冷飲在中國的發(fā)展歷程

大凡冷飲，都離不開冰凍。

我國冷飲的歷史堪稱悠久。我國很早就有冬季貯冰，盛夏啟食的傳統(tǒng)。早在三千多年前的商代，我們的袓先就懂得利用和保存天然冰清暑了。周代設有專管取冰的官員，稱為“凌人”?！吨芏Y》上就載有所謂“六清”的飲料，其中除普通的水和各種酒以外，還有醋水、梅漿之類?！冻o》中也提到了冰鎮(zhèn)的糯米酒；《招魂》中還提到了“柘漿”和“瑤漿”?！拌蠞{”是甘蔗汁；“瑤漿”是各種果汁。這些東西，也是冰鎮(zhèn)后的冷飲。

隨歷史的推移和科學技術(shù)的進步，我國的冷飲業(yè)已有了新的發(fā)展和變化。在唐代京城長安市場上，已有專門賣冰的商人，這就是冷飲行業(yè)的前身。

北宋時期，京城開封市場上有不少出售“砂糖雪冷圓子”的；南宋首都臨安（今浙江省杭州市）街上賣的“雪泡豆兒冰”、“泡梅花酒”等等，標志著我國古代的原始冷飲業(yè)又前進了一步。

到了元朝，商人又在冰中加上蜜糖和珍珠粉出售。元好問的《續(xù)堅志》中曾記載“洮水冬日結(jié)小冰……圓潔如珠，盛夏以蜜水調(diào)之，加珍珠粉”，說明這時的冷飲業(yè)出現(xiàn)了新的產(chǎn)品，制冷飲的技術(shù)提高到了一個新的水平。

明清兩代，朝廷在北京舊城德勝門外設置了冰庫，稱為冰窖胡同。嚴冬時有專人制作冰塊，按規(guī)格存入窖內(nèi)。明朝規(guī)矩：“立夏日啟冰賜文武大臣”。進入清朝后，“自暑伏晶起至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差”。

《帝京歲時紀勝》載：“盛者食飲，最喜清新，是以公子調(diào)冰，佳人雪藕”。可見冷飲冷食，源遠流長。

冰凍甜食是由東方傳到西方的，這一點世人公認。13世紀的偉大旅行家馬可·波羅在元朝做官17年，游歷幾遍全中國。馬可·波羅回到威尼斯時，他給歐洲帶去了中國的茶葉、中國 的面條和火腿，還有中國的冰凍水果。

在這之后，歐洲才出現(xiàn)了制作冰水、冰奶的技術(shù)和食譜。到17世紀中葉，巴黎已經(jīng)有冬季貯藏冰制品的冷飲店250處之多。

每當春末夏初，萬物競長，氣溫逐漸升高，空氣又略嫌干燥的時候，正是各色冷飲的銷售旺季。人們在市場上常見的冷飲食品，除了酸奶之外，還有冰淇淋、冰霜、雪糕、棒冰、刨冰等等。

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