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    茄子的幾種做法
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-25 14:25:26
        
    

        
    
           
    茄子價廉物美，營養(yǎng)豐富
      ，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
    、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高
    。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的
    。
    維生素P是黃酮類化合物
    ，能增強人體細(xì)胞間的黏著力，具有增強血管彈性
    、降低毛細(xì)血管通透性
    、防止毛細(xì)血管破裂的作用
    ，使心血管保持正常的功能
    。因此，茄子對動脈硬化癥
    、高血壓
    、冠心病和壞血病患者都非常有益。
    國外有研究結(jié)果顯示
    ，茄子還是抗癌強手
    ，其所含的龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖
    ，對于防治胃癌
    、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E
    ，對延緩人體衰老具有積極意義
    。
    茄子有多種烹飪方法，但茄子對油脂的吸附能力很強
    ，所以“燒茄子”
    、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進(jìn)大量油脂
    ，還會造成維生素P的大量損失
    。因此，為了保證茄子的營養(yǎng)
    ，清蒸是最佳的食用方法
    。
    中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子性涼
    、味甘
    ，是寒涼性質(zhì)的食物，很適合夏天食用，有助于清熱解暑
    ，對于容易長痱子
    、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好
    、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子
    。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢
    ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
    熟吃尚且如此，何況生吃
    。當(dāng)然
    ，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感
    。如果您的胃腸功能頗佳
    ，且就好“這一口”，也未嘗不可
    。只是茄子帶堿性
    ，生吃會有明顯的澀味，更何況
    ，茄子并不是非得生吃的食物
    ，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營養(yǎng)盡收體內(nèi)
    ，而這是很容易做到的
    。
    茄子的幾種做法
    一、魚香茄子
    魚香茄子的做法
    食材：茄子2個
    、青椒1個
    、紅椒1個、油適量
    、鹽適量
    、四川泡辣椒碎10g、醬油15g
    、醋10g
    、料酒10g、白糖20g
    、蔥10g
    、姜10g、蒜2瓣
    、濕淀粉10g
    做法：1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料
    2)茄子切片
    ，放少許鹽拌勻
    ，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份3)青
    、紅椒切丁
    4)鍋中放油
    ，茄子過油炸，撈出
    5)鍋中留底油
    ，下 蔥
    、蒜、姜末炒香
    ，再放入泡辣椒碎炒出香味后
    6)放入茄子 家常菜做法大全
    7)翻炒均勻后
    ，調(diào)入魚香汁
    8)炒至茄子入味后，放入青
    、紅椒丁
    ，翻炒均勻后出鍋
    二、擂茄子
    擂茄子的做法
    食材：茄子400g
    、大蒜2粒
    、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙
    、鹽適量
    、花生油4湯匙
    、香蔥1根
    做法：1)將嫩茄子洗凈
    ，切粗條。
    2)把茄子放入盤內(nèi)
    ，鋪上一層保鮮膜
    ，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟
    。
    3)把大蒜切成蒜米
      ，香蔥切成蔥花。
    4)起凈鍋
      ，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟
      。
    5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出
      。
    6)取炸過后的蒜米和部分蒜油
      ，加入醬油、白芝麻
      、適量鹽調(diào)成味汁
      。
    7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁
      。
    8)再次擂細(xì)
      ，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成
      。
    三
      、肉末剁椒燒茄子
    肉末剁椒燒茄子的做法
    食材：長茄子500g、豬肉餡150g
      、剁椒2湯匙
    、泡姜絲1湯匙、蔥末適量
    、蒜末適量
    、料酒適量、醬油適量
    、醋適量
    、糖適量、雞精適量
    做法：1)準(zhǔn)備材料
    ，蔥蒜切末
    2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷
    ，如圖所示?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？梢栽谇械臅r候兩邊墊兩只筷子
    ，就不容易切斷啦
    3)不粘鍋加熱，倒少量油
    ，放入茄子蓋好蓋
    ，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
    4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋
    ，加適量油燒熱
    ，爆香蒜末和一部分蔥末
    5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
    6)待肉餡變色后撥到一側(cè)
    ，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
    7)將肉末和剁椒混合翻炒
    ，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色
    ，加入雞精和水1碗
    ，燉煮片刻
    8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
    9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)
    ，最后撒上剩下的蔥末即可
    四
    、泡椒肉末烤茄子
    泡椒肉末烤茄子的做法
    食材：長茄子300g、肉末200g
      、泡椒50g
      、蔥適量、姜適量
      、鹽3g
      、孜然粒3g
      、料酒適量、醬油適量
      、雞精2g
      、食用油適量
    做法：1)茄子從中間拋開，面上切上花刀
      。
    2)煎鍋燒熱刷上少量的油
      ，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟
      。
    3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤
      。
    4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透
      ，盛出放入盤中
      。
    5)鍋中放入油爆香蔥姜。
    6)下入肉餡煸炒至變色
      。
    7)加入泡椒繼續(xù)煸炒
      。
    8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
    9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可
      。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/58922.html.
    
          
    
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