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    魚的身上哪些部位營養(yǎng)價值高
    
        
    
            佚名
            2023-05-10 10:50:57
        
    

        
    
           
    魚的種類是特別多的
    ，平時大家吃到的魚也比較多
    ，但是魚的身體構(gòu)造都是相似的
    ，大部分的魚都有魚鱗
      ，一般人是不會吃魚鱗的
    ，實際上魚鱗營養(yǎng)價值很高
    ，除了魚鱗以外魚還有其他部位也是很有營養(yǎng)的
    ，那魚的身上哪些部位營養(yǎng)價值高
    ？魚怎么吃最有營養(yǎng)
    ？
    魚身上的5個寶
    1
    、魚鱗
    原因：魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白
    、鈣
    、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)
    ，同時還含有甲殼素這種膳食纖維
    。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍
    。
    方法：將魚鱗刮下
    ，洗凈
    。下入放滿水的鍋中，加點醋
    ，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態(tài)
    ，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化
    ，湯汁黏稠之后
    ，關(guān)火，將其晾涼
    ，置于冰箱冷藏成凍
    。食用時，將魚鱗凍拌入調(diào)料即可
    。
    2
    、魚骨
    原因：魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等微量元素
    ，經(jīng)過軟化處理后
    ，其營養(yǎng)成分會更容易被人體吸收。
    方法：非常小的帶骨小魚要使勁嚼碎
    ，進入胃里后
    ，胃酸會將其魚骨部分軟化，促進鈣
    、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的溶出
    。大魚骨要吸它的骨髓，也就是魚脊柱中的白線
    。魚骨還可以加醋熬湯
    ，小火燜煮2~4小時為好。
    需要注意的是
    ，用白水煮湯
    ，魚刺很難變軟，多加點食醋燜燉
    ，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化
    。
    3、魚鰾
    原因：魚鰾里含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸
    ，對血脂控制有益
    。
    做法：將魚鰾用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒
    。
    4、魚肝
    原因：魚肝是魚身體里儲存多種營養(yǎng)素的地方
    ，比如維生素A
    、維生素D和鐵等微量營養(yǎng)素
    。但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風(fēng)患者
    。
    做法：魚肝和魚膽相連
    ，在清洗魚肝時，別把魚膽弄破
    。肝臟有解毒的功能
    ，特別容易集聚毒素。食用前
    ，應(yīng)確定魚沒有受到環(huán)境污染
    。
    5、魚腸
    原因：魚腸含脂肪低
    ，蛋白質(zhì)含量不遜色于魚肉
    。不過體積大的魚的魚腸才有食用價值，食用前要把里面的臟東西去凈
    。
    建議：因為魚類所吃的食物都要經(jīng)過魚腸消化
    ，所以它是魚的身體里受污染程度比較重的器官。如果對魚的養(yǎng)殖環(huán)境不夠放心
    ，就不建議吃
    。
    洗魚的技巧
    有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗
    ，污泥味可除
    新鮮魚放在鹽水洗一洗
    ，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美
    。不新鮮的魚
    ，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時后再鍋煎
    ，魚味就和新鮮的一樣
    。
    而且，用鹽洗魚還可以去黏液
    。魚身上都有黏液
    ，黏液易沾上污物。洗魚時
    ，用細鹽將魚身擼一遍
    ，然后用清水沖一下，會洗得很干凈
    。
    先剖魚肚
    ，后刮鱗
    人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣容易壓破苦膽，污染魚肉
      ，吃起來很苦
      。應(yīng)該先剖魚肚，再刮鱗
      ，把肚內(nèi)東西選掏出來
      ，就不用擔(dān)心了。刮魚鱗前用香臘擦一遍
      ，魚鱗易除
      。
    剖魚時，萬一不小心把膽弄破
      ，可用少量白酒或小蘇打
      ，也可用發(fā)酵粉，涂在有膽汁的魚肉上
    ，使膽汁溶解再用冷水沖洗
    ，苦味就可以去除?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；蛘呷鳇c酒
    ，然后用清水洗凈，苦味也可去除
    。
    各種魚的功效
    魚：有益氣健脾
    、利水消腫、清熱解毒
    、通絡(luò)下乳等功能
    。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨
    ，連湯食用
    ，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能
    ，還可降低血液粘度
    ，促進血液循環(huán)。
    鯉魚：有健脾開胃
    、利尿消腫
    、止咳平喘、安胎通乳
    、清熱解毒等功能
    。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食
    ，治腎炎水腫
    。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之
    ，治黃疸。用活鯉魚
      、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳
      。鯉魚與川貝末少許煮湯服用
      ，治咳嗽氣喘
      。
    鰱魚：有溫中益氣、暖胃
      、滋潤肌膚等功能
      ，是溫中補氣養(yǎng)生食品。青魚：有補氣養(yǎng)胃
      、化濕利水
      、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌
      。
    黑魚：有補脾利水
      、去瘀生新、清熱祛風(fēng)
      、補肝益腎等功能
      。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎
      。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血
      。
    墨魚：有滋肝腎、補氣血
      、清胃去熱
      、養(yǎng)血、明目
      、通經(jīng)
      、安胎、利產(chǎn)
      、止血
      、催乳等功能。草魚：有暖胃
    、平肝祛風(fēng)等功能
    ，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。
    帶魚：有暖胃
    、補虛
    、澤膚、祛風(fēng)
    、殺蟲
    、補五臟等功能
    ，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療
    。鰻魚：有益氣養(yǎng)血
    、柔筋利骨等功能。
    

          
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