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    關(guān)于酸奶的傳言,,90%的人都不知道酸奶的真相

    佚名 2024-05-30 22:23:42

    關(guān)于酸奶的傳言,,90%的人都不知道酸奶的真相

    酸奶的真相90%的人都不知道

    酸奶補(bǔ)鈣效果不如牛奶

    提到補(bǔ)鈣

    ,多數(shù)人想到的是牛奶而并不是酸奶
    。其實(shí)等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高
    ,在發(fā)酵過程中
    ,乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量
    ,但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)
    ,所以酸奶仍有補(bǔ)鈣的效果。另外
    ,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因?yàn)槿樗岷偷鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)生的肽類物質(zhì)
    ,都可促進(jìn)鈣吸收

    吃撐了,喝杯酸奶有助消化

    在很多人眼中

    ,“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一
    ,因此吃撐了時(shí)也會(huì)首選酸奶
    。事實(shí)上,酸奶有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌
    ,經(jīng)常喝對(duì)于改善消化確實(shí)是有幫助的
    。但不建議大家在吃撐了時(shí)再喝
    ,因?yàn)樗崮瘫旧硎且环N飽腹感很強(qiáng)的食物,吃撐了再喝酸奶反而會(huì)加重飽的感覺
    ,并不利于消化
    。而且
    ,酸奶本身也含有一定熱量
    ,吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量
    ,長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。其實(shí)喝酸奶沒有特定的時(shí)間限制
    ,兩餐之間或者飯前喝都可以

    酸奶不酸與營養(yǎng)無關(guān)
    ,酸奶常見誤區(qū)有哪些

      夏季是人們飲用酸奶的旺季,市場上酸奶產(chǎn)品眾多

    ,不同口感的酸奶是否營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別
    ?是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶
    ,營養(yǎng)價(jià)值也越高

      酸奶口感與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)
      “盡管每克酸奶中的乳酸菌數(shù)不得低于100萬,但細(xì)菌的體積太小
    ,不管有多少億個(gè)也沒有什么分量
    ?div id="jfovm50" class="index-wrap">!敝袊部刂行臓I養(yǎng)與食品安全所研究院教授付萍說。在胃腸道里
    ,活性益生菌數(shù)量越多越好,因?yàn)樗皇谴竽c桿菌這種致病細(xì)菌
    ,所以喝酸奶不會(huì)造成拉肚子?div id="jfovm50" class="index-wrap">!暗蟛糠值乃崮虨榱怂崽鹂谖?div id="jfovm50" class="index-wrap">,往往加入了砂糖等糖分
    ,喝多的話,有可能糖分
    、能量攝入過多?div id="d48novz" class="flower left">
    !?br>  然而如實(shí)酸奶只使用新鮮牛奶與發(fā)酵菌種為僅有的兩個(gè)原料,這是不是說口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶
    ,營養(yǎng)價(jià)值越高?“實(shí)際上酸奶酸不酸與酸奶的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)
    。如果是自家制作的酸奶感到過酸,有可能因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長
    ,或者發(fā)酵完畢冷卻過慢
    ,或發(fā)酵時(shí)溫度過高有利于產(chǎn)酸能力強(qiáng)的保加利亞乳桿菌的生長,可以適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間或降低發(fā)酵溫度
    。如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過程中脫離了冷鏈
    ,乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加
    ,并且超出可接受范圍
    ,這樣的酸奶口感會(huì)很酸,而且乳酸菌活力下降
    ,乳蛋白變性程度增加,不利于人體吸收
    ,也不利于腸胃健康
    。因此,酸奶并非越酸越好
    。”徐致遠(yuǎn)說
    ,酸奶的酸是由于乳酸菌發(fā)酵過程中,分解乳糖
    ,產(chǎn)生乳酸
    ,通常的酸奶是添加白砂糖的
    ,因此吃起來酸酸甜甜的


      如果走入了喝酸奶的誤區(qū)
    ,不但起不到保健作用
    ,對(duì)身體健康也是不利的。

      誤區(qū)一:酸奶等于酸奶飲料
      如今
    ,不僅酸奶的品種琳瑯滿目
    ,酸奶飲料也層出不窮
    。酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。而酸奶飲料
    ,只是飲料的一種
    ,不是牛奶或酸奶。二者的營養(yǎng)成分含量差別很大
    ,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。
      誤區(qū)二:喝酸奶越多越健康
      喝酸奶應(yīng)注意適可而止
    ,否則容易導(dǎo)致胃酸過多
    ,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡
    。尤其是平時(shí)就胃酸過多,常常覺得脾胃虛寒
    、腹脹者
    ,更不宜多飲。
      對(duì)于健康人來說
    ,每天喝一兩杯,也就是說一天大約250~500克比較合適

      誤區(qū)三:酸奶比牛奶更有營養(yǎng)
      事實(shí)上從營養(yǎng)價(jià)值來說
    ,兩者差異不是很大
    。不過,酸奶與牛奶相比
    ,酸奶更易于消化和吸收
    ,使得它的營養(yǎng)素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖
    ,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶
    ,影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用
    ,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉
    ,稱為“乳糖不耐受癥”
    ,此時(shí)可以用酸奶來代替牛奶

      誤區(qū)四:酸奶與其他食物巧搭配
      酸奶和很多食物搭配都很不錯(cuò)
    ,特別是早餐配著面包
    、點(diǎn)心
    ,有干有稀
    ,口感好營養(yǎng)豐富
    。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用
    。因?yàn)榧庸と庵破穬?nèi)添加了硝
    ,也就是亞硝酸
    ,會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝胺,是致癌物
    。酸奶還不宜和某些藥物同服
    ,如氯霉素、紅霉素等抗生素
    、磺胺類藥物等
    ,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌
    。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯
    、面條
    、包子
    、饅頭、面包等

      誤區(qū)五:酸奶可以充饑
      空腹時(shí)胃內(nèi)的酸度大,酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死
    ,其保健作用會(huì)大大減弱
    ,所以空腹時(shí)不宜喝酸奶
    。飯后l~2小時(shí)后喝酸奶最適宜

      誤區(qū)六:喝酸奶老少皆宜
      酸奶雖好
    ,但并不是所有人都適合喝的
    。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎;1歲以下的幼兒不宜喝酸奶。
      此外
    ,糖尿病人
    、動(dòng)脈粥樣硬化病人
    、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂酸奶,否則容易加重病情。
      酸奶是不少媽媽為寶貝選擇零食的首選
    。在挑選時(shí)
    ,孩子往往追求好口味多于健康
    ,媽媽則被各類概念搞得頭暈眼花。在此
    ,北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼與學(xué)生營養(yǎng)分會(huì)秘書長李永進(jìn)將教您走出選購酸奶的誤區(qū)

      誤區(qū)七:酸奶補(bǔ)鈣效果不如鮮奶
      酸奶在發(fā)酵過程中,其中的鈣并沒有損失多少,而且發(fā)酵過程使奶中糖
    、蛋白質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸
    、小的肽鏈和氨基酸等)
    。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經(jīng)發(fā)酵后
    ,奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收
    ,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。
      從這個(gè)意義上來看
    ,兒童飲用酸奶反倒更利于鈣質(zhì)的吸收

      誤區(qū)八: 果粒酸奶美味更營養(yǎng)
      兒童多偏愛口味好的食物
    ,在選擇酸奶時(shí)也不例外
    ,市場上一些老酸奶
    、果粒酸奶是孩子的最愛
    。不少家長也認(rèn)為
    ,果粒酸奶中加入了水果,老酸奶更濃稠
    ,應(yīng)該是營養(yǎng)更豐富。
      對(duì)此
    ,李永進(jìn)表示
    ,為孩子選擇酸奶時(shí)要注意看其中的成分表,很多調(diào)味酸奶中添加的成分可能并不是純正的水果等,而只是添加劑
    ,選擇時(shí)需避開此類酸奶

      為孩子選擇酸奶時(shí),一定要選擇真正的酸奶
    。所謂真正的酸奶,要看其中的蛋白質(zhì)含量
    。據(jù)介紹,酸奶按照原料不同
    ,其中又分不同類別:純酸奶,其中蛋白質(zhì)含量 ≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶
    ,其中蛋白質(zhì)含量≥2.3%
    。按照外觀不同,也可以分為兩個(gè)大類:凝凍狀的叫做凝固型酸奶
    ,黏稠液態(tài)的叫做攪拌型酸奶,其中含有少量果汁
    、果肉以及增稠膠體等配料
    。按照成品的脂肪含量,酸奶可分為全脂酸奶
    、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類,供需要控制脂肪和膽固醇的消費(fèi)者選擇食用
    。對(duì)于兒童來說
    ,正在長身體,不妨選擇全脂酸奶

      需要提醒的是,市場上如“老酸奶”等產(chǎn)品呈強(qiáng)度較大的凍狀
    ,不能攪成較稀液態(tài)
    ,這種酸奶在給孩子喝時(shí)要注意安全

      誤區(qū)九: 酸奶中菌種越多越好
      選擇酸奶,不少人看上的就是其中的益生菌
    。有些家長在為孩子選擇酸奶時(shí)
    ,更是要仔細(xì)看看酸奶配料表中的菌種到底有幾種

      一些有健字號(hào)的酸奶甚至還會(huì)比普通酸奶多出如嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12等菌種
    。對(duì)此,專家指出
    ,益生菌是對(duì)肌體有益的活的微生物
    ,它們自身有一定的營養(yǎng)價(jià)值,而且對(duì)改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用
    。酸奶中的益生菌一般有“保加利亞乳桿菌”
    、“嗜酸乳桿菌”
    、“乳雙歧桿菌”、“嗜熱鏈球菌”等

      但是并非一種酸奶里含有的菌種越多就越好
    。專家指出
    ,酸奶的優(yōu)劣要看菌種的種類和性能
    。目前國際上公認(rèn)的乳酸菌
    ,被認(rèn)為是最安全的菌種
    ,也是最具代表性的腸內(nèi)益生菌,酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好

      資料來源于:《喝酸奶的常見九誤區(qū)》
      http://baby.163.com/11/0921/12/7EFPFVDM00262HS5.html

    很多文章上說酸奶是減肥的,為什么這里說不可以呢

    眾家之口,各有一說

    ,還得根據(jù)科學(xué)說法來判斷: 酸奶除了營養(yǎng)豐富外
    ,還含有乳酸菌,所以具有保健作用
    。這些作用是: 1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡
    ,形成生物屏障
    ,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵
    。 2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。 3.酸奶含有多種酶
    ,促進(jìn)消化吸收
    。 4.通過抑制腐生菌在腸道的生長
    ,抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素
    ,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老
    。 5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長
    。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子
    ,達(dá)到防癌的目的。 6.提高人體免疫功能
    ,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫
    ,防止疾病。 食物對(duì)皮膚影響極大
    ,多食蔬菜水果
    ,特別是含維生素C 多食物對(duì)皮膚變白是有好處的,如西紅柿
    、草莓
    、彌猴桃等
    。如經(jīng)常食用含微量元素多的食物,如貝殼類
    ,則皮膚容易變黑
    。所以在飲食的選擇上應(yīng)根據(jù)需要加以調(diào)配

    關(guān)于酸奶
    ,以下哪些說法是正確的

    既然你不說

    ,那我就跟大家共享下面的內(nèi)容
    1.酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)
    ,經(jīng)發(fā)酵后
    ,再冷卻灌裝的一種牛奶制品
    。目前市場上酸奶制品多以凝固型
    、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)
    ,而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品
    2..酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖
    、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸
    、小的肽鏈和氨基酸等)
    ,奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后
    ,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍
    ,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高
    。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成
    ,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外
    ,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1
    、VB2
    、VB6、VB12
    3.作用
    一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解
    ,使人體更容易消化和吸收

    二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌
    、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效

    三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生
    ,因而具有防癌作用。
    四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖
    ,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素。
    五是有降低膽固醇的作用
    ,特別適宜高血脂的人飲用

    六是一般來說,無論是手術(shù)后
    ,還是急性、慢性病愈后的病人
    ,為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發(fā)生很大改變
    ,甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死
    ,造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌
    ,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡
    ,調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平
    。所以大病初愈者多喝酸奶,對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用
    。因此
    ,對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的

    喝酸奶的5個(gè)常見誤區(qū),關(guān)于酸奶你喝對(duì)了嗎

    、喝酸奶助消化

    有的人認(rèn)為在吃飽了飯之后喝一杯酸奶是有助于消化的,但是有一些專家表示
    ,酸奶并沒有促進(jìn)消化吸收的作用,而且在我們吃飽了飯之后再喝酸奶
    ,相當(dāng)于又加了一餐
    ,會(huì)使我們?nèi)梭w攝入更多的熱量,而且達(dá)不到幫助消化吸收的效果
    ,所以說酸奶其實(shí)并不能有利于消化吸收

    、酸奶不酸營養(yǎng)低

    有的人認(rèn)為酸奶要夠酸才有營養(yǎng)
    ,所以在一些偏甜的酸奶,一般人認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值不高
    ,但是其實(shí)酸奶酸不酸與營養(yǎng)的高低并沒有直接關(guān)系
    ,影響酸奶酸不酸的條件
    ,與牛奶發(fā)酵的時(shí)間長短或者存儲(chǔ)方式有關(guān)
    ,與營養(yǎng)價(jià)值的高低沒有關(guān)系。
    、糖尿病患者不能喝酸奶

    還有的人認(rèn)為,糖尿病患者是不能喝牛奶的
    ,但是很多人不知道的是,酸奶是一種低血糖食物
    ,不僅不會(huì)危害糖尿病患者,而且酸奶中的一些成分
    ,對(duì)糖尿病患者來說是有一定的緩解作用的
    ,有助于糖尿病患者平衡血糖。

    、低溫酸奶更營養(yǎng)?
    有很多人認(rèn)為
    ,低溫酸奶與常溫酸奶相比,低溫酸奶更有營養(yǎng)
    ,但事實(shí)是由于低溫酸奶和常溫酸奶都是由牛奶發(fā)酵而來的
    ,所以這二者的營養(yǎng)價(jià)值都是相同的
    ,它們其中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)和各種營養(yǎng)成分都是一樣的
    ,所以沒有營養(yǎng)高低之分
    ,所以說低溫酸奶更營養(yǎng)這種說法是非常錯(cuò)誤的

    、酸奶不能補(bǔ)鈣

    有一些人認(rèn)為因?yàn)樗崮淌峭ㄟ^發(fā)酵而得來的產(chǎn)物,所以酸奶的補(bǔ)鈣效果與牛奶相比是非常差的,但其實(shí)不是這樣的
    ,雖然酸奶是通過牛奶發(fā)酵而來的,但是酸奶保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)
    ,所以說其實(shí)酸奶的補(bǔ)鈣效果跟牛奶的補(bǔ)鈣效果是一樣的,而且與牛奶相比
    ,酸奶中的鈣更容易被我們?nèi)梭w所消化吸收

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