各種茶品你鐘愛哪一類(茶葉的種類？哪種茶最有營養(yǎng)？)

茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶)、黃茶、黑茶和白茶。用這些茶為原料再加工，又可以制成花茶、磚茶、速溶等等。茶葉的分類，主要是根據(jù)加工制作方法不同而來的。

綠茶

中國名茶大多為綠茶，花色品種之居世界首位，產(chǎn)量在六類茶中也居首位，出口量約占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%。

綠茶的制作方法，簡單說來三道程序,即殺青、揉捻、干燥。新鮮茶葉經(jīng)過高溫處理，失去一部分水分，葉片變軟，這就是殺青。殺青的目的實際上是利用溫“殺死”青葉中的催化酶，使酶失去活性，以保持葉片的綠色。

殺青方法有傳統(tǒng)的蒸汽殺青和加熱殺青兩種。蒸汽殺青是明代以前的做法。日本至今仍在沿用，茶道飲用的茶葉就是蒸青綠茶。加熱殺青狀如鐵鍋炒菜。殺青后的茶葉經(jīng)反復搓揉，成條索狀或顆粒狀，茶汁也被擠壓出，附于葉片表面，便于沖泡飲用。

干燥程序又因所用設備不同，分為炒青、烘青和曬青。鐵鍋加熱炒干叫炒青，如婺綠、龍井、六安瓜片、洞庭碧螺春等等。用溫箱烘干叫烘青，名品有太平猴魁、黃山毛峰、敬亭綠雪等。曬青顧名思義，就是用日光曬干。曬青名茶有滇青、川青、黔青、鄂青等。一部分曬青茶作為原料制作各種磚茶。

紅茶

綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉。其區(qū)別全在制作工藝上。首先紅茶的鮮葉不經(jīng)過高溫殺青，先行萎凋，使葉片失水變軟，然后揉捻。最關鍵的，是搓揉后的茶葉要進行發(fā)酵。綠色的茶葉經(jīng)過發(fā)酵而變紅。

紅茶的制法大約出現(xiàn)于17世紀中葉，所以《茶經(jīng)》中沒有記載。

產(chǎn)于福建崇安的小種紅茶，采用松柴重焙的恃殊干燥方式，茶葉中吸收了大量的松煙香昧，喝起來有桂圓的味道。

工夫紅茶是我國傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，以祁紅和滇紅名氣最大，已有200年生產(chǎn)歷史。工夫紅茶采摘細嫩，制作精細，每一道工序都要恰到好處，故而“工夫”二字十分妥貼。

世界上銷量最大的紅茶當數(shù)紅碎茶，也是印度、斯里蘭卡、肯尼亞等等茶葉出口大國的主要品種。紅碎茶取大葉型品種，機器切碎，然后發(fā)飲用，所以很合西方人的口胃。當然，紅碎茶的制作方法，也是由中國傳出去的。

紅茶的特點，不同于綠茶之處在于，其制法不殺青破壞茶葉中的酶的活性，而以萎凋和發(fā)酵來增強酶的活性,使茶多酚得到充分的氧化。因而，紅茶中可溶性的多酚類化合物較多，具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。其色、香、味亦有異于綠茶，紅茶紅湯，香濃味馥，色彩鮮艷，滋味醇厚。

紅茶由于收斂性差，性情溫和，廣交能容，即使配以酸如檸檬、辛如肉桂、潤如奶酷之類，亦無不交互融合，并相得益彰，故而深受少數(shù)民族和國際友人的歡迎。

黃茶

黃茶是黃葉黃湯，起因于制茶工序中的悶堆渥黃。黃茶名品有產(chǎn)自洞庭湖的“君山銀針”、四川雅安的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”等。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，制茶過程中要進行悶堆渥黃，故而形成黃葉黃湯的特點。黃茶，是介于綠茶與黑茶之間的過渡性茶類，泡出之茶水，湯色黃亮，滋味輕清，鮮醇回甘。

君山銀針，為黃茶中之佼佼者，在國際上有“金鑲玉”之美稱。售價也創(chuàng)我國當今名優(yōu)茶之最。君山銀針宜用晶瑩透明的玻璃杯沖泡，以盡情觀賞泡茶過中“三起三落”之妙。在玻璃杯中先放入適量的君山銀針，用95°C左右的沸水沖入，起初芽尖向上、蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立杯底，經(jīng)三起三落之后，最終茶葉豎沉于杯底，如菊花競放，似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙不可言。

黑茶

黑茶原料粗老，堆積發(fā)酵時間過長，因而葉色多呈暗褐，是一種主要供邊遠地區(qū)加工制作緊壓茶的原料茶，是藏、蒙、維等少數(shù)民族的日常飲用品。

黑茶屬后發(fā)酵茶，原料粗老，發(fā)酵過程較長，葉呈油黑或黑褐色，故而得名。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱“邊銷茶”。

普洱茶，原產(chǎn)云南省，是黑茶中于古今中外享有盛名的一種。普洱茶，外匯形條索肥壯，色澤烏潤褐紅（俗稱豬肝色），滋味醇厚回甜，具有獨特的陳香，同其他黑茶一樣，不乏有湯深、味濃、耐泡、香醇的特點。

普洱茶，已經(jīng)國內(nèi)外有關專家科學研究證明，具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒和解毒等多種功效，因而成為一種廣受歡迎的保健飲料。普洱茶還在日本、法國、德國、意大利等國家和香港、澳門地區(qū)受到歡迎；得到“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”的美譽。

青茶

青茶另有個名字叫烏龍茶，其別名的名氣要大大超過原名。

烏龍茶屬半發(fā)酵茶；發(fā)酵變紅程度比紅茶略低。沖泡好的烏龍茶；綠葉紅鑲邊；葉片中間綠色，葉緣紅色，既有綠茶之清鮮，又有紅茶之甜醇。

烏龍茶的加工方法大約1855年產(chǎn)生于閩南，它的主要特點是反復的揺青工序。搖青又叫碰青；就是將萎凋的葉片放在竹篩里來回篩揺；不斷碰撞摩擦；使葉邊受傷；如同紅茶揉后發(fā)酵一樣，受傷的葉邊變成紅色，搖青后再進行鍋炒殺青，故而葉片中間部分又可以保持綠色。揺青不僅會使部分葉片變紅，而且會產(chǎn)生濃郁的花香氣味。

青茶為我國特產(chǎn)，集中于福建省，臺灣、廣東也有一些。其中以閩南地區(qū)的安溪鐵觀音品質(zhì)最高。

烏龍茶的葉底邊緣呈紅褐色，而當中部分為淡綠色，即“綠葉紅鑲邊”的外形特點，有人通俗地稱為“半青半紅”。其內(nèi)在品質(zhì)特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味，而這種濃郁的“如梅似蘭”的幽香，又并非用茉莉、珠蘭玉蘭的鮮花窨制而成；乃由烏龍茶的茶樹品種、氣候、季節(jié)以及獨特的工藝引發(fā)而出。

細細品飲烏龍茶，會欣賞到獨特的“喉韻”，即茶湯過喉，徐徐生津，回味無究。

白茶

恐怕見過白茶的人不多，這是我國的特產(chǎn)茶之一。

白茶生產(chǎn)也有近200年的歷史了它最早是由福建省福鼎縣創(chuàng)造的。人們專門選取細嫩、葉背多白茸毛的鮮茶，采摘后不炒不揉，曬干或用文火拱干，關鍵是讓白耷毛在茶的外表 完整地保留下來，這就是白茶的生產(chǎn)方法。

生產(chǎn)白茶的基礎是要選育出葉背長白茸的特殊茶樹，福鼎縣有一種叫作“福鼎大白茶”的優(yōu)良樹種，茶葉披滿白毛，是制造白茶的上等原料。白茶泡出后，或狀如銀針，或綠葉白茸狀如牡丹，味道鮮醇，還有清熱降火之功。

白茶屬輕微發(fā)酵茶類，為采摘多毫的幼嫩葉芽，采用不炒不揉的晾曬烘干的辦法制就。白茶貴白，滿披白色耷毛，色白隱綠，湯色清淡，滋味甘醇。

緊壓茶

緊壓茶為再加工茶類，又稱壓制茶。按采用原料茶類之不同，可分為綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍茶緊壓茶和黑茶緊壓茶四類。具體茶種有：沱茶、普洱方茶、竹筒香茶、米磚茶、湘尖茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、元堡茶、緊茶、圓茶、餅茶和固形茶等。

緊壓茶的特點是：外形緊實，便于貯藏，茶色深湛，醇厚耐泡，回昧雋永。緊壓茶，降血脂的功能較強。據(jù)說法國巴黎醫(yī)學家給20位血脂過高患者一天喝3碗普洱沱茶，一個月后，患者的血脂下降了22%療效顯著。

花茶

花茶，亦為再加工茶類，用茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制就，又名熏花茶、窨花茶、胃片茶等。

制作花茶的花類有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花和樹蘭花等因而名稱也各異諸如茉莉花茶、茉莉毛峰、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花徽見音等。

花茶，深受我國廣大北方地區(qū)人民的歡迎和喜爰，認為是詩一般的茶葉，融茶美、花香為一體的茶中藝術(shù)珍品。茶味花香，珠聯(lián)璧合，相得益彰，韻味芬芳。

高檔花茶并非一味追求俗香，而講究茶、花兩香的三度，即鮮靈度一一要求新鮮靈活，而非陳悶不爽；濃度一一要求濃厚深沉，而非淡薄浮淺；純度一一要求純正清雅，而非怪悶濁。三度俱備者為“全香”。茶形、滋味、香氣全佳者，才為花茶中之高品、名品和珍品。

茶葉的種類？哪種茶最有營養(yǎng)？

茶葉在傳統(tǒng)意義上分為6種：紅茶，黃茶，綠茶，白茶，黑茶，青茶。相比較而言，紅茶是相對最有營養(yǎng)的。
一、紅茶
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論。
二、黃茶
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
三、綠茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
四、白茶
白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
五、青茶
烏龍茶作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。除此之外，烏龍茶還具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。
六、黑茶
經(jīng)過渥堆過程微生物的參與所形成的黑茶，因其內(nèi)含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現(xiàn)的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。

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