如何去除瓜果蔬菜上的殘留農藥(教你6招去除蔬菜殘留農藥)

瓜果蔬菜在我們日常膳食中占據(jù)了很大一部分比重，很多追求健康生活的人都比較喜歡吃瓜果蔬菜。不過大家知道，在瓜果蔬菜生長的過程中，為了收獲更好，也為了使賣相更好，很多人都會在上面噴灑大量的農藥來驅蟲。而這些農藥也會殘留在瓜果蔬菜的表皮上。如果我們食用了這些殘留農藥的瓜果蔬菜，就會對我們的健康產生影響。所以，如何將殘留在瓜果蔬菜上的農藥去除掉，就顯得尤為重要。

一般去掉瓜果蔬菜上的農藥主要有四種方式，也就是焯水、去皮、油炸、清洗。其中油炸可以將瓜果蔬菜上90%的殘留農藥去除，而焯水也可以去掉80%。不過一般的瓜果蔬菜都是不太適合油炸的，并且食物在經過油炸之后，不僅會破壞其中的營養(yǎng)成分，而且還會有很高的熱量以及脂肪，不利于我們的健康。焯水對于蔬果的營養(yǎng)成分破壞比較小，對于一般的蔬菜來說是可行的。不過有些農藥在高溫下甚至會分解成更為劇毒的物質，所以也不是非常保險的辦法。

所以在食用前或者烹飪前的清洗無疑是去掉殘留農藥最為可行的辦法。有研究發(fā)現(xiàn)，依次采用清水、洗滌靈以及四種專門的蔬果清洗劑進行清洗蔬果，每一種都會使得殘留的農藥顯著降低，但是用專門的果蔬清洗劑的清洗效果與清水清洗也沒什么區(qū)別。一般情況下，將蔬果放入清水中進行清洗，是可以起到效果的。這是因為大多數(shù)農藥是放在水中稀釋之后噴灑在果蔬上的，所以一般情況下，將果蔬放在清水中浸泡十分鐘后，用手揉搓清洗就可以將殘留的農藥清洗干凈。

另一方面，如果不確定是否將殘留在果蔬表面上的農藥清洗干凈的話，在食用之前，可以將外面的皮削去，雖然會損失一部分的營養(yǎng)物質，但是從安全的角度考慮，不失為一個好辦法。

另外，很多人存在這樣一個誤區(qū)，就是認為賣相不太好，有蟲眼的是沒有噴灑過農藥的，其實這是錯誤的觀點，因為這可能是由于噴灑農藥過晚而留下的傷疤，并不代表并沒有噴灑過農藥。

教你6招去除蔬菜殘留農藥

教你6招去除蔬菜殘留農藥

教你6招去除蔬菜殘留農藥，農殘問題已經進入我們日常的餐桌，威脅到人們的健康，想要吃得放心，那么你就得學會怎么樣去除蔬菜殘留的農藥，下面分享教你6招去除蔬菜殘留農藥

教你6招去除蔬菜殘留農藥1 絕招1、去皮

蔬菜表面有蠟質，很容易吸附農藥。因此，對能去皮的蔬菜，應先去皮后再食用

絕招2、水洗

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。

絕招3、堿洗

先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5-6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

絕招4、用洗潔精洗滌

用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

絕招5、用開水燙

對有些殘留農藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗，可清除90%以上的殘留農藥。

絕招6、陽光曬

利用陽光中多光譜效應，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。這樣經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

此外，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

教你6招去除蔬菜殘留農藥2 清水浸泡洗滌法：

先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物，然后再用清水浸泡，不過浸泡時間最好不少于10分鐘。這樣清洗浸泡2次后基本上就可以清除絕大部分殘留的農藥成分。

儲存法：

空氣中的氧氣有分解部分農藥的作用，所以對一些易于保管的蔬果可以通過延長存放時間的'辦法，來減少部分農藥殘留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

添加輔助劑浸泡洗滌法：

可以添加堿（小蘇達）、果蔬清洗劑、淘米水（最好用頭兩次的）進行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鐘，可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。浸泡后請注意要完全沖洗干凈。

提示：對于葉類蔬菜來說，比較好的祛除農藥殘留的辦法是用水浸泡。最好往水里加點果蔬清洗劑，以加速農藥的溶出。

加熱法：

部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快，所以同樣可以幫助去除農藥殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等，可先用清水洗凈，然后放入沸水中淖水2至4分鐘，再用清水沖洗1到2遍。

提示：有些農藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農藥殘留的作用。

去皮法：

這是最有效的方法，不過只適于那些帶皮的蔬菜。比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果等，直接用削皮器削去含有殘留農藥的外皮就可以了。

提示：因為農藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養(yǎng)成分，但對于祛除農藥殘留來說，卻是很有效的。在削皮前和削皮后都要進行沖洗，這樣就不會把將農藥殘留物帶到果肉上。

去皮法

有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮后再食用。

堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著用清水漂洗干凈。

流水沖洗及浸泡洗法

一般蔬菜買來后要先用清水沖洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小時再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農藥的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對包心類蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時再清洗，以清除殘留的農藥。（流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中）

加熱法

隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，據(jù)試驗，可清除80％以上的殘留農藥。

如何有效去除蔬菜水果中的農藥殘留？

有效去除蔬菜水果中的農藥殘留，有以下幾個方法。

1.充分水洗。

對于一般性的農藥殘留，我們要做到充分的水洗。蔬菜水果中難免有一些農藥殘留其中，我們可以做到洗凈每一部分，多洗幾遍。這樣也能夠有效去除蔬菜水果中的農藥殘留。

2.用鹽水浸泡。

對于有葉子的蔬菜，我們可以采用鹽水浸泡的方法。先把蔬菜的葉子剝下來，放在容器中，容器中裝滿鹽水，這樣浸泡一段時間之后，就會使上面殘存的農藥慢慢的失去效果。然后我們再用清水多洗滌幾遍，這樣也很有效果。

3.用淘米水洗蔬菜水果。

我們日常生活中洗米之后剩下的水，是成酸性的，可以用洗米水來洗蔬菜水果，酸性的淘米水遇到殘留的農藥之后，就可以使殘留的農藥效果慢慢的失去，這樣也有利于我們去除蔬菜水果中的農藥殘留。

4.把帶皮的蔬菜水果削去皮。

對于有些蔬菜和水果是有皮的，比如說蘋果和土豆。我們可以采取直接削去皮的方式，來達到有效去除蔬菜水果中的農藥殘留的方法，因為農藥殘留大部分殘留在蔬菜水果的表面，我們將表皮去掉之后就能夠有效地去除殘留。

5.放在太陽下暴曬。

對于一些農藥殘留，我們也可以采取用太陽暴曬的方法來讓其慢慢地失去效果。把買來的蔬菜水果等放在太陽底下暴曬，然后再沖洗干凈，也能夠達到有效去除農藥殘留的目的。

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