如何去辨別肉類的新鮮度呢

在平時(shí)的飲食中離不開肉類，每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)都離不開肉類，市場(chǎng)上所出售的肉類五花八門，我們要選擇新鮮的肉去購(gòu)買才能吃得健康，那么應(yīng)該如何去辨別肉類的新鮮度呢?接下來就讓小編來為大家做出詳細(xì)的介紹。

豬肉：如果豬肉的肥膘看起來非常的薄那就不要買，現(xiàn)在的一些瘦肉精和注水肉讓市民朋友們感到慌張，都不敢買豬肉了。其實(shí)只要學(xué)會(huì)了挑選豬肉的要領(lǐng)，就能將安全美味的豬肉帶回家。含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏松，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對(duì)有這類表象的豬肉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買食用。要辨別是否為“注水肉”，可以把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)的為沒有注水的肉，若衛(wèi)生紙明顯浸潤(rùn)則肉質(zhì)可疑。注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。用指壓來判斷：鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù);注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

雞鴨：如果積壓的肉質(zhì)看起來比較的鮮紅的話，那一定要慎重選擇，特別是“禽流感”和“病死雞”是人們?cè)谶x購(gòu)雞鴨等禽類時(shí)所要警惕的關(guān)鍵。最好還是選擇正規(guī)超市購(gòu)買。另外，健康雞鴨肉一般皮較完整、肉質(zhì)白凈。病死雞鴨宰殺后無法放血，肉質(zhì)易呈紅色。

牛羊肉：牛羊肉的肉質(zhì)如果有點(diǎn)粘手的話那就說明不新鮮了。首先通過肉眼觀察：新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮，肉的斷面紅潤(rùn);不新鮮的肉，表皮風(fēng)干，色灰暗，或者附有黏液，肉的斷面灰暗，很潮濕。另外，嫩牛肉呈鮮紅色，老牛肉則呈紫紅色。新鮮的羊肉肉色鮮紅且均勻，脂肪呈白色，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表稍微有點(diǎn)干，不粘手，而不新鮮的羊肉肉色偏暗，外表沒有光澤非常的粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色。

上文介紹的關(guān)于辨別肉類的方法希望能對(duì)大家有所幫助，在生活中如果要購(gòu)買肉類的話一定要選擇新鮮的肉才行，因?yàn)槿绻粤瞬恍迈r的肉就會(huì)對(duì)自己的健康造成影響，所以在購(gòu)買前一定要擦亮自己的眼睛，認(rèn)真細(xì)致的觀察才行。

如何識(shí)別肉類新鮮程度？

新鮮肉的特點(diǎn)：

1.氣味：各種不同的肉，有各自獨(dú)特的鮮肉味。

2.指壓凹陷后，馬上彈起來，恢復(fù)原狀。

3.肉色光亮，豬肉為粉紅色，牛肉為紫紅色。肥、瘦界限分明。

4.刀切開后，斷面和表面一樣濕潤(rùn)，水分較多。用手接觸表面，感覺濕潤(rùn)，且不沾手。

陳肉的特點(diǎn)：

1.稍不新鮮的肉，有酸味、氮味；十分不新鮮的肉，有腐敗的臭味。

2.隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，彈性逐漸減弱，手指壓后，凹陷恢復(fù)緩慢，失去了彈性。稍微用力，可以用手指穿透。

3.顏色暗淡、沒有光亮。肥肉與瘦肉的界限，模糊不清。

4.稍不新鮮的肉，含水分少，有粘手的感覺。十分不新鮮的，會(huì)流出混濁的勃液。

如何鑒別豬肉的新鮮度？

豬肉好壞和豬皮厚薄沒有關(guān)系，而是要看肥肉的厚薄。

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。

3種劣質(zhì)豬肉的特征：

1、不大新鮮的豬肉

肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復(fù)原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>

2、變質(zhì)豬肉

無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味。肉內(nèi)細(xì)菌已繁殖，不能食用。

3、灌水豬肉

這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時(shí)候可以從兩個(gè)小技巧鑒別：

1）注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴(yán)重的如果有積水，則說明是注水肉；

2）用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點(diǎn)燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水。

如果那張紙燒不盡，點(diǎn)燃時(shí)還會(huì)發(fā)出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。

擴(kuò)展資料 選購(gòu)豬肉的方法：

1、看顏色

豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干凈，導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。

2、觸彈性

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

3、觀外表

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

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如何鑒別肉類是否新鮮

1、看顏色
正常的新鮮豬肉，如果是熱鮮肉，顏色鮮紅或暗紅；如果是冷鮮肉，顏色比較粉嫩。
如果是病死豬肉，由于血水無法排出，殘留在肉中，顏色比較深，甚至?xí)l(fā)黑，所以顏色特別黑的肉一定不要買。如果是注水肉，顏色會(huì)比較白；如果是注膠肉，顏色會(huì)比正常豬肉更紅潤(rùn)，太紅了就不正常了。如果顏色特別白，可能是水洗肉或冷凍肉。
這里說的膠是食用膠，并不是膠水，有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等，雖然是“天然產(chǎn)物”，但會(huì)增重多花錢，還嚴(yán)重影響了肉質(zhì)。
2、看手感
新鮮的優(yōu)質(zhì)豬肉，用手摸起來，熱鮮肉稍微有點(diǎn)油膩，但整體還是比較干爽的；而冷鮮肉比較干凈，不油膩也不濕潤(rùn)。無論熱鮮肉還是冷鮮肉，都是比較有彈性的，用手按壓后能回彈。
病死豬肉，由于細(xì)胞死亡時(shí)間過長(zhǎng)，流失了大量的水分，是沒有彈性的，用手按壓后沒有任何反應(yīng)。注水肉因?yàn)樽⒘怂?，表面非常濕?rùn)，會(huì)有很多小水珠，肉販子會(huì)經(jīng)常用抹布去擦拭，用手按壓后還會(huì)冒出很多血水，所以買肉時(shí)多用手按一按。
注膠肉有些不一樣，由于食用膠有很強(qiáng)的親水性，所以肉販子向肉里注膠，是為了鎖住肉的水分，有些還會(huì)注入一些食鹽和防腐劑，來延長(zhǎng)保質(zhì)期。這樣的肉手感偏硬，特別有彈性，比新鮮肉的彈性更好，都是注了膠的原因。
如果是變質(zhì)肉，用手摸一摸會(huì)感覺比較粘手，是因?yàn)樽躺思?xì)菌的原因，再便宜也不要買。
3、聞氣味
正常的新鮮肉，熱鮮肉的血水較多，腥味稍微大一點(diǎn)，但還能接受，冷鮮肉基本上沒什么腥味。
病死豬肉的血水特別多，所以它聞起來有很濃的腥味，還可能有臭味、腥臊味。注水肉一般都出現(xiàn)在熱鮮肉上，注了水后腥味比較淡。注膠肉除了腥味，還能聞到一些膠味，比較香，因?yàn)槭秤媚z是從天然植物中提取出來的，
4、問價(jià)格
豬肉非常受歡迎，所以它的價(jià)格也比較穩(wěn)定，同一天的肉不會(huì)差太多，主要是部位上的差價(jià)。
如果豬肉賣得特別便宜，差了好幾塊錢，就要注意了，不是放了好幾天的肉，就是注水、注膠、病死豬肉，總之都是劣質(zhì)肉。

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