、鉬
、硒等抗癌成分，對前列腺癌
、皮膚癌
、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3
、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維
，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K
，以及維生素B的主要來源食物之一
。青豆還能提供少量鈣，磷
，鉀
，鐵，鋅
、硫胺素和核黃素
。
醫(yī)用價值
青豆的主要功能:降低血液中的膽固醇，及補(bǔ)肝養(yǎng)胃
、滋補(bǔ)強(qiáng)壯
、有助于長筋骨、悅顏面
、烏發(fā)明目
、延年益壽等功效。
三
、青豆的幾種營養(yǎng)美食做法
青豆蝦仁
材料：河蝦375克
。
輔料：青豆75克，雞蛋清40克
。
調(diào)料：鹽3克
，味精2克，料酒2克
，植物油30克
，芡粉5克，香油1克
。
做法
1.河蝦去殼洗凈瀝干
，放入蛋清、鹽拌勻
，再倒入生粉攪勻
。
2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒
，撈起;倒入青豆翻炒
，再倒入蝦仁、味精
、酒翻炒
，起鍋前淋上麻油即可
。
小訣竅食物相克
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)
。如果把它們與含有鞣酸的水果
，如葡萄、石榴
、山楂
、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃
，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐
、頭暈
、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時
。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精
、豆?jié){
、兔肉同食
。
金玉滿堂-玉米青豆合炒蝦仁
材料：大蝦仁，200克
，新鮮蘑菇
，50克，玉米粒
，250克
，新鮮青豌豆粒，250克
，菜油
，1湯匙，鹽
，3克
，白胡椒粉，1捏
。
做法
1.將蝦仁去腸泥
，洗凈，用紙拍干水
，切成1厘米見方的丁
。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈
，瀝干水
。
2.炒鍋置中
。
偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成
。加蝦仁
，炒2分鐘，鏟出備用
。待鍋再熱后
，放蘑菇，炒1分鐘;加入玉米和豌豆炒3分鐘;加鹽和白胡椒粉炒勻;將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘
，鏟出裝盤
。
炒青豆咖哩飯
材料：豌豆，豬肉
，火腿腸
，米飯，咖喱粉
，醬油
。
做法
1、豬肉及火煺腸切丁
。
2
、鍋中放油，將豬肉丁放入翻炒
，肉變色后放入豌豆
，繼續(xù)翻炒，加入適量鹽與五香粉
。
3
、8分熟時放入火腿(因為想讓菜的色彩更好看才放入火腿，不喜的朋友也可不放)
，加少量水略煮
，盛出待用。
4
、將米飯放入鍋中加少量水
，加入適量咖哩粉及少量醬油(切忌過多讓米飯色彩發(fā)暗)，略煮
，翻動使入味均勻
，水收干即可。
5
、造型裝盤
。
香菇青豆大蝦煲仔飯
材料：大米100克，青豆100克
，香菇3個
，大蝦3只
。
做法
1、大米淘洗干凈
，放入蒸飯量的水
，電飯鍋蒸飯。
2
、10分鐘后
，將洗凈的青豆加入，翻勻
。
3
、蒸飯快成熟時，加入香菇和大蝦即可
。
青豆肉松蓋飯
材料：米飯1碗
，雞蛋1枚，洋蔥半個
，青豆1湯匙(15g)
，肉松3湯匙(45g)，蒜茸1茶匙(5g)
，生抽2湯匙(30ml)
，蠔油2湯匙(30ml)，白砂糖1茶匙(5g)
，生粉1茶匙(5g)
，油2湯匙(30ml)
，清水適量
。
做法
1、青豆先用沸水煮3分鐘至熟
，洋蔥切細(xì)粒
。
2、鍋里燒熱油
，爆炒肉松
，加入洋蔥粒和蒜茸炒出誘人的香氣，再放入青豆
、清水
、生抽、蠔油
、白砂糖和生粉煮至沸滾
。
3、將一碗新鮮熟白飯放碟內(nèi)
，淋上肉松芡汁
，趁熱磕1只雞蛋置于肉松芡上面
，拌勻即可。
四
、青豆的食用禁忌
發(fā)芽了還能吃嗎
對于這個問題很多人都是不清楚的
，也是不了解的。
因為本身青豆對于大家來說就不是經(jīng)常會吃到的一種食物
。青豆發(fā)芽了其實就是指青豆芽而已
，對于這個青豆芽，吃過的人還是不多的
。
青豆是一種豆科植物
，而且這種青豆的營養(yǎng)價值以及食用價值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已
。
一般來說可以吃
青豆發(fā)芽其實也是一種正常的情況
，很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話
。
再加上外界的一些條件的影響
，所以很多時候這些青豆就會發(fā)芽的。
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽
。
正處于服藥期的患者不要吃
青豆有解毒作用
，如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣
、鉀等成分
，青豆會與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效
，影響治療
。
不過，服用中藥時能否吃青豆湯就不可一概而論
，應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定
。
在服用人參、黃芪
、肉桂
、附子、丁香
、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝
、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時
。
未經(jīng)醫(yī)師許可
，不要擅自服用青豆，以免降低藥效
，影響治療效果
。
在服用黃芩
、大青葉、板藍(lán)根
、金銀花
、石膏等清熱類中藥時，可與青豆同服
，有助療效
。
體質(zhì)涼的人不要吃
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛
、腹瀉便稀等
。這類人吃了青豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)
，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛
。
胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
體質(zhì)虛弱的不要吃
因為青豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉多
，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下
，轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收
。
這類人腸胃消化功能較差
，很難在短時間內(nèi)消化掉青豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉
。
喝冰凍青豆湯
，還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛
、嘔吐等
。
不宜和青豆同食的食物
狗肉+青豆
狗肉與青豆同食，容易出現(xiàn)腹部脹痛
、消化不良等癥狀
，可以用甘草煎水解救
。
海鮮+青豆
青豆富含維生素B1
，海鮮卻含有會破壞青豆?fàn)I養(yǎng)，一起吃還會影響其吸收
。
魚+青豆
青豆富含維生素B1
，魚卻含有會破壞維生素B1的酶，若一同食用
，將會影響其吸收
。
青豆炒什么
青豆炒絲瓜，蝦仁
，肉
、胡蘿卜
、炒雞丁都很好吃。
一
、青豆炒絲瓜
食材：絲瓜1根
，青豆300g，鹽
、雞精適量
做法：
1
、青豆焯水備用。絲瓜削皮洗凈
，切成五厘米左右的絲瓜條
。
2、鍋中倒油燒熱倒入青豆翻炒變色
。
3
、倒入絲瓜一起翻炒。
4
、倒入清水小半碗
，淹沒鍋底。同時放入鹽巴和雞精
。
5
、五分鐘后起鍋裝盤，如果清水到進(jìn)去過多
，可勾一層薄欠幫忙收汁
。
點評：夏天悶熱煩躁,飯桌上配上一盤絲瓜炒青豆,剛剛好的當(dāng)季菜?div id="d48novz" class="flower left">
？粗睬逅?div id="d48novz" class="flower left">
。綠綠的絲瓜，微綠色的青豆
，一起炒
，營養(yǎng)又健康。
二
、青豆炒肉粒
食材：青豆1碗
，豬肉1塊，色拉油
、食鹽
、蒜、料酒
、淀粉
、胡椒粉適量
做法：
1、豌豆剝好洗凈，焯好瀝干
。豬肉切成粒狀
。先用熱水焯過青豆，炒的時候便很容易熟
。和肉粒加在一起的時候
，才不致于肉粒因為時間太久炒得過老。
2
、將切好的豬肉粒用少許鹽
、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分鐘
。
3
、鍋內(nèi)倒油，燒熱后
，倒入蒜末炒香
。放肉粒炒至七成熟盛盤備用。
4
、倒入青豆
，加入一小勺清水蓋上鍋蓋，中小火燜制3分鐘
。
5
、燜至青豆將熟，倒入肉粒翻炒至熟
。
點評： 青豆炒肉粒是一道色香味俱全的下飯家常菜
。口感有點香
、有點甜
、還有點軟糯，清甜可口
。
三
、青豆炒蝦仁
食材：河蝦375克，青豆75克
，雞蛋清40克
，鹽3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克
做法：
1、青豆放開水鍋中汆燙至熟,撈出瀝干水分
。
2
、河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清
、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。
3
、熱鍋加油至六分熱
，倒入蝦仁小炒，撈起
。
4
、倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁
、味精
、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可
。
點評：青豆炒蝦仁青白鮮艷
，滑嫩鮮美。不僅顏色美觀清新,并且營養(yǎng)又迥殊充裕,尤其適宜兒童吃,不單可以促進(jìn)生長發(fā)育,益智補(bǔ)腦,并且如斯五彩繽紛,孩子必定非常有食欲
。青豆含有大豆磷脂,蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),可以促進(jìn)孩子的生長發(fā)育,益智補(bǔ)腦
。
四、青豆胡蘿卜炒雞丁
食材：胡蘿卜150g
，青豆150g
，雞胸肉50g，油
、鹽
、淀粉、味精適量
做法：
1
、雞胸肉切丁
，加鹽、味精
、淀粉
、料酒腌制片刻，胡蘿卜切丁
，與青豆一起焯熟
。
2、燒熱鍋子
，加油
，爆蒜末、姜片
，加入雞丁炒至顏色開始變白
，下入青豆、胡蘿卜翻炒
，適當(dāng)調(diào)味后出鍋
。
點評：豆制品含有豐富的植物蛋白
，雞肉中含有豐富的動物蛋白，胡蘿卜有小人參的美稱
，搭配起來營養(yǎng)杠杠的
。而且，顏色又好看
，還下飯
。
青豆和什么一起炒好吃
問題一：怎么炒青豆，和什么在一起炒 主料
青豆適量
輔料
胡蘿卜適量 黃瓜適量
肉適量 蔥姜蒜適量
料酒
，醬油適量 鹽
，味精適量
五香粉適量
家常炒青豆的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材，胡蘿卜丁
，黃瓜丁
，肉丁，蔥姜蒜
。
2. 起鍋熱油
，按順序放肉丁（炒到微焦）
，放蔥姜蒜
，五香粉，料酒
，醬油
，胡蘿卜丁（炒一會后放）青豆（炒一會后放）黃瓜丁
，鹽
，味精。
問題二：青豆怎么做好吃 青豆的4種做法教給大家 雪菜炒青豆
。雪菜又名雪里蕻
，是腌菜的一種。將買來的雪菜洗凈
、切末
，青豆洗凈，瀝干水分
。將鍋燒熱
，下入青豆，翻炒至八九分熟
，先不必放鹽
，因為雪菜本身就含有很多鹽分。加入雪菜炒勻
，如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收干
，如果喜歡有嚼勁的就不用放水了
。出鍋前嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味可以稍加一點醬油
，再加入少許雞精
，即可出鍋
。
2
辣椒炒青豆
。將青紅辣椒切段，蒜切丁
，青豆事先焯一遍
，瀝干水分。加熱鍋子
，放少許油
，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下
，更加能出辣味
，不喜歡吃辣的可以在出鍋前再放入鍋里稍微翻炒一下。下入青豆翻炒
，炒至八九分時加入鹽
，出鍋前加味精即可。
問題三：青炒青豆的做法
，青炒青豆怎么做好吃
，青炒青豆 清炒青豆的做法
1.青豆剝殼洗凈待用。
2.鍋燒辣放入適量的油
，然后倒入洗好的青豆
。
3.翻炒一會 放入適量的鹽。
4.翻炒一會
，直到豆子開始在鍋里跳動
，放入清水煮一會直到煮軟豆子。
5.起鍋裝盤就可以了
問題四：青豆怎么做好吃：簡單又美味的青豆做法介紹 青豆炒蝦仁的營養(yǎng)價值很高
，蝦仁中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，還具有降血壓、降低膽固醇的功效
。青豆則含有大量的維生素和微量元素
，是防癌抗癌的明星食品。
記得有很多年
，一到青豆上市的季節(jié)
，母親就會剝好很多青豆然后用冰箱冷凍起來。到了冬天就用它做出各種各樣的美味菜肴
。青豆炒蝦仁就是其中之一
。
原料：蝦仁300克
、青豆150克、姜5克
、鹽2克
、味精1克、雞粉2克
、料酒5克
、水淀粉10克、麻油少許
、食用油適量
。
制作方法：1、蝦仁挑去蝦線后洗凈備用
。
2
、姜切末備用。
3
、將蝦仁用料酒
、淀粉上漿備用。
4
、將青豆用開水焯熟備用
。
5、鍋中做油
，6成熱時入蝦仁滑熟撈出備用
。
6、鍋中留底油
，6成熱時下入姜末炒香
。
7、烹料酒
，入蝦仁
、青豆翻炒幾下。
8
、下入鹽
、味精、雞粉調(diào)味
。
9
、勾芡后淋上麻油即可。
PS：1
、蝦仁過油時要少翻動
，避免脫糊。
2
、本菜口味以清淡為主
，切勿過咸
。
問題五：清炒青豆怎么做好吃，清炒青豆的家常做法 用料
主料
青豆米500克
輔料
大豆色拉油
100克
鹽
1勺
蒜瓣
2個
清炒青豆米的做法
1.
將青豆剝好米洗凈
，蒜瓣切片
2.
架鍋倒入冷水
，水熱加入一點油鹽
3.
將豆米倒入綽水，豆米成脆綠色即可盛起來
4.
盛起來過涼水瀝干
，煮豆的水可以留一點
5.
架鍋倒油
，油熱倒入豆米翻炒
6.
炒至豆米有點彈跳起來，把之前留的水倒進(jìn)去
。蒜瓣丟進(jìn)去
7.
給鹽
，翻炒均勻
8.
敞著鍋稍微煮一下
，煮至水差不多干了
，即可出鍋
9.
出鍋，成品圖
烹飪技巧
寶貝碎碎念:1先綽水后減少豆米炒的時間
2因給孩子吃
，沒有放太多調(diào)料
3煮的時候敞著鍋煮
，煮出來的顏色好看些
問題六：炒青豆怎么做好吃，肉末炒青豆的家常做法 食材
主料
青豆300g
瘦肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
淀粉
適量
大蒜
適量
步驟
1.瘦肉剁成肉末后加入適量鹽
，生抽
，淀粉攪拌均勻。
2.青豆解凍后清洗干凈
。
3.鍋內(nèi)熱油爆香蒜瓣
。
4.倒入之前攪拌好的肉末。
5.改小火慢慢翻炒肉末至變白
。
6.倒入青豆入鍋
。
7.不停翻炒青豆，中途可加入少許水慢煮至青豆軟爛
，加入適量鹽
。
8.加入適量生抽翻炒均勻出鍋。
小貼士
1.因為我是要給寶寶吃所以炒的比較爛中途加了一點水
，大人吃的話可以不用炒這么久
。
2.可以用肉末也可以用瘦肉或者五花肉。
問題七：青豆不能和什么一起吃 首先得分清一下什么是青豆
，青豆是未成熟的黃豆
，也叫毛豆，和綠豆是有區(qū)別的
。
黃豆：不宜與豬血
、蕨菜同食；服四環(huán)素時忌用
；綠豆：不宜與狗肉
、榧子同食
。 黑豆：忌與厚樸、蓖麻籽
、四環(huán)素同用
；紅豆：忌與米同煮，食之發(fā)口瘡
；不宜與羊肉同食
；蛇咬傷，忌食百日
；多尿者忌用
。
問題八：炒青豆怎么做好吃，炒青豆的家常做法 主料
青豆適量
輔料
胡蘿卜適量 黃瓜適量
肉適量 蔥姜蒜適量
料酒
，醬油適量 鹽
，味精適量
五香粉適量
家常炒青豆的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材，胡蘿卜丁
，黃瓜丁
，肉丁，蔥姜蒜
。
2. 起鍋熱油
，按順序放肉丁（炒到微焦）
，放蔥姜蒜
，五香粉，料酒
，醬油
，胡蘿卜丁（炒一會后放）青豆（炒一會后放）黃瓜丁
，鹽
，味精。
問題九：玉米和青豆一起是怎么炒的
？ 一般直接放水里出水至基本熟了然后起鍋
，再在鍋子里加入調(diào)料鹽，味精
。雞精用生粉勾欠下
，翻吵幾下就好了?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢约有┫隳c
。蝦米之類的
問題十：青豆燉碎和青菜一起炒怎么好吃 是什么青菜？一般是把青菜切碎，再用一些肉丁
，與青豆一起炒
，可以放點辣醬，很下飯的
。
怎么炒青豆好吃
青椒炒青豆的材料
青豆
、青椒、胡蘿卜
、蔥
、姜、蒜
、鹽
、雞精、醬油
。
青椒炒青豆的做法
1
、青豆角剝?nèi)テぁ⑶嘟?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、胡蘿卜洗凈切丁;
2
、鍋中加油爆香蔥姜;
3、加入青椒段翻炒;
4
、青椒出辣味后加入胡蘿卜;
5、加入青豆
，加入鹽
、雞精、一點點醬油
、水翻炒均勻;
6
、蓋鍋悶三五分鐘后即可出鍋享用了。
青椒炒青豆的功效
青椒炒青豆這么受歡迎的原因
，首先就是由于它吃起來的口感很不錯了
，而且營養(yǎng)價值也是非常出色的，而且還有一個很重要的原因就是這道美味可口的青椒炒青豆吃起來營養(yǎng)價值也是非常出色的了哦
，青椒炒青豆是富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂
