芋頭發(fā)芽可以吃嗎

芋頭發(fā)芽可以吃嗎

很多食物可能放一兩天就會(huì)發(fā)芽，比如說土豆和紅薯，但是土豆和紅薯我們都知道發(fā)芽后是不能吃用了，這些食物發(fā)芽后有毒，吃了會(huì)出現(xiàn)身體上的不適。還有一種和土豆類似的食物，那就是芋頭，芋頭中同樣含有大量的淀粉，而且很多營養(yǎng)物質(zhì)都是一樣的，那芋頭發(fā)芽能吃嗎？發(fā)芽的芋頭能不能吃？

發(fā)芽可以吃

芋頭和土豆雖然有很多共同的特質(zhì)，但是和土豆不同的是，芋頭發(fā)芽了是可以吃的，芋頭發(fā)芽了并不會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，其實(shí)很多人都不知道，芋頭其實(shí)從田間拔出來的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)過芽了，只是在買之前已經(jīng)處理掉了，所以你吃的芋頭其實(shí)很可能是發(fā)過芽處理過的，并不用擔(dān)心，這樣的芋頭可以吃，只需要將芽拔掉就可以了。

挑選好芋頭

這里教大家如何挑選好一點(diǎn)的芋頭，很多帶皮的芋頭看不見里面所以也不知道好不好新不新鮮，新鮮的芋頭表面對有一些毛，撥開毛后看看芋頭有買有霉?fàn)€或者是有其他斑點(diǎn)，一般好的芋頭是沒有斑點(diǎn)的。新鮮的芋頭一般帶有一點(diǎn)濕氣，而且捏起來會(huì)比較硬，如果是軟的很可能就不新鮮了。

溫馨小提醒

很多人嫌吃芋頭麻煩，但是芋頭好吃就算是麻煩也要弄，芋頭在去皮的時(shí)候注意不要直接碰芋頭的里面，要不然不一會(huì)兒你的手就會(huì)非常癢，可以戴一次性的手套來去芋頭皮，如果沒有手套可以加些醋來洗。

小芋頭發(fā)芽了還能吃嗎

芋頭發(fā)芽以后還是可以吃的，這是因?yàn)橛箢^跟土豆是不一樣的，不會(huì)生成龍葵堿，所以你是可以放心的食用。
芋頭是濕生草本。塊莖通常卵形，常生多數(shù)小球莖，均富含淀粉。葉2-3枚或更多。葉柄長于葉片，長20-90厘米，綠色，葉片卵狀，長20-50厘米，先端短尖或短漸尖，側(cè)脈4對，斜伸達(dá)葉緣，后裂片渾圓，合生長度達(dá)1/2-1/3，彎缺較鈍，深3-5厘米，基脈相交成30度角，外側(cè)脈2-3，內(nèi)側(cè)1-2條，不顯?；ㄐ虮紊?，短于葉柄。佛焰苞長短不一，一般為20厘米左右：管部綠色，長約4厘米，粗2.2厘米，長卵形；檐部披針形或橢圓形，長約17厘米，展開成舟狀，邊緣內(nèi)卷，淡黃色至綠白色。肉穗花序長約10厘米，短于佛焰苞：雌花序長圓錐狀，長3-3.5厘米，下部粗1.2厘米；中性花序長約3-3.3厘米，細(xì)圓柱狀；雄花序圓柱形，長4-4.5厘米，粗7毫米，頂端驟狹；附屬器鉆形，長約1厘米，粗不及1毫米?；ㄆ?-4月至8-9月。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。
芋頭多糖
芋頭中含有水溶性多糖，多為雜多糖，對芋頭多糖的提取方法較少，以水提法為主。研究表明，芋頭多糖還具有多種生物活性。王瑜等通過體外實(shí)驗(yàn)研究得出芋頭多糖對·OH 具有顯著的清除作用，較高濃度下對O2-·具有清除作用且能抑制H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞氧化溶血，具有抗氧化作用。劉萍等通過與纖維素降脂作用比較發(fā)現(xiàn)，芋頭多糖是通過與膽酸鹽結(jié)合來減少血中膽固醇，減少脂肪在胃腸內(nèi)的消化吸收，從而達(dá)到降脂效果的。研究發(fā)現(xiàn)芋頭多糖對鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠糖尿病具有抑制作用，可增加小腸二糖酶活性，具有降低血糖功能。汪洪普等研究得出芋頭中性多糖可很好地協(xié)同 ConA 促進(jìn)小鼠脾淋巴細(xì)胞的增殖和T細(xì)胞的成熟分化，還可顯著提高腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力，具有很好地免疫調(diào)節(jié)作用。
淀粉
芋頭中淀粉含量豐富，約占9.6%-73.7%，但由于其淀粉顆粒細(xì)小、表面被粘多糖包圍等性質(zhì)導(dǎo)致提取困難。芋頭淀粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或酶法處理改性，被廣泛應(yīng)用于食品、造紙和紡織工業(yè)領(lǐng)域。
蛋白質(zhì)
藤崴等對30種芋頭品種的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了測定，最終測得含量平均值為9.30%，并得出18種氨基酸的含量與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系，且有16種達(dá)到顯著水平。姜紹通等對紅芽芋的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定，采用國標(biāo)方法測得粗蛋白含量為2.18%，經(jīng)酸水解后得到包括7種人體必需氨基酸在內(nèi)的16種氨基酸。

芋頭長出白芽，還能吃嗎？

能吃。

發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問題。所以芋頭發(fā)芽后是可以放心食用的。不過生芋頭有微毒，食時(shí)必須熟透，生芋頭中的黏液觸及咽喉，會(huì)產(chǎn)生癢痛，熟吃則不會(huì)。

擴(kuò)展資料：

芋頭的功效與作用：

1、增強(qiáng)免疫力。能增強(qiáng)人體的免疫功能，對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲。氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。

3、美容烏發(fā)。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。

4、補(bǔ)中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

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芋頭發(fā)芽能吃嗎

芋頭發(fā)芽了是能吃的。

沒有任何的毒素或者成分改變，因?yàn)槲覀冊谫I芋頭的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)芋頭其實(shí)有兩種，一種是小小的圓芋頭，這種芋頭是今年才長出來的小果，是沒有芽的，但是還有種就是老芋頭，塊頭比較大，紋理清晰可見，這種芋頭就是發(fā)芽之后的，很多人還就喜歡這種老芋頭。

在平時(shí)購買芋頭的時(shí)候要選擇質(zhì)量好一點(diǎn)的芋頭：

首先要觀察芋頭的外表，要撥開芋頭的一些皮毛，看看有沒有發(fā)霉或者是硬化的情況。如果有的話千萬能不要購買，要看芋頭是否新鮮，新鮮的會(huì)有一定的泥土氣息，身上也會(huì)有一定的濕氣，這都說明比較新鮮。

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