吃雞蛋也要當心

健康名言錄：

(雞蛋）動心氣，不宜多食?！妒朝煴静荨?/p>

雞蛋是人們日常生活中不可缺少是一種佳品。雞蛋營養(yǎng)豐富，經常吃雞蛋可補益身體。但是，吃雞蛋也是有講究的。

中醫(yī)認為，雞蛋性味甘平，歸脾、胃經，具有補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥之功效，適用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等癥，是扶助正氣的常用食品。蛋白還具有清熱解毒、利咽潤肺、滋養(yǎng)肌膚的功能，可用于咽喉腫痛、心血不足、中耳炎、失眠煩躁等。

營養(yǎng)學家指出，雞蛋中含有大量的蛋白質及人體所需的多種氨基酸，容易被人體消化吸收。蛋黃內含有維生素、甘油三酯、膽固醇、卵黃素及卵磷脂，并含有鐵和豐富的維生素A，對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好的作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。另外，雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷還具有一定的修復作用。

由于雞蛋的蛋黃中膽固醇含量比較多，所以有一些人認為冠心病患者不宜吃雞蛋，害怕增加膽固醇。其實，并不是這樣的。醫(yī)學專家研究后得出結論：人體內膽固醇含量的高低，與吃雞蛋的并沒有直接關系的。人體內的膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且還能生成幾種重要的激素。膽固醇對防治心腦血管病很有幫助，只是不可過量食用。

有專家指出，未煮熟的雞蛋不宜食用，因為雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀，雞蛋中含有抗咦蛋白酶，它們會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。而未熟的雞蛋中這兩種物質都沒有完全被分解，這樣也會影響蛋白質的消化和吸收。而雞蛋在形成過程中會產生細菌，未熟的雞蛋不易將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此，雞蛋要經高溫煮熟后再吃，未熟的雞蛋不要吃。

溫馨提示：

雞蛋是高蛋白食物，如果吃得太多，可導致身體內代謝產物增多，這些代謝產物大多經過腎臟排除。兒童的腎臟發(fā)育還不健全，蛋白質攝入過多，會增加腎臟的負擔，會出現高氮質血癥，影響兒童健康發(fā)育。所以，兒童每天吃1個雞蛋為宜，最多不要超過2個；此外，大量吃雞蛋，體內蛋白質含量會增高，在腸道中不易分解，產生大量的氨，這種氨是一種有毒物質，氨一旦溶于血液之中，則會傷害到我們的身體。

教你一招：

吃雞蛋的方法很多，但最好以煮、蒸的為宜，因為其中的脂肪、蛋白和維生素不會受到破壞。煮雞蛋也要講究方法，如果煮的不得當，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或是煮過勁了，把雞蛋煮開了花，這樣蛋白蛋黃都很硬，不利于體內的消化和吸收。正確的煮雞蛋方法是：先將雞蛋放入冷水鍋中謾火燒開，燒開后再改用小火煮約2分鐘。熄火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清很嫩，蛋黃又不老。

附錄

每100克雞蛋中含脂肪11.6克，蛋白質12.7克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

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