姜是老的好嗎,老姜和嫩姜的區(qū)別(什么是老姜什么是嫩姜)

姜是我們非常熟悉的食物了，是我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候不可或缺的食物了，是我們讓菜色提味的好選擇了，所以是我們很熟悉的了，大家應(yīng)該都聽過這樣一句話，那就是姜還是老的辣，那么姜真的是老的好嗎，下面就讓我們一起看看吧。

“姜”可以說是料理的法寶，炒菜、煮湯時(shí)，總是少不了這一味，有人說炒菜時(shí)用老姜，比用嫩姜來得好，其實(shí)應(yīng)該要看用途、看體質(zhì)!無論是老姜或嫩姜，因?yàn)闆]有經(jīng)過炮制，在中藥都叫做“生姜”，不同的是成熟度的差異。

姜栽種4個(gè)月時(shí)，纖維細(xì)、味道微辣，此時(shí)采收稱的姜稱為“嫩姜”;當(dāng)栽植滿10個(gè)月，已經(jīng)完全成熟老化時(shí)，纖維較粗、味道辛辣，此時(shí)采收的姜?jiǎng)t稱為“老姜”，也就是姜母。

通過我們上面的介紹，大家應(yīng)該對(duì)老姜和嫩姜有了一定的了解了吧，我們可以發(fā)現(xiàn)，濕氣重體質(zhì)是比較適合吃嫩姜的，而虛寒體質(zhì)就比較適合吃老姜了，所以朋友們?cè)谶x擇吃姜的時(shí)候也是要因人而異的哦，那么還有那些需要我們注意的呢，下面就讓我們一起看看吧。

中醫(yī)師指出，姜隨著成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有“開胃、利濕”的功能，適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫等濕氣重的體質(zhì)的人食用，且體質(zhì)燥熱的人食用嫩姜也較不會(huì)上火;老姜因?yàn)椤敖彼亍背煞州^多，味辛辣，有“抗寒”的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經(jīng)痛等虛寒體質(zhì)的人食用。

通過我們上面的介紹，大家應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，姜對(duì)于我們的好處是很多的了，而老姜也不一定就比嫩姜更好哦，我們應(yīng)該根據(jù)自己的身體情況來選擇哦，不要盲目的選擇吃老姜哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

什么是老姜什么是嫩姜

姜分兩類：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時(shí)，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品

嫩姜：適合體質(zhì)燥熱者，常見癥狀是易嘴破、長(zhǎng)痘痘、便秘、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老姜濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。莖皮嫩薄、表皮白凈、質(zhì)地幼嫩多汁。也有人稱為菜姜，剛長(zhǎng)成成姜時(shí)就采收，主要產(chǎn)在春季和夏初。

老姜：適合體質(zhì)虛寒者，常見癥狀包括手腳冰冷、經(jīng)痛、常腹瀉、易感冒人群，含姜辣素比較多，作用比較強(qiáng)，味道濃郁，用來煲湯比較好。

生姜真的要分老姜和新姜嘛？

這是有的。老姜是姜娘，新姜是姜仔，用來下一年繁殖的?。?！

生姜真的要分老姜和新姜。

老姜，俗稱姜母，即姜種?？雌饋砥け容^厚，水分少，纖維很多，紋路較深，味道重，辛辣。

新姜，看起來新鮮，表面光滑。其皮薄肉嫩，味淡。發(fā)白，皮嫩。新姜頭部是發(fā)紅色，掰開水分大，幾乎沒有纖維。

老姜，藥用價(jià)值高。辛辣，散寒，可用于治療感冒、嘔吐等，可溫體、解毒。其中的姜酚還有較強(qiáng)的利膽作用，可用于預(yù)防和治療膽囊炎和膽結(jié)石等。老姜和紅糖一直起沖泡，可暖宮、暖胃，治療宮寒痛經(jīng)等。

新姜，有殺菌消炎的作用。

老姜，含姜辣素成分較多，味辛辣，有“抗寒”的功能。適合怕冷，手腳冰涼，體質(zhì)虛寒的人。

新姜，性溫，味鮮香。適合食欲差，濕氣重體質(zhì)的人，且體質(zhì)燥熱的人，食用嫩姜也不會(huì)上火。

老姜，適合體質(zhì)虛寒的人

新姜，適合體質(zhì)燥熱的人。

老姜，因其辛辣味重，用作調(diào)味品和熬湯、燉肉比較合適。

新姜，脆嫩，水分多，適合腌制小菜。

綜上所述，老姜和新姜各自有各自的特點(diǎn)，要根據(jù)自己的實(shí)際情況合理選擇，充分發(fā)揮食材的最大價(jià)值。

布谷姐 美食 日記

老姜就是陳年的姜，發(fā)芽可以做種子，新姜是今年長(zhǎng)出的姜，新姜比較溫和，沒有老姜的刺激性大，老姜可以用來褒雞喝，很補(bǔ)，而嫩姜可以切成片，加一些其他調(diào)料炒肉片，很脆很爽口，口感不錯(cuò)。

人都分小孩和老人，何況姜，作為一個(gè) 美食 領(lǐng)域的人只能告訴你生姜和老姜各有各的好處

看你想做菜還是煮姜湯。做菜用嫩姜吃起來味道好。要是遇到受寒需要排寒氣用老姜配紅棗紅糖做姜湯才有效果。

生姜在使用上，確實(shí)有新老之別。

新姜和老姜，主要的區(qū)別在于姜皮，其余的營(yíng)養(yǎng)成分包括保健倒是都差不多。

而在姜皮里，含量區(qū)別比較明顯的有幾種物質(zhì)。

1、姜辣素

其實(shí)姜辣素并不是全程都特別穩(wěn)定的物質(zhì)。姜辣素能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成抗氧化本酶，顧名思義，它能抗氧化，效果比維生素E還好。新姜的姜辣素轉(zhuǎn)化能力較高，因此，人食用新姜不會(huì)覺得特別辣，但是老姜就辣些。

那么我們說，患口腔潰瘍的人，用熱姜湯每天漱口2~3次，就宜選用新姜，要選那些表皮無裂口、呈柔軟膨脹狀態(tài)的；在熬湯時(shí)，應(yīng)該少去皮或不去皮，原因即在此。

2、姜烯、姜酮

姜烯和姜酮，也是姜皮里的重要物質(zhì)。這兩種物質(zhì)的混合物，可以祛痰止咳、降逆止嘔。

人在大量飲酒后嘔吐，或是風(fēng)寒感冒出現(xiàn)咳嗽、痰多、嘔吐等癥狀時(shí)，可以喝姜湯。所用的，就是姜烯和姜酮的混合物。

但是這兩種物質(zhì)的揮發(fā)性是比較強(qiáng)的，那自然是新姜里多些，老姜里少些。至于挑選上，可以看顏色，一般來講，顏色越鮮艷，姜烯和姜酮的含量就越高。

當(dāng)然也不是說老姜不如新姜。老姜對(duì)于引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能的效果更好，健胃、止痛、發(fā)汗、解熱，包括緩和其他藥物的苦寒，降低其毒副作用，以及安神，這些是新姜難以替代的。

所以，比如中醫(yī)方，一般都會(huì)注明該用新姜或老姜，雖說即使用錯(cuò)了也不會(huì)出什么問題，但是針對(duì)具體情況來選擇適合的姜，更能使它的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值得到充分的體現(xiàn)。

對(duì)的，老姜吃著比較好

藥用的干姜嚴(yán)格要求的話應(yīng)該是冬季收割老姜做的，但是產(chǎn)量太低不夠用，所以一般都是新姜老姜一起混合個(gè)了，新生的姜才叫生姜，兩種姜的內(nèi)部成分不太一樣，所以作用也不一樣。

如何鑒別新鮮生姜和老姜

鑒別新鮮生姜和老姜的辦法有：

1、看外皮：

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，顏色偏白；

老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。

2、切開看里面：

新姜切開之后水分大，幾乎無纖維；

老姜切開后，水分感覺比較少，肉很實(shí)，纖維絲很多。

3、聞味道：

新姜辛辣味淡薄，口感脆嫩；

老姜味道辛辣，味道濃。

生姜皮性辛涼，治皮膚浮腫，行皮水；生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強(qiáng)，多用于嘔吐；干姜辛溫，溫中煽動(dòng)寒，回陽(yáng)通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，溫下焦之寒；炮姜炭性溫，偏于溫血分之寒；煨姜苦溫，偏于溫腸胃之寒。

生姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止嘔，除濕消痞，止咳祛痰，以降逆止嘔為長(zhǎng)。

擴(kuò)展資料

生姜的適宜人群：

一般人群均可食用。

1、適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。

2、陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。

3、體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。

生姜的食用禁忌：

生姜性辛溫，不宜一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘、痔瘡患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素，可使肝細(xì)胞變性、壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。

-姜

-生姜

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/33666.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 患有脂肪肝的人吃什么好呢

下一篇: 治痔瘡,按摩穴位也很有用(按摩什么穴···