腦力勞動者應多吃含不飽和脂肪酸的食物(腦力勞動者如何補充營養(yǎng)？)

對于整個機體來說，第一位的營養(yǎng)素應是蛋白質。但對腦來說，一些脂肪類物質，在一定程度上比蛋白質還重要。最近，一位英國專家報道，在一個為期6個月的試驗中，給有記憶衰退癥的人，每天服用25克卵磷脂，使部分人員記憶力得到改善，有的記憶衰退速度減慢。卵磷脂是構成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質。因此，有人認為，每天吃2克卵磷脂，可以增強記憶力。

對于腦力勞動者來說，供給含不飽和脂肪酸的食物，顯得特別重要。腦力勞動者，總脂肪供給量，可按輕體力勞動者規(guī)定的量供給，但其中含不飽和脂肪酸的食物比重應盡量提高，至少要占每天供給量的2/3以上。不飽和脂肪酸含量高的食物，主要是一些植物性食物，尤其是一些干果和植物油，還有魚類、蝦、牡蠣等水產(chǎn)品，如黑芝麻中此類成分就占45%?55%。

腦力勞動者如何補充營養(yǎng)？

腦力勞動者一般肌肉活動少，主要從事腦力勞動。怎樣通過食物營養(yǎng)提高大腦的勞動效率，這是每個腦力勞動者關心的問題。科學家研究發(fā)現(xiàn)，人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供。但人腦在利用能源物質上與其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會發(fā)生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦復雜機能的完成是十分重要的。

蛋白質在大腦中含量最高。腦細胞在代謝過程中需要大量的蛋白質來補充更新。實驗證明，食入不同含量的蛋白質食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護大腦的作用。

腦力勞動者宜選用的食物：

1、富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。

2、富含優(yōu)質蛋白質的食物：如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。

3、富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。

4、富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品中。

5、富含維生素A的食物：如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳中。

6、富含B族維生素的食物：谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、臟腑類、酵母、鱔魚等。

7、富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。

人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂(其中含有不飽和脂肪酸)，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經(jīng)衰弱有較好的療效。另外，科學家研究發(fā)現(xiàn)，人在長期從事緊張的腦力勞動時，機體可出現(xiàn)脂質代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經(jīng)活動還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。總而言之，腦力勞動者的營養(yǎng)從其工作特點及其對營養(yǎng)素的需要看，應以補充腦組織活動的能源，構成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調節(jié)腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由于熱能攝取量較少，應特別注意保證有足夠的優(yōu)質蛋白質和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學安排一日三餐。

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腦力勞動者吃什么好？

現(xiàn)在大部分白領的都是靠腦力勞動，長時間消耗腦力會出現(xiàn)多種疾病，因此腦力勞動者在平時必須要多吃一些補腦的食物。
1、花生堅果類食物是腦力勞動者必不可少的食物，特別是花生最為適合腦力工作者，花生中除了含有豐富的卵磷脂和腦磷脂之外，同時也是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質，具有延緩腦功能衰退，以及防止腦血栓形成的作用。
并且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用花生還能改善血液循環(huán)，同時還能增強記憶、延緩衰老，歷代以來花生都被稱為長生果。
2、牛奶可以說牛奶中的營養(yǎng)是全方面的，它不僅富含蛋白質、鈣等營養(yǎng)成分，同時還含大腦所必需的氨基酸。而且牛奶中的鈣非常容易被人吸收，同時也是腦代謝不可缺少的重要物質。在牛奶中還含有維生素B1，它對神經(jīng)細胞有著十分有益的作用。
很多腦力工作者都經(jīng)常會出現(xiàn)失眠的情況，因此在每晚睡覺前喝一杯溫牛奶，可以達到靜氣安神的功效，非常有利于入眠。
3、魚類魚類屬于白色肉類食物，不僅能給人體大腦提供豐富的優(yōu)質蛋白以及鈣之外，同時在魚肉中還含有不飽和脂肪酸，經(jīng)常吃魚肉不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害。
研究證實，腦力工作者經(jīng)常食用魚肉，除了能保護血管之外，同時對大腦細胞活動有促進作用。
4、菠菜很多人對廉價的菠菜經(jīng)常會忽視，別看它不起眼，其實它對健腦有著非常強大的功效。這主要是因為在菠菜中含有豐富的維生素A、c、b1和b2，是腦細胞代謝的最佳供給者之一。同時在菠菜中還含有大量豐富的葉綠素，也具有健腦益智作用。
5、玉米腦力工作者在平時不妨多吃一些玉米，因為在玉米中含有亞油酸等多種不飽和脂肪酸，這些物質都具有保護腦血管以及降血脂的作用。特別是在玉米中含有較高的水量谷氨酸，能幫助促進腦細胞代謝，并且還非常具有健腦作用。
腦力勞動者最容易消耗的就是腦能量，而這些食物除了能保護腦血管之外，同時還能給大腦提供營養(yǎng)以及能量。

腦力消耗過大時，腦力勞動者應選擇哪些食物

腦力活動過多，是需要吃一些高磷脂的食物了。

1、

花生

花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環(huán)、增強記憶、延緩衰老，是名符其實的“長生果”。

2、

牛奶

牛奶是一種近乎完美的營養(yǎng)品。它富含蛋白質、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質。此外，它還含對神經(jīng)細胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時，睡前一杯熱牛奶有助入睡。

3、

魚類

魚類可以向大腦提供優(yōu)質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。

4、

雞蛋

大腦活動功能，記憶力強弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關。實驗證明，吃雞蛋的妙處在于：當?shù)包S中所含豐富的卵磷脂被酶分解后，能產(chǎn)生出豐富的乙酰膽堿，進入血液又會很快到達腦組織中，可增強記憶力。國外研究證實，每天吃1、2只雞蛋就可以向機體供給足夠的膽堿，對保護大腦，提高記憶力大有好處。

5、

小米

小米中所含的維生素B1和B2分別高于大米1.5倍和1倍，其蛋白質中含較多的色氨酸和蛋氨酸。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有防止衰老的作用。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健。

6、

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在胃酸的作用下可轉化為谷氨酸。谷氨酸是參加人體腦代謝的唯一氨基酸，能促進智力發(fā)育，維持和改進大腦機能。常攝入些味精，對改善智力不足及記憶力障礙有幫助。由于味精會使腦內(nèi)乙酰膽堿增加，因而對神經(jīng)衰弱癥也有一定療效。

7、

菠菜

菠菜雖廉價而不起眼，但它屬健腦蔬菜。由于菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2，是腦細胞代謝的“最佳供給者”之一。此外，它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。

8、

玉米

玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。

9、

黃花菜

人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解郁”。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。

10、

菠蘿

菠蘿含有很多維生素C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津、提神的作用，有人稱它是能夠提高人記憶力的水果。補腦菠蘿常是一些音樂家、歌星和演員最喜歡的水果，因為他們要背誦大量的樂譜、歌詞和臺詞。

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