一、青豆跟豌豆之間的區(qū)別
青豆和豌豆是兩個(gè)品種,青豆是黃豆的嫩果實(shí),可以作為蔬菜食用,而豌豆也是作為蔬菜食用的。
青豆有很好的抗菌作用。經(jīng)常食用豌豆對(duì)發(fā)育大有好處。
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯,密生灰色長(zhǎng)硬毛。葉柄長(zhǎng),密生灰色長(zhǎng)硬毛;托葉小,披針形;三出復(fù)葉,頂生小葉菱狀卵形,長(zhǎng)7-13cm,寬2-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長(zhǎng)柔毛,側(cè)生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長(zhǎng)硬毛。
總狀花序腋生,苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長(zhǎng),均密被白色長(zhǎng)柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長(zhǎng);旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長(zhǎng)圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生綠色長(zhǎng)硬毛、食用籽。
豌豆(學(xué)名:Pisum sativum L.),是春播一年生或秋播越年生攀緣性草本植物,因其莖稈攀援性而得名,圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆,扁身的別稱很多,又稱為青豆、荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等,屬長(zhǎng)日性冷季豆類,種子在田間出苗時(shí)子葉留土。豌豆是二倍體植物。
二、青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基,預(yù)防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年,美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的含量越高,個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來(lái)源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。
醫(yī)用價(jià)值
青豆的主要功能:降低血液中的膽固醇,及補(bǔ)肝養(yǎng)胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、有助于長(zhǎng)筋骨、悅顏面、烏發(fā)明目、延年益壽等功效。
三、青豆的幾種營(yíng)養(yǎng)美食做法
青豆蝦仁
材料:河蝦375克。
輔料:青豆75克,雞蛋清40克。
調(diào)料:鹽3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克。
做法
1.河蝦去殼洗凈瀝干,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。
2.熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。
小訣竅食物相克
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
金玉滿堂-玉米青豆合炒蝦仁
材料:大蝦仁,200克,新鮮蘑菇,50克,玉米粒,250克,新鮮青豌豆粒,250克,菜油,1湯匙,鹽,3克,白胡椒粉,1捏。
做法
1.將蝦仁去腸泥,洗凈,用紙拍干水,切成1厘米見(jiàn)方的丁。蘑菇洗凈擦干切成小丁。玉米豌豆洗凈,瀝干水。
2.炒鍋置中。
偏大火上預(yù)熱。倒入油熱至七成。加蝦仁,炒2分鐘,鏟出備用。待鍋再熱后,放蘑菇,炒1分鐘;加入玉米和豌豆炒3分鐘;加鹽和白胡椒粉炒勻;將炒好的蝦仁倒入炒1分鐘,鏟出裝盤(pán)。
炒青豆咖哩飯
材料:豌豆,豬肉,火腿腸,米飯,咖喱粉,醬油。
做法
1、豬肉及火煺腸切丁。
2、鍋中放油,將豬肉丁放入翻炒,肉變色后放入豌豆,繼續(xù)翻炒,加入適量鹽與五香粉。
3、8分熟時(shí)放入火腿(因?yàn)橄胱尣说纳矢每床欧湃牖鹜?,不喜的朋友也可不?,加少量水略煮,盛出待用。
4、將米飯放入鍋中加少量水,加入適量咖哩粉及少量醬油(切忌過(guò)多讓米飯色彩發(fā)暗),略煮,翻動(dòng)使入味均勻,水收干即可。
5、造型裝盤(pán)。
香菇青豆大蝦煲仔飯
材料:大米100克,青豆100克,香菇3個(gè),大蝦3只。
做法
1、大米淘洗干凈,放入蒸飯量的水,電飯鍋蒸飯。
2、10分鐘后,將洗凈的青豆加入,翻勻。
3、蒸飯快成熟時(shí),加入香菇和大蝦即可。
青豆肉松蓋飯
材料:米飯1碗,雞蛋1枚,洋蔥半個(gè),青豆1湯匙(15g),肉松3湯匙(45g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2湯匙(30ml),蠔油2湯匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),生粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml),清水適量。
做法
1、青豆先用沸水煮3分鐘至熟,洋蔥切細(xì)粒。
2、鍋里燒熱油,爆炒肉松,加入洋蔥粒和蒜茸炒出誘人的香氣,再放入青豆、清水、生抽、蠔油、白砂糖和生粉煮至沸滾。
3、將一碗新鮮熟白飯放碟內(nèi),淋上肉松芡汁,趁熱磕1只雞蛋置于肉松芡上面,拌勻即可。
四、青豆的食用禁忌
發(fā)芽了還能吃嗎
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題很多人都是不清楚的,也是不了解的。
因?yàn)楸旧砬喽箤?duì)于大家來(lái)說(shuō)就不是經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物。青豆發(fā)芽了其實(shí)就是指青豆芽而已,對(duì)于這個(gè)青豆芽,吃過(guò)的人還是不多的。
青豆是一種豆科植物,而且這種青豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用價(jià)值都是非常高的,但是只是吃的人還是比較少而已。
一般來(lái)說(shuō)可以吃
青豆發(fā)芽其實(shí)也是一種正常的情況,很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買(mǎi)多了青豆放在家中,如果沒(méi)有及時(shí)吃完的話。
再加上外界的一些條件的影響,所以很多時(shí)候這些青豆就會(huì)發(fā)芽的。
青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長(zhǎng)出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長(zhǎng)出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長(zhǎng)出紫豆芽。
正處于服藥期的患者不要吃
青豆有解毒作用,如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分,青豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物,從而分解藥效,影響治療。
不過(guò),服用中藥時(shí)能否吃青豆湯就不可一概而論,應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)及所服中藥性味而定。
在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時(shí)。
未經(jīng)醫(yī)師許可,不要擅自服用青豆,以免降低藥效,影響治療效果。
在服用黃芩、大青葉、板藍(lán)根、金銀花、石膏等清熱類中藥時(shí),可與青豆同服,有助療效。
體質(zhì)涼的人不要吃
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了青豆反而會(huì)加重癥狀,甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水),氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛。
胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
體質(zhì)虛弱的不要吃
因?yàn)榍喽怪械鞍踪|(zhì)含量比雞肉多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下,轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。
這類人腸胃消化功能較差,很難在短時(shí)間內(nèi)消化掉青豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
喝冰凍青豆湯,還容易出現(xiàn)腹脹、腹痛、嘔吐等。
不宜和青豆同食的食物
狗肉+青豆
狗肉與青豆同食,容易出現(xiàn)腹部脹痛、消化不良等癥狀,可以用甘草煎水解救。
海鮮+青豆
青豆富含維生素B1,海鮮卻含有會(huì)破壞青豆?fàn)I養(yǎng),一起吃還會(huì)影響其吸收。
魚(yú)+青豆
青豆富含維生素B1,魚(yú)卻含有會(huì)破壞維生素B1的酶,若一同食用,將會(huì)影響其吸收。
青豆炒絲瓜,蝦仁,肉、胡蘿卜、炒雞丁都很好吃。
一、青豆炒絲瓜
食材:絲瓜1根,青豆300g,鹽、雞精適量
做法:
1、青豆焯水備用。絲瓜削皮洗凈,切成五厘米左右的絲瓜條。
2、鍋中倒油燒熱倒入青豆翻炒變色。
3、倒入絲瓜一起翻炒。
4、倒入清水小半碗,淹沒(méi)鍋底。同時(shí)放入鹽巴和雞精。
5、五分鐘后起鍋裝盤(pán),如果清水到進(jìn)去過(guò)多,可勾一層薄欠幫忙收汁。
點(diǎn)評(píng):夏天悶熱煩躁,飯桌上配上一盤(pán)絲瓜炒青豆,剛剛好的當(dāng)季菜??粗睬逅恕>G綠的絲瓜,微綠色的青豆,一起炒,營(yíng)養(yǎng)又健康。
二、青豆炒肉粒
食材:青豆1碗,豬肉1塊,色拉油、食鹽、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉適量
做法:
1、豌豆剝好洗凈,焯好瀝干。豬肉切成粒狀。先用熱水焯過(guò)青豆,炒的時(shí)候便很容易熟。和肉粒加在一起的時(shí)候,才不致于肉粒因?yàn)闀r(shí)間太久炒得過(guò)老。
2、將切好的豬肉粒用少許鹽、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分鐘。
3、鍋內(nèi)倒油,燒熱后,倒入蒜末炒香。放肉粒炒至七成熟盛盤(pán)備用。
4、倒入青豆,加入一小勺清水蓋上鍋蓋,中小火燜制3分鐘。
5、燜至青豆將熟,倒入肉粒翻炒至熟。
點(diǎn)評(píng): 青豆炒肉粒是一道色香味俱全的下飯家常菜??诟杏悬c(diǎn)香、有點(diǎn)甜、還有點(diǎn)軟糯,清甜可口。
三、青豆炒蝦仁
食材:河蝦375克,青豆75克,雞蛋清40克,鹽3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克
做法:
1、青豆放開(kāi)水鍋中汆燙至熟,撈出瀝干水分。
2、河蝦去殼洗凈瀝干,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。
3、熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起。
4、倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。
點(diǎn)評(píng):青豆炒蝦仁青白鮮艷,滑嫩鮮美。不僅顏色美觀清新,并且營(yíng)養(yǎng)又迥殊充裕,尤其適宜兒童吃,不單可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,益智補(bǔ)腦,并且如斯五彩繽紛,孩子必定非常有食欲。青豆含有大豆磷脂,蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),可以促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育,益智補(bǔ)腦。
四、青豆胡蘿卜炒雞丁
食材:胡蘿卜150g,青豆150g,雞胸肉50g,油、鹽、淀粉、味精適量
做法:
1、雞胸肉切丁,加鹽、味精、淀粉、料酒腌制片刻,胡蘿卜切丁,與青豆一起焯熟。
2、燒熱鍋?zhàn)?,加油,爆蒜末、姜片,加入雞丁炒至顏色開(kāi)始變白,下入青豆、胡蘿卜翻炒,適當(dāng)調(diào)味后出鍋。
點(diǎn)評(píng):豆制品含有豐富的植物蛋白,雞肉中含有豐富的動(dòng)物蛋白,胡蘿卜有小人參的美稱,搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)杠杠的。而且,顏色又好看,還下飯。
問(wèn)題一:怎么炒青豆,和什么在一起炒 主料
青豆適量
輔料
胡蘿卜適量 黃瓜適量
肉適量 蔥姜蒜適量
料酒,醬油適量 鹽,味精適量
五香粉適量
家常炒青豆的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材,胡蘿卜丁,黃瓜丁,肉丁,蔥姜蒜。
2. 起鍋熱油,按順序放肉?。ǔ吹轿⒔梗攀[姜蒜,五香粉,料酒,醬油,胡蘿卜丁(炒一會(huì)后放)青豆(炒一會(huì)后放)黃瓜丁,鹽,味精。
問(wèn)題二:青豆怎么做好吃 青豆的4種做法教給大家 雪菜炒青豆。雪菜又名雪里蕻,是腌菜的一種。將買(mǎi)來(lái)的雪菜洗凈、切末,青豆洗凈,瀝干水分。將鍋燒熱,下入青豆,翻炒至八九分熟,先不必放鹽,因?yàn)檠┎吮旧砭秃泻芏帑}分。加入雪菜炒勻,如果怕青豆不夠軟可以加一點(diǎn)點(diǎn)水燜至水分收干,如果喜歡有嚼勁的就不用放水了。出鍋前嘗一下咸淡,根據(jù)個(gè)人口味可以稍加一點(diǎn)醬油,再加入少許雞精,即可出鍋。
2
辣椒炒青豆。將青紅辣椒切段,蒜切丁,青豆事先焯一遍,瀝干水分。加熱鍋?zhàn)?,放少許油,下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點(diǎn)的可以同時(shí)把辣椒也炒一下,更加能出辣味,不喜歡吃辣的可以在出鍋前再放入鍋里稍微翻炒一下。下入青豆翻炒,炒至八九分時(shí)加入鹽,出鍋前加味精即可。
問(wèn)題三:青炒青豆的做法,青炒青豆怎么做好吃,青炒青豆 清炒青豆的做法
1.青豆剝殼洗凈待用。
2.鍋燒辣放入適量的油,然后倒入洗好的青豆。
3.翻炒一會(huì) 放入適量的鹽。
4.翻炒一會(huì),直到豆子開(kāi)始在鍋里跳動(dòng),放入清水煮一會(huì)直到煮軟豆子。
5.起鍋裝盤(pán)就可以了
問(wèn)題四:青豆怎么做好吃:簡(jiǎn)單又美味的青豆做法介紹 青豆炒蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蝦仁中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還具有降血壓、降低膽固醇的功效。青豆則含有大量的維生素和微量元素,是防癌抗癌的明星食品。
記得有很多年,一到青豆上市的季節(jié),母親就會(huì)剝好很多青豆然后用冰箱冷凍起來(lái)。到了冬天就用它做出各種各樣的美味菜肴。青豆炒蝦仁就是其中之一。
原料:蝦仁300克、青豆150克、姜5克、鹽2克、味精1克、雞粉2克、料酒5克、水淀粉10克、麻油少許、食用油適量。
制作方法:1、蝦仁挑去蝦線后洗凈備用。
2、姜切末備用。
3、將蝦仁用料酒、淀粉上漿備用。
4、將青豆用開(kāi)水焯熟備用。
5、鍋中做油,6成熱時(shí)入蝦仁滑熟撈出備用。
6、鍋中留底油,6成熱時(shí)下入姜末炒香。
7、烹料酒,入蝦仁、青豆翻炒幾下。
8、下入鹽、味精、雞粉調(diào)味。
9、勾芡后淋上麻油即可。
PS:1、蝦仁過(guò)油時(shí)要少翻動(dòng),避免脫糊。
2、本菜口味以清淡為主,切勿過(guò)咸。
問(wèn)題五:清炒青豆怎么做好吃,清炒青豆的家常做法 用料
主料
青豆米500克
輔料
大豆色拉油
100克
鹽
1勺
蒜瓣
2個(gè)
清炒青豆米的做法
1.
將青豆剝好米洗凈,蒜瓣切片
2.
架鍋倒入冷水,水熱加入一點(diǎn)油鹽
3.
將豆米倒入綽水,豆米成脆綠色即可盛起來(lái)
4.
盛起來(lái)過(guò)涼水瀝干,煮豆的水可以留一點(diǎn)
5.
架鍋倒油,油熱倒入豆米翻炒
6.
炒至豆米有點(diǎn)彈跳起來(lái),把之前留的水倒進(jìn)去。蒜瓣丟進(jìn)去
7.
給鹽,翻炒均勻
8.
敞著鍋稍微煮一下,煮至水差不多干了,即可出鍋
9.
出鍋,成品圖
烹飪技巧
寶貝碎碎念:1先綽水后減少豆米炒的時(shí)間
2因給孩子吃,沒(méi)有放太多調(diào)料
3煮的時(shí)候敞著鍋煮,煮出來(lái)的顏色好看些
問(wèn)題六:炒青豆怎么做好吃,肉末炒青豆的家常做法 食材
主料
青豆300g
瘦肉
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
淀粉
適量
大蒜
適量
步驟
1.瘦肉剁成肉末后加入適量鹽,生抽,淀粉攪拌均勻。
2.青豆解凍后清洗干凈。
3.鍋內(nèi)熱油爆香蒜瓣。
4.倒入之前攪拌好的肉末。
5.改小火慢慢翻炒肉末至變白。
6.倒入青豆入鍋。
7.不停翻炒青豆,中途可加入少許水慢煮至青豆軟爛,加入適量鹽。
8.加入適量生抽翻炒均勻出鍋。
小貼士
1.因?yàn)槲沂且o寶寶吃所以炒的比較爛中途加了一點(diǎn)水,大人吃的話可以不用炒這么久。
2.可以用肉末也可以用瘦肉或者五花肉。
問(wèn)題七:青豆不能和什么一起吃 首先得分清一下什么是青豆,青豆是未成熟的黃豆,也叫毛豆,和綠豆是有區(qū)別的。
黃豆:不宜與豬血、蕨菜同食;服四環(huán)素時(shí)忌用;綠豆:不宜與狗肉、榧子同食。 黑豆:忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同用;紅豆:忌與米同煮,食之發(fā)口瘡;不宜與羊肉同食;蛇咬傷,忌食百日;多尿者忌用。
問(wèn)題八:炒青豆怎么做好吃,炒青豆的家常做法 主料
青豆適量
輔料
胡蘿卜適量 黃瓜適量
肉適量 蔥姜蒜適量
料酒,醬油適量 鹽,味精適量
五香粉適量
家常炒青豆的做法步驟
1. 準(zhǔn)備食材,胡蘿卜丁,黃瓜丁,肉丁,蔥姜蒜。
2. 起鍋熱油,按順序放肉?。ǔ吹轿⒔梗攀[姜蒜,五香粉,料酒,醬油,胡蘿卜?。ǔ匆粫?huì)后放)青豆(炒一會(huì)后放)黃瓜丁,鹽,味精。
問(wèn)題九:玉米和青豆一起是怎么炒的? 一般直接放水里出水至基本熟了然后起鍋,再在鍋?zhàn)永锛尤胝{(diào)料鹽,味精。雞精用生粉勾欠下,翻吵幾下就好了??梢约有┫隳c。蝦米之類的
問(wèn)題十:青豆燉碎和青菜一起炒怎么好吃 是什么青菜?一般是把青菜切碎,再用一些肉丁,與青豆一起炒,可以放點(diǎn)辣醬,很下飯的。
青椒炒青豆的材料
青豆、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、醬油。
青椒炒青豆的做法
1、青豆角剝?nèi)テぁ⑶嘟?、胡蘿卜洗凈切丁;
2、鍋中加油爆香蔥姜;
3、加入青椒段翻炒;
4、青椒出辣味后加入胡蘿卜;
5、加入青豆,加入鹽、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)醬油、水翻炒均勻;
6、蓋鍋悶三五分鐘后即可出鍋享用了。
青椒炒青豆的功效
青椒炒青豆這么受歡迎的原因,首先就是由于它吃起來(lái)的口感很不錯(cuò)了,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常出色的,而且還有一個(gè)很重要的原因就是這道美味可口的青椒炒青豆吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常出色的了哦,青椒炒青豆是富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。而且我們還可以通過(guò)吃青椒炒青豆來(lái)刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化哦。所以青椒炒青豆既是一道美味,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色,大家不能錯(cuò)過(guò)。
上面就給大家介紹了青椒炒青豆的情況了,可以發(fā)現(xiàn)青椒炒青豆本身就是非常美味可口的食物了,而且我們還可以通過(guò)烹飪青椒炒青豆來(lái)起到很強(qiáng)的保健作用,不僅是可以保護(hù)我們血管健康的了,同時(shí)還可以增進(jìn)食欲,不要錯(cuò)過(guò)。
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