，兩者是正常生長發(fā)育中不可或缺的物質(zhì)。鈉可使鈣(鈣食品)和其他礦物質(zhì)溶于血液之中，于新陳代謝息息相關(guān)。由于鈉廣泛存在食物中，幾乎不必?fù)?dān)心鈉攝取不足，并會導(dǎo)致高血壓(血壓食品);另外，夏天運動(運動食品)大量流汗時，鈉也會隨之丟失。

膳食中的鈉主要存在于食鹽中

，它是烹飪中重要的調(diào)味品，也是保證肌體水份平衡的最重要物質(zhì)，沒有食鹽，人的生存將受到障礙。食鹽在防止食品腐敗上有重要作用，鈉是構(gòu)成食鹽的不可缺少的成分。

鈉對人體的作用

鈉是人體中最基本的電解質(zhì)

。正常人體交換鈉的總量為37-41mmol/kg，其中大部分在細(xì)胞外液和骨骼中。鈉離子是細(xì)胞外液中的主要陽離子，只有約10%存在于細(xì)胞內(nèi)液中，它是調(diào)節(jié)體液滲透壓和容量的主要離子。鈉在細(xì)胞外液構(gòu)成細(xì)胞外液的滲透壓，與鉀共同作用，參與細(xì)胞的生理過程，是營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的動力源。人們管這種動力叫做“鈉泵”。正是這種作用，驅(qū)動鈉鉀離子主動運轉(zhuǎn)