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       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      味精從食物中提煉出來
      ，為何有人說它是害人精？或許看法該變變了
      
        
      
            妙手生春
            2024-05-25 11:07:45
        
      

        
      
           
      味精從食物中提煉出來，為何有人說它是害人精
        ？或許看法該變變了
      中國是全球飲食最為復雜、多樣化的國家，受我國民族眾多
      、人口基數(shù)大的影響，各族美食逐漸匯聚
      ，形成了不同風味兒
      、不同菜色、不同飲食的獨特“中過美食文化”
      。
      不過
      ，無論食物種類如何變化
      、搭配如何，它們?nèi)f變不離其宗
      ，也就是少不了調(diào)味品的添加
      ！
      而在各種調(diào)味品中
      ，應用最為廣泛的一種就是“味精”
      ，無論是涼拌菜或熱菜，少量添加味精之后
      ，都能提高菜的口感
        。
      但是，生活中關于味精的傳言卻有很多
        ，流傳最為廣泛的就是味精可以致癌
        、促發(fā)各類器官癌變，然而事實真是如此嗎
        ？
      想要了解味精到底有無傷害
        ，首先應知道味精究竟是什么！
      其實
        ，味精的起源并不是在我國
        ，它“出生”于1908年的日本，日本生物化學家在對海帶進行研究的過程中
        ，從海帶中提取到了一種名為“谷氨酸鈉”的成分
        ，它就是谷氨酸中的鈉鹽。之所以海帶會產(chǎn)生鮮味兒
        ，主要就是來自于游離狀態(tài)的谷氨酸
        ！
      谷氨酸成分不僅廣泛存在于食物中，它也是人體細胞代謝中不能缺少的化合物
        ，其本質(zhì)就是一種神經(jīng)遞質(zhì)
        ，即便是沒有從食物中攝入谷氨酸，我們機體內(nèi)部也會自主產(chǎn)生谷氨酸
        ！
      在谷氨酸鈉被提取
        、經(jīng)過研究可以增加食物鮮美味道之后，日本就開始大量生產(chǎn)谷氨酸鈉
        ，并逐漸流傳到了中國
      ，最終變成了我們常用到的調(diào)味品“味精”。
      現(xiàn)如今
      ，中國人所購買到的味精
      ，絕大部分都不再是從海帶中提取，而是以大米、小米等各種谷物作為原材料
      ，經(jīng)過反復加工之后
      ，就變成了大家所購買到的結晶狀味精！
      其次
      ，我們再來看看味精致癌的傳言
      ！
      隨便上網(wǎng)搜索一篇關于味精致癌的內(nèi)容，你會發(fā)現(xiàn)這些文章都提到了一種名為“焦谷氨酸鈉”的物質(zhì)
      ，味精在加熱的過程中
      ，特別是溫度超過了120℃以上之后，就會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉
      。而且
      ，在味精的說明書上，也曾標注建議大家在食物出鍋前加熱
      ；
      所以
      ，很多人就認為焦谷氨酸鈉會致癌、可促發(fā)癌癥出現(xiàn)
      。但事實上
      ，焦谷氨酸鈉并不屬于致癌物質(zhì)，在世衛(wèi)組織公布的致癌名單中
      ，也沒有它的存在
      。截止到目前，臨床沒有任何權威的研究和實驗數(shù)據(jù)能表明
      ，焦谷氨酸鈉屬于致癌物質(zhì)
      ！
      之所以味精說明書提示大家需要在食物出鍋前加入，是因為味精在高溫狀態(tài)下的確會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉
        ，這種物質(zhì)雖然并沒有致癌性
        ，但是卻會讓味精失去提鮮的作用
        ，降低食物的口感
        。因此，在食物出鍋前幾秒加入味精
        ，才能讓味精的作用發(fā)揮到最大
        ！
      除了味精致癌的傳言是謠言之外，味精殺精也是謠言
        ，有大量研究證實
        ，無論是谷氨酸鈉本身還是其衍生的物質(zhì)焦谷氨酸鈉，在動物實驗中都沒有對動物生殖器官造成病理性改變
        ，也起不到殺死精子的作用
        ，所以這完全就是一個謠言！
      不過，需要提醒大家的是
        ，在做菜過程中的確不適合大量加入味精
        ，要知道味精也是一種高鈉的調(diào)味品，在同時添加了鹽
      、醬油
      、豆瓣醬的情況下，就讓食物變成了高鈉類型
      ，進入機體后可對血壓波動
      、腎臟健康造成影響，因此大家在平時應適量添加味精
      、控制鈉攝入量
      。
      味精對人有什么害處
      常聽說味精是工業(yè)制成的，食用對人體有害
      ，這是真的嗎
      ？
      這么說其實冤枉味精了。味精其實是十分天然的一種調(diào)味料
      ，它的主要成分也就是提供鮮味的成分便是一種天然的氨基酸——谷氨酸鈉
      ，這種物質(zhì)廣泛、天然地存在于豆類
      、糧食
      、海藻、魚等食物當中
      。
      說工業(yè)制成主要說的是提煉這種物質(zhì)的工藝
      ，其實味精生產(chǎn)的工藝與釀酒十分類似，即用糧食做原料經(jīng)微生物發(fā)酵并提純得到
      ，雖然是工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)
      ，但并不改變其天然的屬性。
      美國的權威部門曾研究發(fā)現(xiàn)過量攝入味精會導致體重超重與鎂
      、鈣
      、鋅等微量元素缺乏等副作用產(chǎn)生。而且味精中含有很多的鈉
      ，如果使用味精時不減少鹽的用量
      ，也容易導致攝入的鈉超標，增加患高血壓的風險
      。但這均是在過量的前提下
      。
      那應該如何安全食用味精？
      首先
      ，應該通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的味精
      ，這樣可以基本保證食品安全
      。其次，使用味精烹飪時應該注意嚴格控制好鹽和味精的量
      ，兩者加起A的用量應該不超過每人每天6克
      。在安全范圍內(nèi)食用味精，可以認為味精對人體是無害的
      。
      給味精 *** ：我不是“害人精”
      “味精癥狀”的由來  食用味精在我國非常普遍
      ，幾乎每家用味精烹調(diào)，更是飯店餐館的廚師們不能缺少它
      ，炒菜做湯
      ，只要加入少量，就可以大大增加鮮味
      。但在20世紀80年代
      ，國際上掀起了一股所謂“中國餐館病”，什么吃了中餐有頭痛
      、臉發(fā)麻
      、口渴、胃腸不適等病癥
      ，以后又說這是由于中餐菜肴中味精引起的
      ，故有“味精癥狀”的說法，以致有些西餐館掛牌標明“本餐館不用味精”
      ，諸如此類
      ，在國際上引起一場爭議。
        掀起味精的蓋頭來  味精的真面目：
        味精是一種白色晶體
      ，又名叫谷氨酸鈉
      ，化學名稱為L-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG
      。味精是由大豆蛋白
      、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質(zhì)中提煉的，也有用淀粉發(fā)酵制成
      。味精是調(diào)味品
      ，也是營養(yǎng)品，食后可直接被人體吸收
      ，成為人體細胞的基本組成部分
      。中華人民共和國國家標準規(guī)定
      ，商品名稱為味精或味素的
      ，其谷氨酸鈉含量應在99%以上。
        味精的生產(chǎn)過程：
        目前我國多采用發(fā)酵法生產(chǎn)味精
      ，首先要將各種糧食制成淀粉
      ，然后將淀粉進行糖化
      ，加入菌種進行發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，再經(jīng)過等電育晶
      、冷卻分離
      、中和除鐵脫色結晶、分離
      、干燥等工序便制成了純度很高的谷氨酸鈉
      ，即味精。[美食杰]
         
        味精如何產(chǎn)生“鮮味” ：
        味精的重要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”
      。人的味覺器官中存在著專門的氨基酸受體
      。當味精被人們食用時， *** 位于舌部味蕾的氨基酸受體
      ，就能使人感受到可口的鮮味
      。
        食用味精對人體有何作用  味精屬于安全有益的調(diào)味品，人們可按各人喜愛攝取
      ，聯(lián)合國糧農(nóng)及食品添加劑法規(guī)委員會早已決定取消味精食用 *** 
      。
        1987年3月17至22日，荷蘭海牙召開的十九屆聯(lián)合國糧食及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會會議上作出決議
      ，取消每天攝取6克至7.5克味精（MSG）的食用 *** 規(guī)定
      。這項決議意味著作為食品風味增強劑的味精，人們可以無疑慮地按各人喜愛程度攝取
      。美國食品與藥物管理局在收集了大量的文獻和試驗數(shù)據(jù)后
      ，提出“在現(xiàn)在的使用量、食用方法下
      ，長期食用味精對人體沒有什么損害障礙”
      。
        各國專家經(jīng)過幾十年的動物生化生理學研究及顧客進行廣泛的問卷式調(diào)查，提出大量科學證據(jù)
      ，證明味精屬于人體所需的重要營養(yǎng)品之一
      ，是存在人類食物及人體本身的天然物質(zhì)，人體攝入味精可以完全消化
      、吸收并進行正常的生化代謝
      。
        我國食品添加劑食用衛(wèi)生標準規(guī)定，味精作為增鮮劑可以用于各類食品
      ，其最大食用量按正常生產(chǎn)需要
      ，無須提出每日允許攝入量標準。中國中醫(yī)研究院已對我國味精產(chǎn)品進行了長期毒性試驗
      ，再次證明味精是安全的
      。 
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      有人說味精毀了中國的美食
      ，為何要這樣說呢
      ？

      
提到味精，很多人對此深惡痛絕
      ，認為味精毀了中國菜
      。明明是一鍋清水，加了味精之后就變成了香味四溢的雞湯
      ，所以很多人認為味精不僅毀了我國的菜
      ，還毀了我們的健康，那這究竟是怎么回事呢
      ？
      

      味精毀了人體健康嗎
      ？
      

      
事實上，關于味精毀了人們的健康這件事
      ，從上個世紀就開始流傳了
      。在上個世紀是，一位美籍華人給《新英格蘭醫(yī)學期刊》投稿
      ，聲稱自己在中餐廳就餐20分鐘后
      ，出現(xiàn)了不適感，而不適感的原因很可能是中餐廳放了味精
      。
      

      

      
對此
      ，這個大名鼎鼎的醫(yī)學雜志居然沒有經(jīng)過任何調(diào)研和科學研究，就發(fā)表了這篇文章
      ，而該文章迅速引起人們的主意
      ，越來越多的人聲稱自己吃了味精之后手腳發(fā)麻、心悸不已
      。后來
      ，當?shù)剡€專門出現(xiàn)了一個詞“中餐館綜合征”來指代味精。
      

      
不過在1993年時
      ，有專門的研究機構對71名健康受試者進行味精測試
      ，結果顯示，沒有任何證據(jù)表明味精會導致人體健康出現(xiàn)問題
        ，更不會導致癌癥的發(fā)生
        ，所以味精并不是致癌物。
      

      
甚至還有一些小組機構讓參與受試者吃下中餐之后描述身體的感受
        ，很多受試者表示自己出現(xiàn)了身體無力等癥狀
        。然而工作人員表示，這些中餐均不含味精
        。
      

      

      
之后又讓參與者使用了薯條等食物
        ，受試者表示身體沒有出現(xiàn)任何問題，之后工作人員又表示
      ，薯條中使用了很多味精
      。
      

      
由此可見，味精并不會對人體造成影響
      ，更不會導致癌癥的發(fā)生
      。
      

      味精毀了中國菜嗎？
      

      
既然味精沒有摧毀人體健康
      ，那味精是不是毀了中國菜呢
      ？我們知道，在食物方面
      ，我們更講究原汁原味
      。然而味精的出現(xiàn)，為食物賦予了原本不屬于它的鮮味
      ，那這是不是說明味精毀了中國菜呢
      ？
      

      
其實，毀了中國菜的并不是味精
      ，而是辣椒
      。
      

      
在我國古代，辣椒并不是貴族們喜愛的食物
      ，這是因為貴族們有能力購買到新鮮的食物
      ，而這些新鮮的食物在食材的處理上，味道更為豐富
      ，不需要辣椒提味
      ，所以貴族們追求的味道是“鮮”。而且食物越是鮮美
      ，代表著食材越新鮮
      ，價格越昂貴，因此在我國古代時
      ，只有貴族們才有能力享受味道鮮美的食物
        。
      

      

      
但是貧苦家庭人家只能購買到不那么新鮮，或者味道并不好的肉質(zhì)
        ，比如：豬下水
        ，為了改善原本食物的味道，他們會使用辣椒來提味
        ，從而讓飯菜更易入口
        。
      

      

      
而如今，由于辣椒更具刺激性
        ，更能夠刺激人們的味蕾
        ，所以辣味食物更容易普及到人們之中。而鮮味
        ，反而有些落寞
        。比如：以鮮味著稱的揚州菜
        ，很難競爭過以辣味著稱的川菜。
      

      
不過
        ，在追求原汁原味的人眼中
        ，味精毀了中國菜，原因是因為中餐講究傳統(tǒng)
        。在過去
        ，人們燒制高湯需要用到雞鴨魚等肉類，熬煮20個小時以上
        ，最后燒成的高湯是這些肉類的精華
        。然而現(xiàn)如今，人們用味精
        ，再加一些其他料就可以勾兌出來
        。
      

      

      
其實，這并不能怪味精
        ，因為味精的出現(xiàn)
      ，解決的是人們對鮮味的追求；而勾兌的高湯雖然用料中含有味精
      ，但不僅僅只有味精
      ，還有其他許多勾兌劑，這些勾兌劑并不像味精一樣安全可以食用
      。
      

      
另外
      ，味精的出現(xiàn)，其實提高了食物的鮮美程度
      ，原因是因為鮮味一般是存在于肉類以及海鮮之中
      ，非常昂貴，而如今我們能用到非常低廉的價格購買到味精
      ，提高食物的鮮美程度
      。
      

      
由此可見，味精并沒有毀了中國菜
      。
      

      總結
      

      
味精和糖
      、鹽、醬油一樣
      ，只是一個調(diào)味品
      ，并不存在毀了中國菜這一說。而且已經(jīng)在科學上被證實對人體無害
      ，不會對人類產(chǎn)生任何負面影響
      。
      

      
所以，對待味精我們不要將它們妖魔化，而是作為一種調(diào)料品正常使用就可以了
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/285702.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權
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      。但有不少人認為
      ，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛。那么
      ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
                ，不妨看看！.png" alt="癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
      ？如何才能緩解
      ？一文科普，不妨看看
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