吃春菜是民間迎春的一種民俗
，被稱為"咬春"
、"嚼春"
。早春時節(jié)
，各類春菜在多地陸續(xù)上市
。早春的薺菜
，歷經(jīng)了一個冬天的風(fēng)寒霜打，悄悄地匯集著大地的能量
。作為最早報春的時鮮野菜
，薺菜清香可口、風(fēng)味獨特
。薺菜的味道帶著些清甜
，不似一些野菜的濃郁氣味，是極隨和的一道菜
，教你好吃的做法
，薺菜碧綠又清香。薺菜鮮肉春卷
圖文 |澤瑞媽媽
，好處多的數(shù)不過來
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豬肉餡200克薺菜300克春卷皮適量生抽適量白胡椒粉適量雞蛋1個食鹽適量香油適量蔥適量姜適量
1. 薺菜洗凈掐去老梗。2. 焯水后
，放入冷水中過涼
。3. 稍稍擠去水份切碎備用
。4. 肉餡放入蔥姜末，少許白糖
，適量食鹽
，少許白胡椒粉，香油等調(diào)料拌勻
。5. 切好的薺菜放入肉餡中，加入一個雞蛋
。6. 拌勻成餡料
。7. 取一張春卷皮攤開，在一角上放入適量餡料
。8. 如圖所示
，把底部向上折起。9. 兩邊翻折后
，在頂端醮上面糊
。10. 最后卷成長扁圓形的小包，春卷就包好了
。11. 所有依次包好
。12. 鍋里放油燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火將包好的春卷逐一放入炸至金黃即可
。
小竅門：
1
、一次可以多做些，放入冰箱冷凍
，吃的時候取出直接炸即可
，很是方便。
2
、封口用的面糊就是（水+面粉）調(diào)勻成稠面糊
。
●●●
薺菜牛肉丸菌菇湯
圖文 |我叫一尾魚
薺菜100克牛肉丸3個雙菇50克鹽3克
1. 準(zhǔn)備食材。2. 雙菇洗凈
，切除根部備用
。3. 薺菜洗凈切成小段，薺菜根比較難煮熟
，可以先切除后再切成小段
。4. 熱鍋熱油放入雙菇翻炒變軟。5. 加入二碗開水
、三粒牛肉丸和三克鹽大火燒開
。6. 放入薺菜大火煮開即可，薺菜本身就非常鮮美味
，所以不用再加其他調(diào)料了
。7. 美味的快手湯羹就做好了
。
●●●
薺菜拌香干
圖文 |清水淡竹
薺菜適量豆干適量胡蘿卜適量香油適量涼拌醬油適量香醋適量白糖適量鹽適量
1. 新鮮薺菜洗凈。2. 鍋中放水燒開
，加少許鹽
，放入薺菜焯水。3. 過涼水后擠干
，切細
。4. 豆干和胡蘿卜切丁。5. 豆干和胡蘿卜放水中煮熟撈出
。6. 豆干
、胡蘿卜、薺菜放在大碗中
，加香油
、鹽、涼拌醬油
、香醋
、白糖拌勻。7. 清爽涼拌菜
，有著薺菜特有的清香
。
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薺菜雞蛋餅
圖文 |詩韻墨香
薺菜適量雞蛋適量面粉適量鹽適量胡椒粉適量油適量蔥適量
1. 成品圖。2. 薺菜適量
，洗干凈備用
。3. 薺菜水開焯30秒，撈出過涼水
。4. 攥出多余水分
，切好。5. 適量蔥花
。6. 食材倒入容器里
，打入雞蛋兩個。7. 加入適量鹽
，胡椒粉
，兩勺面粉。8. 清水少許
，攪拌粘稠糊狀
。9. 鍋里少許油。10. 用勺子把面糊攤好
，中小火烙制
。11. 烙制一面金黃，翻烙另一面
，熟了出鍋
。12. 成品圖
。
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鮮蝦薺菜餛飩
圖文 |小董妞@廚房
新鮮基圍蝦500g薺菜適量蝦皮一小把餛飩皮適量蠔油適量草果粉適量味極鮮適量鹽適量玉米油適量
1. 食材如圖。2. 基圍蝦去蝦線
，剝殼
，清洗干凈。3. 薺菜清洗干凈
。4. 薺菜用開水燙一下
，撈出，過涼水
，擠干水分備用
。5. 處理好的蝦仁剁碎。6. 薺菜切碎
。7. 薺菜加蝦仁，放一點耗油
，適量味極鮮
，一點點草果粉和鹽，加一點玉米油
，攪拌均勻成餛飩餡
。8. 按自己喜歡的包法包好餛飩。9. 燒一鍋水
，水開后下餛飩
，用鍋鏟輕輕鏟一下底部。10. 水開后加一碗冷水
。11. 水開后再加冷水
，一共加三次就好了。12. 撈出餛飩
，加一點餛飩湯
，撒一點蝦皮就是一碗鮮美餛飩。
小竅門：
做這個真的推薦要用活的蝦
，不管是什么品種的蝦
，冷凍蝦真的腥氣太重，而且一點都不鮮
！
三月三薺菜花煮雞蛋的功效三月三的風(fēng)俗有哪些
馬上將要迎來的是農(nóng)歷三月三是我國古代的“上巳節(jié)”
，又稱“修鍥節(jié)”
，是一個紀(jì)念
黃帝的節(jié)日
，而三月三也有不少風(fēng)俗習(xí)慣
，那么三月三薺菜花煮雞蛋的功效是什么
，風(fēng)俗習(xí)慣有哪些
。
三月三薺菜花煮雞蛋的功效
1、預(yù)防高血壓
薺菜煮雞蛋可以保護人體心血管系統(tǒng)
，而不是促進血液循環(huán)和凈化血液
。它能滋養(yǎng)心肌，促進心臟收縮
。它對穩(wěn)定血壓很有好處
。平時多吃帶薺菜花的煮雞蛋，這樣可以防止血壓升高
，減緩血壓
。
2、補鈣壯骨
薺菜煮雞蛋還可以吸收人體豐富的微量元素鈣和磷
，還可以吸收一些胡蘿卜素
。這些物質(zhì)能促進人體骨骼的發(fā)育，并能促進微量元素對鈣的吸收
，預(yù)防缺鈣
，降低骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疾病的發(fā)生率。
3、利水消腫
薺菜煮雞蛋能緩解體虛癥
，改善腎功能，起到補水消腫的重要作用
。能緩解人的腎功能衰退
、腎炎水腫和排尿困難。薺菜煮雞蛋可以止血
。是治療人咳血
、便血的常用有效方法?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；颊呤秤煤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，出血癥狀很好，可以迅速減輕
。
4 、改善大腦功能
薺菜煮雞蛋還能改善人的腦功能。因為薺花含有多種維生素和活性成分
，而雞蛋中含有豐富的磷脂和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
。人體在吸收這些營養(yǎng)或滋養(yǎng)腦神經(jīng)時，能促進腦細胞再生
，促進智力發(fā)育
。它能使人的腦功能明顯增強，并能防止記憶喪失
，降低腦功能低下的阿爾茨海默病的發(fā)病率
。
5、消腫 、明目等其他功效
地菜味甘
，性平
，涼，入肝
、肺
、脾經(jīng);具有和脾，清熱
，利水
，消腫，平肝
，止血
，明目的功效;主治痢疾、水腫
、淋證
、乳糜尿、吐血
、衄血
、便血、月經(jīng)過多
、目赤腫痛等。
三月三的風(fēng)俗有哪些
1、薺菜煮雞蛋
農(nóng)歷三月三
，國人有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。薺菜又稱地菜
、田兒菜等
，是生長在田頭地角的一種鮮香可口、營養(yǎng)豐富的野菜
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！对娊?jīng)》就有“其甘如薺”的吟詠;辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的詩句
。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗
。
2、祓禊
指去災(zāi)病
，上古女巫給去晦
，唐宋時流行泡溫泉，在水邊沐浴
，用蘭草洗身
，用柳枝沾花瓣水點頭身的儀式，為去災(zāi)祝福之意
。
3、畔浴/泡溫泉
以春水洗滌污垢
，認(rèn)為這樣做可以除去整個冬天所積存的病害，在新的一年里清潔免疫
，吉祥如意
。
4、修禊
到水邊嬉游
，是古已有之的消災(zāi)祈福儀式
，后來演變成中國古代詩人雅聚的經(jīng)典范式。
5 、互贈香草
古人認(rèn)為
，香草有驅(qū)邪之功，于身體大有裨益
。
現(xiàn)在人都在挖薺菜 ，吃薺菜有什么好處？什么人不能吃
？
春季
，正是吃薺菜的好時節(jié)，薺菜不但味美
，而且營養(yǎng)
，具有清肝明目的作用！
薺菜
，被稱之為“春季第一菜”
，也叫薊菜、菱角菜
，屬于深色蔬菜
，是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，主要富含蛋白質(zhì)
、膳食纖維
、維生素A、胡蘿卜素
、維生素C
、鈣、鉀等
，胡蘿卜素的含量高達2590ug/100g,高于小油菜
、香菜、莧菜、茼蒿茴香等綠葉菜
，略低于菠菜（2920ug/100g）
。維生素C的含量在43mg/100g，也高于大多數(shù)的綠葉菜
，比如茼蒿
、茴香、紅莧菜
、青蘿卜纓子
、奶白菜等，鈣的含量高達294mg/100g
，在蔬菜中更是居于榜首
。鉀的含量在280mg/100g，高于一般的蔬菜
。除此之外
，薺菜 還含有草酸，蘋果酸
、丙酮酸等有機酸
、黃酮甙、膽堿等成分
。
吃薺菜好處大大的
！
首先、薺菜的鈣含量很高
，是很好的補鈣蔬菜
，不過食用之前，需要用沸水焯燙
，降低大部分的草酸
，因為薺菜的草酸含量也很高
，食入后在體內(nèi)會形成草酸鈣
。
其次，薺菜富含胡蘿卜素
、維生素C等抗氧化成分
，具有很好的抗氧化作用，可抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的形成
。
第三
、薺菜富含維生素A、鉀
、膽堿以及黃酮甙等成分
，具有護肝、清肝、明目的作用
，對降壓
、利尿、退熱
、目赤腫痛都有很好的輔助作用
。
中醫(yī)認(rèn)為：薺菜，味甘
、性平
，有健脾益胃，利水消腫
、止血明目的作用
。
一般人均可食用薺菜，尤其適合于高血壓
、高血脂
、高血糖、高尿酸等慢性疾病的患者以及體質(zhì)虛弱的中老年人群
。
薺菜的吃法：
薺菜可以涼拌也可以炒
，還可以做湯，包餃子
、包包子
、烙餅、蒸薺菜菜團子等
，比如：蒜拌薺菜豆腐干
、雞蛋炒薺菜、薺菜豆腐羹等
。
薺菜是我們老百姓很常見的一種野菜
。尤其在農(nóng)村，這個季節(jié)可以挖到很多的薺菜
。我們的老祖宗就有采集薺菜的 歷史 和食用的記載
，如2500年前的《詩經(jīng)》中就有：誰謂茶苦，其甘如薺
。宋朝詩人陸游也曾寫過：挑根擇葉無虛日
，直到花開如雪時。
薺菜的營養(yǎng)價值 薺菜100克能食用的部分里含水分90.6%
，能量為31千卡
，蛋白質(zhì)2.9克，脂肪0.4克
，碳水化合物4.7克
，膳食纖維較高
，約為1.7克。
胡蘿卜素含量很高
，100克的薺菜含胡蘿卜素高達2590微克
，胡蘿卜素可以在我們?nèi)梭w內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能保護視力
，預(yù)防夜盲癥
，可以提高人體抵抗感染能力，消除自由基
，抑制腫瘤生長
。
薺菜的維生素B2含量100克粒，含有0.15毫克
，維生素B2可以預(yù)防口角炎
，舌炎，皮炎
。
維生素C含量較高
，100克薺菜中含有維生素C高達43毫克，超過我們常吃水果中的柑橘的維生素C含量
。維生素C具有抗氧化預(yù)防牙齦出血
，促進膽固醇代謝和預(yù)防動脈粥樣硬化等功效。同時
，也能夠促進鐵和葉酸的吸收
，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
薺菜所含有礦物質(zhì)中鈣的含量是最高的
，100克薺菜中含有294毫克鈣
，可能大家不知道，薺菜中的鈣甚至比酸奶中的鈣含量還要高
，薺菜中還含有鉀
，磷，鎂
，鈉等礦物質(zhì)
。
薺菜的 養(yǎng)生 保健功能。 潤腸通便促進消化
我們知道薺菜含有豐富的膳食纖維
，而且營養(yǎng)價值比較高
。薺菜含有的粗纖維可以促進腸道的蠕動
，能促進排便可以加快我們?nèi)梭w的代謝
，有利于我們腸道內(nèi)宿便的排出。
消炎抗病毒的作用
薺菜含有橙皮苷
，具有消炎抗菌作用
，同時，又因為含有豐富的維生素C，有助于增強抵抗力
，糖尿病和白血病患者常吃薺菜有一定的好處
。
消腫利水
薺菜因為含有豐富的膳食纖維和多種維生素，同時也含有一種叫做麥角堿類的物質(zhì)
，對人類子宮的平滑肌有一定的調(diào)節(jié)作用
，能夠提高其收縮能力?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢约铀袤w內(nèi)多余水分的代謝
，防止水分潴留，所以可以起到防浮腫利水的作用
，對于小便不利和浮腫的人
，有一定的好處。
同時
，
中醫(yī)認(rèn)為 ，薺菜性平味甘，有和脾
、止血
、明目、降壓的功效
。
薺菜的食用方法很多
，春天的薺菜營養(yǎng)價值高，而且最為鮮美
。
薺菜
，我們可以炒，可以煮
，可以燉
，可以做餡。我們可以做成薺菜豆腐湯
，薺菜豬肉餃子餡
，薺菜三鮮餛飩。這些飯菜特別有春天的氣息
，而且很有嚼勁
，吃起來感覺很不錯。
以下這些人不能吃，或者吃薺菜的時候要注意：
1
、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較嫩
，比較好吃
，薺菜根部的藥用價值最高
，制造食療方式不應(yīng)該應(yīng)該摘除。
2
、薺菜由于比較新鮮
，所以不宜久煮久燉，烹飪時間過長會破壞其營養(yǎng)成分
，會讓薺菜的顏色變成黃色
。
3、薺菜具有通便的作用
，所以便溏者和拉肚子者不能食用
。
4、體質(zhì)比較虛寒的人不能食用薺菜
。
5
、糖尿病患者可以吃薺菜，但是在做薺菜的時候不要加太多的調(diào)料
，要以清淡為主
。
陽春四月，約三五好友或者帶孩子和家人一起去野外挖點薺菜
，品嘗大自然給我們饋贈的美味
，其樂融融，趕緊行動起來吧
。
立春后
，有兩種菜是好東西：
一種是帶芽蔬菜，豆芽 、嫩香椿
、春筍等，另一種是能增強肝氣生發(fā)
、疏泄功能的綠色蔬菜
，薺菜、青菜
、韭菜等
。
中醫(yī)認(rèn)為，肝屬木
，五色里綠色也是入肝的
，春天是生發(fā)的季節(jié)，所以
春天與肝氣相通應(yīng) ，最適合養(yǎng)肝
。這時候就適合吃些綠色的蔬菜。
民間有很多薺菜的俗語：“三月三
，薺菜花賽牡丹”
，“三月三，薺菜花煮雞蛋
，賽仙丹
！有病治病，無病保平安
！”薺菜正好在春天這個時候采挖
，味道又很甘甜、清香
，成為了人們餐桌上的美味
。
吃薺菜有什么好處？ 薺菜也是一味很好的中藥
，藥用功效最早收錄于漢代《名醫(yī)別錄》一書中
。過
去認(rèn)為薺菜在饑荒時能果腹，保持生命和 健康 ，戰(zhàn)傷時可止血活命，功勛頗大。 薺菜作為中藥時
，具有涼血止血
，清肝明目，清熱利濕的功能
，主要用于：
1
、出血證，包括吐血
、尿血
、崩漏、痢疾
、腎炎等
；
2、腹瀉
、痢疾
；
3、濕熱水腫
、鼓脹
、尿濁、淋證
；
4
、目疾，包括肝火上炎引起的目赤
、翳障
、疼痛
，肝陰血不足導(dǎo)致的視物模糊、昏暗不明
。
營養(yǎng)及成分方面
薺菜有較高的營養(yǎng)價值
，富含蛋白質(zhì)、糖類
、生物堿
、膳食纖維、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分
，以及人體所需要的多種氨基酸
，如谷氨酸、天冬氨酸等
。也含多種有機酸
，氨基酸，糖類物質(zhì)
，鉀
、鈣等無機物，膽堿
，乙酰膽堿
，酪胺，馬錢子堿
，皂苷
，黃酮類等成分。
現(xiàn)代藥理學(xué)方面
薺菜煎劑
、流浸膏揮發(fā)液及薺菜酸有止血作用
，薺菜提取物有一過性降血壓作用，有一定的鎮(zhèn)靜催眠作用
。薺菜醇提取物有一定的抗炎
、利尿作用，并略有退熱作用
。薺菜多糖有抗氧化作用及抗菌作用
。
薺菜怎么吃？ 薺菜可以涼拌
，包春卷
，包包子，江南人用薺菜包餛飩
，也可以做在湯羹里
，比如有一道名菜——翡翠蛋羹，一個湯碗里，一邊是蛋羹
，一邊是薺菜
，一邊嫩黃，一邊碧綠
，絕不混淆
，吃時攪在一起。
著名作家兼 美食 家汪曾祺先生是個很會吃
，很懂生活的人
，在他的書里曾寫了薺菜的做法：
是不是看著就很有食欲
？
什么人不能吃薺菜
？ 以前黃藥師講過，一般能作為食物的中藥的偏性都不大
，
這類中藥的優(yōu)點是副作用很小，大部分人都可以吃 ，缺點是藥用功能也較弱
，如果做藥用
，需要吃的量比較大，藥效才明顯
。
所以不論高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的人，還是大病初愈，舊病纏身，以及身體 健康 的人，都是可以吃的，沒有明顯禁忌。
唯有一點
，薺菜盡管偏性不大
，還是偏涼性的，脾
胃虛寒的人，盡量不要涼拌吃
，不要吃的量太大 ，可以做湯或者做成面食蒸熟
，或者可以在涼拌時多加一些姜末
、蒜末等辛溫輔料。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用
，其味清香鮮美，含有多種氨基酸
，其中谷氨酸的作用和味精相同
。
薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可。
如清炒、煮湯
、涼拌。 薺菜餃子
、薺菜餛飩
、薺菜包子 、作春餅及薺菜豆腐羹等
，清香可口
，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富
。薺菜糊古稱“百歲羹”
，老人常食有利 健康 大多數(shù)人食用。
聽保健醫(yī)生講過，薺菜可寬腸通便
，便清泄瀉及陰虛火旺者，體質(zhì)虛寒者盡量少食用
。
挑選薺菜要注意以下幾點：
1. 首先要挑選不帶花的薺菜
