食物添加劑里潛在的危險(食品添加劑對身體的危害有哪些？)

健康名言錄：

百病橫天，多由飲食。飲食之患，過于聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一日，為益亦多，為患亦切?！娥B(yǎng)性延命錄》

添加劑大多由人工合成，本身一般無營養(yǎng)價值=它只是具有提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，防止食品腐敗變質(zhì)和改善食品性狀的作用。食品添加劑按其來源可分為天然及化學(xué)合成兩大類，按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、增香劑、殺菌劑、甜味劑、漂白劑和營養(yǎng)強化劑等。

防腐劑

防腐劑的作用是防止食物變質(zhì)。我國目前允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等。它們分別使用于醬油、醋、果汁類、罐頭、蜜餞類、醬菜類、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是，有關(guān)專家指出，目前使用的防腐劑大多數(shù)由人工合成，超標(biāo)準(zhǔn)使用會影響人體的正常功能，削弱人體的免疫力，從而為人體細(xì)胞的變異提供了前提，甚至可以引起細(xì)胞的癌變。

甜味劑

甜味劑（人工甜味劑）的作用是增加食品的甜度。它廣泛用于替代糖和其他天然甜味劑。目前常用的甜味劑共分兩類，糖精和環(huán)胺類化合物。我們平時只要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會對我們的健康造成危害。但如果超量使用，則會危害人體健康，

著色劑

著色劑的作用是改善食品的外觀顏色也就是感觀性狀，以增進(jìn)人們的食欲。色素分人工合成色素和天然色素兩種。人工合成的色素具有色澤鮮艷，色彩多樣，成本低，著色力強等特點，被人們廣泛使用。但這些人工化學(xué)合成的著色劑有毒性，經(jīng)動物實驗證實，其毒性能致癌瘤。

由此可見，在日常生活中，雖然有些添加劑并沒有明顯的致病影響，但我們還是要少食用食品添加劑。畢竟這些東西沒有什么營養(yǎng)價值，吃多了并不會給身體帶來什么好處。

溫馨提示：

味精作為人們常用的食品添加劑之一。以前，很多人認(rèn)為，在高溫下味精會分解出致癌物質(zhì)。是否這樣呢?近年來，日本科學(xué)家的研究表明，溫度高達(dá)170?20CTC時，味精是穩(wěn)定的，不會分解出致癌物質(zhì)。我國科學(xué)家研究表明，在高溫下（145°C)或較長時間的蒸煮或油炸時，味精因失水會生成焦谷氨酸鈉，但僅失去鮮味，不會有致癌危險。但是研究證實，過量食用味精會導(dǎo)致視神經(jīng)受損。因此，專家建議人們：每日攝入味精量應(yīng)有所限制，每千克體重最好不要超過120毫克為宜。

教你一招：

怎樣才能減少防腐劑的危害呢?在日常生活中，我們的飲食結(jié)構(gòu)還應(yīng)以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的食物或飲料。不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品，對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，因為亞硝胺對日光比較敏感，在紫外線下容易分解。此外，維生素C可阻斷亞硝胺的作用。維生素C在酸性環(huán)境中不易被分解，因此在烹調(diào)時也可加些醋這樣可以達(dá)到保護(hù)維生素C的作用，也可在飯后服用100毫克維生素C片劑。

食品添加劑對身體的危害有哪些？

1甜味劑、防腐劑： 大多存在于:蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 危害：有可能致癌。 2色素：大多存在于:醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。 危害：長期食入含有著色劑的食品后，人體健康會受到影響，過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。 3過氧化苯甲酰 大多存在于:面粉。 危害：過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。

食品添加劑的危害

品安全問題紿終是廣大消費者所關(guān)心的根本問題,人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費者的身體健康.為指導(dǎo)消費,讓消費者了解國內(nèi)市場上銷售的部分食品中含有人工合成甜味劑(糖清鈉,甜蜜素)和防腐劑(苯甲酸鈉,山梨酸鉀)等食品添加劑的使用情況,正確認(rèn)識食品添加劑,正確選擇和食用含食品添加劑的食品,中國消費者協(xié)會在北京市場上購買了果凍,八寶粥,飲料,蜜餞,糖果,口香糖,無糖食品,醬萊等8大類,103個樣品,委托中國進(jìn)出口商品檢驗技術(shù)研究所,依照國家標(biāo)準(zhǔn)對樣本進(jìn)行測試,具體檢測項目為糖精鈉,甜蜜素等兩種人工合成甜味劑,苯甲酸鈉,山梨酸鉀等兩種防腐劑,以及食品的細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,金黃色葡萄球菌等衛(wèi)生指標(biāo).這是中國消費者協(xié)會繼200,2001年之后第三次對食品添加劑使用情況進(jìn)行廣泛測試.

本次測試結(jié)果顯示,糖精鈉,甜蜜素,苯甲酸鈉,山梨酸鉀這四種食品添加劑被廣泛使用,103種樣本,有87個含有甜味劑或防腐劑.但樣本的細(xì)菌總數(shù),大腸菌群,金黃色葡萄球菌等衛(wèi)生指標(biāo)情況較好.只有4個樣本的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo),其他樣本沒有發(fā)現(xiàn)存在微生物方面的問題.

本次測試發(fā)現(xiàn),樣本中食品添加劑的使用主要存在以下幾方面問題:

1>甜味劑超范圍,超限量使用問題依然嚴(yán)重

我國GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用限量,在標(biāo)準(zhǔn)中沒有提及的食品種類,表示國家尚未批準(zhǔn)在該類食品中使用某種添加劑.通過對此次測試結(jié)果的分析，幾類食品樣本中近50%的樣本存在甜味劑和防腐劑超范圍,超限量使用的情況.果脯蜜餞類20個樣本中有17個樣本存在超限量使用甜味劑現(xiàn)象,其中有14個樣本糖精鈉使用超標(biāo),占果脯蜜餞樣本的70%;9個醬萊樣本中有4個樣本的甜味劑超標(biāo);44個飲料類樣本中有7個樣本甜味劑超標(biāo),均為甜蜜素超限量使用;果凍,糖果,口香糖和八寶粥樣本中未發(fā)現(xiàn)超量使用的問題,但八寶粥中存在甜味劑超范圍使用現(xiàn)象.具體情況如下:

蜜餞類食品中,有70%的樣本糖精鈉測試結(jié)果高于國家規(guī)定的使用限量,糖精鈉最高含量超出允許限量12倍之多.有40%的蜜餞樣本甜蜜素測試結(jié)果高于國家規(guī)定使用限量,檢測出的最高含量是國家允許添加量的6.5倍.

醬萊類食品有1/3的樣本糖精鈉含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)限量值.有1個樣本的甜蜜素含量高達(dá)1581.14MG/KG,是國家使用限量值的2.5倍.醬萊中還有2個樣本的苯甲酸鈉含量高于限量值,其中1個樣本的苯甲酸鈉量達(dá)到2686.99MG/KG,超出國家允許限量4倍多.

在國家標(biāo)準(zhǔn)中八寶粥沒有被允許使用糖精鈉這一甜味劑.但測試的7個八寶粥樣本中,都檢測含有少量的糖精鈉成分.

2>使用甜味劑或防腐劑沒有明確標(biāo)注或標(biāo)注錯誤

國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:食品添加劑應(yīng)使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱和種類名稱,甜味劑,防腐劑,著色劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱.本次檢測出含有甜味劑或防腐劑的樣本,發(fā)現(xiàn)部分樣本沒有按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定作出明確標(biāo)注,同時還發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品作了錯誤標(biāo)注,如檢測出含有苯甲酸鈉,但標(biāo)簽標(biāo)注卻是山梨酸鉀.標(biāo)簽標(biāo)注問題較多的樣本集中在蜜餞類和醬萊類食品.全部103個樣本中,使用了防腐劑或甜味劑而沒有標(biāo)注或標(biāo)注錯誤的共計67樣次.

20個蜜餞樣本中均檢出含有糖精鈉,有19個樣本沒有標(biāo)注,只有1個樣本進(jìn)行了標(biāo)注.11個樣本沒有標(biāo)注含有的防腐劑苯甲酸鈉,另有3個樣本標(biāo)注的防腐劑與實際檢測完全不符,檢測含有"苯甲酸鈉",標(biāo)簽卻標(biāo)注為"山梨酸鉀".

9個醬萊樣本都沒有標(biāo)注出所含有的糖精鈉,2個樣本沒有標(biāo)注含有的甜蜜精,7個樣本沒有標(biāo)注防腐劑或者防腐劑標(biāo)注不全,如含有兩種防腐劑只標(biāo)注出一種.

44個飲料類樣本中,有20.5%的樣本沒有明確標(biāo)出其含有的甜味劑或防腐劑.

3>無糖食品中同樣含有甜味劑

本次測試的樣本中有14個是無糖食品.無糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖.但必須含有糖醇等一類食糖替代品,我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品,但無糖食品尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可循,各生產(chǎn)企業(yè)均按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn).測試結(jié)果發(fā)現(xiàn)有5個產(chǎn)品中存在糖精鈉,2個樣本含有甜蜜素,3個樣本同時含有糖精鈉和甜蜜素,糖精鈉含量最高達(dá)4019.61MG/KG,同時甜蜜素的含量為3882.78MG/KG.鑒于無糖食品的受用者一般為糖尿病者等特殊人群,那么,產(chǎn)品的宣傳說明對消費者的指導(dǎo)意義更為重要,但有的產(chǎn)品包裝上對無糖食品的宣傳和介紹違反國家相關(guān)規(guī)定,宣傳其具有降糖療效.《廣告法》規(guī)定:"食品,灑類,化妝品廣告內(nèi)容必須符合衛(wèi)生許可的事項,并不得使用醫(yī)療用語或者易與藥品混淆的用語."因此,消費者在選擇和食用無糖食品時,不但要仔細(xì)閱讀配料表,了解該產(chǎn)品添加何種甜味劑作為糖類替代品,還要認(rèn)識到無糖食品只是一種食品,絕不能替代藥物的治療作用,更不能相信無糖食品有關(guān)降糖功效等醫(yī)療用語的宣傳.

4>有些食品兒童不宜吃

果凍,飲料,蜜餞,糖果等都是兒童非常喜愛的食品,這次測試樣本中果凍的質(zhì)量普遍較好,其次是飲料樣本中的果汁飲料和乳酸菌飲料,但蜜餞類食品樣本中普遍存在問題,添加劑使用過量,該標(biāo)注的添加劑沒有標(biāo)注等,兒童不宜食用這類食品.

食品中過量的添加劑會對兒童的生長發(fā)育和身心健康造成不利影響,兒童尤其是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟,肝臟的解毒能力較弱,極容易對食品中的添加劑產(chǎn)生過敏反應(yīng).目前世界一些發(fā)達(dá)國家對于兒童食品的安全問題相當(dāng)關(guān)注,都在不斷完善有關(guān)法規(guī)制度來保障兒童的健康安全.

聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)所屬的食品添加劑專家委員會(JECFA)規(guī)定了食品添加劑的日許量(ADI值).ADI值的定義為:依據(jù)人體體重,終身攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量的估計值,它是國內(nèi)外評價食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù).糖精鈉,甜蜜素,苯甲酸鈉,山梨酸鉀這四種食品添加劑的ADI值分別為5MG/KG,11MG/KG,5MG/KG,25MG/KG(單位MG/KG為每天每公斤體重允許攝入的毫克數(shù)).這一數(shù)值對于生產(chǎn)加工安全放心的兒童食品具有重要的參考價值.

5>糖精鈉在食品中使用依然普遍

糖精鈉屬于非營養(yǎng)型人工合成甜味劑,其稀溶液的甜度是蔗糖的300~500倍,后味微苦,與蔗糖相同甜度的重量所產(chǎn)生的熱量不能蔗糖產(chǎn)生熱量的2%,在食品中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛.

因為20世紀(jì)70年代有人發(fā)現(xiàn)糖精鈉含量達(dá)到5%~7.5%時,用來喂養(yǎng)的動物的膀胱癌發(fā)病率與糖精鈉的攝入量明顯相關(guān),所以美國食品藥物管理局曾提出禁止使用糖精鈉.但也有學(xué)者認(rèn)為上述實驗與實際飲食中的攝入量有極大的差異,而且流行病學(xué)研究并未發(fā)現(xiàn)糖精鈉的使用與膀胱癌的關(guān)聯(lián).聯(lián)合國食品法典委員會規(guī)定了糖精鈉的使用限量,同時對其使用范圍加以限制.我國有關(guān)部門也曾為關(guān)于糖精鈉等高倍甜味劑的生產(chǎn)使用下發(fā)通知,要求生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用.

本次測試的103個樣本中,有57個樣本含有糖精鈉,占受檢樣本量的55.3%,其中19個樣本的糖精鈉含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值,其余38個樣本中的糖精鈉國家尚未批準(zhǔn)使用.

通過本次對一百余種食品中甜味劑和防腐劑的測試,我們發(fā)現(xiàn)人工合成食品添加劑的使用情況不容樂觀,因此,特向廣大消費者提示:

1.蜜餞類食品大量使用甜味劑,普遍使用防腐劑,而且多數(shù)沒有在標(biāo)簽中明確標(biāo)注所使用的添加劑,問題較多,質(zhì)量不穩(wěn)定.消費者應(yīng)適量,適度食用蜜餞食品,尤其是話梅,陳皮類蜜餞,其甜味劑含量較高.特別是兒童,孕婦等人群不宜食用蜜餞類食品.

2.在我國,果汁(味)飲料國家規(guī)定其防腐劑的限量高于含氣的碳酸飲料,這樣可能會導(dǎo)致果汁(味)飲料中防腐劑的含量比碳酸飲料要高,兒童飲用果汁(味)飲料要適量.

3.對于無糖食品等特殊食品,消費者購買時要仔細(xì)查看其標(biāo)簽中的內(nèi)容,尤其是配料表,不要相信其宣傳的療效功能,因為食品不是藥品,這種宣傳本身就是違法宣傳.

4.建議家長給孩子購買零食時應(yīng)謹(jǐn)慎選擇,現(xiàn)市場上銷售的兒童食品中,大部分含有食品添加劑,有些食品中食品添加劑使用超范圍,超限量,這樣的食品兒童經(jīng)常食用對健康非常不利.有些油炸食品,膨化食品,也是造成肥胖兒的原因之一.

5.消費者購買食品時應(yīng)選擇品牌信譽度較高的產(chǎn)品,并盡量到正規(guī)超市,商場購買,以保證所選食品的安全性,保證自身健康.

我國對于食品添加劑的使用范圍,使用限量經(jīng)及如何標(biāo)注等都在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中作出了規(guī)定,但從企業(yè)得到的反饋情況看,企業(yè)對食品添加劑的使用范圍及使用限量理解比較透徹,而對于標(biāo)簽標(biāo)注問題,認(rèn)為只要不超過限量值,標(biāo)注與否并不重要.還有些企業(yè)對標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹,認(rèn)為只要不是企業(yè)作為配料主動添加的添加劑,可不標(biāo)注.因此,中消協(xié)呼吁企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)逐步規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注,誠信生產(chǎn)經(jīng)營,維護(hù)消費者知情權(quán);呼吁國家有關(guān)主管部門應(yīng)加大國家標(biāo)準(zhǔn)的宣貫力度,加強監(jiān)督和檢查,更好的維護(hù)廣大消費者的權(quán)益,推動我國食品行業(yè)健康發(fā)展.

零食中的添加劑有什么危害 揭秘食品添加劑的健康危害

零食好吃，眾所周知，大多數(shù)小孩兒都抵御不住零食的誘惑，特別是女生，即使是成人也不少都愛吃零食。然而，零食一般都有添加劑，零食中的添加劑對于我們的身體都是有有害的，零食中的添加劑對于我們有什么健康危害呢？關(guān)注您的健康，為您介紹零食中的添加劑對于我們健康的危害。

常見的食品添加劑

關(guān)于食品添加劑：一般分為三類

第一類一類是對人的身體有益的，如維生素、木糖醇等。

第二類的添加劑，對人沒有什么好處，也沒有壞處，如明膠等，是起到增稠、增黏的作用。

第三類添加劑，對人體是肯定有危害的，如甲酸、火腿腸里經(jīng)常用到的亞硝酸鈉，雖然是國家允許使用的，但對人體確實是有害的，有些甚至有致癌作用。但是為什么還要使用呢？因為它能夠確實提高食品的某些功效，如防腐。這些食品如果腐爛了，可能會對人造成更大的影響。

食品添加劑的常見作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：

防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

改善感官

改善食品感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

保持營養(yǎng)

保持提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

方便供應(yīng)

增加品種和方便性

市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

方便加工

方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸?內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

其他

其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

常見的食品添加劑乳化劑的危害

乳化劑（Emulsifiers）作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長保質(zhì)期。近日在Nature雜志在線發(fā)表的一篇最新報道肯定了我們對于食品添加劑的擔(dān)心。Georgia State University生物醫(yī)學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)乳化劑可改變腸道菌群的組成和位置，以誘導(dǎo)腸道炎癥，促進(jìn)炎癥性腸疾病和代謝綜合征。

炎性腸病（IBD）包括克羅恩病和潰瘍性結(jié)腸炎，影響了數(shù)百萬人的健康。代謝綜合征是一組非常常見的與肥胖相關(guān)的疾病，可導(dǎo)致2型糖尿病，心血管和或肝臟疾病。IBD和代謝綜合征的發(fā)病率自20世紀(jì)中期開始有了增加。?腸道菌群?是指100萬億個棲息在不同腸道位置細(xì)菌。IBD和代謝綜合征中，腸道菌群通常都被擾亂。而研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用乳化劑可能部分導(dǎo)致這種菌群紊亂，使得炎性疾病和代謝綜合征的發(fā)生率增加。

研究人員用兩種非常常用的乳化劑混入食物中喂養(yǎng)小鼠，包括聚山梨醇酯80（polysorbate 80）和羧甲基纖維素（carboxymethylcellulsose）。在乳化劑被廣泛消化后，他們觀察到，腸道菌群的組成發(fā)生了變化，這種變化更加的促炎癥。改變的菌群有更強的消化和滲透腸道致密粘液層的能力，并且導(dǎo)致了細(xì)菌表達(dá)更多鞭毛和脂多糖，這可以激活免疫系統(tǒng)，激活促炎基因的表達(dá)。

在免疫系統(tǒng)已有異常的小鼠中，腸道菌群這些變化引發(fā)慢性結(jié)腸炎。與此相反，在正常的免疫系統(tǒng)小鼠中，菌群的變化主要誘導(dǎo)輕度腸道炎癥和代謝綜合癥，其特征在于，更多的食物消耗，肥胖，高血糖和胰島素抵抗。研究人員又檢測了乳化劑激活的菌群對無菌小鼠的作用。乳化劑喂養(yǎng)過的小鼠的腸道菌群移植到到無菌小鼠后，引起了輕度炎癥和代謝綜合征。這已經(jīng)足夠表明乳化劑食用導(dǎo)致的菌群變化帶來的影響。

其實，食品添加劑過量對我們的身體危害很大的。

過量食品添加劑的危害

1.防腐劑過量的危害 。食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手，一些經(jīng)批準(zhǔn)使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標(biāo)，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

2.糖精過量的危害。按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等；人工合成的最常見的是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用， 除了口感因素外，高糖飲食會引起肥胖，尤其是青少年及兒童吃糖過多不僅容易生齲齒，患多動癥和憂郁癥的比例也比較高，所以應(yīng)少食含糖量高的食品。

3.色素過量的危害。人工合成色素是通過人工化學(xué)方式合成的，用于改善食品感官性狀的化學(xué)物質(zhì)，過量使用后可能含有一定毒性。國家有嚴(yán)格的管理規(guī)定，明令禁止一部分食品使用人工色素；另一部分則嚴(yán)格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的感官效果，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品等。

4.香精過量的危害。有些小食品生產(chǎn)廠家喜歡大量使用香精來增加食品的味覺，這樣使人容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養(yǎng)的食品不感興趣。長此以往，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，影響人對營養(yǎng)的均衡攝入。對于處在生長發(fā)育期的青少年而言，這種偏食、挑食的習(xí)慣，還會影響到骨骼和大腦的發(fā)育。在大量吃膨化食品的人群中，常常可見兩種不正常的發(fā)育形態(tài)：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導(dǎo)致肥胖。

常見零食所含添加劑的情況以及對身體的健康危害

口香糖：在被調(diào)查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%。阿斯巴甜曾被報道與多種不良反應(yīng)相關(guān)，在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關(guān)于該物質(zhì)最多，占了所有投訴的75%。

火腿腸：被調(diào)查的7種火腿腸中，卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍，其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%。亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺。

蜜餞：在被調(diào)查的13種蜜餞中，使用率 最高 的為檸檬酸，使用概率達(dá)到92.31%。專家認(rèn)為，長期大量食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。

奶茶：被調(diào)查的11種奶茶中，含有多種增稠劑，食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍。山梨酸鉀上文已有提及，而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡。當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時，人體就會出現(xiàn)低鈣血癥，骨質(zhì)疏松等一系列病變。

薯片:在被調(diào)查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，上文已有提及。5-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會導(dǎo)致情緒異常。

方便面：在被調(diào)查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。其中，谷氨酸鈉是一種可能的過敏源，與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān)。

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