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    如何去辨別肉類的新鮮度呢
    
        
    
            祝由網(wǎng)
            2023-07-06 03:07:17
        
    

        
    
           
    在平時(shí)的飲食中離不開肉類，每個(gè)人的營養(yǎng)都離不開肉類
    ，市場上所出售的肉類五花八門
    ，我們要選擇新鮮的肉去購買才能吃得健康
    ，那么應(yīng)該如何去辨別肉類的新鮮度呢?接下來就讓小編來為大家做出詳細(xì)的介紹
      。
    豬肉：如果豬肉的肥膘看起來非常的薄那就不要買，現(xiàn)在的一些瘦肉精和注水肉讓市民朋友們感到慌張
    ，都不敢買豬肉了
    。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家
    。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅
    ，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄
    ，通常不足1厘米
    ，對(duì)有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購買食用
      。要辨別是否為“注水肉”
      ，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉
      ，若衛(wèi)生紙明顯浸潤則肉質(zhì)可疑
      。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃
      ，顯得腫脹
      。用指壓來判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù);注水肉彈性較差
      ，指壓后不但恢復(fù)較慢
      ，而且能見到液體從切面滲出。
    雞鴨：如果積壓的肉質(zhì)看起來比較的鮮紅的話
      ，那一定要慎重選擇
      ，特別是“禽流感”和“病死雞”是人們?cè)谶x購雞鴨等禽類時(shí)所要警惕的關(guān)鍵。最好還是選擇正規(guī)超市購買
      。另外
    ，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質(zhì)白凈
    。病死雞鴨宰殺后無法放血
    ，肉質(zhì)易呈紅色。
    牛羊肉：牛羊肉的肉質(zhì)如果有點(diǎn)粘手的話那就說明不新鮮了
    。首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮
    ，肉的斷面紅潤;不新鮮的肉，表皮風(fēng)干
    ，色灰暗
    ，或者附有黏液，肉的斷面灰暗
    ，很潮濕
    。另外
    ，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色
    。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻
    ，脂肪呈白色，有光澤
    ，肉細(xì)而緊密
    ，有彈性，外表稍微有點(diǎn)干
    ，不粘手
    ，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表沒有光澤非常的粘手
    ，有黏液
    ，脂肪呈黃綠色。
    上文介紹的關(guān)于辨別肉類的方法希望能對(duì)大家有所幫助
    ，在生活中如果要購買肉類的話一定要選擇新鮮的肉才行
    ，因?yàn)槿绻粤瞬恍迈r的肉就會(huì)對(duì)自己的健康造成影響，所以在購買前一定要擦亮自己的眼睛
    ，認(rèn)真細(xì)致的觀察才行
    。
    如何識(shí)別肉類新鮮程度
    ？
    新鮮肉的特點(diǎn)：
    
1.氣味：各種不同的肉
    ，有各自獨(dú)特的鮮肉味。
    
2.指壓凹陷后
    ，馬上彈起來
    ，恢復(fù)原狀。
    
3.肉色光亮
    ，豬肉為粉紅色
    ，牛肉為紫紅色。肥
    、瘦界限分明。
    
4.刀切開后
    ，斷面和表面一樣濕潤
    ，水分較多。用手接觸表面
    ，感覺濕潤
    ，且不沾手。
    
陳肉的特點(diǎn)：
    
1.稍不新鮮的肉
    ，有酸味
    、氮味
    ；十分不新鮮的肉，有腐敗的臭味
    。
    
2.隨著存放時(shí)間的延長
    ，彈性逐漸減弱，手指壓后
    ，凹陷恢復(fù)緩慢
    ，失去了彈性。稍微用力
    ，可以用手指穿透
    。
    
3.顏色暗淡、沒有光亮
    。肥肉與瘦肉的界限
    ，模糊不清。
    
4.稍不新鮮的肉
    ，含水分少
    ，有粘手的感覺。十分不新鮮的
    ，會(huì)流出混濁的勃液
    。
    如何鑒別豬肉的新鮮度
    ？
    豬肉好壞和豬皮厚薄沒有關(guān)系
    ，而是要看肥肉的厚薄。
    
正常豬肉的肥肉適中
    ，而喂了“瘦肉精”的豬
    ，其脂肪層很薄，通常不足1厘米
    ，且肉色發(fā)紅
    ，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出
    。健康的豬的肉
    ，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。
    
3種劣質(zhì)豬肉的特征：
    
1
    、不大新鮮的豬肉
    
肉色稍暗
    ，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘
    ，彈性差
    ，指壓后凹陷不能完全恢復(fù)原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>
    
2
    、變質(zhì)豬肉
    
無光澤
    ，脂肪呈灰綠色
    ，外表粘手，新切面發(fā)粘
    ，指壓后不能恢復(fù)原狀
    ，且有臭味。肉內(nèi)細(xì)菌已繁殖
    ，不能食用
    。
    
3、灌水豬肉
    
這種肉由于含有多余的水份
    ，致使肌內(nèi)色澤變淡
    ，或呈淡灰紅色，有的腫脹
    ，從切面上看濕漉漉的
    。這時(shí)候可以從兩個(gè)小技巧鑒別：
    
1）注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴(yán)重的如果有積水
    ，則說明是注水肉
    ；
    
2）用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上
    ，用手平壓
    ，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點(diǎn)燃
    。如果那張紙燃盡
    ，證明豬肉沒有灌水。
    
如果那張紙燒不盡
    ，點(diǎn)燃時(shí)還會(huì)發(fā)出輕微的“啪啪”聲
    ，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂
    ，能夠助燃
    ，而水分過多則不能燃燒。
    

    
擴(kuò)展資料
選購豬肉的方法：
    
1
    、看顏色
    
豬肉與牛羊肉相比
    ，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺
    ，呈淡紅色或淡粉色
    ，有光澤，纖維細(xì)
    ；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉
    ，大多是手工操作
    ，放血不干凈
    ，導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色
    ，脂肪失去光澤
    ，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。
    
2
    、觸彈性
    
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性
    ，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀
    ；而變質(zhì)豬肉
    ，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后
    ，恢復(fù)速度慢
      ，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
    
3
      、觀外表
    
放心肉很少有血水或水滲出
      ，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉
      ，肉質(zhì)不干凈
      ，用手按壓，還會(huì)有暗紅色
      、褐色或黑色的血水滲出
      。
    

    
人民網(wǎng)-如何選購新鮮豬肉？謹(jǐn)記劣質(zhì)豬肉的3大特征
    
人民網(wǎng)-飲食新知：6招教你挑出好豬肉
    如何鑒別肉類是否新鮮
    1
    、看顏色
    正常的新鮮豬肉
    ，如果是熱鮮肉，顏色鮮紅或暗紅
    ；如果是冷鮮肉
    ，顏色比較粉嫩。
    如果是病死豬肉
    ，由于血水無法排出
    ，殘留在肉中，顏色比較深
    ，甚至?xí)l(fā)黑
    ，所以顏色特別黑的肉一定不要買。如果是注水肉
    ，顏色會(huì)比較白
    ；如果是注膠肉，顏色會(huì)比正常豬肉更紅潤
    ，太紅了就不正常了
    。如果顏色特別白
    ，可能是水洗肉或冷凍肉。
    這里說的膠是食用膠
    ，并不是膠水
    ，有卡拉膠、黃原膠
    、瓜爾豆膠
    、瓊脂、明膠
    、海藻酸鈉
    、刺槐豆膠和魔芋膠等，雖然是“天然產(chǎn)物”
      ，但會(huì)增重多花錢
      ，還嚴(yán)重影響了肉質(zhì)。
    2
      、看手感
    新鮮的優(yōu)質(zhì)豬肉
      ，用手摸起來，熱鮮肉稍微有點(diǎn)油膩
      ，但整體還是比較干爽的
      ；而冷鮮肉比較干凈，不油膩也不濕潤
      。無論熱鮮肉還是冷鮮肉
      ，都是比較有彈性的，用手按壓后能回彈
      。
    病死豬肉
      ，由于細(xì)胞死亡時(shí)間過長，流失了大量的水分
      ，是沒有彈性的
      ，用手按壓后沒有任何反應(yīng)。注水肉因?yàn)樽⒘怂?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，表面非常濕潤
      ，?huì)有很多小水珠，肉販子會(huì)經(jīng)常用抹布去擦拭
      ，用手按壓后還會(huì)冒出很多血水
      ，所以買肉時(shí)多用手按一按。
    注膠肉有些不一樣
      ，由于食用膠有很強(qiáng)的親水性
      ，所以肉販子向肉里注膠，是為了鎖住肉的水分，有些還會(huì)注入一些食鹽和防腐劑
    ，來延長保質(zhì)期
    。這樣的肉手感偏硬，特別有彈性
    ，比新鮮肉的彈性更好，都是注了膠的原因
    。
    如果是變質(zhì)肉
    ，用手摸一摸會(huì)感覺比較粘手，是因?yàn)樽躺思?xì)菌的原因
    ，再便宜也不要買
    。
    3、聞氣味
    正常的新鮮肉
    ，熱鮮肉的血水較多
    ，腥味稍微大一點(diǎn)，但還能接受
    ，冷鮮肉基本上沒什么腥味
    。
    病死豬肉的血水特別多，所以它聞起來有很濃的腥味
    ，還可能有臭味
    、腥臊味。注水肉一般都出現(xiàn)在熱鮮肉上
    ，注了水后腥味比較淡
    。注膠肉除了腥味，還能聞到一些膠味
    ，比較香
    ，因?yàn)槭秤媚z是從天然植物中提取出來的，
    4
    、問價(jià)格
    豬肉非常受歡迎
    ，所以它的價(jià)格也比較穩(wěn)定，同一天的肉不會(huì)差太多
      ，主要是部位上的差價(jià)
      。
    如果豬肉賣得特別便宜，差了好幾塊錢
      ，就要注意了
      ，不是放了好幾天的肉，就是注水
      、注膠
      、病死豬肉，總之都是劣質(zhì)肉。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/34229.html.
    
          
    
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