回族飲食衛(wèi)生總原則之加工潔凈

我們回族的清真飲食以加工潔凈聞名，在食物的烹調(diào)過程中清洗、加工極為講究。即便是可吃的食物，在飲食時(shí)也是有一定禁忌的，比如牛羊肉，回族穆斯林不吃的部位也有很多，比如腦、脊髓、生殖器、淋巴、腎上腺、鼻須、膀胱等都不吃，因?yàn)檫@些部位是不潔部位，容易染病，所以在加工的時(shí)候就都被切除了，在市場上自然也就不會(huì)出售。

回族穆斯林在食物加工方面有著高超的技巧，對(duì)于可食用的部分，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)，應(yīng)該丟棄的部分一定也不會(huì)保留。

回族清真飲食對(duì)牛羊臟器的加工十分講究。比如，清真羊雜全國聞名，暗紅色的充滿血沬的羊肺，在經(jīng)過清洗后，就可成為雪白的肺；頭、蹄、腸、胃一經(jīng)穆斯林加工，便可成為潔凈美味的食品。

再比如譽(yù)滿京城的回族羊頭肉，首先要將羊頭漫泡在涼水里，然后用板刷來回刷洗，再將羊嘴辦開，重復(fù)洗刷羊舌頭的根部，用水清洗口、鼻、耳里的臟東西，最后將整個(gè)羊頭用水來回洗幾遍，撈出后瀝干，這才算完成了清洗。經(jīng)過這樣的刷洗，出來的羊頭肉特別潔凈。就是憑借這種一絲不茍的態(tài)度，才得到了清潔衛(wèi)生的良好口碑。

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