涼拌煎炒怎樣選油(炒菜用什么油最好)

油與精煉的菜籽油、大豆油等調(diào)和而成，適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。

轉(zhuǎn)基因油是以一種經(jīng)過(guò)生物基因工程處理的油料作物（如大豆）所生產(chǎn)的食用油。對(duì)人體健康的遠(yuǎn)期作用尚待明確，根據(jù)我國(guó)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》規(guī)定，凡轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者必須在標(biāo)識(shí)上標(biāo)明，以供消費(fèi)者選擇。

烹飪用油要根據(jù)油的特性和價(jià)格來(lái)選擇；普通調(diào)和油以大豆油和菜籽油為主，加上少量花生油，價(jià)格大眾化，最適合日常炒菜。

葵花籽油熱穩(wěn)定性差，適合溫度不太高的燉和炒，不適宜煎炸。

紅花籽油熱穩(wěn)定性很差，適合于涼拌和燉。

橄欖油具有良好的耐熱性，但是價(jià)格貴，若用來(lái)煎炒未免可惜，一般用來(lái)做涼拌菜比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

花生油成分接近撖欖油，價(jià)格較橄欖油便宜，氣味清香，可用來(lái)炒菜。

色拉油是經(jīng)過(guò)精加工的，顏色很淺、氣味較淡、雜質(zhì)少的油脂總稱，通常用于制作色拉（涼拌菜）。以往通常用的色拉油原枓多是大豆和菜籽 。菜籽色拉油的熱穩(wěn)定性好于大豆油，適合煎炒。

大豆色拉油不耐高溫，不適宜煎炒。

色拉油是西方人以生蔬菜為原料的涼拌菜用油?，F(xiàn)在的高級(jí)食用油多可以作色拉油用。根據(jù)食用油新標(biāo)準(zhǔn)，色拉油和烹調(diào)油等名稱現(xiàn)在已經(jīng)廢棄不用。

小細(xì)節(jié)：

食用油新標(biāo)準(zhǔn)倡導(dǎo)使用壓榨油。高級(jí)調(diào)和油是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的。這種調(diào)和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調(diào)配。購(gòu)買調(diào)和油應(yīng)注意選擇知名品牌，并細(xì)讀其標(biāo)簽說(shuō)明，說(shuō)明越詳盡，越有利于判斷其質(zhì)量。

炒菜用什么油最好

首先得是非轉(zhuǎn)基因的，食用油得花著吃，不能長(zhǎng)期就吃單一的一種的，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為以花生油為主。炒什么菜，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問(wèn)題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。

轉(zhuǎn)基因食品，就是指科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室中，把動(dòng)植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類。許多人已經(jīng)知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構(gòu)和維持生命的化學(xué)信息。通過(guò)修改基因，科學(xué)家們就能夠改變一個(gè)有機(jī)體的部分或全部特征。

家庭做菜選用哪幾種油較為合適？不同種類的食用油有什么區(qū)別？

不同品類的食用油各自的特點(diǎn)。

山茶油

山茶油色清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱穩(wěn)定性好，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油。從營(yíng)養(yǎng)成分看，山茶油優(yōu)于目前市面上較流行的橄欖油，且山茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所導(dǎo)致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇，化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用，因此山茶油又被稱為“長(zhǎng)壽油”。另外一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)是：山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)220°，為家人打造無(wú)煙烹飪廚房，涼拌、熱炒、油炸皆可使用，非常適合我們中國(guó)人的烹飪習(xí)慣。

橄欖油

橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有“液體黃金”的美譽(yù)，在改善人體血液循環(huán)、促進(jìn)消化系統(tǒng)功能等方面有積極作用。但是這種油主要產(chǎn)于希臘、西班牙、意大利、法國(guó)，我國(guó)幾乎不產(chǎn)，主要是從西班牙等地中海國(guó)家進(jìn)口，價(jià)格很高，普通大眾難以承受。此外，橄欖油主要用于菜肴的涼拌，更適合西方人的飲食習(xí)慣，而我國(guó)菜肴的制作方式以炒菜為主，如果以高溫方式煎炒，則橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)保健成分很容易遭到破壞。另外，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以若要購(gòu)買，記得切莫貪價(jià)格便宜哦。

玉米油

中國(guó)是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在中國(guó)食用油家族中卻處于弱勢(shì)地位，玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上進(jìn)口原料可能有轉(zhuǎn)基因原料，易受黃曲霉素感染。

花生油

花生油色澤淡黃、透明、清亮、氣味芬芳，是我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕秤糜椭?。但是花生在生長(zhǎng)過(guò)程（開(kāi)花、結(jié)果、成熟、收獲）和加工過(guò)程（原料收購(gòu)、干燥、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程）中極易感染黃曲霉毒素，如果處理不當(dāng)，可導(dǎo)致油品質(zhì)量下降。因此，需要在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)其品質(zhì)加以控制。

菜籽油

茶籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油，其色澤金黃或者棕黃，是我國(guó)主要食用油之一。茶籽油易被人體消化吸收，并且有利于促進(jìn)膽臟的正常代謝功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利。目前生產(chǎn)上推廣低芥酸和高油酸良種，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因?yàn)椴俗延陀幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接涼拌食用。

大豆油

大豆油含有豐富的卵磷脂和人體必需的脂肪酸——亞油酸，對(duì)人體健康有益。同樣，大豆油也是我國(guó)重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易發(fā)生氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆臭味”。另外，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的一些大豆油由轉(zhuǎn)基因大豆制成，購(gòu)買時(shí)要瞪大眼睛看看，凡是沒(méi)有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

炒菜什么油最好?

問(wèn)題一：炒菜最好的食用油是什么?。砍词裁床?，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因......>>

問(wèn)題二：炒菜用什么油最好首先得是非轉(zhuǎn)基因的，食用油得花著吃，不能長(zhǎng)期就吃單一的一種的，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為以花生油為主。 炒什么菜，用什么油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生浮，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)......>>

問(wèn)題三：什么油炒菜最好吃？不同的菜要用不同的油
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較
淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量
很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，
其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。
大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，
所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹?
肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)
為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有
強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店
或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱
穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不
飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多。
亞油酸含量?jī)H為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因
而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的
風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油
的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。
其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其
比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油
脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉
油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以
用于炒菜和煎炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的
單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是
比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A
和維生素D。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和
高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成
的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常
見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有
所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，
價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油
酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。
葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?？?
籽油呈淡琥珀色，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不
太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)
口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸―――油酸。據(jù)研究證
實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)......>>

問(wèn)題四：炒菜用什么牌子的油好呢1、炒菜可選弄的食用油品牌很多。比較有知名度的有魯花 、歐麗薇蘭、 福臨門| 、多力，金龍魚等等。但是現(xiàn)在對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題，一直爭(zhēng)論不斷，建議還是選用壓榨法生產(chǎn)的橄欖油、花生油，菜籽油，茶油為好。
其中橄欖油是最佳選擇。橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)常油。
2、炒菜時(shí)的油溫要控制好，不要等冒煙時(shí)再放入菜品。

問(wèn)題五：哪種食用油炒菜最香？中國(guó)的食用油種類很多，因?yàn)檗r(nóng)作物較多，一般花生油的味道較好，炒的菜很油滑，較香，大豆油也不錯(cuò)，尤其是東北的大豆，過(guò)熱之后用于燒菜問(wèn)道很好，油菜籽有青氣，所以吃的時(shí)候都是先過(guò)熱，我們經(jīng)常在飯店吃飯，一般炒青菜用的是豬油，其他菜多少調(diào)和油

問(wèn)題六：做菜用什么油最好一般居家過(guò)日子，炒菜都用菜籽油或大豆油，要好一點(diǎn)的用金龍魚調(diào)和油或其它的調(diào)和油。橄欖油、茶樹(shù)油等當(dāng)保健油吃。
動(dòng)物油盡量少用，飯店用動(dòng)物油主要是為了好看和香味，但對(duì)人體健康不利。一個(gè)月用油量沒(méi)準(zhǔn)，要看各人的喜好，燒菜的品種等來(lái)定，現(xiàn)在提倡燒菜少油。
從健康角度用橄欖油最好,其他要看個(gè)人條件,地域,口味,做什么菜等情況啦!用多少油,那要看這家人家喜歡大油水,還是小油水,還要看家庭經(jīng)濟(jì)狀況而定.相
用橄欖油或茶樹(shù)油最好了，只是比較貴。橄欖油造價(jià)很高一般家庭用不起.
金龍魚膳食調(diào)和油原來(lái)是1:1:1，金龍魚食用調(diào)和油，幫助平衡膳食脂肪酸！還有玉米胚芽油!用橄欖油或茶樹(shù)油花生油,魯花花生油,花生油,橄欖油，炒菜是最好的，可惜比較貴。
橄欖油，現(xiàn)在流行地中海健康飲食，就是吃橄欖油的?；ㄉ鸵膊诲e(cuò)，

問(wèn)題七：用什么油炒菜對(duì)身體最好？炒菜用油主要分為植物油,動(dòng)物油,和調(diào)油三種.普通的菜油和動(dòng)物油如豬油沒(méi)經(jīng)過(guò)深加工的,在炒菜過(guò)程中(既加熱過(guò)程中)會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì),而調(diào)和油是綜合了植物油與動(dòng)物油兩種油,從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮,比單純的植物油和動(dòng)物油對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的需求更合理,從加工的角度考慮,成品調(diào)和油經(jīng)過(guò)廠家的深加工,去掉了大部分對(duì)人體有害的物質(zhì).在炒菜過(guò)程中基本沒(méi)油煙,并最大限度保持菜的原味.所以生活炒菜用成品調(diào)和油最有益人的身體健康

問(wèn)題八：炒菜用什么油最好？菜籽油

問(wèn)題九：炒菜用哪種油比較好目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識(shí)別各種油，就要了解各類油的特征。
花生油：油顏色淡黃，細(xì)聞?dòng)谢ㄉ?，油沫微呈白色?
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點(diǎn)辣味，油沫發(fā)黃。
豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒(méi)有味，油沫發(fā)黃。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。
花生油是高溫烹調(diào)油：
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)格?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱冷藏中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店和超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡椭舅岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。
5、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的......>>

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