食粥養(yǎng)生好,也要分季節(jié)

食粥養(yǎng)生要順應(yīng)氣候的變化。我們可以按季節(jié)喝粥調(diào)養(yǎng)，比如，春食薺菜粥、菊花粥養(yǎng)肝解毒，夏食綠豆粥清熱消暑，秋食藕粥、銀耳粥滋陰潤(rùn)燥，冬食羊肉粥、臘八粥溫胃健脾。

最后，我再為大家介紹煮粥的一些方法和竅門。有人認(rèn)為煮粥是一件非常簡(jiǎn)單的事，其實(shí)不然。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而后謂之粥?！敝笾嘁眯旅?、優(yōu)質(zhì)水，火候要先大火煮開(kāi)鍋，然后以文火慢煮，要煮到米不但爛透，而且均勻地懸于粥中沒(méi)有沉積。這要求水米比例合適，煮的時(shí)間恰到好處，這其中的學(xué)問(wèn)絕對(duì)不小。

《老老恒言》的《粥譜說(shuō)》卷詳述食粥的煮法，總結(jié)了“擇米”、“擇水”、“火候”、“食候”四法，對(duì)現(xiàn)代人仍有指導(dǎo)價(jià)值。

(1）擇米?！懊子镁?，以香稻為最，晚稻、早稻次之。”因此，一定要選擇新鮮、質(zhì)佳、無(wú)霉變、無(wú)污染的好米。

(2)擇水。在煮粥時(shí)，須注意水質(zhì)的污染和水中礦物質(zhì)的含量。水要一次添足，中途不要臨時(shí)再添水，這樣“方得正味”。

(3)火候?；鸷蚴怯绊懼嗟馁|(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵步驟。火候包括火的大小、煮的時(shí)間、入料順序三個(gè)方面?；鸬拇笮》譃槲幕?、武火和文武火。文火弱小，而武火強(qiáng)大，文武火適中。一般情況下，煮粥時(shí)用文火為好，這樣既可以將米煮出油和味來(lái)，也不損害其中的營(yíng)養(yǎng)。下料的時(shí)間與原料性質(zhì)有關(guān)，難熟的食物先入鍋，易熟的后入鍋，易揮發(fā)的最后入鍋。一般先煮米，后下料，最后加調(diào)味品。

(4）食候。所謂食候，就是食粥的時(shí)間。具有補(bǔ)益作用的藥粥最好早晨空腹服，具有安眠作用的藥粥，一日三餐都可服，但臨睡前服效果最好。

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