食用豬肝前這樣做,可以祛毒去腥吃著更健康哦(豬肝怎樣去腥味)

食用豬肝前這樣做,可以祛毒去腥吃著更健康哦

食用豬肝前這樣做 可以祛毒去腥吃著更健康做豬肝事前處理1、烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。2、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時可以稍寬點，處理后的豬肝片就不會變得零碎了。3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。4、豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來，重復這樣的動作，直到看到豬肝變色。5、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。6、待豬肝變色后，準備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。

豬肝怎樣去腥味

豬肝怎樣去腥味:
第1步：首先準備一塊新鮮的豬肝，把豬肝切成小塊，放到清水當中清洗三遍。每清洗一遍大家都會發(fā)現(xiàn)，原本干凈的水會慢慢變紅，清洗三遍之后，把它放到清水中浸泡10分鐘到20分鐘左右，這一步是為了大量去除它的血水。20分鐘之后將豬肝從水中撈出來，然后把水倒掉，重新接一盆清水清洗豬肝。豬肝清洗好之后大家會發(fā)現(xiàn)，水的顏色已經(jīng)開始慢慢變淡了，但依舊還是比較紅。
第2步：豬肝清洗好之后把碗中的水倒掉，然后在碗中放入少量淀粉，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附豬肝的雜質(zhì)，也可以吸附豬肝的異味，抓5分鐘左右就可以將它清洗干凈，這樣來回洗三遍即可。用淀粉清洗完之后，不要忘記用清水重新洗兩遍，這個時候豬肝基本上就沒有變得特別紅。清洗好之后把豬肝放到清水中浸泡10分鐘左右，這一步是為了檢測豬肝到底有沒有徹底清洗干凈。
第3步：起鍋燒油，之后在鍋中倒入大量的蔥姜蒜爆香，因為豬肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在蔥姜上也要多一些。蔥姜蒜，炒好之后在鍋中放入已經(jīng)晾干水分的豬肝，開大火爆炒，只需兩分鐘的時間，豬肝的表面就會徹底變色，成為熟了的豬肝。炒好之后在鍋中放入食鹽，味精，料酒，蠔油生抽等調(diào)味料，翻炒均勻，接著放入少量白糖和一勺白酒，白酒能夠有效的遮蓋豬肝的味道，炒香之后放入一些辣椒翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

飯店的炒豬肝為什么好吃？哪幾個技巧，可使滑嫩無腥味，營養(yǎng)又下飯呢？

【辣炒豬肝】

步驟如下：

1、豬肝是解毒器官，而且是造血器官，因此含有較多的毒素和鮮血，因此首先要把豬肝清洗干凈。豬肝怎么洗？并不是立即自來水沖一沖就可以了。豬肝切成片，放進碗里，倒入一些啤酒未過豬肝片，用手抓洗2min。啤酒有非常好的去腥功效，并且含有大量汽泡，可以把毒素和鮮血都洗出來，那樣豬肝就會非常干凈。隨后用啤酒把豬肝泡5min，再換啤酒洗一遍，瀝干水。

2、豬肝放進碗里，倒入一勺高度酒，抓拌勻后腌漬10min。高度酒含有很高的乙醇，能夠除菌，除去豬肝的毒素，并且其芳香物質(zhì)能夠去腥提鮮。

3、10分鐘，添加適量冬茹、生姜片，食用鹽、生抽醬油、老抽王、耗油，用手抓拌勻，再倒入一勺木薯淀粉，一個蛋清用手抓勻，最終淋入適當植物油，拌勻后腌漬20min。

4、大蒜瓣切成片，生姜切片、小米辣切圈，小香蔥切條，青椒切條。出鍋，倒入適當油，火燒至四成熱，腌制好的豬肝丟掉姜蒜，倒入鍋里，用鐵鏟滑炒30秒，掉色后盛出。

5、鍋中留底油，放入蔥蒜、小米辣進行爆香，倒入青椒，添加適量食用鹽，炒到斷生后倒入豬肝片，走紅炒個30秒。

6、淀粉加水拌和成芡粉，淋下鍋中勾欠，料汁濃厚后就可以出鍋了，好吃的東西辣炒豬肝就完成了，口味尤其軟嫩。

【方法匯總】

2、豬肝腌漬時，雞蛋清、木薯淀粉、植物油也不能少，可以讓豬肝尤其軟嫩，怎么炒都青春不老。

3、炒豬肝時應用低溫度，等溫度升上去，豬肝可能就熟透。怎么樣用高溫度炒，豬肝非常容易變硬。

4、豬肝炒的時間會短，掉色以后就盛出來，要不然口味會變老。

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