吃米帶點糠,一家老小都安康

“吃米帶點糠，一家老小都安康”，強調(diào)的是一種飲食觀念，即飲食要多樣化，要做到粗細搭配，這樣才能達到營養(yǎng)均衡。

帶點糠的米又叫標準米，雖然其口感不如精白米，卻更富有營養(yǎng)價值。每粒稻米是由4個部分組成的，最外的一層為谷皮，主要成分是粗纖維；往里一層是很薄的谷膜，含有少量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，再往里一層是谷體，糧食當中所含有的淀粉主要集中在此。米粒當中的各種營養(yǎng)成分分布很不均勻，除了含有淀粉之外，還含有鈣、鐵、維生素、煙酸等人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，都存在米粒的胚芽和外膜內(nèi)。也就說，米粒加工的越精細，損失的營養(yǎng)成分就越多。

唐開元年間，陳藏器的《本草拾遺》中指出：常食精米“令人身軟，緩人筋也”。精米當中的賴氨酸很少，蘇氨酸也在加工中大量損失。如果不能從其他食物中得到補充，就會影響到我們的健康，尤其是會影響兒童發(fā)育。長期食用精白米容易引起維生素B1缺乏，使人患上腳氣病。另外，精白米的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，是導致便秘、心血管病、糖尿病等疾病病情的直接或間接的病因。所以，“吃米帶點糠，一家老小都安康”的說法是有道理的。

當然，“吃米帶點糠，一家老小都安康”，我們更強調(diào)的是一種飲食觀念，即飲食要多樣化，要做到粗細搭配，這樣才能達到營養(yǎng)均衡。

大文豪郭沬若享年85歲，他之所以能夠長壽，與講究飲食的多樣化有著非常密切的關(guān)系。郭老從不講究大滋大補，力求日常飲食多樣化。主食以大米為主，兼吃雜糧。他經(jīng)常替換食譜，如餛蝕、炒面、面條、發(fā)糕、豆包、麥粥、燒餅等。他特別喜歡在發(fā)糕里適量摻加一些玉米面，夏令則食用綠豆稀飯，把粗糧和細糧搭配著吃。

養(yǎng)生小提示：

日常生活中，我們在主食烹調(diào)時也要講究方法。大米淘洗次數(shù)不宜過多，不可用力搓洗，不要用流水沖洗和熱水淘洗；煮干飯時不要“撈飯”，吃面條和餃子時別忘了喝面湯，這樣可以很好地防止主食中營養(yǎng)素的損失。此外，霉變的糧食不能食用。霉變糧食不僅感官性狀發(fā)生改變，而且營養(yǎng)成分被霉菌分解，失去食用價值。

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