、鐵、鐵。大米?%，玉米和黑豆為3%，生菜為4%，小麥和面粉為5%。吸收過(guò)程中有被其他物質(zhì)影響吸收的危險(xiǎn)。谷物和蔬菜中的植酸鹽、醋酸鹽、茶葉和咖啡中的多酚等物質(zhì)都影響鐵的吸收。因此，植物性食品即使從含量或吸收率來(lái)看，也不適合作為補(bǔ)充鐵的食品來(lái)源。

雞蛋牛奶素食者也不要先沾沾自喜

。雞蛋每100克含鐵量也只有2毫克，吸收率只有3%。牛奶的鐵含量為0.3毫克，吸收率也不高。所以要想補(bǔ)充鐵，就要選擇動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物中的鐵是血紅蛋白鐵，吸收率高。例如，魚(yú)肉占11%，動(dòng)物肉和肝臟占22%。不會(huì)受到飲食中植酸、磷酸、多酚類物質(zhì)的影響。在補(bǔ)充的同時(shí)，注意增加新鮮水果和蔬菜的攝取，充足的維生素C有助于促進(jìn)鐵的吸收。

特別是貧血患者要注意自己的消化問(wèn)題

。貧血會(huì)影響消化功能。消化不良會(huì)影響鐵的吸收