，等油燒熱甚至冒煙后才下入食物烹炒，其實(shí)，這種做法是非常不健康的。炒菜時(shí)油溫不可過高，在175~195°c較合適，食物不要等冒煙才下鍋，因?yàn)檫@個(gè)溫度不但可以保留植物油中的不飽和脂肪酸含量，還可以避免不飽和脂肪酸冒煙時(shí)與空氣中的氧結(jié)合產(chǎn)生黏膠，附著在廚具上，不易清洗。要想知道油溫是否在較為適宜的175~195℃范圍，可以用一根竹筷插在油中，當(dāng)筷子周圍逐漸出現(xiàn)小泡沫時(shí)，就是煎、炸、炒最適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

吃剩的肉菜如何加熱更營養(yǎng)

當(dāng)頓沒吃完的肉類食物

，再次加熱時(shí)最好加一點(diǎn)醋。因?yàn)槿忸惡斜容^豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，都會隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加一點(diǎn)醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高肉類剩菜的營養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

用開水沖雞蛋然后加入牛奶這種吃法是否營養(yǎng)

？

只要你做熟了我覺得可以

。我也看過很多沖雞蛋的相關(guān)報(bào)道

關(guān)于牛奶燉雞蛋是否健康，目前說法不一，看來這個(gè)問題目前尚無定論。多數(shù)意見傾向于可以同食，但雞蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破壞各自的營養(yǎng)成分。有的營養(yǎng)專家認(rèn)為，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完雞蛋半小時(shí)后再喝牛奶，一般人則勿須如此。也有專家認(rèn)為牛奶可以與雞蛋同食，因?yàn)閮烧叨际莾?yōu)質(zhì)的高蛋白食品，同食有利于增強(qiáng)體質(zhì)及病后恢復(fù)，并建議與一些主食同食，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更好更合理的利用。 所以牛奶沖雞蛋好象沒有問題，不過豆?jié){雞蛋的搭配似乎真的不科學(xué)了

不用牛奶沖雞蛋

有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。

生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。

生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收；抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。

生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。
因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達(dá)到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。

忌用豆?jié){沖雞蛋嗎?

有人喜歡用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)。其實(shí)不然，豆?jié){中含有胰蛋白酶的抑制物質(zhì)，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收；在生雞蛋的蛋白中，含有粘液性蛋白，可和胰蛋白酶結(jié)合，阻礙蛋白質(zhì)的分解