你知道什么是綠色大米嗎(綠色大米的大米鑒別)

現(xiàn)在人們的生活質(zhì)量越來越高，人們在選擇食物上面也是比較挑剔的，現(xiàn)在就是因為人們生活水平提高了，很多商販打著健康的旗幟用一些普通或者是略知的食物以次充好，掛上一個好的標志就可以賣到很高的價格，其實這樣的食物對于人體沒有那么多的好處，反而選擇不當會給生活造成很大的麻煩。大米也有綠色大米了。大家吃過綠色大米嗎?下面小編就來介紹一下什么綠色大米，讓大家了解如何去選擇好的大米。

綠色大米是指在無污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標準環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標準下加工生產(chǎn)，經(jīng)權(quán)威機構(gòu)認定并使用專門標識的安全、優(yōu)質(zhì)、綠色、營養(yǎng)類大米。

綠色大米的必須具備的條件：

1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準。

2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。

3.產(chǎn)品必須符合綠色食品標準。

4.產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。

上面給大家介紹了關于綠色大米的一些常識的問題，不知道大家了解了嗎，很多是綠色大米的標志，但是里面卻不是綠色大米的實質(zhì)，所以在購買上面一定要注意了，符合上面的標準，才是真正的綠色的大米，大家一定不要被騙了。所以這些生活的常識還是要知道，選擇不當可能給健康帶來危害。

綠色大米的大米鑒別

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失 去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

（6）看色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發(fā)過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。
（7）聞氣味：正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣2009年10月1日，我國大米新國標正式實施，按加工精度將大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上；二級大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%；三級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上；四級大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。也就是說，等級越高，加工的精細化程度越高，但營養(yǎng)價值未必更高。
幾個小技巧，一看，抓一把米攤開在手掌，看碎米多不多，看米顏色黃不黃（發(fā)黃說明米有霉變），看白漿粒多不多（白漿粒多或者半白漿粒多說明米發(fā)育不是很好），看米咀（就是大米尖的一端有個凹進去的）里面米芽去沒去干凈，看大米的透明度，透明度高的話，是發(fā)育比較好的大米。。二聞，抓一把米靠近鼻子，聞聞是否有米香味，如果沒有米香味，或者味道很怪，就要小心了。

怎么鑒別“綠”米？

目前，食品市場以“綠色”為時髦，不僅蔬菜水果，就連人們?nèi)粘３缘拇竺滓渤霈F(xiàn)了不少綠色產(chǎn)品。如：竹頤米、竹香米、青香米及綠大米等，盡管名稱不同，卻無一例外地都冠以“清香四溢、口感舒爽、長期享用，增進健康”等美譽。切記：大米只有天然種植出來的綠色才能稱其為“綠大米”，也只有天然種植出來的綠大米才具有一定營養(yǎng)價值。但是目前國內(nèi)尚無種植綠大米的成熟技術(shù)。最近曾有報道，浙江大學農(nóng)業(yè)科技開發(fā)中心經(jīng)過3年多的努力，將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，成功地開發(fā)出一種無農(nóng)藥污染和無肥害的綠色大米——浙大香米和浙大珍米。浙大香米有一種類似烏苣筍的清香味，燒熟后味更濃，人口細膩糯軟，口感好。針對當前農(nóng)要單家獨戶自行管理，輕視有機肥及濫施化肥和農(nóng)藥的狀況，浙大農(nóng)業(yè)科技開發(fā)基地在管理上采取統(tǒng)分結(jié)合，統(tǒng)一品種、技術(shù)、施灑農(nóng)藥，重視施用人畜糞尿及綠肥。浙大香米的香味是品種本身固有的，不是后天加工時添加進去的。浙大綠色大米一經(jīng)面市即受到歡迎。有的超市巳擺上柜臺，但并未在市場大量流通。

(1)“綠米”披上假綠裝。既然國內(nèi)尚無種植綠大米的成熟技術(shù)，那些所有的所謂“綠”大米是怎樣綠起來的呢?原來市場上流通的五花八門的“綠”大米所披的綠裝并不是天然生長的，而是人為加上的。例如所謂正宗“竹香米”加綠，大多需要四道工序才能加工出來。第一道工序是將新鮮竹葉用清水浸泡；第二道工序是用機器進行粉碎和脫色；第三道工序是將這些粉碎脫色后的竹葉長時間熬煮，提煉出所謂“竹綠素”；第四道工序是將這些“竹綠素”同大米一起攪拌混勻，就生產(chǎn)出了所謂“竹香米”。另外還有更省事省錢的辦法，就是用綠色色素將大米染綠，所謂“綠”大米就是這樣炮制出來的。

(2)“綠”大米對人體健康的影響。針對這個重要問題，權(quán)威部門曾對各種“綠”大米取樣進行了化驗檢測。結(jié)果表明，“綠”大米是一種叫“竹質(zhì)精維素”(有的也叫竹綠素、鮮竹液或竹香精)的物質(zhì)經(jīng)過一定的調(diào)配、混和與攪拌等工藝摻到白色大米中制成的。竹質(zhì)精維素由竹葉、竹青、竹黃、松針和山姜子葉等原料制成，但是這些原料都不在國家衛(wèi)生部規(guī)定的《既是食品又是藥品》的品種名單之內(nèi)。按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定是不能加入到食品中去的，即使用所謂竹質(zhì)精維素是不合法的。有關人員還對所謂竹質(zhì)精維素進行了檢測，其中含有人工合成的色素亮藍和檸檬黃，而應用這種人工合成色素也違反了衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》。

使用食品添加劑的原則首要的是不得影響食品質(zhì)量和風味，而理想的食品添加劑應是對人體健康有益無害的物質(zhì)。人工合成色素有一定毒性，人們長期食用可能有致癌作用。但是這些五花八門的“綠”大米卻借著綠色食品的面紗掩護，堂而皇之地走進了市場，欺騙并坑害了許多消費者。所謂的“綠”大米危害不小，必須依法予以查封。

(3)食用“綠”大米的安全性?！熬G”色大米事件也反映出了我國一些部門和地方法規(guī)相互“打架”的現(xiàn)象。在查處“綠”大米過程中，衛(wèi)生部門與生產(chǎn)廠家孰是孰非，莫衷一是。例如，關于染制“綠”大米的竹香精，湖南省衛(wèi)生部門承認其合法性；而濟南市衛(wèi)生部門則認為找不到合法的衛(wèi)生法規(guī)依據(jù)。對于“綠”大米的檢測，我國現(xiàn)行的大米質(zhì)量評定標準屬于國家強制性標準，該標準明確規(guī)定是對不含任何其他添加成分的大米進行檢查，國家標準中規(guī)定的可以使用某些人工色素的食品并不包括大米；目前國內(nèi)正規(guī)糧食部門加工大米時通常都不采用加油和加色工藝，這正是為了執(zhí)行有關標準。有的城市如濟南、青島等地對“綠”大米進行了查處，也有的地方并不過問此事。這說明各地執(zhí)法標準并不統(tǒng)一。

衛(wèi)生部有關人士專門就“綠”大米問題指出，目前市場上流行的“綠”大米系使用天然或人工合成的色素染色加工制成的。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定了色素的種類和使用范圍，凡超出這個標準的行為，都必須經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門審批。目前我國食品添加劑衛(wèi)生標準中沒有規(guī)定色素可用于大米。所以，未經(jīng)審批的“綠”大米是不允許銷售的。

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