分清食物酸堿性,搭配營養(yǎng)健康餐

判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺，也不是根據(jù)食物本身的PH值，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體代謝后所生成的最終元素的酸堿性而定。常見的酸性元素有氮、碳、硫等，常見的堿性元素有鉀、鈉、鈣、鎂等。

好吃的東西幾乎都是酸性的，如魚、肉、米飯、酒、砂糖等，相反，堿性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食欲但卻對身體有益的食物。

有些食物口味很酸，如番茄、橘子等，卻都是堿性食物而不是酸性食物；雞、魚、肉、蛋、糖等口味雖不酸，卻是酸性食物。

研究發(fā)現(xiàn)，如果過多食用酸性食品，會導(dǎo)致血液色澤加深，黏度、血壓升高，從而發(fā)生酸毒癥，年幼者會誘發(fā)皮膚病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍等癥。酸毒癥是由于過多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，應(yīng)多吃蔬菜和水果保持體內(nèi)酸堿的平衡。

多食堿性食物，則可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

食物酸堿一覽表

強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橋類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

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