蠔油怎么吃(蠔油可以做哪些菜？)

目錄蠔油怎么吃蠔油的營養(yǎng)價值蠔油的正確吃法孕婦可以吃蠔油嗎痛風(fēng)能吃蠔油嗎炒菜時蠔油什么時候放炒菜放蠔油的用法很多人在炒菜的時候為了調(diào)味和提升菜肴的口感，都會選擇放一些適量的蠔油。蠔油素有“海底牛奶”之稱，可見其營養(yǎng)價值非常豐富。那么炒菜為什么要放蠔油呢?放蠔油又有哪些益處呢?接下來讓我們一起來看看吧。

蠔油怎么吃

1.蠔油雞翅

把姜蒜切好，雞翅洗干凈，并且用牙簽扎一些小孔;然后淋入1湯匙米酒，生抽和1茶匙鹽，抓勻后腌半小時;炒鍋少許油燒熱，放入雞翅，小火煎黃，撇到鍋邊，放入蔥蒜爆香;然后淋入米酒翻炒均勻，加入少許生抽，1湯匙蠔油，少許糖炒勻;加入清水沒過雞翅，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，湯汁濃稠后收汁裹勻即可。注意扎洞的時候盡量將雞翅扎透，這樣才能更好的入味，口感也更加美味。

2.蠔油豬肚

把豬肚的粘液洗凈，加入淀粉搓洗，洗凈后加鹽搓洗，去肥油搓洗干凈;豬肚洗凈后放入壓力鍋中，然后將所有調(diào)料放入，放入姜蒜，蔥結(jié);上氣后中火15分鐘，等待自動泄壓;出鍋后切成條即可裝盤。豬肚清洗的時候可以用面粉，白醋等多種方法。

3.蠔油蔬菜

將青紅椒絲瓜洗凈，木耳去蒂，紅椒去籽切片;絲瓜去皮切塊，木耳撕小朵，大蒜切片待用;鍋中油燒熱，放入少許油燒至6成熱，然后放入蒜片爆香;接著放入絲瓜塊，放入青紅椒和黑木耳炒勻;然后放入耗油，鹽，糖翻炒半分鐘，將干淀粉調(diào)成水淀粉加入炒勻即可出鍋。絲瓜炒至8成熟即可出鍋。

4.蠔油生菜

將生菜清洗干凈。燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。

5.蠔油拌秋葵

秋葵洗凈刷去表面絨毛，切去頂部。鍋中燒開水加入一兩滴食油，水開后秋葵下鍋淖水3-5分鐘。撈出后瀝干水分立即冷水浸泡后瀝干水。蠔油、醋放入小碗中調(diào)勻。鍋中加入食用油五成熱時放入蒜片、辣椒、花椒爆香，油趁熱與調(diào)好的醬汁調(diào)勻，料汁澆在秋葵上，吃時蘸料即可。

蠔油的營養(yǎng)價值

1.蠔油中含有豐富的微量元素和豐富的氨基酸，可以用來補充多種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料。

2.蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。更富含?；撬?，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油的正確吃法

1.不要同辛辣調(diào)料、醋、糖一起用。用蠔油做調(diào)味品的時候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因為這些調(diào)料會掩蓋住蠔油的鮮味，使蠔油的鮮味無法出來。

2.出鍋時再放耗油。蠔油如果在鍋里放置太久就會失去蠔油本身的鮮味，所以一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜。

孕婦可以吃蠔油嗎

孕婦非常適合吃蠔油。因為蠔油中的鋅元素含量豐富，如果孕婦缺鋅，則會影響其食欲，進而導(dǎo)致孕婦免疫力下降，并且會影響孕婦維生素A的代謝。在懷孕初期，孕婦常常會食欲不振，這個時候如果吃蠔油，就可以使孕婦打開胃口，多多補充營養(yǎng)。蠔油中所含的?；撬?，對于孕婦有增強免疫力、抗癌防癌的作用。對于胎兒就更為重要了，其中很重要的一點就是，充足的?；撬峥梢源龠M胎兒腦細(xì)胞的生長，從而使胎寶寶更加聰明。雖然孕婦吃蠔油有很多好處，但是孕婦在吃蠔油時也有一些注意事項:不能夠過度加熱，不然會使菜肴的鮮味降低，營養(yǎng)成分散失，甚至?xí)a(chǎn)生有毒的物質(zhì)，通常情況下，只要溫?zé)峒纯墒秤?，這樣吃起來最為安全。

那么孕婦究竟應(yīng)該怎么吃蠔油才好呢?在畜肉類原料中的運用，比如"蠔油牛肉"：牛肉頂?shù)肚衅笞鲋履厶幚恚偕蠞{劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯時，加少許蠔油，可令湯更鮮，味更醇。還可以在冷菜和點心主食中運用時，主要以拌料與蘸食料的形式出現(xiàn)。比如"蠔油拌三絲"、"蠔油拌面"、潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食等等。在使用蠔油做芡汁時，應(yīng)當(dāng)注意切勿直接上芡，而應(yīng)和高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁最宜在菜肴八成熟時下鍋，這樣比較容易顯色且蠔味香濃，務(wù)必牢記不要再熗鍋操作時使用。

孕婦在選購蠔油時一定要格外細(xì)心，優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象，無渣粒雜質(zhì)。紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具有特別的香氣。味道鮮美醇厚稍甜，沒有焦、苦、澀及腐敗發(fā)酵等異味，入口時有油樣滑潤感者為上乘。

痛風(fēng)能吃蠔油嗎

蠔油是以素有“海底牛奶”之稱的牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。嘌呤含量非常高，食用由這些調(diào)味品烹調(diào)后的食物后，可以短時間內(nèi)迅速升高體內(nèi)的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。對于患有痛風(fēng)的患者來說，不建議吃蠔油。

炒菜時蠔油什么時候放

炒菜時蠔油應(yīng)該在出鍋之前放，或者爆炒的時候放。放早了會失去菜肴的鮮味。

炒菜放蠔油的用法

蠔油作為調(diào)料，炒菜一般放半茶匙為宜，快起鍋的時候放味道最鮮快起鍋的時候，它的作用和雞精差不多，是用來提鮮的，稍微放一點就好。

如果你還在為自己炒出來的菜味道不好而擔(dān)憂，不妨嘗試在菜出鍋之前放一些蠔油調(diào)味，也許會收獲與以往不一樣的食用體驗。

蠔油可以做哪些菜？

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：
和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調(diào)料
蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

耗油的用途和吃法

蠔油的用途廣泛，可以用于炒、腌制、拌餡、涼拌菜、溜等烹飪做法。尤其適合用作餃子餡，包子餡，餛飩餡最為鮮美上色。還可以作為醬料的調(diào)味汁，比喻吃火鍋的蘸料，這些做法一般用蠔油的比較多。

用蠔油的小竅門：

1、蠔油不可以與糖和醋同時使用，這些調(diào)味料味道太過突出，會掩蓋蠔油的鮮美獨特味道。

2、蠔油不可以與辛辣刺激的調(diào)味料一起使用，辣椒、花椒等，做水煮魚、毛血旺這樣的菜品，就不能用蠔油，這樣會破壞蠔油鮮味。

3、蠔油不可久煮，就是不能高溫久煮，這樣就把蠔油的鮮味煮沒有， 最好在菜出鍋之前加入最好，用中火煮最合適。吃麻辣燙，火鍋湯底都不能加好友，就算你加了蠔油進去，那鮮味也會完全被辣味高溫給掩蓋掉了，還不如不加呢。

4、在腌制肉類時，尤其是動物內(nèi)臟，可以加一點蠔油作為提味去腥，在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，并且醬味香濃又提鮮。

5、蠔油在做涼拌菜時，最好把蠔油加熱，或者用熱油潑出來，這樣蠔油的味道才被激發(fā)出來，直接用晾蠔油，鮮味不濃郁，相當(dāng)于浪費了。

適合用蠔油的菜有：

一般蠔油可以做很多食材，豆制品，蔬菜、菌類、肉類等，做這些食材的時候，都可以加蠔油提味提色，但是只要注意使用方法，都會把蠔油最大限度的原汁原味給體現(xiàn)出來。

我們最常見的蔬菜類有《蠔油生菜》《蠔油西蘭花》《蠔油杏鮑菇》《蠔油油麥菜》《蠔油蘆筍》等，這些是蔬菜的經(jīng)典蠔油菜，很受食客們的歡迎。

肉類蠔油菜，沒有蔬菜多了，這是因為肉類一般高溫烹飪的多些，大多數(shù)做肉類時，都以蠔油作為調(diào)味料腌制或者提味。比較經(jīng)典的肉菜就是《蠔油雞翅》《蠔油牛柳》《蠔油肉片》等。豆制品的蠔油用的也不少《蠔油豆腐》只要愛吃蠔油，不要高溫烹飪的，豆制品可以做出很多蠔油菜品出來。