十大營養(yǎng)價值非常高的蔬菜有哪些,全球蔬菜營養(yǎng)大排名

十大營養(yǎng)價值非常高的蔬菜有哪些,全球蔬菜營養(yǎng)大排名

一、十大營養(yǎng)價值非常高的蔬菜有哪些

一、西蘭花。又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

二、四季豆。扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

三、白菜。白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

四、茄子。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

五、胡蘿卜。胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常

六、香菇。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用，里面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。

七、冬瓜。冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。

八、紅薯。紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。

九、西紅柿。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。

十、燈籠椒。能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

二、全球蔬菜營養(yǎng)大排名

美國疾病控制與預(yù)防中心在其官網(wǎng)上刊登了一項備受關(guān)注的新研究。研究負責(zé)人詹妮弗博士，利用美國農(nóng)業(yè)部權(quán)威數(shù)據(jù)，計算出47種水果和蔬菜的營養(yǎng)密度排名。研究人員指出，排名靠前的蔬菜富含鐵、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素K等營養(yǎng)素，適當(dāng)多吃，可以有效降低人們患上多種慢性病的風(fēng)險，并預(yù)防癌癥。

1.西洋菜。也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

2.綠葉白菜。屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠高于菜心。

3.甜菜。甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應(yīng)該適量。

4.牛皮菜。牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險。

5.菠菜。菠菜含有大量β胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。英國研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用?！?/p>

6.菊苣。菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進人體消化器官活動。

7.油麥菜。油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預(yù)防便秘。

8.芹菜。每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

9.羅馬生菜。目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

10.羽衣甘藍。這種近年來廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。

遺憾的是，十種蔬菜中，好幾個在我國市場上不好買到。那么，我們該用哪些蔬菜替代呢？營養(yǎng)專家給出大家列出了常見的高營養(yǎng)價值的深綠色葉菜，比如小白菜、油菜、雞毛菜、菜心、蘿卜纓、茴香菜、香菜、蒿子稈、韭菜、空心菜等。

三、五彩蔬菜減少癌癥風(fēng)險

很多人都聽說，番茄紅素有利于預(yù)防前列腺癌，而綠菜花也是著名的防癌蔬菜。如果這兩種蔬菜一起吃，效果會怎么樣呢?著名的學(xué)術(shù)刊物“癌癥研究”雜志上刊登的一項研究，對此進行了實驗。

研究者用大鼠做實驗，給它們移植了前列腺癌細胞，然后飼喂它們不同的飼料。有的含有10%綠菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一種，有的吃提取出來的番茄紅素，還有的老鼠吃傳統(tǒng)飼料但是進行了去勢處理。22周之后發(fā)現(xiàn)，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌癥抑制效果最好，癌細胞的重量下降了52%，幾乎與去勢處理相當(dāng)。飼喂綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而飼喂提取出來的番茄紅素，僅能使癌細胞重量降低7%。

這個結(jié)果證明：

1.首先，蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多。

2.其次，各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。研究者推測，可能是因為不同的健康成分（如番茄紅素、類黃酮、花青素和硫甙類等）通過不同的途徑來抑制癌細胞，它們可能起到一種協(xié)同作用的效果。

3.看來，如果要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。

4.同時，蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。

5.以下，是增加蔬菜攝入的幾種方法：

1、早餐：很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。

2、午餐：可以吃到不少蔬菜，但是品種有限，不妨優(yōu)先吃綠葉蔬菜。

3、晚餐：時間充裕，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟，數(shù)量一定要保證。

4、餐間：用蔬菜來做零食，比如番茄、櫻桃番茄、黃瓜、蘿卜等。

四、熟吃蔬菜的五大好處

多年以來，人們都反復(fù)肯定：蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解：生吃蔬菜不會帶來營養(yǎng)素的損失，還能最好地保持其中的保健成分和活性酶類。然而，熟吃蔬菜是否就完全不可取呢？

其實，只要烹調(diào)合理，熟吃蔬菜也有其益處，未必像某些人想象中那樣，營養(yǎng)素全軍覆沒。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)并不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調(diào)中損失率也很低，膳食纖維則不會損失。真正損失較大的營養(yǎng)素只有維生素C和葉酸。

有人說，烹調(diào)蔬菜會增加蔬菜中的脂肪含量。然而，用沙拉醬拌蔬菜時，也會引進不少脂肪。蛋黃醬的脂肪含量通常高達60%以上，有的甚至高達80%以上，一大勺蛋黃醬帶來的油脂不可小看。而焯燙之后制成涼拌菜，之需要半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以做到少油烹調(diào)。

如果細細比較，熟吃蔬菜甚至還有一些生吃蔬菜所沒有的額外好處：

1、烹調(diào)可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。這兩類物質(zhì)都不溶于水，只喜歡溶于油脂。熱烹調(diào)使細胞壁軟化，生物膜透性增大，促進細胞有色體當(dāng)中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙后加油脂拌食，即可達到這種效果。

2、烹調(diào)可以提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率。很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養(yǎng)素相當(dāng)好的來源。這是因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利于鈣和鎂的吸收，菠菜和豆腐的麻煩也正是這個理由。然而，在烹調(diào)加工當(dāng)中，只要經(jīng)過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質(zhì)。

3、烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。人們都有這樣的經(jīng)驗，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一般以上綠葉蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數(shù)量輕而易舉。從這個角度來說，雖然烹調(diào)會損失一部分營養(yǎng)素，但增加食用數(shù)量之后，其損失也能得以彌補。

4、烹調(diào)可以軟化纖維。對于腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等類型的人有益。對于這部分人來說，蔬菜生食過多有可能導(dǎo)致腹瀉或腹脹，加熱之后食用則可避免這類問題。

5、最后，熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌O157之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

總的來說，蔬菜生吃熟吃各有益處，不必拘泥于生吃或榨汁。比較理想的方式是，顏色深重的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質(zhì)地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹調(diào)的溫度盡量控制不要過高，烹調(diào)方式清淡少油。如此，數(shù)量和質(zhì)量兩者可以兼得，營養(yǎng)和口感也可以兼顧。

營養(yǎng)價值最高的蔬菜有哪些 什么蔬菜營養(yǎng)價值高

1、西藍花。西蘭花形態(tài)、生長習(xí)性和花椰菜基本相似，但長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強，西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。

2、胡蘿卜。胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質(zhì)——木質(zhì)素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

3、大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，具有強力殺菌、降低血糖，預(yù)防糖尿病、防治心腦血管疾病、預(yù)防感冒、抗衰老作用_功效。

13種最健康的蔬菜，你的飯桌上有嗎？

在現(xiàn)代生活中，人們越來越注重餐飲 健康 ，蔬菜在餐桌上的上桌率也越來越高，蔬菜怎么吃才能更 健康 一直是一門高深的學(xué)問。

最近，美國《糧食日報》按照 熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素 等項目給餐桌上出現(xiàn)率最高的26種蔬菜的營養(yǎng)打分，最終得出了 蔬菜營養(yǎng)指數(shù)的最新排名 。

下面就一起來看看這些餐桌上的?？途烤範I養(yǎng)價值有多少吧。（得分越高營養(yǎng)價值越高）

1.羽衣甘藍

（營養(yǎng)分數(shù):1392）

富含大量的 維生素K、葉黃素和維生素C ，其中維生素K有利于增強凝血功能，葉黃素對眼睛有益，而維生素C更是免疫系統(tǒng)、心臟、皮膚和其他許多器官的必須營養(yǎng)物。

2.菠菜

（營養(yǎng)分數(shù):968）

長期食用菠菜可以 滿足人體對維生素K和葉黃素的日常需求 ，同時菠菜還含有充足的維生素C和鉀，對肌肉和心臟都很好。

3.胡蘿卜

（營養(yǎng)分數(shù):399）

一根中等大小的胡蘿卜大約含有人體每天所需15%的葉黃素 ，同時還含有一些纖維素和維生素K。

4.西洋菜臺

（營養(yǎng)分數(shù):392）

一顆重約17g的西洋菜臺含有大量的維生素C、維生素K和葉黃素，甚至還含有少量的蛋白質(zhì)。

5.西蘭花

（營養(yǎng)分數(shù):268）

營養(yǎng)成分大致和西洋菜臺類似，但是含量略有下降。

6.球芽甘藍

（營養(yǎng)分數(shù):247）

名氣比不上實力的蔬菜，營養(yǎng)價值其實很高，重點是球芽甘藍非常容易分配。

7.豌豆

（營養(yǎng)分數(shù):173）

豌豆有足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含鐵元素，對肌肉很好，另外 豐富的葉酸對于女性在懷孕前和懷孕期間也非常有益。

8.西紅柿

（營養(yǎng)分數(shù):136）

只是1/3杯的純榨番茄汁就能夠滿足人體每天所需的所有維生素A和維生素C，對增強免疫力和保護視力都很有益處。

9.蘆筍

（營養(yǎng)分數(shù):134）

含有豐富的鎂元素，是身體必須的能量助推器，即使風(fēng)味稍差也可以完全忽略了。

10.綠色甜椒

（營養(yǎng)分數(shù):113）

富含維生素C與一些人體必備的營養(yǎng)物質(zhì)。

11.秋葵

（營養(yǎng)分數(shù):94）

堪稱天然的維生素K的能量棒。

12.蔥

（營養(yǎng)分數(shù):91）

被很多人誤解的蔬菜， 實際上比西葫蘆更有營養(yǎng)價值。

13.西葫

（營養(yǎng)分數(shù):88）

雖然比起蔥的排名低，但是內(nèi)含的葉黃素還是非?？捎^的。

怎么樣，有了這個指數(shù)表，你是不是就更清楚自己和家人怎么吃蔬菜才能更 健康 了呢？喜歡的小伙伴可以收藏起來哦。

特殊時期想必大家出門買菜都是全副武裝，前不久在菜市場暴露15秒就被感染的消息也讓人心有余悸， 希望大家如非必須最好不要到菜市場等空氣流動性差的公眾場合停留過久，買菜也最好能夠速戰(zhàn)速決，避免感染。

常見蔬菜營養(yǎng)價值排名有哪些

1、白菜。白菜中含有豐富的維生素、膳食纖維以及人體所需要的微量元素，食用白菜能夠增強免疫力，提高人體的抗病能力，并且白菜外部葉子所含有的營養(yǎng)成分要比菜心高。
2、菠菜。菠菜中含有大量的維生素、葉酸、葉黃素和鉀，葉黃素能夠預(yù)防眼睛衰老，而菠菜中的維生素K能夠保護大腦、強化骨骼。
3、甜菜。甜菜中含有大量的維生素、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，甜菜中的維生素C有益于心臟的健康，而多酚類物質(zhì)可以降低血壓血脂。
4、油麥菜。油麥菜含水量豐富，熱量低，含有大量的維生素、胡蘿卜素和人體所需的微量元素，因為油麥菜中的膳食纖維含量豐富，所以經(jīng)常吃油麥菜可以預(yù)防便秘。
5、西藍花。西藍花所含有的營養(yǎng)成分豐富且多樣，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素以及胡蘿卜素等，經(jīng)常吃西藍花還可以預(yù)防前列腺癌。
6、其它蔬菜。除了以上蔬菜，營養(yǎng)價值較高的蔬菜還有胡蘿卜、山藥、南瓜、芥菜、萵苣等，它們具有養(yǎng)胃、清腸、排毒養(yǎng)顏等多種功效。

營養(yǎng)價值最高的十大蔬菜

營養(yǎng)價值最高的十大蔬菜

　　導(dǎo)語：蔬菜的營養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

　　1、綠色的白菜

　　屬十字花科，含豐富維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，能增強免疫力，還可排毒。值得注意的是，白菜外部葉子中所含營養(yǎng)物質(zhì)遠高于菜心。

　　白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。

　　2、甜菜

　　甜菜根富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質(zhì)，可降壓降脂。不過，甜菜根糖分含量高，吃太多對控制血糖不利，應(yīng)該適量。

　　甜菜根對肝臟頗有助益，所以對經(jīng)常喝酒、抽煙、腸胃消化不良、貧血的人都有很大幫助。幾乎所有人都適合食用，唯有常腹瀉的人可能不適合吃過多的.份量。

　　3、牛皮菜

　　牛皮菜是甜菜的另一個品種，甜菜講究吃根，而牛皮菜講究吃葉。不過，他們的營養(yǎng)特點十分類似，甜菜葉含有大量膳食纖維、維生素C及甜菜紅等抗氧化物質(zhì)，不僅能減少體內(nèi)炎癥，還可降低癌癥和心臟病風(fēng)險。

　　牛皮菜葉還富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒，行瘀止血的功效，不過不宜多食，否則易寒冷生濕。

　　4、菠菜

　　菠菜含有大量 胡蘿卜素、鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源。研究證實，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，能預(yù)防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化劑和維生素K，有激活大腦功能、強化骨骼的作用。

　　5、菊苣

　　菊苣為藥食兩用植物，它的根含菊糖和芳香族物質(zhì)，可促進人體消化器官活動。菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。

　　6、西洋菜

　　也稱水田芥、豆瓣菜，在我國南方地區(qū)比較常見，比如廣東、廣西，一年四季都可以吃到，尤以從初冬到春末品質(zhì)最佳。英國研究證實，豆瓣菜富含抗氧化物質(zhì)，能夠殺滅自由基，鍛煉前吃，能增強健身效果。

　　7、芹菜

　　每100克芹菜含蛋白質(zhì)2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，以及豐富的胡蘿卜素和多種維生素，蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜葉的營養(yǎng)成分高于芹菜莖，胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍。

　　8、羅馬生菜

　　目前國內(nèi)還沒有羅馬生菜這個品種，但它的營養(yǎng)價值和生菜類似。富含B族維生素、維生素C、維生素E等，膳食纖維和礦物質(zhì)含量也很豐富。

　　多吃生菜，對于人的消化系統(tǒng)大有裨益。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠等作用。

　　9、羽衣甘藍

　　這種近年來廣受推崇的蔬菜，現(xiàn)已引進中國，但仍處于培育階段，沒有廣泛種植。它富含維生素、生物活性物質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。

　　羽衣甘藍含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西蘭花媲美。其熱量僅為209焦耳，是健美減肥的理想食品。

　　10、油麥菜

　　油麥菜水分多、熱量低，含有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素和鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成分。它也是膳食纖維的良好來源，可預(yù)防便秘。

　　油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有?生食蔬菜?中的上品之稱。

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