常吃腌制食品會(huì)造成的五種危害

在超市或者零食店里我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的腌制食品，這類食品因?yàn)榭诟歇?dú)特，并且存放時(shí)間久，很受各種人喜歡。但是經(jīng)常吃腌制食品對健康來說，并不好。那么你知道常吃腌制食品會(huì)給身體帶哪些危害嗎?下面就請大家與小編一同來了解一下吧。

腌制食品的危害

1.加重肝臟負(fù)擔(dān)

由于腌制食品中含有很多的防腐劑、增色劑和保色劑，這些物質(zhì)在食用量不多的情況下，雖然不會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，但仍會(huì)給肝臟帶來很大的負(fù)擔(dān)。

2.加重腎臟負(fù)擔(dān)

火腿制品中都含有很多的鈉元素，食用量過大時(shí)會(huì)出新鹽分?jǐn)z取過多的情況，會(huì)造成需呀波動(dòng)以及腎功能損傷的情況。

3.易潰瘍和發(fā)炎

腌制食品中的維生素C含量所剩無幾，食用量過大時(shí)會(huì)出現(xiàn)身體內(nèi)維生素C成分缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)抵抗力下降，引起各種炎癥問題以及口腔潰瘍的情況。

4.易中毒

腌制食品在腌制的過程中會(huì)被進(jìn)入很多的微生物，并且蔬菜中的硝酸鹽還會(huì)被還原成亞硝酸鹽，這種物質(zhì)在食用量過大時(shí)會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，表現(xiàn)癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

5.易結(jié)石

經(jīng)過腌制的蔬菜中含有大量的草酸和鈣，加上壓制食品本身的酸度就很高，因此會(huì)很容易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，長期情況下就會(huì)形成尿路結(jié)石。

看完上述小編的介紹以后，大家是不是對腌制食品的危害有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)了呢?實(shí)際上，專家表示，常吃腌制食品最嚴(yán)重的危害是很容易致癌，因此大家生活中一定要注意，少吃此類的食物。生活中常見的腌制食物有制臘肉、腌制咸魚、腌制香菜心、腌制生姜等等。

腌制的東西有什么害處

適當(dāng)吃可以，吃太多就不好了。 腌菜帶來的問題： （一）大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石。蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。 腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。 （二）含有致癌物“亞硝酸胺”（由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來）。腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。 此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。 （三）鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎）。 由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。 高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

腌菜吃多了容易致癌？

腌菜是生活中很常見的食物，其味道可口，但是其中含有許多有害物質(zhì)，因此不可多吃，那么腌菜吃多了容易致癌？腌菜的危害有哪些？腌菜吃多了容易致癌，而且還有許多其他的危害，下面就來詳細(xì)了解腌菜致癌的危害有哪些，以及需要注意的事項(xiàng)吧。
1、腌菜的危害分析
一、大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結(jié)石
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
二、含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會(huì)引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。
腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會(huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險(xiǎn)。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動(dòng)物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。(對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。
此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。
高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
2、腌制咸菜需注意
1、要選擇新鮮蔬菜進(jìn)行腌制；
2、選擇腌制蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜；
3、腌制時(shí)加點(diǎn)兒檸檬汁等酸性物質(zhì)，檸檬汁里的檸檬酸可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生；
4、腌制過程中還可以加點(diǎn)兒維生素C，將維生素C片碾碎，放入水中制成維生素C溶液，放入器具中；
5、腌制菜使用的器具一定要清潔衛(wèi)生，如果是人工接入發(fā)酵菌種的，器具需提前進(jìn)行清潔和高溫滅菌；家庭中腌菜時(shí)，將器具燙一下或煮一下；
6、制作發(fā)酵類腌制菜時(shí)，保持密封性，不要隨便打開；
7、制作腌菜時(shí)，將味道控制得稍微甜一點(diǎn)兒或咸一點(diǎn)兒都可以減少亞硝酸鹽含量。

腌制食物吃多了會(huì)怎么樣?腌制食物吃多了有什么危害?

很多家庭都有腌制食物的習(xí)慣，但經(jīng)常吃對身體不好，聽說還會(huì)導(dǎo)致癌癥幾率增加。那么腌制食物吃多了會(huì)怎么樣?腌制食物吃多了有什么危害?

腌制食物吃多了會(huì)怎么樣
腌制食物味道香辛，的確具有開胃的功效。但是，腌制食品處于經(jīng)過長時(shí)間的腌制保存，其中的營養(yǎng)物質(zhì)大部分被破壞，尤其是腌制的蔬菜，含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，但畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分有較大損失，維生素成分幾乎喪失殆盡。根本不能與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值相比。而且，腌制食品里含有大量的鹽分。有機(jī)體的運(yùn)轉(zhuǎn)雖然離不開鹽分，但高鹽飲食會(huì)增加患胃癌的危險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下?？墒?，如果嗜食腌制食物，鹽分的攝入量勢必遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。為了避免品味過咸，改善風(fēng)味，和使腌制的食品顏色更好看，在腌制過程中，會(huì)放一些防腐劑、糖精和亞硫酸鹽等，雖說這些添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但畢竟是化學(xué)食品劑，對健康還是有一定的危害的。此外，化驗(yàn)表明，腌制食物中還含有亞硝胺和多環(huán)芳烴類化合物，亞硝胺可變價(jià)為致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷，而多環(huán)芳烴類化合物本身就具有很強(qiáng)的致癌作用。很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮?，與胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關(guān)聯(lián)，還有某些腌制食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中容易發(fā)生分解，使致癌物質(zhì)成分進(jìn)一步增大。所以，腌制食品食用時(shí)要慎重選擇，不宜常吃。

腌制食物吃多了有何危害危害一、容易中毒
腌制食物或久置的剩菜，其中含有亞硝酸鹽，如果長期大量的食入，容易導(dǎo)致血管擴(kuò)張、血液輸氧氣能力下降，引起人體中毒。一般攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就會(huì)引起中毒，如果超過3克則會(huì)導(dǎo)致死亡。基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在保護(hù)患者隱私前提下提供在線咨詢，預(yù)約掛號，康復(fù)隨訪等醫(yī)療服務(wù)
危害二、致癌
亞硝酸鹽能產(chǎn)生亞硝胺，引起人體的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而廣州等地區(qū)鼻咽癌高發(fā)也和愛吃咸魚有關(guān)。　
危害三、致畸
在一些研究中發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，尤其是6個(gè)月之內(nèi)的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明5歲以下的兒童發(fā)生腦癌的風(fēng)險(xiǎn)度增高和母體攝入的亞硝酸鹽量有關(guān)。而且，亞硝酸鹽還可以通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒的機(jī)體組織出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，如皮膚出現(xiàn)紫青色斑點(diǎn)。所以，不管是肉類、魚類、還是蔬菜類食物，都不宜放入大量的鹽進(jìn)行腌制。但如果特別偏好腌制食物，可以選擇少吃，以及在腌制時(shí)候減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

減少亞硝酸鹽的危害
1.添加調(diào)味汁:一些調(diào)味汁可以阻斷亞硝酸胺的合成，降低危害。如蘆薈汁、蒜汁、姜汁等。這些物質(zhì)具有一定抑菌和抗氧化的作用，減少亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產(chǎn)生。

2.添加維生素C:在腌制食物時(shí)添加維生素C或檸檬酸，可以阻斷亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)的結(jié)合，同時(shí)補(bǔ)充腌制食物中流失的維生素C.

3.多吃新鮮蔬果:降低亞硝酸鹽危害最簡單的方法就不吃或少吃腌制食物，平時(shí)多吃新鮮的蔬果和肉類，不吃腌制時(shí)間在24之內(nèi)的食物。多補(bǔ)充具有抗氧化作用的維生素C和維生素E.

腌制食品的危害

1、加重肝臟負(fù)擔(dān)：由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，這些添加劑雖然只要不過量對不會(huì)引起中毒，但仍會(huì)造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。
2、加重腎臟負(fù)擔(dān)：火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。
3、易潰瘍和發(fā)炎：腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進(jìn)食腌菜，就會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會(huì)導(dǎo)致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
4、易中毒：腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
5、易結(jié)石：腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
6、易致癌：食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

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