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       首頁 >> 推拿艾灸 >> 健康綜合
    
      

      


      
    
      
        
      腐乳比大豆更有營(yíng)養(yǎng)嗎(腐乳、臭豆腐
      、豆豉真的有營(yíng)養(yǎng)嗎
      ？)
      
        
      
            祝由網(wǎng)
            2023-07-09 01:39:36
        
      

        
      
           
      腐乳是我國(guó)特有的食物
      ，它跟臭豆腐一樣
      ，愛吃的人恨不得就著饅頭就能吃下去一碗
      ，不愛的人連聞都不想聞
        。腐乳是大豆的衍生物
        ，是由大豆發(fā)酵形成的。和豆豉以及其他豆制品一樣
      ，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品
      ，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%
      ，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)
      。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵
      ，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富
      。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收
      。同時(shí)
      ，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳
      ，可以預(yù)防惡性貧血
      。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌
      ，放在合適的條件下培養(yǎng)
      ，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕
      ，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心
      ，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)
      、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已
      。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理
      ，最后再鹽漬，就成了腐乳
      。
      那么
      ，和大豆相比較有哪些優(yōu)勢(shì)呢?
      1、不會(huì)脹氣
      許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣
      ，這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵
      ，這些脹氣因子被分解
      。
      2、蛋白質(zhì)利用率提高
      大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的
      ，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物
      ，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%
      。大量研究表明
      ，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇
      ，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品
      。
      3、B族維生素增加
      由于微生物的作用
      ，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品
      ，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人
      ，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1
      、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。
      4
      、異黃酮活性增加
      大豆異黃酮是多酚類混合物
      ，具有抗氧化活性，能預(yù)防和抑制白血病
      ，具有抗腫瘤功效
      ，尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明
      ，大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量
      ，但發(fā)酵并不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類
      。未發(fā)酵的大豆制品中
      ，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解
      ，變成游離型異黃酮苷原
      ，而游離的苷原具有更廣泛
      、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性
      。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度
      、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收
      。
      5
      、降低膽固
      腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇
      ，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明
      ，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收
      。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)
      ，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康
      。
      腐乳
      、臭豆腐、豆豉真的有營(yíng)養(yǎng)嗎
      ？
      腐乳、臭豆腐
      、豆豉真的有營(yíng)養(yǎng).
      
生活中
      ，豆腐乳、臭豆腐
      、豆豉……這么多變了味兒的發(fā)酵豆制品
      ，好吃的同時(shí)，也有不少人擔(dān)心“臭鹵水”“不健康”
      。
      
這些東西
      ，到底是人間至味，還是問題食品呢
      ？我們到底能不能吃呢
      ？
      
腐乳：霉菌發(fā)酵后的豆腐
      
腐乳被外國(guó)人稱為“中國(guó)奶酪”。在制作腐乳的過程中原料的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒有什么損失
      ，反而是產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇
      、酯、有機(jī)酸及氨基酸
      ，對(duì)身體更好
      。
      
腐乳是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后
      ，再用鹽和各式香料腌漬制成的發(fā)酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比
      ，腐乳在營(yíng)養(yǎng)上都具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)
        。
      

      

大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化
      
大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后
        ，其中的大豆異黃酮活性增加
        ，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，有利于清除體內(nèi)的自由基和防止脂質(zhì)過氧化
      ，對(duì)心血管疾病和某些腫瘤也有一定預(yù)防作用
      。
      
降低膽固醇
      
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇
      。實(shí)驗(yàn)表明
      ，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康
      。
      
蛋白質(zhì)利用率提高
      
大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后
      ，產(chǎn)生很多小分子肽及游離氨基酸，容易被消化吸收
      。
      
B族維生素增加
      ，預(yù)防貧血與老年癡呆
      
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品
      ，比豆腐還高6至7倍
      ；維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
      
豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn)：咸
      ，鈉多
      。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。
      
豆豉：發(fā)酵曬干后的大豆
      
豆豉是用黑豆或黃豆作原料
      ，經(jīng)過一番洗凈
      、蒸煮、冷卻后放入缸中發(fā)酵
      、鹽漬
      ，最后曬干而成的，按加鹽與否分成咸淡兩種
      。
      
生活中
      ，豆豉已經(jīng)是餐桌上不可多得的調(diào)味品和菜品。豆豉對(duì)于老年人好處多多
      ，在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”
      ，它不僅開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥
        。
      

      
營(yíng)養(yǎng)堪比牛肉
      
試驗(yàn)證明
        ，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為39.3%而牛肉為22.7%
        ，脂肪含量豆豉為8.2%
        ，牛肉為4.9%，最重要的是它對(duì)血栓的作用
        。
      
還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素
        ，能有效地預(yù)防腦血栓的形成?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？傊?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，吃豆豉對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
      
豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮
        ，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵
        ，最后再晾干制成，按加鹽與否分成咸淡兩種
        。
      
需要注意的是
        ，豆豉再好，也不能多吃
        ，每日以50克內(nèi)為宜
        。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉
        ，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量
        。
      

      
臭豆腐：大豆腐發(fā)酵
      
臭豆腐到底是怎么回事，有沒有營(yíng)養(yǎng)
        ？有傳言說制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”
      ，吃了有害健康。這當(dāng)然不是真的
      ！
      
現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的：臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底
      ，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)
      ，因而造成了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境，安全性比較有保證
      。
      
蛋白質(zhì)被分解
      ，味道更鮮，更好消化
      
豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸
      ，其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源
      ，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會(huì)很香。
      
營(yíng)養(yǎng)有增無減
      
豆腐的各種營(yíng)養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后
      ，幾乎沒有損失
      ，相反會(huì)有所提高，比如：大豆中的異黃酮經(jīng)過發(fā)酵變成游離形式
      ，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用
      ；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利于提升人體免疫力
      。
      
現(xiàn)在
      ，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧，想吃的時(shí)候可以毫無顧忌地吃上一些
      ，只要不過量就不必?fù)?dān)驚受怕哦
      ！
      腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
      腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，都是非常優(yōu)良的
      ，味道口感也非常不錯(cuò)
      。
      腐乳中含有豐富的維生素B1、維生素B2
        、尼克酸以及鈣
        、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃
        ，增進(jìn)食欲
        ，幫助消化，預(yù)防癌癥
        ，降血壓
        ，降低膽固醇，預(yù)防衰老等作用
        。
      腐乳含有的維生素B12
        ，能促進(jìn)造血，有防治貧血和預(yù)防老年癡呆的作用
        。腐乳含有大豆異黃酮成分
        ，具有預(yù)防癌癥的功效。
      腐乳含有不飽和脂肪酸
        ，有降低膽固醇的作用
        。腐乳還有控制血壓，及開胃消食的功效
      。
      腐乳是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品
      ，它的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)
      ，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)
      。
      腐乳在制作過程中經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵
      ，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老
      、防癌癥
      、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能
      ，對(duì)人的身體健康是十分有利
      ，可以放心食用。
      從營(yíng)養(yǎng)的角度講
      ，腐乳的價(jià)值要高于咸菜
      ，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用
      ，
      否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松
      。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳
      。
      如果有條件的話
      ，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。
      紅色腐乳當(dāng)中含有的紅曲成分
      ，具有很好的暖身作用
      ，且腐乳性味甘、溫
      ，具有很好的活血化瘀
      ，健脾消食等功效。
      同時(shí)
      ，因?yàn)楦楫?dāng)中的嘌呤含量比較高
      ，患有痛風(fēng)的人群要少食用，避免因?yàn)槭秤眠^多
      ，增加體內(nèi)的尿酸水平
      ，對(duì)病情就十分不利了。
      白色
      ，還是紅色合個(gè)人口味即可
      ，不用強(qiáng)求的。
      

          
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