單一營(yíng)養(yǎng)素的防治作用

熱能。照射后，人或動(dòng)物的食欲不振、食量減退，因而熱能攝取量大為減低，一般難于滿足體內(nèi)熱能需要，這勢(shì)必引起組織進(jìn)一步分解破壞，導(dǎo)致放射損傷力口重，推遲恢復(fù)。如果此時(shí)給與適當(dāng)?shù)母邿崃可攀郴蚱渌鄳?yīng)措施，當(dāng)可使組織分解程度減輕。

糖類(lèi)。各種糖類(lèi)對(duì)放射損傷的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)可能因其消化吸收或利用的差異而所不同，例如葡萄糖和糊精與玉米淀粉水解產(chǎn)物相同，但消化吸收卻不一致，蔗糖與葡萄糖不僅消化吸收良不同，而且利用也有差異。

脂類(lèi)。雖然照射后供給適當(dāng)?shù)臒崮芄┙o量，但其中脂肪所占的百分比不宜過(guò)高。

油。防治放射損傷的效果最好。它可促進(jìn)血液成分的生成，并對(duì)造血組織再生與網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的功能恢復(fù)均有良好作用。

蛋白質(zhì)及氮基酸。照射后蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，因此增加蛋白質(zhì)供給量可減輕放射損傷，促進(jìn)恢復(fù)。

無(wú)機(jī)鹽。電離輻射的全身效應(yīng)涉及到無(wú)機(jī)鹽代謝，從而會(huì)影響無(wú)機(jī)鹽生理作用。

維生素。維生素有重要的生理作用，其中有些維生素還顯示藥理作用。

維生素A：為了預(yù)防維生素A不足的影響，在放射損傷時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加維生素A的供給量。

維生素K：為了防治出血，在放射病治療中，常使用維生素K的藥用劑量。

硫胺素：硫胺素對(duì)放射損傷的防治效果與放射損傷輕重程度有關(guān)。如果放射病綜合征較輕，硫胺可以減輕某些癥狀，但放射癥狀較重時(shí)，硫胺素的療效減少或不明顯。

核黃素：核黃素可減輕照射動(dòng)物的糖代謝的紊亂程度。

煙酸：放射損傷時(shí)，適當(dāng)使用煙酸，常顯示較好的防治效果。

維生素B6：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，維生素B6可減輕放射損傷并可促進(jìn)恢復(fù)。

泛酸：泛酸對(duì)放射治療腫瘤病人的放射病綜合癥似有減輕效果。

維生素P：出血為放射病的嚴(yán)重癥狀之一。在臨床上維生素P有時(shí)可以當(dāng)作防止出血的輔助藥物。

微量元素鋅有哪些功能，缺乏表現(xiàn)及如何正確的補(bǔ)充？

鋅作為人體必需微量元素廣泛分布在人體所有組織和器官，成人體內(nèi)鋅含量約為2．0～2．5g，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺為最高，人的精液中也含有大量的鋅。血液中75％～85％的鋅分布在紅細(xì)胞，3％～5％分布于白細(xì)胞，其余在血漿中。鋅是人體所必需的微量元素中功能最多的一種，它對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。

?生理功能

1．構(gòu)成酶的成分體內(nèi)很多酶的組成都少不了鋅，有了鋅，很多酶才有活力，如產(chǎn)生胃酸的酶、能分解人體中醇的酶、參與核酸代謝的酶等都有鋅參加。

2．促進(jìn)性器官發(fā)育鋅可促進(jìn)性成熟和性器官發(fā)育，保持性機(jī)能正常。

3．促進(jìn)食欲唾液蛋白中有鋅，對(duì)味覺(jué)和食欲起促進(jìn)作用。

4．保護(hù)視力鋅參與維生素A和視黃色醇結(jié)合蛋白的合成，并動(dòng)員肝臟內(nèi)的維生素A到血漿中，以維持血漿中維生素A的正常含量，保護(hù)視力，眼球中的鋅可使夜間視力增強(qiáng)。

5．參與免疫鋅在核酸合成中起重要作用。缺鋅時(shí)，胸腺萎縮，胸腺因子活性降低，T細(xì)胞功能減退，免疫功能下降，機(jī)體易受微生物感染。

6．促進(jìn)組織再生鋅在細(xì)胞的生長(zhǎng)、分裂和分化的各個(gè)過(guò)程中都是不可缺少的。鋅可促進(jìn)組織再生，保護(hù)皮膚健康，所以鋅對(duì)于正處在生長(zhǎng)期的嬰兒、兒童和青少年，以及組織刨傷患者，是重要的營(yíng)養(yǎng)素。

7．促進(jìn)正常分化和發(fā)育鋅是調(diào)節(jié)基因的必需成分，調(diào)節(jié)基因是由蛋白質(zhì)和核酸組成的。當(dāng)鋅缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)和核酸合成障礙，而導(dǎo)致胚胎分化異常，發(fā)生腦、心血管、骨的畸形及尿道下裂或隱睪癥等，兒童生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重的影響，增長(zhǎng)速度減慢，出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。當(dāng)給予鋅的化合物（硫酸鋅）后，身長(zhǎng)、體重迅速增長(zhǎng)，所以鋅可作為兒童的助長(zhǎng)劑。

?缺乏表現(xiàn)

當(dāng)人體缺乏鋅時(shí)，會(huì)出現(xiàn)以下情況：

1．味覺(jué)和嗅覺(jué)會(huì)出現(xiàn)障礙，因而引發(fā)食欲不振、厭食、免疫力下降、動(dòng)脈硬化、貧血等疾病。

2．缺鋅可使兒童、青少年患缺鋅性侏儒癥。表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，智力及性功能低下，肝脾腫大，皮膚粗糙，伴有貧血、厭食癥。

3．缺鋅時(shí)機(jī)體受累最重的為生殖器官。成人缺鋅可發(fā)生性腺萎縮，性功能低下，精子減少等。補(bǔ)鋅治療可收到良好效果。

4．缺鋅還會(huì)導(dǎo)致傷口或潰瘍面難以愈合；引起或加劇某些疾病，如癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肝病、各種復(fù)發(fā)性感染、視覺(jué)減退等。另外，口腔炎，類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎也與體內(nèi)缺鋅有關(guān)。

?食物來(lái)源

不論動(dòng)物性還是植物性的食物都含有鋅，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率也不相同。一般來(lái)說(shuō)貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來(lái)源；干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽和麥麩也富含鋅。一般植物性食物含鋅較低，干酪、燕麥、花生醬、花生、玉米等為良好來(lái)源。含量較少者包括：動(dòng)物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶湯、白面包和普通飲料等。精細(xì)的糧食加工過(guò)程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。如小麥加工成精面粉大約80％鋅被去掉；豆類(lèi)制成罐頭比新鮮大豆鋅含量損失60％左右。

?需補(bǔ)人群

1．長(zhǎng)期偏食者鋅對(duì)于人體的健康有相當(dāng)大的作用。而偏食者由于長(zhǎng)期食物單一，攝取不到足夠的鋅，從而使身體部分功能喪失，因此應(yīng)該補(bǔ)充鋅。

2．糖尿病患者服用適量的鋅可以減緩血糖值高的癥狀，服用劑量應(yīng)遵循醫(yī)生指示。

3．?huà)胗變轰\可降低嬰兒呼吸道感染的幾率，并有利于促進(jìn)嬰兒身體成長(zhǎng)，但須在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。

4．前列腺炎患者鋅可以促進(jìn)前列腺與生殖器官的正常發(fā)育，并維持其正常功能，因此對(duì)前列腺疾病患者具有一定的治療作用，具體劑量可遵醫(yī)囑。

5．老年人老年人適量補(bǔ)鋅可調(diào)整因生理老化而帶來(lái)的免疫系統(tǒng)紊亂，從而幫助身體發(fā)揮最佳免疫功能。

6．患有嚴(yán)重青春痘或粉刺者鋅是促進(jìn)膠原蛋白形或的重要物質(zhì)，可改善皮膚性狀，對(duì)青春痘或粉刺有一定的抑制作用。

7．有性功能障礙的男性適當(dāng)補(bǔ)充鋅可促使前列腺與生殖器官維持其正常功能。

8．孕婦及乳母很多胎兒或嬰兒出現(xiàn)畸形與神經(jīng)系統(tǒng)功能改變的原因，都是由于母體或奶水中缺鋅使嬰幼兒體內(nèi)缺鋅而造成的，因此應(yīng)按醫(yī)生指示加以補(bǔ)充，

9．素食者由于食素者喜歡吃的植物性食品中，鋅的含量非常少，因此長(zhǎng)期吃素食者，要攝取大量的全谷類(lèi)食品與豆莢食物。這樣可以減少鐵鋅不足的情況。

10．青少年由于肯少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，會(huì)增加鋅的消耗量，所以應(yīng)按醫(yī)生指示注意補(bǔ)充。

11．患惡性腫瘤、感染性疾病者鋅可使白血球作用增強(qiáng)，從而發(fā)揮最佳免疫功能，對(duì)治療惡性腫瘤、感染性疾病者有益。

12．惠慢性腎臟病、尿毒癥者該病癥特別容易流失鋅，需按醫(yī)生指示補(bǔ)充。

13．患慢性消化道病者患腸炎發(fā)生腹瀉時(shí)，會(huì)使含鋅的滲出液大量排出?；蛞蜷L(zhǎng)期采用腸道外靜脈營(yíng)養(yǎng)及先天性鋅吸收缺陷而影響到鋅的吸收利用，因此需按醫(yī)生指示注意補(bǔ)充。

14．濕疹患者濕疹患者血液中的鋅含量偏低，因此需要適量補(bǔ)充。

?過(guò)量危害

鋅雖然是生命中不可缺少的元素，但體內(nèi)只需要微量的鋅。如長(zhǎng)期接觸或吸入鋅鹽，可患濕疹、皮炎，口中有金屬甜味，還可出現(xiàn)寒戰(zhàn)、高熱、痙攣等，故在冶煉、油漆、顏料、鍍鋅、橡膠、干電池等工業(yè)生產(chǎn)中要注意防止鋅中毒。

?補(bǔ)給需知

1．補(bǔ)充鋅的最好辦法是選用動(dòng)物的眼睛和睪丸。

2．由于加工后的食品中鋅已損失大半，補(bǔ)鋅時(shí)應(yīng)盡量減少對(duì)加工食品的攝取量。

3．鋅的食物來(lái)源中，有50％來(lái)源于肉類(lèi)，而其中瘦肉中的鋅含量是肥肉的2倍，故缺鋅時(shí)，應(yīng)多吃瘦肉類(lèi)食物。

4．過(guò)量的鋅會(huì)妨礙銅、鐵等礦物質(zhì)的吸收，同時(shí)也會(huì)抑制免疫系統(tǒng)的功效、影響膽固醇平衡。

5．成人每日對(duì)鋅的需要量為2．2毫克，因其吸收率低，故聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織提出鋅的每日供給量為嬰幼兒3～10毫克；青少年8～15毫克；成人12～16毫克；孕婦、乳母供給量應(yīng)比成年人高2倍。

?經(jīng)典食譜

芝麻拌蕨菜

【原料】蕨菜500克，熟芝麻50克，冬筍40克，食鹽、味精各1克，白糖5克，香油3毫升，米醋10毫升。

【做法】將蕨菜擇洗干凈，冬筍去皮洗凈，切成絲，分別用沸水焯一下，控干水分，放入容器中，加入熟芝麻和各種調(diào)料攪拌均勻即可。

【功效】健腦益智、清熱解毒。對(duì)食欲不振、頭發(fā)早白、頭痛目眩、記憶力下降、便秘、高血壓等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】蕨菜、黑芝麻和冬筍都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為18110微克、6240微克和430微克。蕨菜味道鮮美、清新；黑芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富；冬筍清脆爽口。此菜肴清淡典雅，增進(jìn)食欲。

香菇炒瓜片

【原料】水發(fā)香菇50克，佛手瓜250克，食鹽、味精各1克，植物油30毫升，蔥花、姜末各5克，淀粉10克。

【做法】將香菇泡發(fā)、去蒂，切成片；佛手瓜去皮洗凈，也切成片；油熱放入蔥花和姜末爆香，倒入瓜片翻炒片刻，加入香菇和調(diào)料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】養(yǎng)血通絡(luò)、理氣和胃。對(duì)食欲不振、貧血癥、癌癥、便秘、糖尿病等病癥有防治作用，

【特點(diǎn)】香菇和佛手瓜都含有微量元素鋅，每100克的含量約為8570微克和8350微克。香菇氣味清香，口感細(xì)滑，并含有還富的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，是營(yíng)養(yǎng)健康食品。佛手瓜清脆可口，亦含有多種營(yíng)養(yǎng)素。此菜肴口感柔軟，味道鮮美。

油菜炒豬肝

【原料】油菜300克，豬肝200克，食鹽2克，味精1克，植物油30毫升，料酒8毫升，淀粉10克，蒜末、姜末各5克。

【做法】將豬肝煮熟，切成片；油菜擇洗干凈，切成段；油熱放入蒜末、姜末爆香，倒入油菜翻炒片刻，加入豬肝和調(diào)料，至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血養(yǎng)血、明目消腫。對(duì)貧血癥、腫毒、便秘、血痢、腳氣等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】豬肝和油菜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為5780微克和330微克。豬肝鮮嫩可口，具有養(yǎng)肝明目、消腫補(bǔ)血等功效。油菜細(xì)膩潤(rùn)滑，清淡柔軟，具有活血解毒等功效。此菜肴鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

紅燒兔肉

【原料】免肉400克，食鹽、味精各1克，植物油30毫升，蔥段、姜片各10克，醬油35毫升，白糖20克，料酒15毫升。

【做法】將兔肉徹底清洗干凈，切成塊，用料酒腌制；油七成熱時(shí)放入蔥、姜爆香，倒入兔肉和調(diào)料翻炒均勻，加適量清水煮沸，轉(zhuǎn)為小火燒熟，肉爛即可。

【功效】健腦益智、涼血益氣。對(duì)記憶力減退、身體虛弱、動(dòng)脈硬化、高血壓等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】兔肉含有微量元素鋅，每100克的含量約為1300微克。此外，還含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素B族等多種營(yíng)養(yǎng)素。不僅味道鮮美，不油膩，常食用還具有美容潤(rùn)膚、益智長(zhǎng)壽之功效。此菜肴香濃醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。

金針菜燉牛心

【原料】金針菜100克，牛心200克，食鹽、味精各1克，醬油5克，淀粉10克。

【做法】將金針菜擇洗干凈，切成段；牛心洗凈，切成片；鍋中加適量清水煮沸，放入金針菜和牛心，加入各種調(diào)料，燉熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健腦益智、清熱止血。對(duì)老年癡呆癥、小便補(bǔ)利、便血、肺結(jié)核等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】金針菜含有微量元素鋅，每100克的含量約為3990微克。其藥用價(jià)值很高，可治療憂郁癥，亦稱(chēng)“忘憂草”。牛心鮮嫩可口，含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有解郁補(bǔ)心、鎮(zhèn)驚等功效。此菜肴味美香醇，可除煩靜心。

咖喱牛肉

【原料】牛肉350克，土豆100克，胡蘿卜100克，咖喱塊80克，食鹽2克，味精1克，醬油3毫升。

【做法】將牛肉、土豆（去皮）和胡蘿卜清洗干凈，切成塊；牛肉放入鍋中加適量清水煮至五成熟，放入土豆和胡蘿卜煮沸，加入咖喱和其他凋料，肉爛、土豆綿軟，收汁即可。

【功效】補(bǔ)益氣血、滋陰壯骨。對(duì)氣血虧損、陰虛、臉色蒼白、食欲不振、頭暈心慌等癥狀有防治作用。

【特點(diǎn)】牛肉、咖喱、土豆和胡蘿卜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為4730微克、3380微克、180微克和230微克。牛肉味道香醇、柔軟；咖喱味道特別；土豆綿軟；胡蘿卜香甜。此菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富、增進(jìn)食欲。

山藥紅棗燉雞肉

【原料】雞肉250克，山藥150克，紅棗50克，食鹽2克，味精1克，白糖5克，醬油8毫升。

【做法】將雞肉洗凈切成塊，用沸水氽一下；紅棗洗凈去蒂去核；山藥去皮洗凈，切成塊；把雞肉、紅棗放入鍋中加適量清水煮沸，放入山藥和調(diào)料，燉熟肉爛即可。

【功效】養(yǎng)血益氣、滋陰補(bǔ)腎。對(duì)氣血不足、身體虛弱、尿頻、腎虛、腰腿酸軟等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】紅棗、雞肉和山藥都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為1520微克、1090微克和270微克。紅棗味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富；雞肉香醇可口，是補(bǔ)益佳品；山藥口感綿軟，有很高藥用價(jià)值。此菜肴味美濃香，補(bǔ)益身體。

蘑菇薏米鍋巴

【原料】口蘑50克，薏米鍋巴150克，黨參10克，生姜面5克，淀粉10克，蔥白10克，植物油40毫升。

【做法】將黨參熬成湯；口蘑洗凈切成片；薏米鍋巴切成塊，炸至金黃撈出，放入口蘑、調(diào)料、黨參湯煮沸；澆在薏米鍋巴上即可。

【功效】活血開(kāi)胃、滋補(bǔ)身體。對(duì)氣血不暢、食欲不振、消化不良、癌癥、便秘等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】口蘑和薏米都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為9040微克和1680微克?？谀I(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟滑、細(xì)膩；薏米清香可口。此菜肴鮮美松脆，風(fēng)味獨(dú)特。

三絲湯

【原料】黑木耳50克，豆腐100克，黃瓜50克，食鹽、味精各1克，米醋10毫升，胡椒粉5克，淀粉8克。

【做法】將黑木耳泡發(fā)洗凈，切成絲；豆腐切成條；黃瓜洗凈切成絲；鍋中加適量清水煮沸，放入木耳、豆腐，再沸放入黃瓜和調(diào)料，煮3分鐘左右，用淀粉勾芡即可。

【功效】活血止血、潤(rùn)燥生津。對(duì)貧血癥、便血、心臟病、腦血管病、動(dòng)脈硬化等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】黑木耳、豆腐和黃瓜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為1660微克、630微克和180微克。黑木耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于排除體內(nèi)毒素，抑制結(jié)石生成等作用。豆腐白嫩，細(xì)滑，適宜糖尿病、心血管疾病患者食用。黃瓜清脆解渴。此湯酸辣爽口，生津開(kāi)胃。

香菜牛肝湯

【原料】牛肝100克，西紅柿50克，香菜20克，食鹽、味精各1克，植物油15克，蔥花10克。

【做法】將牛肝清洗干凈，切成片；西紅柿洗凈，切成塊；香菜擇洗干凈，切成末；油熱放入蔥花、牛肝略微煸炒，加入適量清水煮沸，放入兩紅柿和調(diào)料，至熟撤上香菜末即可。

【功效】養(yǎng)肝補(bǔ)血、明目開(kāi)胃。對(duì)頭暈?zāi)垦?、氣血不足、食欲不振、肝臟虛弱等癥狀有治療作用。

【特點(diǎn)】牛肝和香菜都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為5010微克和450微克。牛肝松軟可口，具有養(yǎng)肝明目等功效。香菜氣味特別，購(gòu)買(mǎi)方便，是人們常用的做菜配料。此湯健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

銀耳扇貝枸杞湯

【原料】水發(fā)銀耳50克，扇貝60克，枸杞25克，食鹽1克，白糖5克。

【做法】將扇貝煮熟取出肉，切成碎丁，銀耳擇洗干凈，切成絲，枸杞洗凈；三者一同放入鍋中加適量清水煮沸，放入調(diào)料，熬熟即可。

【功效】美容潤(rùn)膚、健腦益心。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、便秘等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】銀耳、扇貝和枸杞都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為4110微克、2080微克和210微克。銀耳色澤白暫，口感軟滑，常食用可滋潤(rùn)皮膚，改善干燥現(xiàn)象；扇貝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；枸杞顏色鮮紅，可泡酒、熬湯等。此湯生津解渴、增進(jìn)食欲。

黑米蓮子榛仁粥

【原料】黑米100克，蓮子30克，榛仁30克，白糖10克。

【做法】將黑米淘洗干凈，蓮子洗凈去心，榛仁去皮洗凈，一同放入鍋中，加適量清水熬煮，至熟加入白糖，攪拌均勻即可。

【功效】補(bǔ)血益氣、健脾養(yǎng)胃。對(duì)貧血、脫發(fā)、咳嗽、腎虛、衰老等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】黑米、蓮子和榛仁都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為3800微克、2780微克和5830微克。黑米補(bǔ)益效果極佳，有防病美容等功效；蓮子清香柔軟；榛仁營(yíng)養(yǎng)豐富。此粥味道甜美，增進(jìn)食欲。

麻雀小米粥

【原料】麻雀50克，小米100克，植物油25毫升，黃酒15毫升，蔥白10克，食鹽1克。

【做法】將小米淘洗干凈；麻雀清理干凈，切成碎塊，用油、黃酒煸炒片刻，加適量清水和小米煮沸，加入調(diào)料，用小火熬熟即可。

【功效】強(qiáng)筋健骨、益氣散寒。對(duì)腰腿酸軟、乏力、腎虛、體寒痛經(jīng)、性功能減退等癥狀有防治作用。

【特點(diǎn)】小米含有微量元素鋅，每100克的含量約為2080微克，其顏色金黃，口感細(xì)滑，深受人們喜愛(ài)。麻雀含有維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味道鮮美，補(bǔ)益效果極佳。此粥濃香撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富。

蕎麥白菜粥

【原料】蕎麥面100克，白菜50克，水發(fā)香菇20克，食鹽、味精各1克，胡麻油3毫升。

【做法】將白菜、香菇擇洗干凈，切成絲；蕎麥面用水調(diào)成糊；油熱放入白菜、香菇煸炒片刻，加入適量清水和調(diào)料燒開(kāi)，倒入蕎麥糊，熬熟即可。

【功效】健胃消食、清熱降壓。對(duì)食欲不振、消化不良、牙齦出血、肺虛咳嗽等癥狀有防治作用。

【特點(diǎn)】白菜和蕎麥都含有微量元素鋅，每100克的含量約為870微克和560微克。白菜清脆利口，具有清熱、潤(rùn)腸、養(yǎng)胃等功效。蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降壓、降脂、降血糖等功效。此粥清香止渴，適宜糖尿病患者食用。

小麥牡蠣粥

【原料】小麥100克，牡蠣50克，食鹽、味精各1克，料酒5毫升。

【做法】將小麥清水浸泡，去殼，牡蠣去殼取肉，清洗干凈，用料酒腌制30分鐘左右，同小麥一起放入鍋中，加適量清水煮熟，加調(diào)料即可。

【功效】健腦益智、補(bǔ)血養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)。對(duì)高膽固醇癥、心腦血管疾病、眩暈、遺精、心痛、火眠等病癥有防治作用。

【特點(diǎn)】牡蠣和小麥都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為9390微克和2330微克。牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有微量元素鋅外，還含有維生素和其他微量元素，補(bǔ)益效果極佳。小麥也含有多種營(yíng)養(yǎng)素，并且能夠預(yù)防腳氣病。此粥鮮美可口，益氣健身。

生姜紅糖飲

【原料】生姜20克，紅糖15克。

【做法】將生姜洗凈，切成片，放入鍋中，加適量清水煮沸，放入紅糖，糖化撈出姜片，即可飲用。

【功效】補(bǔ)血活血、除寒暖胃。對(duì)風(fēng)寒感冒、頭痛發(fā)熱、月經(jīng)疼痛、胃寒、消化不良等癥狀有治療作用。

【特點(diǎn)】生姜和紅糖都含有微量元素鋅，每100克的含量分別約為340微克和350微克。生姜?dú)馕缎晾?，易揮發(fā)，具有殺菌、除濕、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。紅糖味甜，特別適宜經(jīng)期女性飲用。此飲品潤(rùn)喉、解渴、散寒、暖身。

西瓜西紅柿汁

【原料】西瓜200克，西紅柿200克。

【做法】將西瓜去皮、去籽，西紅柿洗凈，用熱水泡一下，去皮、去蒂；把它們放入榨汁機(jī)，榨取汁液，直接飲用。

【功效】養(yǎng)血開(kāi)胃、生津解渴。對(duì)食欲不振、口渴干燥、夏季感冒、咽喉疼痛、小便不利等癥狀有治療作用。

【特點(diǎn)】西瓜和西紅柿都含有微量元素鋅、鐵、維生素c、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，西瓜甘甜多汁，解渴消暑。西紅柿味道酸甜，潤(rùn)燥生津。此飲品味道甜美，尤其適宜夏季冰鎮(zhèn)飲用，清涼解渴。

營(yíng)養(yǎng)失衡，引發(fā)多種慢性疾病，這么吃，防慢病強(qiáng)體質(zhì)簡(jiǎn)單有效

速讀：

1、 隨著年齡的增長(zhǎng)，我們?nèi)梭w會(huì) 逐漸喪失一些重要的維生素 和 礦物質(zhì) ， 如果你不刻意的補(bǔ)充，就會(huì)體內(nèi)物質(zhì)失衡，免疫力繼而低下。

2、 尤其是長(zhǎng)期患有慢性病（如 心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病 等）的人 缺的更厲害 ！慢性病患者 長(zhǎng)期服用藥物，有些藥物干擾機(jī)體吸收，也會(huì)導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)更容易丟失。

3、 多種維生素/礦物質(zhì)缺乏，可能引起腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加，加重腫瘤病情發(fā)展。

4、 每日補(bǔ)充一些綜合維生素，可以有助于避免以上情況 ， 健康 的人也需要需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)自己的抵抗力 。

全國(guó)疾病負(fù)擔(dān)報(bào)告顯示， 心腦血管疾病等慢性疾病 和 肺癌等惡性腫瘤 是影響我國(guó)居民生命質(zhì)量的主要疾病。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示， 35?54歲和≥65歲人群是慢性疾病增長(zhǎng)的主要人群。 而且權(quán)威機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增加，機(jī)體就會(huì)慢慢的缺少一些 維生素 和 礦物質(zhì) ，尤其是長(zhǎng)期患有慢性?。ㄈ?strong> 心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病 等）的人缺的更厲害！

為什么要重視維生素及礦物質(zhì)的補(bǔ)充？

維生素和礦物質(zhì)對(duì)人的機(jī)體，包括 自身的內(nèi)平衡，內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，自身免疫力，正常的生理功能 發(fā)揮是非常有幫助的，而且它還能 預(yù)防疾病的發(fā)生與發(fā)展 。

1 糖尿病與維生素礦物質(zhì)有關(guān)

目前發(fā)現(xiàn) 影響胰島素活性和糖、脂代謝 的微量元素主要有鉻、鋅、鐵、硒、釩、硼、鍺、鋰、銅、錳、鎳、鎢、鉬和某些稀土元素。而某些礦物質(zhì)如 鉀、鎂、鋅和鉻的缺乏 ，可以導(dǎo)致糖耐量減退， 是糖尿病發(fā)病的可能危險(xiǎn)因素 。

2 心腦血管疾病與維生素礦物質(zhì)有關(guān)

補(bǔ)充 葉酸、維生素B12和B6 可降低同型半胱氨酸的血漿濃度，從而 降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn) 。攝入較多的 膳食葉酸 和 VitB 與 心衰及卒中 死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，同時(shí)有可能降低高同型半胱氨酸血癥。

3 腫瘤與維生素礦物質(zhì)有關(guān)

中華醫(yī)學(xué)會(huì)專(zhuān)家提出： 多種維生素/礦物質(zhì)缺乏，可能引起腫瘤發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加，加重腫瘤病情發(fā)展 。

而對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，他們常合并多種慢性疾?。捍嬖跐撛诘?strong> 臟器功能不全、機(jī)體生理儲(chǔ)備不足、對(duì)應(yīng)激的反應(yīng)性下降 ，體內(nèi)更 不容易儲(chǔ)存維生素 和 礦物質(zhì) 。

有的老人還保持著長(zhǎng)期吃剩菜剩飯、粗茶淡飯的飲食習(xí)慣；有的老人為了控制體重甚至只吃素，就怕得“三高”和癌癥， 長(zhǎng)期單一得飲食反而導(dǎo)致很多老年人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。 當(dāng)然，對(duì)于大多數(shù)人而言， 單靠膳食是很難補(bǔ)足各種維生素和礦物質(zhì)的。

另外 長(zhǎng)期服用可干擾營(yíng)養(yǎng)素吸收利用的藥物，也會(huì)導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)更容易丟失。 藥物會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入、吸收及合成作用；也會(huì)影響輔酶，干擾維生素活性功能，促使?fàn)I養(yǎng)素從體內(nèi)排出增多。

聯(lián)合補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)

有助于改善三大慢病

多種維生素與礦物質(zhì)合用，對(duì)慢性疾病防治具有協(xié)同作用。

? 聯(lián)合補(bǔ)充 維生素D 和 鈣 可提高胰島素敏感性，足量顯著 降低糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。

? 聯(lián)合補(bǔ)充 維生素C、維生素E 和 鎂、鋅 有助于 糖尿病患者 血糖控制。

? 聯(lián)合補(bǔ)充 維生素A、C、E 有助于 預(yù)防腫瘤 發(fā)生。

? 聯(lián)合補(bǔ)充 B族維生素 ，有助于 預(yù)防腫瘤 發(fā)生。

? 聯(lián)合補(bǔ)充 維生素B6 和 葉酸 可 預(yù)防心血管疾病 發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

維生素補(bǔ)充一定要全面 ，很多維生素都是相互作用的，所以不能單一的補(bǔ)充，要補(bǔ)充多種維生素。除此之外， 加強(qiáng)關(guān)鍵礦物質(zhì)更有助于改善慢性疾病 。

疾病要從預(yù)防入手，不僅僅慢性病患者在生活中需要補(bǔ)充多種維生素礦物質(zhì)，健康 的人也需要需要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)自己的抵抗力 ，尤其是慢慢步入中老年的人群更要注意日常飲食中會(huì)得不到的東西，然后通過(guò)補(bǔ)充來(lái)達(dá)到所需的營(yíng)養(yǎng)水平。

對(duì)于那些慢性病患者，也不要再忽視了與藥物相關(guān)性的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)不足，會(huì)影響身體的各項(xiàng)功能，還會(huì)加重原有的病情。所以建議： 長(zhǎng)期使用慢性疾病藥物的人群，尤其需要及時(shí)搭配補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

怎樣可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良？

想用植物科學(xué)來(lái)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，就要先對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的相關(guān)原因以及缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的研究。再根據(jù)不同植物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)針對(duì)性的進(jìn)行食用和種植。

就現(xiàn)有的植物科學(xué)而言，包括了我們生活當(dāng)中所常見(jiàn)的大部分相關(guān)植物。研究人員對(duì)這些蔬菜會(huì)進(jìn)行各種各樣的研究和分析，以此來(lái)了解他們?cè)谌梭w上面所產(chǎn)生的諸多用途和在其他方面所具有的各種藥物特性和特質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)不良指的是人體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

營(yíng)養(yǎng)不良在人體層面上是一個(gè)描述健康狀況的用語(yǔ)，由不適當(dāng)或食用不足夠的飲食所產(chǎn)生。通常指的是個(gè)體食物攝入不足、吸收不良或過(guò)度損耗營(yíng)養(yǎng)素所導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足,也可能是由于暴飲暴食或過(guò)度的攝入特定營(yíng)養(yǎng)素而造成的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。 因此，一些喜歡挑食和瘦弱的人可能會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀外。一些超重和暴飲暴食的肥胖患者也屬于營(yíng)養(yǎng)不良的一種。

可以利用蔬菜中的有益物質(zhì)來(lái)進(jìn)行食用，減輕營(yíng)養(yǎng)不良的情況。

那么要想預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，就要首先針對(duì)于人體營(yíng)養(yǎng)不良的相關(guān)原因以及缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行研究。在大部分情況下，鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C1等重要的人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有可能造成缺乏的情況，想要改善這種情況，就要通過(guò)攝入含有同等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜植物來(lái)進(jìn)行預(yù)防。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的情況，一定要盡早重視，長(zhǎng)期以往會(huì)對(duì)身體的各項(xiàng)身體機(jī)能都產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

不同植物的特點(diǎn)和含量，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的改變有不同的作用。

由于不同植物的生長(zhǎng)環(huán)境和個(gè)體特點(diǎn)不同，其含有的一些微生素和礦物質(zhì)含量也有所不同，如果要真的對(duì)自身的營(yíng)養(yǎng)不良有一個(gè)確切的改變，盡量還是前往醫(yī)院去尋找專(zhuān)業(yè)的醫(yī)生進(jìn)行體檢和調(diào)查，再根據(jù)這種情況專(zhuān)門(mén)補(bǔ)充對(duì)應(yīng)的食物。才有可能真正的將營(yíng)養(yǎng)不良給進(jìn)行改變和改善。

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