幾種容易中毒的食材生活中要注意

我們生活在這個大自然中每天都要吃不同種類的食物，當然不同的食物對于人體的幫助和影響也是不一樣的。很多的食物食用以后會有中毒的情況發(fā)生，下面小編就來介紹會導(dǎo)致中毒的一些食材吧。

1、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。

2、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。為此，不可食用。新鮮的木耳最好不要食用，以免會出現(xiàn)呼吸困難啊等中毒的情況發(fā)生可以選擇干木耳。

3、蠶豆

蠶豆體內(nèi)紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆后會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應(yīng)到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。蠶豆瑞瑞好吃，但是也會出現(xiàn)一些蠶豆病等情況，對于保持健康的身體狀態(tài)不利、

關(guān)于哪些食物會有中毒情況的這個問題，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們可以看出的是平時吃的四季豆啊或者是蠶豆，鮮木耳等食物對于身體不利，會出現(xiàn)中毒情況、

吃哪些食物容易食物中毒？

食物中毒在生活中經(jīng)常會出現(xiàn)，有些食物不干凈或者本身有毒，吃了之后，身體會上吐下瀉，甚至出現(xiàn)更嚴重的癥狀，平時飲食方面要多加注意，有些食物避免吃，以免引起食物中毒，那么吃哪些食物容易食物中毒？怎么看有沒有食物中毒？
1、什么叫食物中毒
食物中毒是指攝入了含有生物性有毒有害物質(zhì)如毒蘑菇、河豚，被某些細菌污染的食物，或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)如農(nóng)藥、鼠藥或亞硝酸鹽的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。
急性食物中毒在數(shù)小時或幾天內(nèi)發(fā)生，而慢性中毒會持續(xù)數(shù)年。
2、哪些易引起食物中毒
(1)本身有毒的食物
木薯、發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、河豚魚、虎斑魚。
(2)加工方法不當
未煮熟的豆類。
(3)食用不當
變質(zhì)的肉類、蛋類、奶產(chǎn)品以及涼拌菜、剩菜剩飯等，這些變質(zhì)的食物易滋生沙門氏菌、變形桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等。
(4)誤食
農(nóng)藥、鼠藥。
3、怎么判斷是否食物中毒
食物中毒經(jīng)常發(fā)生在家庭或集體用餐點，如學(xué)校和公司食堂，雖然原因不同，癥狀各異，但一般都具備的特征：
1.一般由幾分鐘到幾小時，食入「有毒食物」后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰暴發(fā)。
2.患者臨床表現(xiàn)相似，且多以急性胃腸道癥狀為主，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
3.發(fā)病與食入某種食物有關(guān)。
患者在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種「有毒食物」，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新患者。
4.一般人與人之間不傳染。
5.有明顯的季節(jié)性。
夏秋季多發(fā)生細菌性和有毒動植物食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。
4、如何預(yù)防食物中毒
1、預(yù)防土豆中毒
要預(yù)防土豆發(fā)芽導(dǎo)致中毒，應(yīng)妥善保存土豆，防止發(fā)芽，把土豆貯存在低溫，無陽光直射的地方，購買土豆時應(yīng)吃多少買多少，盡量避免存放，不吃發(fā)芽土豆，這是預(yù)防發(fā)芽土豆中毒的根本方法。
2、預(yù)防菜豆中毒
菜豆中毒的原因是因為烹調(diào)時未熟透，所以一定要將菜豆徹底加熱后再食用，用大鍋炒菜豆時更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使菜豆外觀失去原有的生綠色，吃起來無豆腥味。
菜豆最好是燉食，使其充分熟透一邊破壞毒素;吃涼拌菜時一定要先煮沸十分鐘以上，并用鏟子不斷翻動菜豆，使其受熱聚云。另外要注意，不要吃老菜豆，吃菜豆之前摘掉菜豆兩頭，不吃豆莢，因為這些部位含毒素最多。
3、預(yù)防豆?jié){中毒
預(yù)防豆?jié){的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后飲用。需要提醒的是，當豆?jié){加熱到一定程度時，豆?jié){出現(xiàn)泡沫。此時豆?jié){還未煮開，應(yīng)該繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰，再持續(xù)加熱5-10分鐘，飲用就不會中毒了。
4、預(yù)防黃花菜中毒
預(yù)防黃花菜中毒，最好的方法是食用干制品，如果一定要吃新鮮黃花菜，烹調(diào)時要先用凈水浸泡，再用沸水浸燙，然后棄湯制作，使之不生不澀。
5、預(yù)防木薯中毒
要選擇和推廣含氰苷低且產(chǎn)量較高的木薯品種，種植木薯應(yīng)選擇硝酸態(tài)氮較低的環(huán)境;由于木薯所含的氰苷易溶于水，經(jīng)酶水解后可放出氫氰酸，因此可采取兩種方法除毒：一是食用前剝?nèi)ナ砥ぃ磸?fù)洗滌薯肉，可以溶解氰苷而除去部分毒素;二是使氰苷水解生成氫氰酸后加熱揮發(fā)去毒?？梢詫⑿迈r木薯切片，浸水3-6天，撈出曬干;也可以將熟木薯切片后放入清水中浸泡48小時以上，再次蒸熟。
6、預(yù)防白果中毒
白果不要生食，落在地上的白果尤其不能立即食用。即便是煮熟了吃，也不能吃的太多，吃的時候應(yīng)該剝掉白果中的綠色胚芽，因為胚芽中的毒素含量最高。
7、預(yù)防河豚中毒
河豚毒素具有融水性，耐酸性，不耐堿和對熱穩(wěn)定的特性，烹飪之前要將魚頭，皮，內(nèi)臟全部取出，用清水反復(fù)浸泡換水清洗，再加入2%的碳酸鈉溶液(蘇打水)浸泡24小時后處理，再用清水反復(fù)清洗，最后經(jīng)檢驗確認無毒再曬干食用。
8、預(yù)防霉變甘蔗中毒
要防止吃霉變甘蔗，就要注意儲存好甘蔗，防止甘蔗霉變，甘蔗必須成熟后再收割，因為成熟的甘蔗含糖量高，滲透壓高，不利于微生物生長;在貯存過程中要定期檢查，發(fā)現(xiàn)霉變甘蔗立即銷毀，另外，在選購甘蔗時要仔細檢查，霉變甘蔗的主要特點是，外觀光澤不好，尖端和斷面有白色或綠色絮狀，絨毛狀脫落，切開后，甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密結(jié)構(gòu)變得疏松，有輕度霉酸味或酒糟味，有時略有辣味。

幾種易引起食物中毒的常見蔬菜有哪些？容易中毒的食物

經(jīng)常聽別人說發(fā)了芽的土豆吃了容易中毒，四季豆如果沒有炒熟的話會中毒，沒有根的豆芽也會引起中毒，那么為什么這些蔬菜容易引發(fā)食物中毒呢？到底還有哪些常見蔬菜容易引起食物中毒呢？下面就給大家盤點一點那些容易引發(fā)食物中毒的常見蔬菜。
1、木薯
木薯雖然在我國食用的還不是很多，但是也需要注意，這種食物分為甜木薯和苦木薯，苦木薯含有大量的亞麻仁苷，具有很強的毒性，生吃或食用沒煮熟的木薯就會引起食物中毒，其中毒原理是亞麻仁苷在胃內(nèi)水解會產(chǎn)生氫氰酸，毒性較大。
2、四季豆
四季豆是生活中紅經(jīng)常食用的一種季豆類食物，這種食物中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，生吃后對胃腸有強烈的刺激作用，可引起胃腸炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。
3、土豆
土豆又稱馬鈴薯，我們都知道發(fā)芽的土豆不能食用，發(fā)芽、發(fā)青、腐爛的土豆中含有龍葵素，在食用之后會引起咽喉瘙癢，急性胃腸炎，嚴重者還可能引起溶血性黃疸，因此，腐爛的土豆不能吃，發(fā)芽、發(fā)青的土豆去掉發(fā)芽發(fā)青部分可食用，但是風險較大，也不建議食用。
4、鮮黃花菜
新鮮的黃花菜也是引起食物中毒的一種常見食材，新鮮的黃花菜的花粉中含有很多的秋水仙堿，這種成分本身是沒有毒性的，在食用之后會在胃內(nèi)被氧化成類秋水仙堿，從而獲得毒性，成年人一次食用0.1~0.2mg的秋水仙堿就會出現(xiàn)中毒反應(yīng)，常見的癥狀有出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一次攝入超過20mg可致死。
5、未成熟的西紅柿
成熟的西紅柿可放心的食用，但是沒有成熟的西紅柿不能食用，其含有大量的龍葵素，未成熟的西紅柿和發(fā)芽的土豆一樣就有相同的毒性，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現(xiàn)象。如果生吃，危害更大。
6、變質(zhì)生姜
很多人都聽說過“爛姜不爛味”，生姜辛辣，刺激性強，就算腐敗變質(zhì)了也帶有濃郁的生姜香味，因此，很多人認為腐敗的生姜仍然可以食用，其實生姜開始變質(zhì)就含有大量的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。
7、木耳
新鮮的黑木耳中含有感光物質(zhì)，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫，具有毒性。
8、銀耳
銀耳容易腐敗，尤其是經(jīng)過泡發(fā)烹飪之后的銀耳，腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。
9、蠶豆
人并不是所有食物都能吃，其實人體中確實缺少很多酶，新鮮蠶豆中含有很多的異體蛋白質(zhì)，而人體中并沒有相應(yīng)的分解酶，這種蛋白具有毒性，在食用之后可引起過敏性的溶血綜合征。
10、十字花科蔬菜
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素，在烹煮之前進行焯水可去掉有毒成分。
11、未腌透的咸菜
蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
12、無根黃豆芽
有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產(chǎn)時施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。
因此，這種無根豆芽不宜食用。
13、老南瓜
南瓜含糖量高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，并使瓜質(zhì)改變，食用后不利于健康
14、會引起中毒的食物搭配
1、燒烤與啤酒
不宜同食，這是因為燒烤食品在熏烤過程中能產(chǎn)生10種致癌物質(zhì)，而此時大量飲用啤酒會使血液中鉛的含量增高，促使燒烤食品中多種有害致癌物質(zhì)與鉛相結(jié)合，易患消化道疾病甚至并發(fā)癌癥。如果燒烤中有海鮮，動物內(nèi)臟，貝類更不要和啤酒一起吃導(dǎo)致尿酸升高，容易產(chǎn)生痛風。
2、小蔥和豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成年人體對鈣的吸收困難。
3、橘子和兔肉
兔肉性寒，食兔肉后，不宜馬上大量食用橘子。橘子味甘酸，性涼，多吃會引起脾胃虛寒，腸胃功能紊亂。兩種性味寒涼的食物同食會使脾胃虛寒，尤其是素體陽虛的人更易引起腹瀉。

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