大豆養(yǎng)生優(yōu)點(diǎn)多,富含各種維生素

大豆起源于中國(guó)，從古至今，中國(guó)人吃大豆已經(jīng)有幾千年的歷史。如今，大豆更是飲食指南中規(guī)定的中國(guó)居民每天都該攝入的食物之一。大豆是我們?cè)诮?jīng)常遲到一種食物，不論是豆汁、豆腐，還是腐竹，無(wú)一不是用大豆制作的，因而大豆及其制品與我們的生活息息相關(guān)。雖然大豆在我們飲食中占有如此重要的地位，但有關(guān)大豆的一些事實(shí)真相你未必完全了解，因而有必要對(duì)其有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)。

除了傳統(tǒng)的大豆制品（如豆腐、豆皮等）外，用大豆制作的豆制品還有豆汁、豆油。豆奶粉，甚至還有素雞、素鴨、素火腿等，這些制品的做工非常精細(xì)，以致你根本辨認(rèn)不出是用大豆制作的，所以說(shuō)豆類食品極大地豐富了我們的生活，我們應(yīng)當(dāng)盡情地享受。

大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，幾乎是肉類的2倍，雞蛋的3倍，所以說(shuō)大豆是一種重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。與動(dòng)物性蛋白質(zhì)（如肉食及奶制品等）不同，大豆制品在含有優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)的同時(shí)，卻不含對(duì)血管健康有不良影響的膽固醇，因而大豆蛋白質(zhì)是一種“綠色蛋白”。

大豆及其制品含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E以及鉀元素、鎂元素、鋅元素、銅元素與氟元素等等，這些大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠使身體保持良好的健康狀況，對(duì)于祛病保健具有重要的意義。

與大豆一樣，豆芽中也含有充裕的纖維素，這些成分不但能使人產(chǎn)生飽滿感，而且能穩(wěn)定血糖，因而使人較長(zhǎng)時(shí)間不感到饑餓，對(duì)于瘦身減肥十分有好處。需要注意的是：由于豆芽中含有一種不利于健康的成分（可使血液變粘稠），因而豆芽不應(yīng)當(dāng)生吃。不過(guò)，要去除這種有害成分并不難，只需在熱水中一焯，這種有害成分就被分解掉了。

美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用大豆代替動(dòng)物蛋白，對(duì)于一些慢性疼痛癥狀，如腰背疼痛與頭疼等，具有明顯的緩解作用。

由于大豆具有很好的融合性，因而可以將大豆添加到3000多種食品中去，制成眾多風(fēng)味不同的食物。不過(guò)，某些人可能對(duì)大豆過(guò)敏，因此在食用含大豆的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)閱讀說(shuō)明，以免引起麻煩。

大豆中所含的異黃酮與雌激素之一的黃體酮有著相似的結(jié)構(gòu)，它對(duì)中年以上的女性的好處是將減少患各種與激素有關(guān)的疾病。日本女性每天攝入的大豆異黃酮為20～80毫克，而西方國(guó)家的女性則為1～3毫克，由此可以看出日本女性患各種與激素有關(guān)的癌癥以及更年期病癥的幾率為什么這么低。

大豆油含有豐富的單不飽和脂肪與多不飽和脂肪，同時(shí)它所含的飽和脂肪卻很低。前兩種不飽和脂肪不但對(duì)物質(zhì)代謝具有重要的作用，而且還能增強(qiáng)心血管系統(tǒng)的功能。不過(guò)，用大豆油煎炸的食物應(yīng)當(dāng)盡量少吃，因?yàn)樵诟邷叵虏伙柡椭緯?huì)變成對(duì)心臟具有危害作用的轉(zhuǎn)移脂肪酸，這種油脂會(huì)增加心肌梗塞的危險(xiǎn)。

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