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    味精的危害
    
        
    
            中醫(yī)世家
            2023-06-26 23:24:02
        
    

        
    
           
    1.概念：味精是一種增鮮味的調(diào)料
      ，炒菜、做餡
    、拌涼菜
    、做湯等都可用
    。 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味
    ，引起人們食欲
    ，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎
    、肝昏迷
    、神經(jīng)衰弱
    、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用
    。
    2.味精組成：化學(xué)成分為谷氨酸鈉
    。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備
    ，現(xiàn)均為工業(yè)合成品
    。
    3.毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害
    。
    4.味精中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時內(nèi)
    ，出現(xiàn)頭痛，面紅
    ，多汗
      ，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木
      、胃部燒灼感及胸痛等癥狀
      。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”
      ，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實
      。
    中毒后緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6
      ，每天50毫克
      。
    5.中毒預(yù)防：可以放心食用味精，但不要使用量過大
      ，一般每天每人食用量不要超過20克
      。
    【味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)
      ，就會產(chǎn)生相反的效果!】
    七種情況下不宜使用味精
    1
      、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化
      ，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕?在酸性湯液中溶解度小
      ，味精會失效。
    2
      、不宜過量食用
      。用量過多(每天食用5克以上)，會出現(xiàn)背部及上肢麻木
      、周身酸軟等不良反應(yīng)
      。
    3、不宜在熗鍋時放入
      。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉
    ，這是一種有毒物質(zhì)
    。同樣道理也不可長時間燉煮。
    4
    、不宜調(diào)入魚
    、蝦、哈蜊等食物中
    。
    5
    、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸
    ，正是味精的主要成分
    。
    6、不宜嬰兒食用
    。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合
    ，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅
    ，
    7
    、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果
    ，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入
    ，這樣調(diào)味效果好。
    味精的危害有哪些
    味精是一種廚房常用的調(diào)味料
    ，主要是由谷氨酸鈉組成
    。味精的作用是提鮮，在中國廚房被廣泛使用
    ，而味精是日本人在1908年發(fā)明的
    ，在日本又被稱為“味之素”于是很快的傳入到中國。現(xiàn)在一部分人已經(jīng)開始用雞精替代味精的地位
    ，有人認(rèn)為雞精比味精更有營養(yǎng)
    ，更鮮美。老一輩的人都會告訴我們味精不宜多食
      ，過量食用會產(chǎn)生副作用和一些危害
      。 過度食用味精的危害 味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外
      ，它在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化
    ，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)
    。當(dāng)味精攝入過多時，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)
    ，從而出現(xiàn)眩暈
    、頭痛
    、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀
    ；有人還會出現(xiàn)焦躁
    、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛
    、肌肉無力
    。另外，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素
    ，妨礙骨骼發(fā)育
    ，對兒童的影響尤為顯著。 當(dāng)食用味精過多
    ，超過機(jī)體的代謝能力時
    ，還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣
    、鎂
    、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合
    ，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外
    ，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素
    。因此
    ，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外
    ，日本研究人員認(rèn)為
    ，長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降
    ，甚至失明
    。大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加
    ，令冠狀脈管受壓縮
    。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。 吃味精過量會損害視力 日本廣琦大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)
    ，用香味很濃的飲食喂養(yǎng)大鼠
    ，其視網(wǎng)膜變薄，視力損害的機(jī)會增加
    。研究人員用谷氨酸鹽食物喂養(yǎng)三組大鼠6個月后
    ，發(fā)現(xiàn)高濃度谷氨酸鹽食物一組的大鼠視網(wǎng)膜變薄了75%，導(dǎo)致了視力的降低。而中等濃度組的大鼠視力損害較小
    。谷氨酸進(jìn)入體內(nèi)主要集中在眼球的玻璃體液體中
    ，它破壞視網(wǎng)膜細(xì)胞，減低視神經(jīng)的沖動信號
    ，使之致盲
    。 日本專家HIROSHI公布了在高谷氨酸食物中的濃度為20%，他并不能確定真正能致盲的界限是多少濃度
    。在亞洲好發(fā)正常眼壓的青光眼可能與高谷氨酸鹽食物有關(guān)
    。多年的谷氨酸鹽的積累，可以解釋為什么正常眼壓的青光眼好發(fā)于老年人
    。過去認(rèn)為味精無害
    ，谷氨酸對人無害，現(xiàn)在看來應(yīng)該糾正了
    。
    味精的主要成分 味精的危害
    味精雖然對我們來說都已經(jīng)并不陌生了
    ，但是對于味精的成分，我們可能很少去注意它
    ，一起來具體的看看吧~ 
     味精的主要成分 
     1
    、味精的化學(xué)成分。 
     
     味精又稱味素
    ，是調(diào)味料的一種
    ，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精
    ，經(jīng)科學(xué)家證明
    ，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉
    ，對人體影響甚微
    。文獻(xiàn)報導(dǎo)，焦谷氨酸鈉對人體無害
    。還有如果在堿性環(huán)境中
    ，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽
    。是一種無嗅無色的晶體，在232°C時解體熔化
    。谷氨酸鈉的水溶性很好
    ，溶解度為74克谷氨酸鈉。 
     2
    、味精的主要成分
    。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽
    。是一種無嗅無色的晶體
    ，在232℃時解體熔化
    。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉
    。 
     味精于1909年被日本味之素(味の素)公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利
    。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水(或唾液)時
    ，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子(谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子
    ，谷氨酸則是一種天然氨基酸)。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精
    ，
    經(jīng)科學(xué)家證明
    ，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉
    ，對人體影響甚微
    。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)
    。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>
     少量味精對神經(jīng)系統(tǒng)有好處： 
     味精是一種常用的烹飪調(diào)味品
    ，做菜時放入少許味精，不僅可以調(diào)味
    ，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能
    。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸
    。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸
    ，它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成不足
      ，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮
      ，如出狂躁或者抽搐。因此
    ，適量吃些味精
    ，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。 
     味精的危害——以下七種情況下不宜使用味精 
     1
    、不宜放在過堿或過酸的湯菜中
    。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕?在酸性湯液中溶解度小
    ，味精會失效
    。 
     2、不宜過量食用
    。用量過多(每天食用5克以上)
    ，
    會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
     3
    、不宜在熗鍋時放入
    。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)
    。同樣道理也不可長時間燉煮
    。 
     4、不宜調(diào)入魚
    、蝦
    、哈蜊等食物中。 
     5
    、不宜加入炒蛋中
    。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分
    。 
     6
    、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合
    ，生成谷氨酸鋅
    ，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅， 
     7
    、不宜直接拌入涼菜中
    。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入
      ，這樣調(diào)味效果好
      。 
     營養(yǎng)師告知：三種人慎用味精 
     味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉
      。做菜常放一點提提鮮味
      ，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的
      ，至少也是不能食用過量
      。 
     第一類：兒童 
     如果兒童食入過量味精，可能影響胃的功能
      ，會出現(xiàn)偏食
      ，厭食，愛吃零食等壞習(xí)慣
      ，還會影響兒童體內(nèi)正常的酸堿平衡
      ，造成消化不良，影響健康發(fā)育
      。 
     值得一提的是在目前市場上的兒童食品中
      ，如小零食
      ，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應(yīng)引起高度重視
      。 
     第二類：老年人 
     因為老年人味覺功能減退
      ，如靠味精來 *** 胃口，更容易造成對味精的依賴性
    。 
     另外
    ，味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉，一些劣質(zhì)味精中食鹽占了大部分
    。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發(fā)因素之一
    。所以
    ，心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽，也得限味精
    。 
     第三類：哮喘病患者 
     味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)
    ，過多食用有可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，重者發(fā)生呼吸痙攣
    ，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果
    。 
     目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性
    。在人們食用味精的2—12小時內(nèi)
    ，味精被吸收，可以影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動
    ，導(dǎo)致哮喘發(fā)生
    。 
     研究還認(rèn)為，如果一個人在空腹的條件下
    ，吃下較多的放有大量味精的食品
    ，就會更容易引起氣喘的發(fā)病。 

    如小零食
    ，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的
    ，應(yīng)引起高度重視。 
     第二類：老年人 
     因為老年人味覺功能減退
    ，如靠味精來 *** 胃口
    ，更容易造成對味精的依賴性。 
     另外
      ，味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉
      ，一些劣質(zhì)味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入
      ，成為高血壓的誘發(fā)因素之一
      。所以
      ，心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽，也得限味精
      。 
     第三類：哮喘病患者 
     味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)
      ，過多食用有可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，重者發(fā)生呼吸痙攣
      ，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果
      。 
     目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性
      。在人們食用味精的2—12小時內(nèi)
      ，味精被吸收，可以影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動
      ，導(dǎo)致哮喘發(fā)生
      。 
     研究還認(rèn)為，如果一個人在空腹的條件下
    ，吃下較多的放有大量味精的食品
    ，就會更容易引起氣喘的發(fā)病。 

    

          
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