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      食用豬肝前這樣做,可以祛毒去腥吃著更健康哦(豬肝怎樣去腥味)
      
        
      
            妙手生春
            2024-05-30 21:27:42
        
      

        
      
           
      食用豬肝前這樣做,可以祛毒去腥吃著更健康哦
      食用豬肝前這樣做 可以祛毒去腥吃著更健康做豬肝事前處理1、烹飪時(shí)
      ，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝
      ，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌
      ，又滑嫩可口
      ，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。2
      、豬肝切片后用漏篩裝上
      ，初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn)
      ，處理后的豬肝片就不會(huì)變得零碎了
      。3
      、炒豬肝的火要大，油要熱
      ，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失
      ，才會(huì)獲得鮮嫩的口感。4
      、豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗
      ，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來(lái)
      ，重復(fù)這樣的動(dòng)作
      ，直到看到豬肝變色。5
      、炒豬肝前
      ，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈
        。白醋能使豬肝不滲血水
        、去除腥味。6
        、待豬肝變色后
        ，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘
        。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出
        。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移
        ，利于豬肝毒素的滲出
        。
      豬肝怎樣去腥味
      豬肝怎樣去腥味:
      第1步：首先準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肝，把豬肝切成小塊
      ，放到清水當(dāng)中清洗三遍
      。每清洗一遍大家都會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本干凈的水會(huì)慢慢變紅
      ，清洗三遍之后
      ，把它放到清水中浸泡10分鐘到20分鐘左右，這一步是為了大量去除它的血水
      。20分鐘之后將豬肝從水中撈出來(lái)
      ，然后把水倒掉，重新接一盆清水清洗豬肝
      。豬肝清洗好之后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)
      ，水的顏色已經(jīng)開(kāi)始慢慢變淡了
      ，但依舊還是比較紅。
      第2步：豬肝清洗好之后把碗中的水倒掉
      ，然后在碗中放入少量淀粉
      ，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附豬肝的雜質(zhì)
      ，也可以吸附豬肝的異味
      ，抓5分鐘左右就可以將它清洗干凈，這樣來(lái)回洗三遍即可
      。用淀粉清洗完之后
      ，不要忘記用清水重新洗兩遍，這個(gè)時(shí)候豬肝基本上就沒(méi)有變得特別紅
      。清洗好之后把豬肝放到清水中浸泡10分鐘左右
      ，這一步是為了檢測(cè)豬肝到底有沒(méi)有徹底清洗干凈。
      第3步：起鍋燒油
      ，之后在鍋中倒入大量的蔥姜蒜爆香
      ，因?yàn)樨i肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在蔥姜上也要多一些
        。蔥姜蒜
        ，炒好之后在鍋中放入已經(jīng)晾干水分的豬肝，開(kāi)大火爆炒
        ，只需兩分鐘的時(shí)間
        ，豬肝的表面就會(huì)徹底變色，成為熟了的豬肝
        。炒好之后在鍋中放入食鹽
        ，味精，料酒
        ，蠔油生抽等調(diào)味料
        ，翻炒均勻，接著放入少量白糖和一勺白酒
        ，白酒能夠有效的遮蓋豬肝的味道
        ，炒香之后放入一些辣椒翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋
        。
      飯店的炒豬肝為什么好吃？哪幾個(gè)技巧，可使滑嫩無(wú)腥味
        ，營(yíng)養(yǎng)又下飯呢
        ？
      【辣炒豬肝】
      
提前準(zhǔn)備豬肝一塊、大蒜瓣5個(gè)
        、小香蔥2根
        、姜片1塊、米酒
      、食用鹽
      、生抽醬油、老抽王
      、耗油、植物油
      、木薯淀粉
      、啤酒。
      

      
步驟如下：
      
1
      、豬肝是解毒器官
      ，而且是造血器官，因此含有較多的毒素和鮮血
      ，因此首先要把豬肝清洗干凈
      。豬肝怎么洗？并不是立即自來(lái)水沖一沖就可以了
      。豬肝切成片
      ，放進(jìn)碗里，倒入一些啤酒未過(guò)豬肝片
      ，用手抓洗2min
      。啤酒有非常好的去腥功效，并且含有大量汽泡
      ，可以把毒素和鮮血都洗出來(lái)
      ，那樣豬肝就會(huì)非常干凈。隨后用啤酒把豬肝泡5min
      ，再換啤酒洗一遍
      ，瀝干水。
      
2
      、豬肝放進(jìn)碗里
      ，倒入一勺高度酒，抓拌勻后腌漬10min
        。高度酒含有很高的乙醇
        ，能夠除菌，除去豬肝的毒素
        ，并且其芳香物質(zhì)能夠去腥提鮮
        。
      
3
        、10分鐘，添加適量冬茹
        、生姜片
      ，食用鹽、生抽醬油
      、老抽王
      、耗油，用手抓拌勻
      ，再倒入一勺木薯淀粉
      ，一個(gè)蛋清用手抓勻，最終淋入適當(dāng)植物油
      ，拌勻后腌漬20min
      。
      
4、大蒜瓣切成片
      ，生姜切片
      、小米辣切圈，小香蔥切條
      ，青椒切條
      。出鍋，倒入適當(dāng)油
      ，火燒至四成熱
      ，腌制好的豬肝丟掉姜蒜，倒入鍋里
      ，用鐵鏟滑炒30秒
      ，掉色后盛出。
      
5
      、鍋中留底油
      ，放入蔥蒜、小米辣進(jìn)行爆香
      ，倒入青椒
      ，添加適量食用鹽，炒到斷生后倒入豬肝片
      ，走紅炒個(gè)30秒
      。
      
6、淀粉加水拌和成芡粉
      ，淋下鍋中勾欠
      ，料汁濃厚后就可以出鍋了，好吃的東西辣炒豬肝就完成了，口味尤其軟嫩
      。
      

      

      【方法匯總】
      
1
      、洗豬肝不必用溫水，用啤酒和白酒來(lái)洗
      ，能有效去除毒素和腥味兒
      。
      
2、豬肝腌漬時(shí)
      ，雞蛋清
      、木薯淀粉、植物油也不能少
      ，可以讓豬肝尤其軟嫩
      ，怎么炒都青春不老。
      
3
      、炒豬肝時(shí)應(yīng)用低溫度
      ，等溫度升上去，豬肝可能就熟透
      。怎么樣用高溫度炒，豬肝非常容易變硬
      。
      
4
      、豬肝炒的時(shí)間會(huì)短，掉色以后就盛出來(lái)
      ，要不然口味會(huì)變老
      。
      

      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/295520.html.
      
          
      
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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