帶飯用的菜在烹飪上有幾點是需要特別注意和小心的
。首先是多做一些酸味的菜
，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。
其次是選材時要選適合多次加熱的菜
，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳，顏色也會變成暗暗的橄欖綠色。如果想補充綠葉蔬菜
，又不怕顏色變褐色，可以把它提前沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽第三
這樣
，帶著三個盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或者水果，基本上就能滿足營養(yǎng)需要了市場上不少塑料飯盒品質不能達到要求
糖 醋 里 脊
1 將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。
2 里脊放入碗中加入雞蛋清液
3 碗中加全蛋液
4 碗中放料酒、糖
5 將里脊條放入面糊中掛糊
6 鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入里脊條
7 炸至金黃色撈出
8 鍋留底油燒熱
9 烹入糖醋味汁
10待湯汁濃稠時
茄 汁 蝦 球
1 材料：鮮蝦
調味：鹽、雞精
2 蝦去殼
3 用廚房用紙吸凈蝦上的水份，加入鹽
4 豆角、蒜薹下入加少許鹽的沸水鍋中汆燙
5 擺入盤中做造型備用
6 鍋內做水
7 鍋置火上油燒熱
8 放少許糖、雞精調味
9 下入蝦翻炒均勻即可
菠 蘿 咕 嚕 肉
1 原料圖，菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿
2 豬里脊一面斜切花刀
3 淀粉和面粉混合
4 肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉
，全部沾好備用。5 油燒八成熱
，下肉團炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。6 炸到自己想要顏色淺一點的時候
，撈出來備用。7 鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片
，炒均勻。8 放入一湯匙番茄醬
，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水9 肉放進去翻均勻
很多人都喜歡吃美食
，都是一個桿桿的吃貨，但是在面對美食的制作時沒有方法那么也只是一個只懂吃的吃貨而已，那么如果想要掌握好美食的制作需要哪些方法呢?以下是我為你整理的美食的烹飪方法，希望能幫到你。
美食的烹飪方法 1
、炒： 炒 是較基本的烹調技術，是應用范圍較廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐2、爆： 爆 就是原料在極短的時間內經過沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒
3
4
、炸： 炸 是旺火、多油5
、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入單一的調料烹制;再一種是以多種調味品兌成芡汁，先于鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。6
、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料7
8
、貼： 貼 有兩種，一種是主料下鍋后貼在鍋面煎成金黃;另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜肴一面焦黃香脆，一面鮮嫩。貼的菜肴外酥脆,里細嫩。9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀
、絲狀，做為其它原料的瓤(陷)10
美食的具體制作 一
原料：土豆
做法：
1、土豆去皮
2
3
4
5
6
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可
二
原料：豇豆(也叫豆角
做法：
1、豇豆洗凈
2
三、涼拌雙耳
原料：銀耳(也叫白木耳)
做法：
1
2、另用小碗調好調料：用鹽
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中
，拌均勻即可。四
、油浸豆腐原料：鹵水
、老豆腐做法：
1、鹵水煮開
，晾涼;2、老豆腐切麻將大塊;
3
、油燒熱后，下入豆腐塊，用中火塊炸制;4
、至豆腐四面金黃，撈出5
五
原料：山藥、糖、藍莓罐頭
做法：
1
2、入高壓鍋隔水壓制;
3
4
5
、把去皮的山藥用勺子直接搗成細膩的山藥泥;6
、添加適量的白糖攪拌均勻;對于食材的烹飪
，相信很多人都知道其中的幾種烹飪方法與技巧，但是對于烹飪方法的種類你又了解多少呢?以下是我為你整理的食材的烹飪方法，希望能幫到你。食材的烹飪方法 炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調方法。有清炸
、干炸、軟炸、松炸等。清炸：只用鹽
、醬油等調料喂制后，即可炸。干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸
。軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋
。松炸：掛蛋泡糊
，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。熘：將塌原料先經過斷生
，然后用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。爆：先過油
，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法
。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有干煎和掛糊煎
。貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起
，用少量的油把兩面煎成金黃。塌：將主料掛蛋糊
，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法
。燒：先加油少許，用旺火將油燒熱
，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。氽：以水傳熱快速制湯菜
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起
煨：煨的火力稍小
烹飪方法的分類 一、按傳熱介質分類
按傳熱介質的不同
1.油烹法
油烹法是指通過油脂把熱能以熱對流的方式傳遞給原料，將烹飪原料制成菜肴的烹調方法
2.水烹法
水烹法是指通過水將熱能以熱對流的方式傳遞給烹飪原料，其菜肴主要成熟過程是以水作為傳熱介質的烹調方法
，如汆、涮、燴、煮、燜3.汽烹法
汽烹法是指通過水蒸氣將熱能以熱對流的方式傳遞給烹飪原料
4.固體烹法
固體烹法是指通過鹽或砂粒等固體物質將熱能以熱傳導的方式傳遞給烹飪原料，其菜肴主要成熟過程是以固體物質作為傳熱介質的烹調方法
