有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)食療觀念

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)中所說(shuō)的“營(yíng)養(yǎng)”是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過(guò)程。食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)被稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。合理地搭配各種營(yíng)養(yǎng)素，才能維持人體的生理功能。

隨著醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn) ：很多流行病學(xué)觀察的結(jié)果是難以單純用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)解釋的，食物中的非營(yíng)養(yǎng)素生物活性成分的作用逐漸成為研究的熱點(diǎn)。再有，營(yíng)養(yǎng)與一些慢性病（心腦血管疾病、糖尿病、癌癥和骨質(zhì)疏松等）的關(guān)系已經(jīng)引起了人們普遍的關(guān)注，對(duì)其作用機(jī)制的研究引起了廣大營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者的極大興趣。流行病學(xué)的資料表明，控制膳食營(yíng)養(yǎng)因素是預(yù)防和治療這些疾病的重要手段。而基因組測(cè)序工作的完成使其研究天地更加開闊，從分子、人群水平來(lái)研究基因與營(yíng)養(yǎng)的相互作用，在個(gè)體基因組結(jié)構(gòu)上建立膳食干預(yù)已成為當(dāng)前的一個(gè)新熱點(diǎn)。

中醫(yī)認(rèn)為：人體因氣機(jī)不暢、臟腑運(yùn)化水谷精微的功能失調(diào)而患慢性疾病。食療主張“辨證用膳”，膳食應(yīng)結(jié)合四時(shí)氣候、環(huán)境做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。食療食物的選配應(yīng)遵循中藥的寒、熱、溫、涼四氣，辛、甘、酸、苦、咸五味及歸經(jīng)之說(shuō)，靈活運(yùn)用虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之、寒者熱之、熱者寒之的法則，通過(guò)食療調(diào)養(yǎng)，達(dá)到陰陽(yáng)平和、防治慢性疾病的目的。這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念其實(shí)是一致的?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也講究合理膳食、科學(xué)配餐，即根據(jù)食物的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行選料，科學(xué)搭配，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，把人體的生理機(jī)能調(diào)整到良好的狀態(tài)，就可以達(dá)到緩病、輕病的效果。

在我國(guó)最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的觀點(diǎn)，這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提倡的“平衡膳食”的觀點(diǎn)是一致的。但我國(guó)傳統(tǒng)的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念與現(xiàn)代西醫(yī)所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的觀念是不同的。中式的飲食觀念并不以食物中的營(yíng)養(yǎng)素為主線，而是從臟象、經(jīng)絡(luò)、天時(shí)、地理、個(gè)人身體素質(zhì)等多方面入手，結(jié)合食物本身所具有的特點(diǎn)，綜合在一起，整體考慮其對(duì)人體的滋養(yǎng)作用。對(duì)于食物本身而言，傳統(tǒng)養(yǎng)生食療觀念更多地是取其性味，而不在乎其具體含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)素，比如蜂蜜，性味甘平，有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、緩和藥性之功效。

傳統(tǒng)食療觀念和中醫(yī)的保健觀念一致，認(rèn)為人體精神氣血都由飲食五味所滋生，且五味與五臟又各有相對(duì)的親和性，如酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入腎，也就是說(shuō)，酸味的食物對(duì)肝有益，苦味的食物對(duì)心有益，甜味的食物對(duì)脾有益，辛味的食物對(duì)肺有益，咸味的食物對(duì)腎有益。它認(rèn)為選擇食物的根本原則要以護(hù)養(yǎng)脾胃為主，脾胃為人的后天之本，脾胃得養(yǎng)，五味滋生，方可使飲食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化生水谷之精氣，達(dá)到安養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血、填精充髓、強(qiáng)筋壯骨和祛除邪患的目的。

不同的季節(jié)由于氣候的變化，人體也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的一些變化，除了要采取不同的養(yǎng)生保健原則外，在選擇食物上也應(yīng)有所區(qū)別。比如，春季食補(bǔ)宜多吃溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，蔥、蒜、韭菜是益肝養(yǎng)陽(yáng)的佳品，并且春季為肝氣旺盛之時(shí)，多食酸味食品會(huì)使肝氣過(guò)盛而損害脾胃，所以應(yīng)少食酸味食品。春季除保肝外，還要注意補(bǔ)充微量元素硒，多吃富含硒的動(dòng)植物，如海魚、海蝦、牛肉、鵪鶉蛋、芝麻、杏仁、枸杞子、豇豆、黃花菜等，以提高人體的免疫功能，有利于保健養(yǎng)生。 夏季、秋季、冬季也各有不同的氣候特點(diǎn)，在飲食的選擇上也應(yīng)各有側(cè)重。根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)配合不同性味歸經(jīng)的食物，從而達(dá)到保健養(yǎng)生的目的，這其實(shí)就是經(jīng)驗(yàn)食療的一種體現(xiàn)。

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