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      做飯用錯堿,B族維生素營養(yǎng)消失
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-07-08 15:59:54
        
      

        
      
           
      堿（小蘇打）對于很多家庭主婦尤其是老年人來說
        ，是她們的廚房中的好幫手。煮粥加堿
      ，可以更黏稠，炒肉 更嫩滑……然而這些家庭小常識你知道嗎
      ，堿其實(shí)是很多營養(yǎng)素的克星，千萬不要用錯了堿哦
      。
      煮粥
      。怎么樣讓粥煮的時間短，又粘呢
      ？小編告訴大家
      ，只要在煮粥的時候加一點(diǎn)堿
      ，就能讓粥更黏更軟
      ，這對胃動力不足、消化不良等胃病患者有一定的好處
      ，不過正常情況下是沒什么必要的
      。為什么呢？因?yàn)槭紫?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，谷物里的B族維生素較為豐富
      ，但是如果在熬粥時加了堿，會損失其中的大部分維生素B1和部分維生素B2
      。其次
      ，豆類（紅豆、綠豆）除了富含B族維生素外
      ，還含有多酚類物質(zhì)
      ，具有抗氧化作用。這類活性物質(zhì)遇堿也會改變其結(jié)構(gòu)
      ，從而失去保健作用
      。最后，加堿還會加強(qiáng)淀粉的糊化作用
      ，可加快血糖升高
      ，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
      改善方法：煮粥時可以適當(dāng)放一小把糯米或者一勺燕麥
      ，這樣就可以增加粥的黏稠度
      。要想縮短煮粥時間，可以選用高壓鍋或者將提前浸泡好米
      。
      炒肉
        。為了讓炒出來的肉片口感嫩滑，很多人都會提前用用堿腌一下
      。然而
      ，堿會使肉中大量的B族維生素?fù)p失殆盡。
      改善方法：想讓肉片更加嫩滑，可以用鹽
      、胡椒粉
      、紹酒等代替堿，將肉片抓勻后再炒
      ，這樣可以很好地保住營養(yǎng)
      ，并且口感也不錯。此外
      ，很多水果都是“天然嫩肉粉”
      ，比如木瓜、獼猴桃
      、菠蘿等
      ，可以將它們的汁液加入肉中，攪拌均勻進(jìn)行腌制
      。
      和面
      。很多人為了讓煮出來的面條更加有筋道，喜歡在和面時加點(diǎn)堿
      。但這樣做
      ，會破壞面粉中的B族維生素，使其營養(yǎng)價值下降
      。
      改善方法：由于牛奶中的蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋道
      ，可以選擇用牛奶和面或者在和面時加個雞蛋代替堿的作用，這樣做出來的面條很有筋道
      ，不易斷
      ；蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽
      ，營養(yǎng)也更加豐富
      。
      總之，大家要知道
      ，多食用堿對于B族維生素是會大大損失掉的
      ，減少營養(yǎng)成分。所以
      ，為了我們的健康
      ，還是改變一下烹調(diào)方式吧。
      食用堿煮粥對人體有害嗎
      ？
      食用堿煮粥對人體主要是影響維生素和營養(yǎng)的吸收。人體血液的酸堿性
      ，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關(guān)系
      。煮粥放堿對于預(yù)防慢性病沒有好處
      ，因?yàn)榧訅A只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好
      ；加堿還會讓粥的鈉含量大大上升
      ，對于預(yù)防高血壓也很不利。
      
堿對于大部分維生素來說
      ，卻是一種可怕的敵人
      。維生素C、維生素B1
      、維生素B2
      、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱
      ，損失就更為慘重
      。加了堿，又長時間地熬粥
      ，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕
      。堿加多了
      ，還有一種不舒服的堿味和滑溜感
      ，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
      
煮玉米粥
      、小米粥
      、大麥粥等雜糧粥時加堿，就把人們本來可以從粗糧中補(bǔ)充到的維生素給破壞了
      。同時
      ，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為了消化速度慢一點(diǎn)
      ，餐后血糖升得慢一點(diǎn)
      。在這種情況下，往玉米粥加堿
      ，不會對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用
      。
      

      
擴(kuò)展資料：
      

      
玉米粥應(yīng)當(dāng)加堿的理由，是因?yàn)橛衩字械臒熕幔ㄒ卜Q尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)
      ，不易被人體吸收
      。如果加堿，就能把它釋放出來
      。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候
      ，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿
      。這樣
      ，煙酸倒是足了
      ，維生素B1和B2就被犧牲了。因?yàn)橛衩桌锩鍮1和B2不少
      ，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補(bǔ)充回來
      。
      
煮粥加堿的另一個意義，是讓食物比較好煮
      。過去沒有天然氣灶
      ，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費(fèi)的時間太長太辛苦了
      。同時
      ，因?yàn)檫^去以粗雜糧為主食，確實(shí)也很難煮
      。加點(diǎn)堿
      ，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些
      ，對于家庭生活是有幫助的
      ，對于預(yù)防胃病也有一定意義。
      
參考資料：人民網(wǎng)-北方人煮粥加堿到底對不對
      ？
      高壓鍋?zhàn)鲲埦S生素b族會丟失嗎
      烹飪加熱時容易損失的B族維生素和維生素C
      ，在用高壓鍋和普通鍋的情況下，損耗幾乎沒有差別
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？墒牵邏哄亴τ诟缓珺族維生素的糙米
      、大豆和豬肉等材料來說
      ，損失的B族維生素更少。如果增加這種烹飪機(jī)會
        ，就能較多地攝入B族維生素
        。
      食用堿的作用-食用堿的生活妙用
      食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑
        ，能使干貨原料迅速漲發(fā)
        ，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味
      ，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色
      、香、味
      、形
      ，以增進(jìn)人們的食欲。
       
       雖然食用堿不是常用的調(diào)味品
      ，如果你能巧妙的運(yùn)用它
      ，它的作用可真不少
      。下面一起看看食用堿都有哪些作用吧。
       
      食用堿的作用 
       
       1
      、把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘
      ，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋
      ，即可快速除掉其粉鱗
      。
       
       2、選用玉米面或玉米熬粥要適量放一些堿
      。玉米中含有一種結(jié)合型的煙酸
      ，不易被人體吸收。長期食用玉米食品
      ，會缺乏煙酸
      ，易患癩皮病。而堿能把結(jié)合型的煙酸轉(zhuǎn)化成游離型的煙酸
      ，有利于人體吸收
      。
       
       3、食用堿可以縮短燉肉
      、煮豆子
      、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟
        、軟爛
        。但是堿會破壞B族維生素
        、維生素C
        、維生素D等營養(yǎng)素，影響人體對營養(yǎng)的吸收
        。
       
       4
        、俗話說?鹽是骨頭堿是筋?。和面團(tuán)時添加適量鹽
        、食用堿能增強(qiáng)面團(tuán)勁力
        ，改進(jìn)面筋的物理性質(zhì)，質(zhì)地會變密
        、增強(qiáng)彈性和強(qiáng)度
        。使面團(tuán)延伸或膨脹時不易斷裂。面團(tuán)組織緊密后
        ，成品色澤會顯得潔白
        。
       
       5、白毛巾用久了
        ，會發(fā)黃變硬
        ，使用起來很不舒服
        。可把毛巾放入鍋或盆里
        ，加點(diǎn)水
        ，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘
        。待水不燙時
        ，將毛巾揉搓幾下，再用熱水沖洗干凈
        。這樣
      ，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了
      。
       
       6
      、織物上的陳跡霉斑，用淡堿水搓洗
      ，即可除去
      。
       
       7、織物上的煙漬
      ，可先用5O℃甘油刷洗
      ，然后再用堿水搓洗，即可除去
      。
       
       8
      、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在污漬處
      ，加少許溫水
      ，揉搓幾次即可去除。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/36293.html.
      
          
      
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