醬油只是調(diào)味品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

醬油只是調(diào)味品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

誤區(qū)一、：醬油只是調(diào)味品沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)

不少人認(rèn)為醬油僅是調(diào)味、調(diào)色品，本身并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃不吃無(wú)所謂。

說(shuō)醬油沒(méi)營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有根據(jù)的。醬油的主要職料是大豆和小麥。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，大豆中的蛋白質(zhì)和面粉中的碳水化合物分解成人體易吸收的各祌氨基酸和糖類(lèi)，這些物質(zhì)都是人體直接能吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

醬油能增加菜肴的色、香、味，由于醬油內(nèi)含有較多的鹽，所以燒加了醬油的菜時(shí)，務(wù)必少放鹽或不放鹽。

值得提醒的是，在潮熱的環(huán)境中醬油容易長(zhǎng)白膜，這是因微生物污染后出現(xiàn)的霉變現(xiàn)象，發(fā)霉醬油不能食用。

對(duì)于不正規(guī)的生產(chǎn)廠點(diǎn)制作的醬油則當(dāng)另論，應(yīng)拒絕食用。

誤區(qū)二、為了清淡少用或不用醬油

有些人喜歡吃清淡食品，特別是南方人做菜很少使用醬油。這其實(shí)是一種不好的生活習(xí)慣。

一般醬油主要是黃豆制成，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常食用醬油對(duì)身體健康大有好處。

國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)醬油具有非常島高的抗氧化天然成分。這種天然抗氧化劑能有效消滅致癌物質(zhì)，效果比傳統(tǒng)的維生素C和E好上10多倍。而且能不斷地消滅自由基，不像維生素C、E在消滅一定量的自由基后便會(huì)停止。醬油的氧化天然成分可以抑制人的衰老進(jìn)程。

所以，在日常飲食中不妨適當(dāng)吃點(diǎn)醬油。

吃醬油會(huì)致癌嗎 破除謠言淺談醬油的好處

導(dǎo)讀： 是我們?nèi)粘Ｉ钭顬槌Ｒ?jiàn)的一款調(diào)味品了，但是我想很多人都不知道其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是多少，下面我給大家詳細(xì)的講解一下關(guān)于的作用以及吃油的，并且告訴大家怎么吃油健康和選購(gòu)醬油的技巧。

破除謠言 醬油

醬油是日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味料，咸甜的味道加進(jìn)任何飯菜都會(huì)為之增色。但是醬油吃多了對(duì)身體是好還是壞呢？有人說(shuō)，吃醬油會(huì)，這是事實(shí)還是謠傳呢？眼見(jiàn)醬油受到的“非議”似乎越來(lái)越多，大家不妨一起來(lái)探討這些疑問(wèn)，為健康加油！

●攝入醬油能降低膽固醇

早在1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟的幾率。此前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平相應(yīng)較低。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^(guò)量時(shí)，它攜帶的膽固醇便積存在動(dòng)脈壁上，時(shí)間一長(zhǎng)容易引起動(dòng)脈硬化。而醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進(jìn)高密度膽固醇“好”膽固醇”）的生成，進(jìn)而防止動(dòng)脈硬化過(guò)早出現(xiàn)。用醬油替代鹽，做出來(lái)的菜盡管顏色并不好看，可至少要健康許多。

●醬油可以安全緩解

當(dāng)女性體內(nèi)雌激素水平降低，出現(xiàn)時(shí)，使用激素替代療法可以治療更年期癥狀。但在2年前，一項(xiàng)世界范圍內(nèi)的研究顯示，激素替代療法會(huì)增加女性患心臟和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

有些女性反映．她們?cè)谶m當(dāng)?shù)赜冕u油取代食鹽之后，一天內(nèi)出現(xiàn)潮熱的次數(shù)由8次減少到5次，顯然，醬油以一些大豆制品．其作用都比不上激素替代療法。這是由于醬油中所含有的大豆異黃酮量較小，類(lèi)雌激素物質(zhì)能量較為微弱。不過(guò)，也因此有專(zhuān)家提出：醬油可以被看做是安全緩解更年期癥狀的食物。

●醬油有助于抵抗乳腺癌

研究顯示，中國(guó)以亞洲國(guó)家的女性乳腺癌患者的數(shù)量，只相當(dāng)于歐種人的1/3～1/2。有些醫(yī)生認(rèn)為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國(guó)家的人攝入醬油以大豆類(lèi)食物數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐美國(guó)家。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有一些不同的聲音：醬油會(huì)促使乳腺癌細(xì)胞發(fā)展。在小白鼠實(shí)驗(yàn)中，醬油中的異黃酮（醬油所含有的大豆蛋白中包含的類(lèi)雌激素分子）會(huì)加速白鼠身上的生長(zhǎng)，導(dǎo)癥病情惡化。不過(guò)，由于實(shí)驗(yàn)中給白鼠注射的異黃酮量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人類(lèi)正常攝入量，因此很多專(zhuān)家并不認(rèn)為這種論斷有實(shí)際價(jià)值。

“醬油中含有的大豆蛋白實(shí)際上是一種很弱的雌激素．只要保持正常飲食，醬油是不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌滋生的?！盫anderbilt大學(xué)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家們?cè)?jīng)專(zhuān)門(mén)針對(duì)中國(guó)女性做過(guò)一個(gè)追蹤性調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在女性月經(jīng)來(lái)潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數(shù)量較高的女性，在成年之后，其患乳腺癌的幾率反而比較低。

醬油怎樣吃才健康

涼拌菜肴蘸生抽，錯(cuò)×

醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽．其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和型：風(fēng)味型講究味道，而型則適合特定人群，如不含鈉的醬油（有一定咸味但不含鈉，適合腎病患者食用）、鐵強(qiáng)化醬油（適合缺鐵性貧血患者食用）、加碘醬油（適合碘缺乏病患者食用）等。

佐餐醬油主要用來(lái)涼拌菜。但是，有人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭枞R的口味，倘若用生抽涼拌菜，而且有可能影響到身體健康。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等過(guò)程中因各種原因造成污染在所難免．甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長(zhǎng)，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。

相比之下，佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬(wàn)個(gè)．即使生吃，也不會(huì)危害健康。因此，涼拌時(shí)最好不要用烹飪醬油，即使要用，也應(yīng)該用熟的烹飪醬油。

不關(guān)注醬油加入的時(shí)間，錯(cuò)×

要注意醬油加入菜肴的時(shí)間。燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油．這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。

有些人喜歡將菜肴起鍋后，直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

任何人無(wú)度吃醬油，鐠×

盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氧基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高．平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)18% - 20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、等的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用，否則會(huì)導(dǎo)致病情惡化。

受傷吃醬油會(huì)留疤，錯(cuò)×

攝入醬油會(huì)使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會(huì)留了難看的……這些說(shuō)法都不科學(xué)。

皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導(dǎo)致色素沉著，如日光、紫外線的照射；女性生理期分泌的雌激素、孕激素等也能促進(jìn)黑色素的合成。

另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經(jīng)日光照射易產(chǎn)生斑點(diǎn)或臉色發(fā)黃。而醬油是以大豆為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，食后經(jīng)消化形成氮基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、水等物質(zhì)，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此對(duì)黑色素細(xì)胞的合成等并不起作用。

教你挑選健康醬油

首先看標(biāo)簽

從醬油的原料表中可以看出其原科是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體。，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來(lái)看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

其次要聞香氣

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。

再次看顏色

以往人們選贍醬油有一個(gè)誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

最后輕輕搖一下

合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細(xì)膩，保持持久，有一種發(fā)黏的感覺(jué)；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。

沒(méi)有QS標(biāo)志的醬油別買(mǎi)

質(zhì)檢人員提醒消費(fèi)者，每次買(mǎi)醬油必須察看其標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來(lái)說(shuō)，氦基酸態(tài)氦的含量越高 。這個(gè)醬油的品質(zhì)越高；另一方面消費(fèi)者要注意，現(xiàn)在每種合格醬油必須有QS標(biāo)志．沒(méi)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，大家最好不要購(gòu)買(mǎi)。

溫馨提示： 綜上所述，我們知道醬油是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，我們平時(shí)應(yīng)該多多食用，照著推薦的方法食用，這樣有助于我們?nèi)粘５酿B(yǎng)生哦。

很多人都說(shuō)醬油不能多吃，那醬油究竟有什么危害呢？

醬油吃多了會(huì)對(duì)身體有什么壞處呢？

醬油，是我們經(jīng)常食用的調(diào)味品，菜肴中添加醬油，可以增色添香，適量吃醬油可以促進(jìn)身體的代謝作用，還可以改善食欲。那么，醬油吃多了對(duì)人體有哪些壞處和影響?

無(wú)論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對(duì)人體最大的壞處是鈉攝入過(guò)多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時(shí)適量放一點(diǎn)醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品。以前的老式釀造醬油沒(méi)有加入防腐劑，時(shí)間長(zhǎng)了表面就容易長(zhǎng)白醭，而現(xiàn)在的釀造醬油加入防腐劑后，吃多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)長(zhǎng)白醭。很多人就非常擔(dān)心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對(duì)身體的影響。

對(duì)小孩的危害。醬油畢竟是發(fā)酵食品，在這過(guò)程中會(huì)有許多微生物，對(duì)成年人來(lái)講是沒(méi)事的，會(huì)被胃酸的消滅。幼兒情況就不同了，各項(xiàng)器官發(fā)育不全，胃分泌不足以消滅微生物，會(huì)對(duì)幼兒的腸胃造成傷害，比如：水腫、腹瀉、腎衰弱、皮膚病。所以才有了各種新興的兒童醬油，但是同樣不宜多吃，這種醬油的賣(mài)點(diǎn)是低鹽、談口，事實(shí)上含有的鈉還是差不多的。醬油的含鹽量高達(dá)20％，大量的鹽分不僅可以調(diào)味，更可以防止醬油腐敗變質(zhì)，但是如果每日攝入量超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，可能會(huì)誘發(fā)高血壓等疾病。

基于不同的使用用途，在醬油的選擇上也是有講究的哦～平時(shí)我們吃的生抽和老抽都是釀造醬油，生抽咸味重，適合調(diào)味，適合炒菜、涼拌菜等。老抽在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖，醬香濃郁，適合上色，更適合做紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。在醬油的挑選上還有不少竅門(mén)哦～拿到醬油后，最先要看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)?！鞍被釕B(tài)氮”含量越高，則醬油就越鮮美。

但是呢吃醬油并不會(huì)變黑啊，這里還是要辟個(gè)謠。醬油雖然看起來(lái)黑，但是這個(gè)“黑”是沒(méi)辦法直接作用在人的皮膚上的，人的膚色基本只與黑色素含量和遺傳有關(guān)，所以吃醬油并不會(huì)變黑。

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